一种鱼香肉丝的制作方法技术

一种鱼香肉丝的制作方法，可制作出具有咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出，肉丝质地柔滑软嫩的美味。包括原材料由主料猪肉和下列的辅料制成：笋，胡萝卜，木耳，泡红辣椒，味精，食盐，淀粉，五香粉，白砂糖，酱油，碳酸氢钠；本发明专利技术烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。

A method for making fish shredded meat

A method of making fish flavored shredded meat can produce salty, sweet, sour, spicy, spicy, ginger and garlic flavour, soft and tender texture of pork. The raw materials are made of raw pork and the following accessories: bamboo shoots, carrots, Auricularia, red peppers, monosodium glutamate, salt, starch, five powder, sugar, soy sauce and sodium bicarbonate; the texture of the invention is tender and tender and tender. The color and luster are red, red and black. Taste characteristics: salty, sweet, sour, spicy, spicy, ginger, and garlic.

【技术实现步骤摘要】
一种鱼香肉丝的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种鱼香肉丝的制作方法。
技术介绍
鱼香肉丝(英文名:Fishdeer)是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种鱼香肉丝的制作方法，可制作出具有咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出，肉丝质地柔滑软嫩的美味。为解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：一种鱼香肉丝的制作方法，包括原材料由主料猪肉和下列的辅料制成：笋，胡萝卜，木耳，泡红辣椒，味精，食盐，淀粉，五香粉，白砂糖，酱油，碳酸氢钠；具体步骤包括将所述辅料中的泡红辣椒，味精、食盐、淀粉、五香粉、白砂糖、酱油，碳酸氢钠和主料猪肉投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0～10℃条件下腌渍2～2小时得到腌制料；将笋制成笋丝、胡萝卜、木耳制成胡萝卜丝后加入所述腌制料中腌渍0.5～1小时。进一步的，所述滚揉操作的时间为5～8分钟。进一步的，所述原材料中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鱼香肉丝的制作方法，包括原材料由主料猪肉和下列的辅料制成：笋，胡萝卜，木耳，泡红辣椒，味精，食盐，淀粉，五香粉，白砂糖，酱油，碳酸氢钠；具体步骤包括将所述辅料中的泡红辣椒，味精、食盐、淀粉、五香粉、白砂糖、酱油，碳酸氢钠和主料猪肉投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0～10℃条件下腌渍1～2小时得到腌制料；将笋制成笋丝、胡萝卜、木耳制成胡萝卜丝后加入所述腌制料中腌渍0.5～1小时。

【技术特征摘要】
1.一种鱼香肉丝的制作方法，包括原材料由主料猪肉和下列的辅料制成：笋，胡萝卜，木耳，泡红辣椒，味精，食盐，淀粉，五香粉，白砂糖，酱油，碳酸氢钠；具体步骤包括将所述辅料中的泡红辣椒，味精、食盐、淀粉、五香粉、白砂糖、酱油，碳酸氢钠和主料猪肉投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0～10℃条件下腌渍1～2小时得到腌制料；将笋制成笋丝、胡萝卜、木耳制成胡萝卜丝后加入所述腌制料中腌渍0.5～1小时。2.根据权利要求1所述的鱼香肉丝的制作方法，其特征在于：所述滚揉操作的时间为5～8分钟。3.根据权利要求2所述的新鱼香肉...

【专利技术属性】
技术研发人员：柯光友，
申请(专利权)人：安徽杠岗香食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34