The invention discloses a method for preparing pomelo peel candied fruit with high nutritional value, in which the bitterness in the pomelo peel is removed by mixed enzyme fermentation and the destruction of various nutrients in the pomelo peel by high temperature is avoided; the fermented pomelo peel not only retains most of the nutrients, but also removes the bitterness of the pomelo peel. In the fermentation process, bagasse is added to remove bitter taste, and perilla and light bamboo leaves are added to the fermented pomelo peel to remove sour taste. The preparation method of the present invention not only has good taste, but also has no preservatives and no high temperature treatment. And nutritious, harmless to the human body.
【技术实现步骤摘要】
一种高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法。
技术介绍
蜜饯也称果脯，古称蜜煎。中国民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。唐代，将进贡朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代，制作精细，品种多样，由蜜渍发展为兼用蔗糖干制两大类。经选果、洗净、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。蜜柚（Honeypomelo），又名香抛，系柚子优质品的一种。多见生长于南方，并以福建省平和县、广东韶关所产柚子最为著名。果实小的如柑或者橘，大的如瓜，黄色的外皮很厚，食用时需去皮吃其瓤，大多在10-11月果实成熟时采摘。其皮厚耐藏，一般可存放三个月而不失香味，故被称为“天然水果罐头”。蜜柚，原产于福建、广东（粤北地区）(现中国南方大多地区有引种,热带引种果子的品味与原产地没有差异,但引种到亚热带后果皮要稍厚,但酸味减小,此品种抗低温能力差)。它味道酸甜，略带苦味，含有丰富的维...
【技术保护点】
1.一种高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：A.预处理：选择丰满、光亮、香味浓郁、未受污染的柚子皮作为基本原料，将选好的柚子皮用刀切除内囊，使柚子皮厚度在1cm以内，再用切片切丁机切成片状、条状或丁状；B.脱苦：将整形切好的柚子皮放入发酵处理液中发酵8‑15天；C.糖渍：将发酵好的柚子皮捞出，放入糖浆中浸泡3‑6小时；D.烘干：将糖渍后的柚子皮用烘烤设备，在40‑50℃范围内，将产品烘干至含水份10‑15％为止；E.包装：将烘干产品经灭菌后，用各类适合食品保质的材料密封包装。
【技术特征摘要】
1.一种高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：A.预处理：选择丰满、光亮、香味浓郁、未受污染的柚子皮作为基本原料，将选好的柚子皮用刀切除内囊，使柚子皮厚度在1cm以内，再用切片切丁机切成片状、条状或丁状；B.脱苦：将整形切好的柚子皮放入发酵处理液中发酵8-15天；C.糖渍：将发酵好的柚子皮捞出，放入糖浆中浸泡3-6小时；D.烘干：将糖渍后的柚子皮用烘烤设备，在40-50℃范围内，将产品烘干至含水份10-15％为止；E.包装：将烘干产品经灭菌后，用各类适合食品保质的材料密封包装。2.如权利要求1所述的高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法，其特征在于...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈海绪，
申请(专利权)人：湖州美果汇食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33
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