一种高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法，采用混合酶发酵的方式去除柚子皮中的苦味，避免了高温对柚子皮中各种营养物质的破坏；发酵后的柚子皮不但保留了大部分的营养物质，而且去除柚子皮的苦味的效果非常好；发酵处理过程中，加入甘蔗渣，去苦味效果更佳；对发酵后的柚子皮进行糖浸处理时，加入紫苏和淡竹叶，去酸味的效果好；本发明专利技术的制作方法，不添加防腐剂、不经过高温处理，处理后的柚子皮蜜饯，不但口味好，而且营养丰富，对人体无害。

A high nutritional value method for making pomelo peel preserves

The invention discloses a method for preparing pomelo peel candied fruit with high nutritional value, in which the bitterness in the pomelo peel is removed by mixed enzyme fermentation and the destruction of various nutrients in the pomelo peel by high temperature is avoided; the fermented pomelo peel not only retains most of the nutrients, but also removes the bitterness of the pomelo peel. In the fermentation process, bagasse is added to remove bitter taste, and perilla and light bamboo leaves are added to the fermented pomelo peel to remove sour taste. The preparation method of the present invention not only has good taste, but also has no preservatives and no high temperature treatment. And nutritious, harmless to the human body.

【技术实现步骤摘要】
一种高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法。
技术介绍
蜜饯也称果脯，古称蜜煎。中国民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。唐代，将进贡朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代，制作精细，品种多样，由蜜渍发展为兼用蔗糖干制两大类。经选果、洗净、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。蜜柚（Honeypomelo），又名香抛，系柚子优质品的一种。多见生长于南方，并以福建省平和县、广东韶关所产柚子最为著名。果实小的如柑或者橘，大的如瓜，黄色的外皮很厚，食用时需去皮吃其瓤，大多在10-11月果实成熟时采摘。其皮厚耐藏，一般可存放三个月而不失香味，故被称为“天然水果罐头”。蜜柚，原产于福建、广东（粤北地区）(现中国南方大多地区有引种,热带引种果子的品味与原产地没有差异,但引种到亚热带后果皮要稍厚,但酸味减小,此品种抗低温能力差)。它味道酸甜，略带苦味，含有丰富的维生素C及大量其他招牌营养素，是医学界公认的最具食疗效益的水果。心脑血管病及肾脏病患者常利用药物来排除体内多余的钠。柚中正好含有这些患者必须的天然矿物质——钾，却几乎不含钠，是最佳的食疗水果。柚中含有大量的维生素C，能降低血液中的胆固醇，是现代人追求健康的理想食物。美国的研究发现，每天饮用柚汁的人较少出现呼吸系统毛病，尤其是感冒、咽喉疼痛时，吃一瓣新鲜蜜柚就能令人舒适自然。柚所含的天然维生素P能强化皮肤毛细孔功能，加速复原受伤的皮肤组织功能。女性常吃蜜柚最能符合“自然美”的原则。蜜柚还有增强体质的功效。它能帮助身体更容易吸收钙及铁质；同时，所含的天然叶酸，对于服用避孕药或怀孕中的妇女们，有预防贫血症状发生和促进胎儿发育的功效。新鲜的蜜柚肉中还含有作用类似于胰岛素的成分——铬，能降低血糖。适用人群：一般人都可食用。心脑肾病患者和呼吸系统不佳的人尤其适合。孕妇也适合食用，孕妇使用可防止脸部斑点生成，即使在怀孕期间仍然可以使皮肤自然如少女般干净，白嫩，同时可防止妊娠纹出现，对于爱美的准妈妈而言，平和琯溪蜜柚是不可多得的食用水果。有条件的可以每天食用三至五瓣，食用过多会有饥饿感，特别不宜空腹食用！当前的柚子以鲜果销售为主，受到季节影响较大且附加值低，而柚子皮大多被随意丢失，既浪费了资源，又污染了环境。传统的柚子皮去苦味的方法，包括盐、酸和糖处理、压榨加热处理；第一种方法不能完全去除苦味，第二种方法则将柚子皮中的营养物质榨干。为了既达到柚子皮去苦味的效果，还能保存柚子皮中的营养物质，本专利技术提供了一种高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法。一种高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法，包括以下步骤：A.预处理：选择丰满、光亮、香味浓郁、未受污染的柚子皮作为基本原料，将选好的柚子皮用刀切除内囊，使柚子皮厚度在1cm以内，再用切片切丁机切成片状、条状或丁状；B.脱苦：将整形切好的柚子皮放入发酵处理液中发酵8-15天；C.糖渍：将发酵好的柚子皮捞出，放入糖浆中浸泡3-6小时；D.烘干：将糖渍后的柚子皮用烘烤设备，在40-50℃范围内，将产品烘干至含水份10-15％为止；E.包装：将烘干产品经灭菌后，用各类适合食品保质的材料密封包装。优选的，所述的步骤B中，所述的发酵液中，包括以下主要原料：混合酶、甘蔗渣和水。优选的，所述的步骤B中，所述的发酵液中，包括以下重量百分比的原料：混合酶2-5%、甘蔗渣20-40%和水余量。优选的，所述的步骤B中，所述的发酵液中，包含以下混合酶：α-淀粉酶、α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶。优选的，所述的步骤C中，所述的糖浆中，除了甜味剂和水外，还包含2-5%的紫苏和1-2%的淡竹叶。本专利技术的有益之处在于：1、本专利技术中采用混合酶发酵的方式去除柚子皮中的苦味，避免了高温对柚子皮中各种营养物质的破坏；发酵后的柚子皮不但保留了大部分的营养物质，而且去除柚子皮的苦味的效果非常好；2、发酵处理过程中，加入甘蔗渣，去苦味效果更佳；3、对发酵后的柚子皮进行糖浸处理时，加入紫苏和淡竹叶，去酸味的效果好；4、本专利技术的制作方法，不添加防腐剂、不经过高温处理，处理后的柚子皮蜜饯，不但口味好，而且营养丰富，对人体无害。具体实施方式实施例1：一种高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法，包括以下步骤：A.预处理：选择丰满、光亮、香味浓郁、未受污染的柚子皮作为基本原料，将选好的柚子皮用刀切除内囊，使柚子皮厚度在1cm以内，再用切片切丁机切成片状、条状或丁状；B.脱苦：将整形切好的柚子皮放入发酵处理液中发酵12天；C.糖渍：将发酵好的柚子皮捞出，放入糖浆中浸泡5小时；D.烘干：将糖渍后的柚子皮用烘烤设备，在45℃，将产品烘干至含水份12％为止；E.包装：将烘干产品经灭菌后，用各类适合食品保质的材料密封包装。述的步骤B中，所述的发酵液中，包括以下重量百分比的原料：混合酶3%、甘蔗渣28%和水余量。所述的步骤B中，所述的发酵液中，包含以下混合酶：α-淀粉酶、α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶。所述的步骤C中，所述的糖浆中，除了甜味剂和水外，还包含4%的紫苏和1.5%的淡竹叶。实施例2：一种高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法，包括以下步骤：A.预处理：选择丰满、光亮、香味浓郁、未受污染的柚子皮作为基本原料，将选好的柚子皮用刀切除内囊，使柚子皮厚度在1cm以内，再用切片切丁机切成片状、条状或丁状；B.脱苦：将整形切好的柚子皮放入发酵处理液中发酵15天；C.糖渍：将发酵好的柚子皮捞出，放入糖浆中浸泡3小时；D.烘干：将糖渍后的柚子皮用烘烤设备，在50℃，将产品烘干至含水份10％为止；E.包装：将烘干产品经灭菌后，用各类适合食品保质的材料密封包装。述的步骤B中，所述的发酵液中，包括以下重量百分比的原料：混合酶5%、甘蔗渣20%和水余量。所述的步骤B中，所述的发酵液中，包含以下混合酶：α-淀粉酶、α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶。所述的步骤C中，所述的糖浆中，除了甜味剂和水外，还包含5%的紫苏和1%的淡竹叶。实施例3：一种高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法，包括以下步骤：A.预处理：选择丰满、光亮、香味浓郁、未受污染的柚子皮作为基本原料，将选好的柚子皮用刀切除内囊，使柚子皮厚度在1cm以内，再用切片切丁机切成片状、条状或丁状；B.脱苦：将整形切好的柚子皮放入发酵处理液中发酵8天；C.糖渍：将发酵好的柚子皮捞出，放入糖浆中浸泡6小时；D.烘干：将糖渍后的柚子皮用烘烤设备，在40℃，将产品烘干至含水份15％为止；E.包装：将烘干产品经灭菌后，用各类适合食品保质的材料密封包装。述的步骤B中，所述的发酵液中，包括以下重量百分比的原料：混合酶2%、甘蔗渣40%和水余量。所述的步骤B中，所述的发酵液中，包含以下混合酶：α-淀粉酶、α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶。所述的步骤C中，所述的糖浆中，除了甜味剂和水外，还包含2%的紫苏和2%的淡竹叶。经过检测，本专利技术的实施例1-3的样品，柠檬苦素的含量已经本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：A.预处理：选择丰满、光亮、香味浓郁、未受污染的柚子皮作为基本原料，将选好的柚子皮用刀切除内囊，使柚子皮厚度在1cm以内，再用切片切丁机切成片状、条状或丁状；B.脱苦：将整形切好的柚子皮放入发酵处理液中发酵8‑15天；C.糖渍：将发酵好的柚子皮捞出，放入糖浆中浸泡3‑6小时；D.烘干：将糖渍后的柚子皮用烘烤设备，在40‑50℃范围内，将产品烘干至含水份10‑15％为止；E.包装：将烘干产品经灭菌后，用各类适合食品保质的材料密封包装。

【技术特征摘要】
1.一种高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：A.预处理：选择丰满、光亮、香味浓郁、未受污染的柚子皮作为基本原料，将选好的柚子皮用刀切除内囊，使柚子皮厚度在1cm以内，再用切片切丁机切成片状、条状或丁状；B.脱苦：将整形切好的柚子皮放入发酵处理液中发酵8-15天；C.糖渍：将发酵好的柚子皮捞出，放入糖浆中浸泡3-6小时；D.烘干：将糖渍后的柚子皮用烘烤设备，在40-50℃范围内，将产品烘干至含水份10-15％为止；E.包装：将烘干产品经灭菌后，用各类适合食品保质的材料密封包装。2.如权利要求1所述的高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈海绪，
申请(专利权)人：湖州美果汇食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33