一种银杏醋的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种银杏醋的制备方法，首先将糯米和银杏果粉蒸熟进行第一步发酵，使淀粉和糖类转化成乙醇，接着在醋酸菌的作用下进行第二步发酵，使乙醇转化成醋酸，最后经多次过滤和灭菌后即可制得风味独特、营养丰富的银杏醋，该银杏醋可根据实际情况稀释后制成饮料饮用，或者直接用作食用醋。本发明专利技术方法提高了银杏果的应用范围，增加了米醋的风味和营养价值，整个生产工艺较为简单，发酵时间短，可大规模工业化生产。

A preparation method of Ginkgo vinegar

The invention relates to a preparation method of Ginkgo vinegar. First, the steaming of glutinous rice and ginkgo fruit powder is fermented for the first step, the starch and sugar are converted into ethanol, then the second step fermentation is carried out under the action of acetic acid bacteria to convert ethanol into acetic acid. Finally, the flavor is unique and the nutrition is rich after repeated filtration and sterilization. The ginkgo vinegar can be diluted according to the actual situation to make beverages, or to be used as vinegar directly. The method of the invention improves the application range of ginkgo fruit, increases the flavor and nutritional value of rice vinegar, the whole production process is simple, the fermentation time is short, and it can be industrialized on a large scale.

【技术实现步骤摘要】
一种银杏醋的制备方法
本专利技术属于银杏深加工
，具体涉及一种银杏醋的制备方法。
技术介绍
湖北地区银杏资源丰富，每年秋季银杏果大量上市，少量的银杏果用于做菜或生食，相比于产量而言消费量较小。银杏果（又名白果）营养丰富，特别是淀粉和蛋白质的含量较高，其富含的酚类、酸类以及酮类物质对于益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量、带下、白浊等疾病具有良好的疗效。目前银杏的开发利用率较低，从中提取活性成分用于制药是一个不错的途径，但是这种利用方式成本较高、投资较大、技术要求也较高，难以推广应用。能够利用银杏果中的淀粉进行发酵，将其转变为酒精或乙酸是一个很具有应用前景的课题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于充分开发银杏果的利用方式，提供一种银杏醋的制备方法，该方法通过将银杏果粉碎后与糯米混合均匀，在微生物的参与下先转并为乙醇然后转化为醋。为实现上述目的，本专利技术所采用的技术方案如下。一种银杏醋的制备方法，包括以下步骤：（1）将银杏果去皮后粉碎备用，糯米浸泡过夜；（2）将糯米和银杏果粉混合均匀，上锅蒸熟，接着自然冷却至室温；（3）向煮熟的混合物中加入淀粉酶和酵母菌进行发本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种银杏醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将银杏果去皮后粉碎备用，糯米浸泡过夜；（2）将糯米和银杏果粉混合均匀，上锅蒸熟，接着自然冷却至室温；（3）向煮熟的混合物中加入淀粉酶和酵母菌进行发酵；（3）发酵完成后向混合物中接种醋酸菌进一步发酵得醋酸；（4）过滤后灭菌即得。

【技术特征摘要】
1.一种银杏醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将银杏果去皮后粉碎备用，糯米浸泡过夜；（2）将糯米和银杏果粉混合均匀，上锅蒸熟，接着自然冷却至室温；（3）向煮熟的混合物中加入淀粉酶和酵母菌进行发酵；（3）发酵完成后向混合物中接种醋酸菌进一步发酵得醋酸；（4）过滤后灭菌即得。2.根据权利要求1所述的一种银杏醋的制备方法，其特征在于：糯米与银杏果粉混合时的质量比为100：10-20，煮熟冷却后向其中加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙红安，
申请(专利权)人：孝感市森茂激光数控设备有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42