一种海藻粉及其制备方法和面粉制品技术

本发明专利技术公开了一种海藻粉及其制备方法和面粉制品，该海藻粉的制备方法，包括：将海藻原料依次进行护绿、去腥和水洗；将经所述水洗后的海藻原料进行高温蒸煮处理；及将经所述高温蒸煮处理的海藻原料进行打浆、干燥。本发明专利技术通过对海藻原料进行高温蒸煮处理，达到杀菌钝化酶的目的，同时软化膳食纤维，保证得到的海藻粉及其产品的贮藏稳定性，并且能够进一步脱除海藻的腥味，高温也使海藻中的粗纤维进行降解变软，改善了海藻粉的加工品质和食用品质；另外通过对经高温蒸煮处理后的海藻原料采用打浆方式，有效减少营养损失和风味损失。

A kind of seaweed powder and its preparation method and flour products

The invention discloses a kind of seaweed powder and its preparation method and flour products. The preparation method of the seaweed powder includes: the seaweed raw materials are in turn green, fishy and washed, the seaweed raw material after the water washing is cooked at high temperature, and the seaweed raw material through the high temperature cooking place is pulping and drying. The invention achieves the purpose of sterilizing and passivating by steaming the seaweed raw material at high temperature, softens the dietary fiber, and ensures the storage stability of the seaweed powder and its products, and can further remove the smell of the seaweed. At the high temperature, the degradation of the coarse fiber in the seaweed is also softened and the alga powder is improved. In addition, the nutrient loss and flavor loss were effectively reduced by beating seaweed raw materials after high temperature cooking.

【技术实现步骤摘要】
一种海藻粉及其制备方法和面粉制品
本专利技术涉及面粉制品
，具体而言，涉及一种海藻粉及其制备方法和面粉制品。
技术介绍
随着人们健康意识的提高，越来越追求食品的营养和保健功能，例如，猴菇饼干、杂粮粥、蔬菜面等营养食品越来越受人们的喜爱。海藻是指生长在潮间带及亚潮间带肉眼可见的大型藻类，通常包括绿藻、褐藻及红藻三大类。在古代中国及日本就有利用海藻做为食物的证据，古医典包括《本草纲目》、《本草经集注》及《海药本草》等都有用海藻治疗各种疾病的纪载。例如常见的石莼及礁膜藻具解热及治咳嗽、痰结、水肿及泌尿不顺等用途；海带及马尾藻除可治甲状腺肿外，也有降血压、血脂、血糖及抗凝血功用；紫菜具有预防高血压，抗衰老及延长寿命的效用；麒麟菜则能治支气管炎、气喘及化痰结，动物实验也显示其具降低血清胆固醇含量的作用；鹧鸪菜及刺松藻有驱蛔虫的功效。日本人喜欢食用海藻，以加强身体抗癌、抗肿瘤的能力，且可有效改善糖尿病症状及纾解紧张压力。为此，开发一种以海藻为原料的食品日益受到人们的喜爱。然而，目前现有技术中主要是将海带等海藻烘干后直接进行超微粉碎制成海藻粉末，导致产品营养损失较大，风味损失较严重，且这种海藻粉未经过处理，粗膳食纤维含量高，添加到面团中后对面筋的性质影响较大，导致其应用于制作的面粉制品如面包或馒头体积较小，口感不够松软且比较粗糙，从而影响消费者的口感体验。另外，现有技术只是对海藻原料进行简单漂洗，并未进行高温高压处理。海带中的不饱和脂肪含量高，长时间储存不饱和脂肪容易氧化酸败，导致产品风味不好。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供的一种海藻粉及其制备方法和面粉制品，更好的克服了上述现有技术存在的问题和缺陷，本专利技术通过对海藻原料进行高温蒸煮处理，达到杀菌钝化酶的目的，同时软化膳食纤维，保证得到的海藻粉及其产品的贮藏稳定性，并且能够进一步脱除海藻的腥味，高温也使海藻中的粗纤维进行降解变软，改善了海藻粉的加工品质和食用品质；另外通过对经高温蒸煮处理后的海藻原料采用打浆方式，有效减少营养损失和风味损失。一种海藻粉的制备方法，包括：将海藻原料依次进行护绿、去腥和水洗；将经所述水洗后的海藻原料进行高温蒸煮处理；及将经所述高温蒸煮处理的海藻原料进行打浆、干燥。进一步地，所述护绿包括：将海藻原料放入pH为5.0～6.0的沸水中煮沸2～4min。进一步地，所述去腥包括：将经所述护绿后的海藻原料放入温度为40～50℃的柠檬酸溶液中浸泡，所述柠檬酸溶液的质量分数为0.5～3％。进一步地，所述水洗包括：采用质量分数为1～3％的苏打水对经所述去腥后的海藻原料进行漂洗。进一步地，所述高温蒸煮处理包括：将经所述水洗后的海藻原料置于高压蒸汽灭菌锅中进行蒸煮，所述蒸煮温度为80～140℃，所述蒸煮时间为5～40min。进一步地，所述海藻原料包括海带、裙带菜、红藻和绿藻中的至少一种。进一步地，经所述打浆得到的海藻浆的颗粒粒度为40～250目。进一步地，所述干燥为真空冷冻干燥。本专利技术还提供了一种海藻粉，所述海藻粉由上述的海藻粉的制备方法制备得到。本专利技术还提供了一种面粉制品，包括上述的海藻粉。与现有技术相比，本专利技术的一种海藻粉及其制备方法和面粉制品的有益效果是：本专利技术通过对海藻原料进行高温蒸煮处理，达到杀菌钝化酶的目的，同时软化膳食纤维，保证得到的海藻粉及其产品的贮藏稳定性，并且能够进一步脱除海藻的腥味，高温也使海藻中的粗纤维进行降解变软，改善了海藻粉的加工品质和食用品质；另外通过对经高温蒸煮处理后的海藻原料采用打浆方式，有效减少营养损失和风味损失。为使本专利技术的上述目的、特征和优点能更明显易懂，下文特举较佳实施例，作详细说明如下。具体实施方式为了便于理解本专利技术，下面结合实施例的方式对本专利技术的技术方案做详细说明，在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术。但是本专利技术能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似改进，因此本专利技术不受下面公开的具体实施的限制。除非另有限定，本文使用的所有技术以及科学术语具有与本专利技术所属领域普通技术人员通常理解的相同的含义。当存在矛盾时，以本说明书中的定义为准。如本文所用之术语：本文中所用的术语“包含”、“包括”、“具有”、“含有”或其任何其它变形，意在覆盖非排它性的包括。例如，包含所列要素的组合物、步骤、方法、制品或装置不必仅限于那些要素，而是可以包括未明确列出的其它要素或此种组合物、步骤、方法、制品或装置所固有的要素。连接词“由……组成”排除任何未指出的要素、步骤或组分。如果用于权利要求中，此短语将使权利要求为封闭式，使其不包含除那些描述的材料以外的材料，但与其相关的常规杂质除外。当短语“由……组成”出现在权利要求主体的子句中而不是紧接在主题之后时，其仅限定在该子句中描述的要素；其它要素并不被排除在作为整体的所述权利要求之外。当量、浓度、或者其它值或参数以范围、优选范围、或一系列上限优选值和下限优选值限定的范围表示时，这应当被理解为具体公开了由任何范围上限或优选值与任何范围下限或优选值的任一配对所形成的所有范围，而不论该范围是否单独公开了。例如，当公开了范围“1～5”时，所描述的范围应被解释为包括范围“1～4”、“1～3”、“1～2”、“1～2和4～5”、“1～3和5”等。当数值范围在本文中被描述时，除非另外说明，否则该范围意图包括其端值和在该范围内的所有整数和分数。“和/或”用于表示所说明的情况的一者或两者均可能发生，例如，A和/或B包括(A和B)和(A或B)。一种海藻粉的制备方法，包括：将海藻原料依次进行护绿、去腥和水洗；将经所述水洗后的海藻原料进行高温蒸煮处理；及将经所述高温蒸煮处理的海藻原料进行打浆、干燥。优选地，所述护绿包括：将海藻原料放入pH为5.0～6.0如5.0、5.5或6.0的沸水中煮沸2～4min如2min、3min或4min等。需要说明的是，上述海藻原料为海产藻类，是指通常固著于海底或某种固体结构上，是基础细胞所构成的单株或一长串的简单植物，包括海带、裙带菜、红藻、绿藻等海藻类植物在将海藻原料经所述护绿前，需先将海藻原料去除粗茎，放入清水中浸泡，浸泡时间优选为30～60min，使其吸水膨胀，然后洗去泥沙等杂质后用清水漂洗干净，沥干后用刀切成块状，优选地，所述块状的大小为1cm*1cm左右。然后采用柠檬酸或醋酸将沸水的pH值调节到5.0～6.0，优选pH为5.5，再将上述块状的海藻原料放入该沸水中煮2～4min，以达到护绿的目的。优选地，所述去腥包括：将经所述护绿后的海藻原料放入温度为40～50℃如40℃、45℃或50℃的柠檬酸溶液中浸泡；优选地，所述浸泡时间为30～60min如30min、40min、50min或60min等，所述柠檬酸溶液的质量分数为0.5～3％如0.5％、1％、1.5％、2％、2.5％或3％等。优选地，所述水洗包括：采用质量分数为1～3％如1％、2％或3％的苏打水对经所述去腥后的海藻原料进行漂洗。上述水洗的主要目的为去除经上述柠檬酸溶液浸泡后残留在海藻原料表面的酸，采用质量分为为1～3％的苏打水可以较好的中和除掉残留在海藻原料表面的酸至无酸性。当然水洗也可以为：采用清水经多次漂洗除掉残留在海藻原料表面的酸。优选地，所本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种海藻粉的制备方法，其特征在于：包括：将海藻原料依次进行护绿、去腥和水洗；将经所述水洗后的海藻原料进行高温蒸煮处理；及将经所述高温蒸煮处理的海藻原料进行打浆、干燥。

【技术特征摘要】
1.一种海藻粉的制备方法，其特征在于：包括：将海藻原料依次进行护绿、去腥和水洗；将经所述水洗后的海藻原料进行高温蒸煮处理；及将经所述高温蒸煮处理的海藻原料进行打浆、干燥。2.根据权利要求1所述的海藻粉的制备方法，其特征在于：所述护绿包括：将海藻原料放入pH为5.0～6.0的沸水中煮沸2～4min。3.根据权利要求1所述的海藻粉的制备方法，其特征在于：所述去腥包括：将经所述护绿后的海藻原料放入温度为40～50℃的柠檬酸溶液中浸泡，所述柠檬酸溶液的质量分数为0.5～3％。4.根据权利要求1所述的海藻粉的制备方法，其特征在于：所述水洗包括：采用质量分数为1～3％的苏打水对经所述去腥后的海藻原料进行漂洗。5.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：何粉霞，聂小伟，张玉清，陈志兵，
申请(专利权)人：威海海洋职业学院，
类型：发明
国别省市：山东,37