The invention provides a processing method of red date fragrance, including the following steps: the red date is deformed and cut into jujube slices, the jujube slices are treated in a pressure tank for 1~5 times, and two adjacent intervals of 3 to 8min, each treatment is specific: the temperature is 100~130, and the pressure is 2 to 10min under the pressure of 0.3 to 0.8MPa; the pressure tank will be treated by the pressure tank. After drying, the moisture content of jujube slices was less than 5%. The processing method of the red date aroma of the invention makes the jujube slices treated with instantaneous high temperature and high pressure, making the processed red dates delicious and sweet, and the aroma components are obviously higher than the single hot air drying, the medium short wave infrared drying and the heat pump dry date products.
【技术实现步骤摘要】
提高红枣香味的加工方法
本专利技术涉及本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种提高红枣香味的加工方法。
技术介绍
枣又名大枣，鼠李科枣属植物果实。枣起源于中国，至今已有4000多年的栽培历史。枣营养价值丰富，是上佳的补品，具有药食两用价值。香气是评价枣果品质的重要指标，直接决定消费者的接受程度。香气也客观反映出枣的成熟度、感官品质及其商品价值。随着国内外市场消费水平和消费者要求的不断提高。势必对枣及枣产品的风味提出更高的要求。但由于香气看不见、摸不到，易受到内外条件的影响，尤其在加工和贮藏过程中更容易流失和转化，导致枣香味变淡、甚至丧失。目前，市场上的枣干制产品多以传统的自然晾晒、热风干燥为主，近些年中短波红外干燥、热泵干燥等干燥技术也开始不断应用。但由于干燥条件不稳定、干燥时间较长等不利因素，导致枣产品的风味散失严重，直接影响了枣产品的品质和商业价值。因此，寻求新的干燥加工技术来改善枣产品风味是解决问题有效的途径。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术的一个目的是提供一种提高红枣香味的加工方法，对枣片进行瞬...
【技术保护点】
1.一种提高红枣香味的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：将红枣去核，切成枣片，将枣片置于压力罐内处理1～5次，相邻两次间隔3～8min，每次处理具体为：于温度为100～130℃、压力为0.3～0.8MPa下保持2～10min；将经过压力罐处理后的枣片干燥至含水率小于5％。
【技术特征摘要】
1.一种提高红枣香味的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：将红枣去核，切成枣片，将枣片置于压力罐内处理1～5次，相邻两次间隔3～8min，每次处理具体为：于温度为100～130℃、压力为0.3～0.8MPa下保持2～10min；将经过压力罐处理后的枣片干燥至含水率小于5％。2.如权利要求1所述的提高红枣香味的加工方法，其特征在于，将枣片置于压力罐内处理1次，处理具体为：于温度为130℃、压力为0.4MPa下保持5min；所述干燥为热风干燥，干燥温度为60～70℃，干燥时间为4～6h...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈芹芹，毕金峰，宋建新，吴昕烨，宋慧慧，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京,11
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