南瓜鲢鱼肉干的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种南瓜鲢鱼肉干的制作方法，其特征是，制作方法包括以下步骤：制作南瓜脯、制作鲢鱼肉胚、调味、烘烤、包装杀菌，本发明专利技术南瓜鲢鱼肉干，利用低值的南瓜、鲢鱼制作，综合了南瓜及鲢鱼的营养成分，产品芳香、甜味突出、颜色自然、营养丰富、松软可口、风味独特，无任何添加剂，食用安全方便，保质期半年以上，不需要复煮，能满足不同口味和多样化、个性化的人群需求，同时为肉干产品增加一类气味芳香、营养全面合理的新产品。

Preparation method of pumpkin silver carp meat jerky

The invention discloses a method for preparing dried pumpkin and silver carp meat, which is characterized in that the method comprises the following steps: making preserved pumpkin, making embryo of silver carp meat, seasoning, baking, packaging and sterilization. The dried pumpkin and silver carp meat is prepared by using low-value pumpkin and silver carp, and the nutritional components of pumpkin and silver carp are synthesized. Aroma, sweetness prominent, natural color, rich nutrition, soft and delicious, unique flavor, no additives, safe and convenient to eat, shelf life of more than half a year, do not need to re-cook, can meet the needs of different tastes and diversified, personalized people, and dry meat products to add a class of aroma, nutrition comprehensive and reasonable New products.

【技术实现步骤摘要】
南瓜鲢鱼肉干的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种南瓜鲢鱼肉干的制备方法。
技术介绍
南瓜的营养成分较全，营养价值也较高，南瓜中维生素C及葡萄糖含量丰富，钙、铁、胡萝卜素含量也较高，中医认为南瓜性温味甘，入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能。可用于气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾、解鸦片毒、驱蛔虫、支气管哮喘、糖尿病等症，南瓜含有丰富的糖类和淀粉，含有较丰富的维生素A、B、C及矿物质，必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸，可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素，多食南瓜可有效防治高血压，糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力，南瓜还有美容作用，南瓜不仅营养丰富，而且长期食用还具有保健和防治疾病的功能，可增强机体免疫力，防止血管动脉硬化，具有防癌、美容和减肥作用。鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经，鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品，对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴，鲢鱼为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者。肉干是一种香美、方便、耐储藏、深受广大消费者喜爱的休闲食品，采用南瓜、鲢鱼肉制作南瓜鲢鱼肉干，能够充分利用低值的南瓜、鲢鱼，综合南瓜及鲢鱼的营养成分，制作出优质、可口的休闲食品，能够满足人们对营养成分需求的同时，还能够满足女性的美容要求，并且能够满足人们对产品不断追求奇、新、特、异的心理、口味、安全和产品多样化及个性化的需求。
技术实现思路
为实现上述目的，本专利技术设计了一种南瓜鲢鱼肉干的制作方法。本专利技术的技术方案是，一种南瓜鲢鱼肉干的制作方法，其特征是，制作方法包括以下步骤：1制作南瓜脯：选用老熟南瓜，将南瓜去皮、去瓤，洗净，切成厚约0.5厘米的片状，置太阳下曝晒一天，晚上收起，在南瓜片上擦入适量精盐，次日早上先将1.5～3.0％灿米粉、2.5～3.5％糯米粉、1.0～1.5％辣椒粉混合拌均匀，再拌入南瓜片中，使每片都粘匀粉料，然后摊开曝晒3天；热锅铺上屉布，放入上一层南瓜片，用旺火蒸至软糯、熟透；将蒸好的南瓜脯在阳光下暴晒1～2天后切碎，然后再粉碎至60-100目，得南瓜脯泥。2制作鲢鱼肉胚：将规格5斤以上的鲢鱼清洗干净，去头尾、内脏，剖杀去刺、去皮，取鲢鱼肉，清洗干净后切成长3cm宽1cm的肉条，放入开水中煮3～5分钟，去除血水和浮泡，起锅沥干水得无味肉坯。3调味：将无味肉坯倒入不锈钢真空滚揉机中，同时加入无味肉坯重量13～18％的南瓜泥、1.5～3.0％的白酒、1.0～2.0％的酱油、1.0～2.0％的蚝油、1.0～2.0％的姜粉、0.2～0.5％的味精、2.0～3.0％的蔗糖，先混合滚揉5分钟后关闭滚揉机，在真空度为0.04～0.09Mpa下滚揉10～15分钟得有味肉坯。4烘烤：将有味肉坯放入不锈钢网上，在70℃鼓风干燥箱中烘烤2～4小时，每小时翻动一次，取出冷却后用复合塑料袋或铝箔袋包装，在真空度0.094—0.096Mpa时封口。5包装杀菌：将步骤4包装好的产品放入高温、高压杀菌斧中，按15分钟—30分钟—15分钟／121℃的杀菌公式进行杀菌、冷却、检验后得果味肉干新产品。有益效果：本专利技术南瓜鲢鱼肉干，利用低值的南瓜、鲢鱼制作，综合了南瓜及鲢鱼的营养成分，产品芳香、甜味突出、颜色自然、营养丰富、松软可口、风味独特，无任何添加剂，食用安全方便，保质期半年以上，不需要复煮，、能满足不同口味和多样化、个性化的人群需求，同时为肉干产品增加一类气味芳香、营养全面合理的新产品。具体实施方式实施例1：一种南瓜鲢鱼肉干的制作方法，其特征是，制作方法包括以下步骤：1制作南瓜脯：选用老熟南瓜，将南瓜去皮、去瓤，洗净，切成厚约0.5厘米的片状，置太阳下曝晒一天，晚上收起，在南瓜片上擦入适量精盐，次日早上先将2％灿米粉、3％糯米粉、1％辣椒粉混合拌均匀，再拌入南瓜片中，使每片都粘匀粉料，然后摊开曝晒3天；热锅铺上屉布，放入上一层南瓜片，用旺火蒸至软糯、熟透；将蒸好的南瓜脯在阳光下暴晒1天后切碎，然后再粉碎至80目，得南瓜脯泥。2制作鲢鱼肉胚：将规格5斤以上的鲢鱼清洗干净，去头尾、内脏，剖杀去刺、去皮，取鲢鱼肉，清洗干净后切成长3cm宽1cm的肉条，放入开水中煮4分钟，去除血水和浮泡，起锅沥干水得无味肉坯。3调味：将无味肉坯倒入不锈钢真空滚揉机中，同时加入无味肉坯重量15％的南瓜泥、2％的白酒、1.5％的酱油、1.5％的蚝油、1.5％的姜粉、0.3％的味精、3％的蔗糖，先混合滚揉5分钟后关闭滚揉机，在真空度为0.8Mpa下滚揉12分钟得有味肉坯。4烘烤：将有味肉坯放入不锈钢网上，在70℃鼓风干燥箱中烘烤3小时，每小时翻动一次，取出冷却后用复合塑料袋或铝箔袋包装，在真空度0.095Mpa时封口。5包装杀菌：将步骤4包装好的产品放入高温、高压杀菌斧中，按15分钟—30分钟—15分钟／121℃的杀菌公式进行杀菌、冷却、检验后得果味肉干新产品。有益效果：本专利技术南瓜鲢鱼肉干，利用低值的南瓜、鲢鱼制作，综合了南瓜及鲢鱼的营养成分，产品芳香、甜味突出、颜色自然、营养丰富、松软可口、风味独特，无任何添加剂，食用安全方便，保质期半年以上，不需要复煮，、能满足不同口味和多样化、个性化的人群需求，同时为肉干产品增加一类气味芳香、营养全面合理的新产品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种南瓜鲢鱼肉干的制作方法，其特征是，制作方法包括以下步骤：1制作南瓜脯：选用老熟南瓜，将南瓜去皮、去瓤，洗净，切成厚约0.5厘米的片状，置太阳下曝晒一天，晚上收起，在南瓜片上擦入适量精盐，次日早上先将1.5～3.0％灿米粉、2.5～3.5％糯米粉、1.0～1.5％辣椒粉混合拌均匀，再拌入南瓜片中，使每片都粘匀粉料，然后摊开曝晒3天；热锅铺上屉布，放入上一层南瓜片，用旺火蒸至软糯、熟透；将蒸好的南瓜脯在阳光下暴晒1～2天后切碎，然后再粉碎至60‑100目，得南瓜脯泥；2制作鲢鱼肉胚：将规格5斤以上的鲢鱼清洗干净，去头尾、内脏，剖杀去刺、去皮，取鲢鱼肉，清洗干净后切成长3cm宽1cm的肉条，放入开水中煮3～5分钟，去除血水和浮泡，起锅沥干水得无味肉坯；3调味：将无味肉坯倒入不锈钢真空滚揉机中，同时加入无味肉坯重量13～18％的南瓜泥、1.5～3.0％的白酒、1.0～2.0％的酱油、1.0～2.0％的蚝油、1.0～2.0％的姜粉、0.2～0.5％的味精、2.0～3.0％的蔗糖，先混合滚揉5分钟后关闭滚揉机，在真空度为0.04～0.09Mpa下滚揉10～15分钟得有味肉坯；4烘烤：将有味肉坯放入不锈钢网上，在70℃鼓风干燥箱中烘烤2～4小时，每小时翻动一次，取出冷却后用复合塑料袋或铝箔袋包装，在真空度0.094—0.096Mpa时封口；5包装杀菌：将步骤4包装好的产品放入高温、高压杀菌斧中，按15分钟—30分钟—15分钟／121℃的杀菌公式进行杀菌、冷却、检验后得果味肉干新产品。...

【技术特征摘要】
1.一种南瓜鲢鱼肉干的制作方法，其特征是，制作方法包括以下步骤：1制作南瓜脯：选用老熟南瓜，将南瓜去皮、去瓤，洗净，切成厚约0.5厘米的片状，置太阳下曝晒一天，晚上收起，在南瓜片上擦入适量精盐，次日早上先将1.5～3.0％灿米粉、2.5～3.5％糯米粉、1.0～1.5％辣椒粉混合拌均匀，再拌入南瓜片中，使每片都粘匀粉料，然后摊开曝晒3天；热锅铺上屉布，放入上一层南瓜片，用旺火蒸至软糯、熟透；将蒸好的南瓜脯在阳光下暴晒1～2天后切碎，然后再粉碎至60-100目，得南瓜脯泥；2制作鲢鱼肉胚：将规格5斤以上的鲢鱼清洗干净，去头尾、内脏，剖杀去刺、去皮，取鲢鱼肉，清洗干净后切成长3cm宽1cm的肉条，放入开水中煮3～5分钟，去除血水和浮泡，起锅沥干...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨成胜，
申请(专利权)人：杨成胜，
类型：发明
国别省市：山东,37