The invention relates to the field of food, in particular to a method for making puffer fish pine. The preparation method of the invention includes: S1, cooking; S2, film removal; S3, shearing, rubbing loose: S4, seasoning and stirring; S5, stirring; S6, baking: S7, adding food additives and other ingredients to get the finished meat floss. The aim of the invention is to provide a puffer fish meat product with health preserving and nutritional supplements.
【技术实现步骤摘要】
一种即食类河鲀肉松及其制备方法
本专利技术涉及食品领域,具体涉及一种即食类河鲀肉松及其制备方法。
技术介绍
肉松是我国著名的美食,具有营养丰富,味美可口,携带方便等特点。目前,市场上较为常见的有猪肉松,牛肉松,鸡肉松等;而鱼肉松则相对较少。与猪肉松,牛肉松等产品相比,鱼肉松除了蛋白质含量较高外还含有丰富的维生素B1、维生素B2、及钙、磷、铁等矿物元素。除此之外,鱼肉松的脂肪含量较低,且脂肪中不饱和脂肪酸含量较高,易吸收。特别适合老人、儿童、体弱和病人补充营养。河豚鱼又称气泡鱼,以其味道鲜美而深受消费者的青睐。由于其体内的河豚毒素是一种毒性很强的非蛋白毒素,常常让人望而生畏。近年来,随着红鳍东方鲀和暗纹东方鲀两个成熟品种实行了有条件的开放养殖,消费者又有了品尝河豚的机会。尽管如此,由于河豚宰杀、销售等环节都有着严格的流程限制,河豚产品仍然供不应求。目前,除了具备专业宰杀资质的酒店外,河豚鱼产品主要以冷冻的方式进入市场,该加工方式较为单一,且产品的保质期较短,无法较长时间保存。与此同时,该类型的产品为半成品,需进行二次加工,无法实现即食。
技术实现思路
为了解决上述技术问题,本专利技术首次以肉松的形式制成河豚相关产品,创造了一种新型的河豚加工方式。同时本产品成功克服了以往河豚产品保存时间较短的缺点。与现有的金枪鱼松制作工艺相比,本产品在翻炒后加入了烘烤的步骤,该步骤可在翻炒后更好除去产品中的水分,增长保存期,同时使产品的口感酥脆、风味更佳。本专利技术的目的是这样实现的:本专利技术提供的河鲀肉松的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:S1、蒸煮:将河鲀肉放入蒸锅内沸水 ...
【技术保护点】
1.一种河鲀肉松的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:S1、蒸煮:将河鲀肉蒸制8‑12分钟制成熟肉;S2、去膜:取出熟肉,然后趁热去除鱼体表面的粘膜;S3、剪切、搓松:将去除粘膜后的鱼体顺着肌肉纹理切开,手动将鱼肉搓松,得到松散的鱼肉松;S4、调味搅拌:将搓松后的鱼肉松与调味料A充分搅拌混合;S5、翻炒:向炒锅中加入少量的食用油,待炒锅升温至120‑130℃后,将调味后的鱼肉放入锅中不断翻炒,时间为8‑12分钟;S6、烘烤:将翻炒完成的鱼肉烘烤,成为蓬松美味的鱼肉松;S7、成品:在烘烤好的鱼肉松中加入调味料B搅拌。
【技术特征摘要】
1.一种河鲀肉松的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:S1、蒸煮:将河鲀肉蒸制8-12分钟制成熟肉;S2、去膜:取出熟肉,然后趁热去除鱼体表面的粘膜;S3、剪切、搓松:将去除粘膜后的鱼体顺着肌肉纹理切开,手动将鱼肉搓松,得到松散的鱼肉松;S4、调味搅拌:将搓松后的鱼肉松与调味料A充分搅拌混合;S5、翻炒:向炒锅中加入少量的食用油,待炒锅升温至120-130℃后,将调味后的鱼肉放入锅中不断翻炒,时间为8-12分钟;S6、烘烤:将翻炒完成的鱼肉烘烤,成为蓬松美味的鱼肉松;S7、成品:在烘烤好的鱼肉松中加入调味料B搅拌。2.根...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘源,夏冬,王文利,张丹妮,
申请(专利权)人:上海交通大学,
类型:发明
国别省市:上海,31
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