酵母浸液及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及生物制品技术领域，尤其涉及一种酵母浸提物及其制备方法和应用。本发明专利技术提供了真空高效制备酵母浸液的方法，包括如下步骤：(1)制备酵母乳：培养酿酒酵母，制得酵母乳；(2)自溶：调节酵母乳至弱酸性，进行自溶处理；(3)真空抽提：对步骤(2)自溶后的物料进行真空处理，然后升温至液体沸腾；(4)分离得到酵母浸液。本发明专利技术还公开了由以上的方法制备得到的酵母浸液。本发明专利技术方法具有反应温度低、真空度高、物料受热时间短、抽提程度高等优点，特别适合于高沸点、热敏性和易氧化物质的提取。同时本发明专利技术方法有效降低热敏性物质的热损伤，从而可极大提高产品得率和产品质量。

【技术实现步骤摘要】
酵母浸液及其制备方法和应用
本专利技术涉及生物制品
，尤其涉及一种酵母浸液及其制备方法和应用，具体涉及一种利用真空低温高效制备酵母浸液的方法和应用。
技术介绍
酵母乳是一种纯天然、无污染、生物态的健康营养源，营养成分达50多种，含有人体所必需的完全蛋白质、维生素B群、核酸等，被营养学界誉为最有魅力的营养品。酵母细胞中含水量为65-70％，其中约有15％为游离水；含糖类物质35-45％，其中主要以多糖的形式存在；含35-45％蛋白质，有单体蛋白质和结合蛋白质；含3-5％脂肪，主要是卵磷脂和固醇；含灰份5-10％，主要是钾，磷含量。此外还含有多种维生素，以B族维生素的含量最多。酿酒酵母属酿酒酵母，具有繁殖率高，产率高，易培养等特性。酵母幼龄细胞，其细胞壁较薄，所以不明显；细胞到达衰老期，细胞壁会较厚，可达1.2μm，约占细胞质量的20％～25％。酵母乳中含有营养严苛型难培养微生物培养基(如流感和副流感嗜血杆菌鉴别，猪肺炎支原体分离培养)中不可或缺的的成份：丰富核酸及其类似物、核酸前体、维生素、氨基酸及生长因子，对于促进此类微生物的生长繁殖及提高支原体在培养基中生长率起到重要作用。质量合格且批次间稳定的酵母浸液是淡黄色或桔黄色的澄清液体。长期以来，由于酵母浸液的制备方法烦琐，加之在制备过程中某些环节掌握不当致使热敏性及不稳定的营养成份受到破坏。目前大对数支原体培养及动物细胞培养用户都采取自行采购活性干酵母，再自行加工制备酵母浸液，添加到培养基中，这样不利于促进研发或生产效率，批次间营养组分无法控制，另者如制备中处理时间过长(超过24-36小时)，使污染杂菌的概率增加，制备过程中染菌的酵母浸液成品颜色发暗、有沉淀物。受此类因素影响制备出的酵母浸出液各批次间差异很大，质量极不稳定，从而影响了各项培养工作的正常进行。在相关领域所公开的中国专利CN101810319A中公开了相关酵母浸汁的制备工艺，但该工艺首先选取的原料是啤酒酵母，利用啤酒酵母或者啤酒废酵母泥作为生产原料，多出了洗涤，脱苦，除臭的繁琐工艺过程。此外，根据上述公开的工艺生产酵母浸粉还有以下缺陷：如果大规模生产啤酒酵母浸粉的原料需要大量的啤酒酵母泥，故在采购、保鲜运输方面存在困难，生产不容易集中。1)啤酒酵母浸粉的生产工艺与酿酒酵母浸出物有一定区别，尤其当要制备高品质产品的后期处理难度相对较大。2)啤酒酵母浸粉由于生产原料无法从源头上控制其均衡性势必就会引起每批次的产品的质量稳定性。其次该专利技术中披露了通过高压破壁的方法，再添加外源蛋白酶，制备酵母浸出汁，这与本专利技术方法是不同的。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题在于：区别于传统的酵母浸液、酵母浸汁、酵母浸粉及酵母浸膏产品及工艺，不经过细胞机械物理破壁，或者添加外源酶酶解，本专利技术中的主要反应步骤是在真空反应釜进行。主要是因为酵母内源性营养因子大多数为小分子辅酶，小肽，氨基酸，核苷酸，热敏性维生素等物质，对温度极为敏感，在高温环境下不利于酵母内源性物质的稳定及溶出，并易导致失活，本专利技术采用在高真空环境下进行酵母浸液的抽提过程，恰好可以使得在低温下酵母细胞即可沸腾，细胞壁及膜的通透性加大，小分子营养因子溶出率高。本专利技术解决的主要技术问题是采用以下过程来实现的。首先在之前本人所撰写的相关专利技术及论文已经阐明了酵母发酵培养过程中需控制的关键因素及实现高密度培养的关键环节，本专利技术在此理论基础上作为思路创新突破点和出发点，在发酵过程中收获经过高密度调控工艺生产的酿酒酵母作为优质原料，对酵母内源性小分子肽，核苷酸，微生物等营养因子进行抽提得到的酵母浸液产品，各项评价指标均符合国家标准，提高细胞培养及营养严苛型微生物培养基的制备效率，补充了此系列培养基的关键营养组分，并可实现规模化，均一化生产。具体的是一种以食品级酵母酿酒酵母乳为原料，以高真空度下，活性酵母处于低温沸腾状态，激活自身丰富的酶系，酵母细胞内源性的营养成分如热敏性物质维生素，小分子肽，氨基酸，核苷酸类物质最大限度的自然溶出，经过高速离心分离，收获上清液再经过膜过滤除菌，适当浓缩至一定浓度，得到无菌的酵母浸液产品。具体地，本专利技术提供了如下技术方案：本专利技术提供了一种真空高效制备酵母浸液的方法，包括如下步骤：(1)制备酵母乳：培养酿酒酵母，制得酵母乳；(2)自溶：调节酵母乳至弱酸性，进行自溶处理；(3)真空抽提：对步骤(2)自溶后的物料进行真空处理，然后升温至液体沸腾；(4)分离得到酵母浸液。优选的，步骤(3)中真空度为-90kpa～-50kpa，优选为-80kpa～-70kpa，沸腾温度为60-80℃，优选为60-70℃。优选的，步骤(3)中沸腾时间优选为3-6h。优选的，步骤(2)中自溶处理的温度为40-55℃，自溶时间为2-5h。优选的，步骤(2)中自溶处理的温度为45-55℃，自溶时间为3-4h。优选的，步骤(1)中的酵母乳，以干基计，酵母乳干物质的浓度为10-15％(w/w)，酵母乳的pH为4.8-5.5，优选为5.2-5.5。优选的，步骤(4)中分离包括离心和超滤分离。优选的，所述离心的速度为6000～8500rpm，离心时间为8-10min。优选的，所述超滤分离的截留分子量为2500Da-3000Da，操作压力为1.5-3.5Mpa，温度控制在15-25℃。优选的，所述超滤分离的操作压力为1.8-2.8Mpa。优选的，步骤(2)中调节酵母乳至弱酸性的pH调节剂选自柠檬酸、乳酸、盐酸、硫酸或乙酸中的一种或两种以上。优选的，所述酿酒酵母为酿酒酵母菌株酿酒酵母FX-2(SaccharomycescerevisiaeFX-2)，该菌株保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCNO：M2016418。优选的，所述步骤(1)中对酿酒酵母进行高密度培养，至酿酒酵母湿重为150-280g/L，优选为220-260g/L。优选的，步骤(1)中高密度培养的方法包括如下步骤：b.种子培养：将斜面保存的菌株进行一级和二级种子培养；c.种子富集：离心、洗涤，富集得到酿酒酵母种子。优选的，步骤(1)中高密度培养的方法还包括如下步骤：a.发酵原料处理：糖蜜去渣沉淀，加酸酸化水解得到还原糖重量占20-25％的发酵型糖蜜，所述酸选自硫酸、盐酸、硝酸或磷酸中的一种或几种。本专利技术还提供了一种酵母浸液，所述酵母浸液通过包含以上任一项所述的方法制备得到。本专利技术又提供了一种酵母浸粉，所述酵母浸粉通过包含以上任一项所述的方法制备得到。本专利技术同时提供了一种酵母浸膏，所述酵母浸膏通过包含以上任一项所述的方法制备得到。本专利技术另外提供了以上所述的酵母浸液，以上所述的酵母浸粉或者以上所述的酵母浸膏在食品饲料领域、动物营养领域、生物发酵领域、营养保健领域、发酵工业原料和/或微生物培养领域中的应用。本专利技术技术方案带来的有益效果：本专利技术方法具有反应温度低、真空度高、物料受热时间短、抽提程度高等优点，特别适合于高沸点、热敏性和易氧化物质的提取。酵母内源性营养物如维生素，核苷酸，辅酶等大多数为热敏性物质，常规的提取方法温度高，受热时间长，会造成某些成分的分解及失活。本专利技术方法可以有效降低热敏性物质的热损伤，从而可极大提高产品得率和产品质量。菌株保藏信息本专利技术所用的菌种酿酒酵母FX-2(Sac本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种真空制备酵母浸液的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)制备酵母乳：培养酿酒酵母，制得酵母乳；(2)自溶：调节酵母乳至弱酸性，进行自溶处理；(3)真空抽提：对步骤(2)自溶后的物料进行真空处理，然后升温至液体沸腾；(4)分离得到酵母浸液。

【技术特征摘要】
1.一种真空制备酵母浸液的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)制备酵母乳：培养酿酒酵母，制得酵母乳；(2)自溶：调节酵母乳至弱酸性，进行自溶处理；(3)真空抽提：对步骤(2)自溶后的物料进行真空处理，然后升温至液体沸腾；(4)分离得到酵母浸液。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中真空度为-90kpa～-50kpa，优选为-80kpa～-70kpa，沸腾温度为60-80℃，优选为60-70℃；步骤(3)中沸腾时间优选为3-6h。3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，步骤(2)中自溶处理的温度为40-55℃，优选为45-55℃；自溶时间为2-5h，优选3-4h。4.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其特征在于，步骤(1)中的酵母乳，以干基计，酵母乳干物质的浓度为10-15％(w/w)，酵母乳的pH为4.8-5.5，优选为5.2-5.5。5.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，其特征在于，步骤(4)中分离包括离心和超滤分离。6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述离心的速度为6000～8500rpm，离心时间为8-10min。7.根据权利要求5或6所述的方法，其特征在于，所述超滤分离的截留分子量为2500Da-3000Da，操作压力为1.5-3.5Mpa，优选为1.8-2.8Mpa，温度控制在15-25℃。8.根据权利要求1-7中任一项所述的方法，其特征在于，步骤(2)中调节酵母乳至弱酸性的pH调节剂选自柠檬酸、乳酸、盐酸、硫酸或乙酸中的一种或两...

【专利技术属性】
技术研发人员：李啸，俞学锋，李知洪，谈亚丽，
申请(专利权)人：安琪酵母股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42