The invention relates to the technical field of solid beverage processing, in particular to a fermented potato solid beverage and a preparation method thereof. The preparation method comprises the following steps: S1, making potato pulp; S2, heating potato paste; S3, saccharifying fermentation, getting potato saccharifying liquid; S4, sterilizing treatment; S5, adding fermentation bacteria for fermentation; S6, low-temperature Post-ripening treatment; S7, adding or not adding ingredients to mix; S8, adopting low-temperature freeze-drying technology, get potato solid beverage. The invention can effectively preserve the total nutrients in potatoes, combined with the fermentation process of lactic acid bacteria, which is more beneficial to human intestinal health, simple preparation process, low production cost and convenient for popularization and application.
【技术实现步骤摘要】
一种发酵型马铃薯固体饮料及其制备方法
本专利技术涉及固体饮料加工
,尤其涉及一种发酵型马铃薯固体饮料及其制备方法。
技术介绍
马铃薯目前国内定位为大米、小麦、玉米以外的第四大主粮,是非常重要的粮食资源,目前国内马铃薯的加工主要产品是马铃薯雪花全粉以及马铃薯淀粉,马铃薯在食品中具有“营养之王”的美誉。马铃薯除含有大量淀粉外还含有丰富的蛋白质、B族维生素、维生素C以及有特殊保护作用的黏液蛋白,同时马铃薯是富含膳食纤维的食物中少有的同时含有大量维生素、矿物质的食物,但目前的马铃薯加工行业只对其淀粉进行利用,其中丰富的营养成分基本浪费掉了。鉴于马铃薯全营养的特点,结合现有马铃薯加工的现状,提供一种发酵型马铃薯固体饮料及其制备方法成为本领域亟待解决的技术问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种发酵型马铃薯固体饮料及其制备方法,全面有效的保留马铃薯中的全营养,结合乳酸菌发酵工艺,更有益于人体肠道健康,制备工艺简单、生产成本低,便于推广应用。为解决以上技术问题,本专利技术提供了一种发酵型马铃薯固体饮料的制备方法,包括以下步骤:S1、将马铃薯依次进行洗净、挑选、去皮和破碎,将破碎后的马铃薯制成马铃薯浆液;S2、将所得马铃薯浆液加热,使马铃薯充分熟透糊化,得到马铃薯糊化液;S3、将所得马铃薯糊化液进行冷却后加入糖化曲,充分搅拌均匀进行糖化发酵,得到马铃薯糖化液;S4、将所得马铃薯糖化液进行灭菌处理,得到待发酵液;S5、向所得待发酵液中按比例加入发酵菌进行发酵,得到第一发酵液;S6、对所得第一发酵液液进行低温后熟处理,得到第二发酵液;S7、对所得第二发酵液根据产品 ...
【技术保护点】
1.一种发酵型马铃薯固体饮料的制备方法,其特征在于,其包括以下步骤:S1、将马铃薯依次进行洗净、挑选、去皮和破碎,将破碎后的马铃薯制成马铃薯浆液;S2、将所得马铃薯浆液加热,使马铃薯充分熟透糊化,得到马铃薯糊化液;S3、将所得马铃薯糊化液进行冷却后加入糖化曲,充分搅拌均匀进行糖化发酵,得到马铃薯糖化液;S4、将所得马铃薯糖化液进行灭菌处理,得到待发酵液;S5、向所得待发酵液中按比例加入发酵菌进行发酵,得到第一发酵液;S6、对所得第一发酵液液进行低温后熟处理,得到第二发酵液;S7、对所得第二发酵液根据产品及客户需求加入或不加入配料进行调配,得到第三发酵液;S8、对所得第三发酵液采取低温冷冻干燥工艺,得到马铃薯固体饮料。
【技术特征摘要】
1.一种发酵型马铃薯固体饮料的制备方法,其特征在于,其包括以下步骤:S1、将马铃薯依次进行洗净、挑选、去皮和破碎,将破碎后的马铃薯制成马铃薯浆液;S2、将所得马铃薯浆液加热,使马铃薯充分熟透糊化,得到马铃薯糊化液;S3、将所得马铃薯糊化液进行冷却后加入糖化曲,充分搅拌均匀进行糖化发酵,得到马铃薯糖化液;S4、将所得马铃薯糖化液进行灭菌处理,得到待发酵液;S5、向所得待发酵液中按比例加入发酵菌进行发酵,得到第一发酵液;S6、对所得第一发酵液液进行低温后熟处理,得到第二发酵液;S7、对所得第二发酵液根据产品及客户需求加入或不加入配料进行调配,得到第三发酵液;S8、对所得第三发酵液采取低温冷冻干燥工艺,得到马铃薯固体饮料。2.根据权利要求1所述的发酵型马铃薯固体饮料的制备方法,其特征在于:在步骤S2中,加热温度为95~100℃,加热时间为10~30min。3.根据权利要求1所述的发酵型马铃薯固体饮料的制备方法,其特征在于:在步骤S3中,冷却后温度控制在30~40℃,所述糖化曲包括黑曲霉、根霉。4.根据权利要求1所述的发酵型马铃薯固体饮料的制备方法,...
【专利技术属性】
技术研发人员:朱洲,李俊,李文俊,刘涵涛,
申请(专利权)人:荆门百谷丰科技有限公司,
类型:发明
国别省市:湖北,42
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