一种李子酒的加工制作方法技术

本发明专利技术公开了一种李子酒的加工制作方法，包括以下步骤：原料按重量准备为高粱、糯米、豌豆、川贝母、茯苓、丁香、李子、香酒曲、冰糖、蜂蜜；将上述原料重量的高粱、糯米、豌豆、川贝母、茯苓和丁香放入水缸中进行浸泡；把浸润好的原料放入锅中进行蒸煮；将李子的子取出留下果肉，将果肉放入粉碎机粉碎；加入制作好的李子以及上述重量的香酒曲、冰糖、蜂蜜混合搅拌均匀；将拌曲堆积的原料放入酒窖进行发酵；将发酵好的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒。该李子酒的加工制作方法科学合理设置酿制工序，能较好的提高了李子酒酒的浓度，确保了李子酒口味纯正，提升了李子酒口感，满足了人们对李子酒的需求。

The processing and making method of a kind of plum wine

The invention discloses a processing method of plum wine, including the following steps: raw materials are prepared by weight as sorghum, glutinous rice, pea, Fritillaria, tuckahoe, clove, plum, fragrant wine koji, ice sugar and honey, and the sorghum, glutinous rice, pea, Sichuan pea mother, tuckahoe and lilacs are put into the water tank. Soak; put the soaked raw material into the pot for cooking; take the plum seed out and leave the pulp, and put the pulp into the pulverizer to smash it; add the good plum and the above weight of the sweet flavor, the sugar, the honey and the mixed mixture; put the raw material in the wine cellar for fermentation; put the fermented raw material into the fermentation. Distillers are distilled and distilled. The process of making the plum wine scientifically and rationally set the brewing process, which can improve the concentration of plum wine, ensure the plum Guchi Mijung, enhance the taste of the plum wine, and meet the needs of the plum wine.

【技术实现步骤摘要】
一种李子酒的加工制作方法
本专利技术涉及酿酒
，具体涉及一种李子酒的加工制作方法。
技术介绍
近年来随着人们生活品质的提升，对酒的需求也逐步变化，即逐渐由日常饮用的传统酒转为果酒。果酒种类较多，主要是以水果为主要原料酿制而成。李子酒是其中常见的果酒之一，其主要成分为李子，李子为蔷薇科李属植物，别名嘉庆子、布霖、李子、玉皇李、山李子。其果实7～8月间成熟，饱满圆润，玲珑剔透，形态美艳，口味甘甜，是人们最喜欢的水果之一。李子含糖、微量蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1.B2.C，烟酸、钙、磷、铁、天门冬素、谷酰胺、丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸、苏氨酸、丙氨酸等营养成分。李子能促进胃酸和胃消化酶的分泌，并能促进胃肠蠕动，因而有改善食欲，促进消化的作用，尤其对胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者有效。新鲜李肉中的丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷酰胺等氨基酸，有利尿消肿的作用，对肝硬化有辅助治疗效果。李子中含有多种营养成分，有养颜美容、润滑肌肤的作用，李子中抗氧化剂含量高的惊人，堪称是抗衰老、防疾病的“超级水果”。由李子制作成的李子酒除了具有上述李子的功效外，还具有促进消化，清肝去水、还能降低血压，美容养颜，对肝病有较好的保养作用。目前，传统的李子酒制作方法是将李子果肉加糖浸泡在盛装酒的器皿中酿制，这种方式虽然能酿制李子酒。但是，其酿制的李子酒度数较低，酒味较淡，口感较差，达不到酒的要求，不能满足人们对酒的正常需求。并且，没有精细化酿制工序，即没有合理处理李子，使得酿制的李子酒李子味道过重、质量较差、品质不高，达不到李子酒酿制效果。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供一种打破传统酿制李子酒的方法，合理安排酿制工序，确保酿制的李子酒味道纯正，提高了李子酒质量品质的李子酒的加工制作方法。一种李子酒的加工制作方法，包括以下步骤：（1）准备原料：原料按重量准备为高粱110～130千克、糯米45～50千克、豌豆15～20千克、川贝母0.3～0.5千克、茯苓0.2～0.4千克、丁香0.2～0.4千克、李子35～45千克、香酒曲2～3千克、冰糖0.1～0.2千克、蜂蜜0.1～0.2千克；（2）浸润：将上述原料重量的高粱、糯米、豌豆、川贝母、茯苓和丁香用清水淘洗干净，然后放入水缸中进行浸泡，浸泡水温调整为28～30摄氏度，浸泡时间为3～5天；（3）蒸煮：把浸润好的原料放入锅中进行蒸煮，蒸至七成熟；（4）李子制作：将上述重量的李子进行清洗干净，清洗干净后在太阳下晾晒干透至无水，将李子的子取出留下果肉，将果肉放入粉碎机粉碎；（5）拌曲：将蒸煮好的原料摊凉翻料冷却至40～42摄氏度，加入制作好的李子以及上述重量的香酒曲、冰糖、蜂蜜混合搅拌均匀，继续翻料冷却至23～26摄氏度后堆积成堆；（6）发酵：将拌曲堆积的原料放入酒窖进行发酵，发酵温度维持在30～32摄氏度，发酵时间为14～16天；（7）蒸馏：将发酵好的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒。进一步，该李子酒的加工制作方法的步骤（1）准备原料：原料按重量准备为高粱110千克、糯米45千克、豌豆15千克、川贝母0.3千克、茯苓0.2千克、丁香0.2千克、李子35千克、香酒曲2千克、冰糖0.1千克、蜂蜜0.1千克。进一步，该李子酒的加工制作方法的步骤（1）准备原料：原料按重量准备为高粱120千克、糯米48千克、豌豆16千克、川贝母0.4千克、茯苓0.3千克、丁香0.3千克、李子40千克、香酒曲3千克、冰糖0.2千克、蜂蜜0.2千克。进一步，该李子酒的加工制作方法的步骤（1）准备原料：原料按重量准备为高粱130千克、糯米50千克、豌豆20千克、川贝母0.5千克、茯苓0.4千克、丁香0.4千克、李子45千克、香酒曲3千克、冰糖0.2千克、蜂蜜0.1～0.2千克。通过该技术手段本专利技术取得的有益效果为，该李子酒的加工制作方法科学合理设置酿制工序，能较好的提高了李子酒酒的浓度，确保了李子酒口味纯正，提升了李子酒口感，满足了人们对李子酒的需求。并且，合理处理李子，较好的让李子成酒，较好的避免了李子酒李子味道过重、质量较差、品质不高的问题，提高了李子酒的质量。具体实施方式经过本专利技术人多年对李子酒进行研究制作，经过反复论证，不断总结经验，做出该专利技术，以下举例对本申请进行详细说明。实施例1一种李子酒的加工制作方法，包括以下步骤：（1）准备原料：原料按重量准备为高粱110千克、糯米45千克、豌豆15千克、川贝母0.3千克、茯苓0.2千克、丁香0.2千克、李子35千克、香酒曲2千克、冰糖0.1千克、蜂蜜0.1千克；（2）浸润：将上述原料重量的高粱、糯米、豌豆、川贝母、茯苓和丁香用清水淘洗干净，然后放入水缸中进行浸泡，浸泡水温调整为28～30摄氏度，浸泡时间为3～5天；（3）蒸煮：把浸润好的原料放入锅中进行蒸煮，蒸至七成熟；（4）李子制作：将上述重量的李子进行清洗干净，清洗干净后在太阳下晾晒干透至无水，将李子的子取出留下果肉，将果肉放入粉碎机粉碎；（5）拌曲：将蒸煮好的原料摊凉翻料冷却至40～42摄氏度，加入制作好的李子以及上述重量的香酒曲、冰糖、蜂蜜混合搅拌均匀，继续翻料冷却至23～26摄氏度后堆积成堆；（6）发酵：将拌曲堆积的原料放入酒窖进行发酵，发酵温度维持在30～32摄氏度，发酵时间为14～16天；（7）蒸馏：将发酵好的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒。实施例2一种李子酒的加工制作方法，包括以下步骤：（1）准备原料：原料按重量准备为高粱120千克、糯米48千克、豌豆16千克、川贝母0.4千克、茯苓0.3千克、丁香0.3千克、李子40千克、香酒曲3千克、冰糖0.2千克、蜂蜜0.2千克；（2）浸润：将上述原料重量的高粱、糯米、豌豆、川贝母、茯苓和丁香用清水淘洗干净，然后放入水缸中进行浸泡，浸泡水温调整为28～30摄氏度，浸泡时间为3～5天；（3）蒸煮：把浸润好的原料放入锅中进行蒸煮，蒸至七成熟；（4）李子制作：将上述重量的李子进行清洗干净，清洗干净后在太阳下晾晒干透至无水，将李子的子取出留下果肉，将果肉放入粉碎机粉碎；（5）拌曲：将蒸煮好的原料摊凉翻料冷却至40～42摄氏度，加入制作好的李子以及上述重量的香酒曲、冰糖、蜂蜜混合搅拌均匀，继续翻料冷却至23～26摄氏度后堆积成堆；（6）发酵：将拌曲堆积的原料放入酒窖进行发酵，发酵温度维持在30～32摄氏度，发酵时间为14～16天；（7）蒸馏：将发酵好的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒。实施例3一种李子酒的加工制作方法，包括以下步骤：（1）准备原料：原料按重量准备为高粱130千克、糯米50千克、豌豆20千克、川贝母0.5千克、茯苓0.4千克、丁香0.4千克、李子45千克、香酒曲3千克、冰糖0.2千克、蜂蜜0.1～0.2千克；（2）浸润：将上述原料重量的高粱、糯米、豌豆、川贝母、茯苓和丁香用清水淘洗干净，然后放入水缸中进行浸泡，浸泡水温调整为28～30摄氏度，浸泡时间为3～5天；（3）蒸煮：把浸润好的原料放入锅中进行蒸煮，蒸至七成熟；（4）李子制作：将上述重量的李子进行清洗干净，清洗干净后在太阳下晾晒干透至无水，将李子的子取出留下果肉，将果肉放入粉碎机粉碎；（5）拌曲：将蒸煮好的原料摊凉翻料冷却至40～42摄氏度，加入制作好的李子以及上述重量的香酒曲、冰糖、蜂蜜混合搅拌均匀，继续本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种李子酒的加工制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：（1）准备原料：原料按重量准备为高粱110～130千克、糯米45～50千克、豌豆15～20千克、川贝母0.3～0.5千克、茯苓0.2～0.4千克、丁香0.2～0.4千克、李子35～45千克、香酒曲2～3千克、冰糖0.1～0.2千克、蜂蜜0.1～0.2千克；（2）浸润：将上述原料重量的高粱、糯米、豌豆、川贝母、茯苓和丁香用清水淘洗干净，然后放入水缸中进行浸泡，浸泡水温调整为28～30摄氏度，浸泡时间为3～5天；（3）蒸煮：把浸润好的原料放入锅中进行蒸煮，蒸至七成熟；（4）李子制作：将上述重量的李子进行清洗干净，清洗干净后在太阳下晾晒干透至无水，将李子的子取出留下果肉，将果肉放入粉碎机粉碎；（5）拌曲：将蒸煮好的原料摊凉翻料冷却至40～42摄氏度，加入制作好的李子以及上述重量的香酒曲、冰糖、蜂蜜混合搅拌均匀，继续翻料冷却至23～26摄氏度后堆积成堆；（6）发酵：将拌曲堆积的原料放入酒窖进行发酵，发酵温度维持在30～32摄氏度，发酵时间为14～16天；（7）蒸馏：将发酵好的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒。

【技术特征摘要】
1.一种李子酒的加工制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：（1）准备原料：原料按重量准备为高粱110～130千克、糯米45～50千克、豌豆15～20千克、川贝母0.3～0.5千克、茯苓0.2～0.4千克、丁香0.2～0.4千克、李子35～45千克、香酒曲2～3千克、冰糖0.1～0.2千克、蜂蜜0.1～0.2千克；（2）浸润：将上述原料重量的高粱、糯米、豌豆、川贝母、茯苓和丁香用清水淘洗干净，然后放入水缸中进行浸泡，浸泡水温调整为28～30摄氏度，浸泡时间为3～5天；（3）蒸煮：把浸润好的原料放入锅中进行蒸煮，蒸至七成熟；（4）李子制作：将上述重量的李子进行清洗干净，清洗干净后在太阳下晾晒干透至无水，将李子的子取出留下果肉，将果肉放入粉碎机粉碎；（5）拌曲：将蒸煮好的原料摊凉翻料冷却至40～42摄氏度，加入制作好的李子以及上述重量的香酒曲、冰糖、蜂蜜混合搅拌均匀，继续翻料冷却至23～26摄氏度后堆积成堆；（6）发酵：将拌曲堆积的原料放入酒窖进行发酵，发...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟音胜，
申请(专利权)人：贵州果源浆酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52