The invention discloses a preparation method of protein liquid for producing bovine sugar. The following steps are as follows: the protein slices are sterilized by hot sterilization, and the bactericidal protein tablet is powdered to get the powder of bactericidal protein tablet, and the fineness is less than 30 mesh, and the powder of bactericidal protein tablet is mixed with water to get the mixed protein. The mixture of liquid and protein was placed in a low temperature environment. The mixture of stationary protein and protein was mixed again and the protein liquid was obtained. The production method of bovine sugar was also disclosed. By means of the preparation method of the protein liquid, the microorganism produced in the process is effectively controlled. At the same time, the main component of the protein is protein, the heat will produce denaturation, so thermal sterilization changes the original structure of the protein tablet, which makes it not easy to rehydrate the water in the normal use of the bovine sugar, so that the bactericidal protein tablets can be reused smoothly and normally used in the bovine sugar.
【技术实现步骤摘要】
用于生产牛轧糖的蛋白液的制备方法及牛轧糖的生产方法
本专利技术涉及食品领域,具体涉及一种用于生产牛轧糖的蛋白液的制备方法及牛轧糖的生产方法。
技术介绍
蛋白片是指鲜鸡蛋的蛋白经加工处理、发酵、加热脱水等流程,最后结晶成片状的产品,广泛用于造纸、皮革、医药、化妆品、纺织印染以及糖果、巧克力粉、蛋糕、饼干、冰淇淋等食品工业。GB2749-2003《蛋制品卫生标准》对蛋白片的微生物指标(菌落总数和大肠菌群)未有限定,此标准已在2016年11月13日作废,并被GB2749-2015《食品安全国家标准蛋与蛋制品》替换,新标准已在2016年11月13日实施,其对蛋白片的微生物指标(菌落总数和大肠菌群)都有严格的限定。蛋白片的传统生产工艺没有杀菌工段,并经抽样实际检测其菌落总数和大肠菌群,均高于GB2749-2015《食品安全国家标准蛋与蛋制品》的限定要求。法规的改变,对蛋白片的传统生产工艺的改进显得特别紧迫,这关系到很多蛋白片的生产厂家在GB2749-2015《食品安全国家标准蛋与蛋制品》执行后能否正常生产,是否会被食品行业所淘汰,然而经过了解目前国内的蛋白片生产厂家尚无这方面控制微生物的经验,目前市售的蛋白片用于生产牛轧糖时,其微生物指标(菌落总数和大肠菌群)较不稳定;同时蛋白片的主要成分是蛋白质,受热会产生变性,故热杀菌改变了蛋白片的原有组织结构,使其不易复水影响在牛轧糖中的正常使用。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术中的不足,在于提供一种用于生产牛轧糖的蛋白液的制备方法,生产得到的牛轧糖中的微生物指标(菌落总数和大肠菌群)不仅得到有效控制、而且杀菌后的蛋白片顺 ...
【技术保护点】
1.一种用于生产牛轧糖的蛋白液的制备方法,其特征在于包括如下步骤:将蛋白片采用热杀菌的方式进行杀菌;对杀菌后的蛋白片进行粉粹得到杀菌蛋白片粉末,粉碎细度≤30目;将杀菌蛋白片粉末与水进行混合,得到混合蛋白液,混合蛋白液于低温环境下静置;静置好的混合蛋白液再次混合均匀后得到蛋白液,蛋白液用于生产牛轧糖。
【技术特征摘要】
1.一种用于生产牛轧糖的蛋白液的制备方法,其特征在于包括如下步骤:将蛋白片采用热杀菌的方式进行杀菌;对杀菌后的蛋白片进行粉粹得到杀菌蛋白片粉末,粉碎细度≤30目;将杀菌蛋白片粉末与水进行混合,得到混合蛋白液,混合蛋白液于低温环境下静置;静置好的混合蛋白液再次混合均匀后得到蛋白液,蛋白液用于生产牛轧糖。2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述热杀菌的杀菌温度60~70℃、杀菌时间43-53小时。3.根据权利要求2所述的制备方法,其特征在于,杀菌蛋白片粉末与水进行混合时的重量比为1:1.5-2.5。4.根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于,混合蛋白液于0~10℃的低温环境下放置8~10小时。5.根据权利要求4所述的制备方法,其特征在于,静置好的混合蛋白液使用搅拌机搅拌1~2分钟,混合均匀后得到蛋白液,蛋白液用于生产牛轧糖。6.根据权利要求1至5任一项所述的制备方法,其特征在于,所述牛轧糖按照重量份数计包括如下物质:蛋白片3~8份,白砂糖120~220...
【专利技术属性】
技术研发人员:张光华,张海荣,史思,张利岗,程与俭,
申请(专利权)人:上海冠生园食品有限公司,
类型:发明
国别省市:上海,31
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