The invention provides a freeze-drying potato mash and a manufacturing method thereof, which comprises the following steps: selecting fresh potatoes with regular shape, small bud eye, no germination and no mold rot as raw materials, washing, selecting and peeling the selected potatoes, crushing the potatoes by machine, and adopting vitamin C water after crushing. The potato paste was prepared by soaking in solution, cooking the crushed potatoes, adding adjuncts to the cooking potatoes, and mixing them evenly in the dredging equipment. The mashed potatoes were crushed to a certain degree of fineness, and the crushed potatoes were packaged into a certain size of mashed potatoes. The potato mash of the invention and its preparation method have the advantages of simple process, low production cost, low requirement for production scale, and more delicious and nutritious potato mash with different flavors.
【技术实现步骤摘要】
一种冷冻干燥处理的土豆泥及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
,尤其涉及一种冷冻干燥处理的土豆泥及其制作方法。
技术介绍
土豆又称地蛋、马铃薯、洋芋、山药蛋等,是人们日常生活中的一种常见食物,在我国有四百年的种植历史,具有产量高,适应性强,营养丰富等特点,目前已被国内定位为大米、小麦、玉米以外的第四大主粮,是非常重要的粮食资源。在西方国家,土豆泥作为主食出现在人们的餐桌上,广受好评。为响应国家土豆主粮化战略,抓住市场机遇、深入开展土豆深加工技术研究,通过新鲜土豆制成土豆泥,再与各类食品原料相搭配形成不同风味的土豆泥。目前市场上已有土豆泥一般是以马铃薯雪花粉为原料调配或直接蒸煮实行即食包装,存在几个弊端:1、由马铃薯雪花粉制成的土豆泥,因其原料雪花粉要通过高温滚筒干燥处理,土豆中各类营养物质的损失严重;2、通过蒸煮调配制成的即食土豆泥,因其水分含量较高,产品状态粘稠等,使其产品保质期较短且需要加热食用,对于后端消费者食用存在较多不便;3、传统的马铃薯去皮技术均是以高浓度碱液对马铃薯进行浸泡处理,虽然后面会有冲洗工序,但高浓度碱液对马铃薯薯泥风味和口感还是存在较大影响。鉴于此,克服以上现有技术中的缺陷,提供一种冷冻干燥处理的土豆泥制作方法成为本领域亟待解决的技术问题。
技术实现思路
为解决现有技术的不足,本专利技术的实施例提供了一种冷冻干燥处理的土豆泥及其制作方法,工艺简单、生产成本低且对生产规模要求低,不同风味的土豆泥更加美味与营养。为实现上述目的,本专利技术采用了一种技术方案:一种冷冻干燥处理的土豆泥制作方法,包括如下步骤:步骤S1:原料挑选:选择适合做 ...
【技术保护点】
1.一种冷冻干燥处理的土豆泥制作方法,其特征在于:包括如下步骤:步骤S1:原料挑选:选择适合做土豆泥的品种,挑选出外形规整、芽眼小、无发芽、无霉烂的新鲜土豆为原料;步骤S2:前处理:将步骤S1中挑选出的所述土豆进行洗净、挑选和去皮;步骤S3:破碎处理:将步骤S2中前处理后的所述土豆经过机器破碎处理,破碎后采用维生素C水溶液浸泡处理;步骤S4:预糊化处理:将步骤S3中破碎处理后的所述土豆进行蒸煮工艺处理;步骤S5:打泥处理:向步骤S4中预糊化处理后的所述土豆中添加辅料,加入打泥设备中处理并混合均匀,制得相应口味的土豆泥;步骤S6:冷冻干燥处理:将步骤S5中打泥处理后的所述土豆泥通过冷冻干燥设备处理制得土豆泥块;步骤S7:破碎处理:将步骤S6中冷冻干燥后的所述土豆泥块破碎成一定细度的土豆碎;步骤S8:包装处理:将步骤S7中破碎处理后的所述土豆碎包装成一定规格的土豆泥产品。
【技术特征摘要】
1.一种冷冻干燥处理的土豆泥制作方法,其特征在于:包括如下步骤:步骤S1:原料挑选:选择适合做土豆泥的品种,挑选出外形规整、芽眼小、无发芽、无霉烂的新鲜土豆为原料;步骤S2:前处理:将步骤S1中挑选出的所述土豆进行洗净、挑选和去皮;步骤S3:破碎处理:将步骤S2中前处理后的所述土豆经过机器破碎处理,破碎后采用维生素C水溶液浸泡处理;步骤S4:预糊化处理:将步骤S3中破碎处理后的所述土豆进行蒸煮工艺处理;步骤S5:打泥处理:向步骤S4中预糊化处理后的所述土豆中添加辅料,加入打泥设备中处理并混合均匀,制得相应口味的土豆泥;步骤S6:冷冻干燥处理:将步骤S5中打泥处理后的所述土豆泥通过冷冻干燥设备处理制得土豆泥块;步骤S7:破碎处理:将步骤S6中冷冻干燥后的所述土豆泥块破碎成一定细度的土豆碎;步骤S8:包装处理:将步骤S7中破碎处理后的所述土豆碎包装成一定规格的土豆泥产品。2.如权利要求1所述的冷冻干燥处理的土豆泥制作方法,其特征在于:步骤S1中选取的土豆品种为费乌瑞它、华薯系列,此品种土豆的形状规则、芽眼小,后期清洗、去皮的损失较少。3.如权利要求1所述的冷冻干燥处理的土豆泥制作方法,其特征在于:步骤S2中的去皮采取纯机械去皮方式。4.如权利要求1所述的冷冻干燥处理的土豆泥制作方法,其特征在于:步骤S3中将所述土豆原料破碎为...
【专利技术属性】
技术研发人员:李文俊,刘涵涛,李昱鼎,李俊,
申请(专利权)人:荆门百谷丰科技有限公司,
类型:发明
国别省市:湖北,42
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