含有鸡蛋成分冰淇淋的制作方法技术

一种含有鸡蛋成分冰淇淋的制作方法，包括原料混合步骤、过滤步骤、均质步骤、杀菌步骤、冷却步骤、添加香料步骤、成熟步骤、凝冻步骤、充填步骤、硬化步骤、包装步骤、贮藏，其特征在于，加入鸡蛋包括生蛋加入步骤、熟蛋黄加入步骤、熟蛋白加入步骤，所述生蛋加入步骤在过滤步骤后进行，所述熟蛋黄加入步骤在凝冻步骤时进行，所述熟蛋白加入步骤在所述填充步骤前进行。其有益效果是：根据鸡蛋生质、熟质、蛋白、蛋黄的不同形状，在冰淇淋生产的不同步骤中加入适当比例的鸡蛋，避免添加剂的使用，保证冰淇淋口感。

Method for making ice cream containing egg ingredient

The invention relates to a method for preparing ice cream containing egg ingredients, which comprises a raw material mixing step, a filtering step, a homogenizing step, a sterilizing step, a cooling step, a spice adding step, a ripening step, a freezing step, a filling step, a hardening step, a packaging step, and a storage step. The method is characterized in that adding egg comprises a raw egg adding step. The raw egg addition step is carried out after the filtering step, the cooked egg yolk addition step is carried out during the freezing step, and the cooked egg yolk addition step is carried out before the filling step. The beneficial effect is: according to the egg quality, cooked quality, protein, yolk of different shapes, in the different steps of ice cream production to add appropriate proportion of eggs, avoid the use of additives, to ensure the taste of ice cream.

【技术实现步骤摘要】
含有鸡蛋成分冰淇淋的制作方法
本专利技术涉及食品生产领域，特别是一种冰激凌生产过程中加入鸡蛋的制作方法。
技术介绍
在冰激淋中加入鸡蛋在现有冰激淋产品中已经存在，其添加方式是在原料混合阶段直接将鸡蛋打入原料并一起高速搅拌混合。冰激淋在生产过程中要经过高温杀菌、低温凝冻、高速搅拌、高压注塑等步骤，由于鸡蛋本身的形状，在一定程度上会影响冰激淋的生产过程，如高温加热后蛋白质会出现变性，会在原料中出现絮状物，很难被打碎；熟质鸡蛋在打碎过程中会出水，在凝冻、硬化过程中会会出现水分结晶，使冰激淋变得生硬，影响口感；液态的鸡蛋在均质过程中会大大延长均质时间，降低生产效率等等。生产过程中，可以通过添加剂解决上述问题，但是添加剂不但会增加生产成本，而且影响健康。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决上述问题，设计了一种含有鸡蛋成分冰淇淋的制作方法。具体设计方案为：一种含有鸡蛋成分冰淇淋的制作方法，包括原料混合步骤、过滤步骤、均质步骤、杀菌步骤、冷却步骤、添加香料步骤、成熟步骤、凝冻步骤、充填步骤、硬化步骤、包装步骤、贮藏，其特征在于，加入鸡蛋包括生蛋加入步骤、熟蛋黄加入步骤、熟蛋白加入步骤，所述生蛋加本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含有鸡蛋成分冰淇淋的制作方法，包括原料混合步骤、过滤步骤、均质步骤、杀菌步骤、冷却步骤、添加香料步骤、成熟步骤、凝冻步骤、充填步骤、硬化步骤、包装步骤、贮藏，其特征在于，加入鸡蛋包括生蛋加入步骤、熟蛋黄加入步骤、熟蛋白加入步骤，所述生蛋加入步骤在过滤步骤后进行，所述熟蛋黄加入步骤在凝冻步骤时进行，所述熟蛋白加入步骤在所述填充步骤前进行。

【技术特征摘要】
1.一种含有鸡蛋成分冰淇淋的制作方法，包括原料混合步骤、过滤步骤、均质步骤、杀菌步骤、冷却步骤、添加香料步骤、成熟步骤、凝冻步骤、充填步骤、硬化步骤、包装步骤、贮藏，其特征在于，加入鸡蛋包括生蛋加入步骤、熟蛋黄加入步骤、熟蛋白加入步骤，所述生蛋加入步骤在过滤步骤后进行，所述熟蛋黄加入步骤在凝冻步骤时进行，所述熟蛋白加入步骤在所述填充步骤前进行。2.根据权利要求1中所述的含有鸡蛋成分冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述原料混合步骤中，将各种原料按配方计算后，根据加工工艺要求按顺序将其加入配料罐中进行混合，获得冰淇淋原料，再取另外一个配料罐，将鸡蛋打入，并加入添加剂，均匀混合获得生蛋原料，将生蛋原料与冰淇淋原料进行混合，获得成品原料，所述生蛋原料与冰淇淋原料的混合方式为向冰淇淋原料中加入生蛋原料，逐步加入生蛋原料后其酸度逐渐增加，当酸度到达1.5-2.5mg/kg时且加入的生蛋原料质量小于冰淇淋原料的22.5倍时，停止加入生蛋原料，当加入生蛋原料与冰淇淋原料的质量份数分别为生蛋原料1份、冰淇淋原料22.5份，且酸度大于0.25％mg/kg时，停止加入生蛋原料，加入小苏打使酸度达到1.5-2.5mg/kg。3.根据权利要求1中所述的含有鸡蛋成分冰淇淋的制作方法，其特征在于，均质步骤中，均质温度为60-65℃，均质压力为165-185MP，所述均质步骤与杀菌步骤在同一配压力罐进行，完成均质步骤后继续提升所述压力罐的温度至75-78℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：王德刚，
申请(专利权)人：沈阳德氏冷饮食品有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁,21