一种木糖醇硬糖的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种木糖醇硬糖的制备方法，包括以下步骤：称取配方量90%的木糖醇，加热到100℃，化糖，93‑95℃保温；糖液保温状态下，加入其他原料及辅料，保温；搅拌，加入余下配方量10%的木糖醇，搅拌均匀；配好的糖液通过92‑96℃夹层保温管道自流至浇注槽；冷却，脱模，包装；该方法解决木糖醇硬糖长期以来不能连续生产的难题。同时，因浇注温度提高，结晶及脱模时间均延长，产品的颗粒细腻，大小均匀，外形美观，产量更大，能耗更低。

A preparation method of xylitol hard sugar

The invention discloses a preparation method of xylitol hard sugar, which includes the following steps: Taking the xylitol of 90% of the formula, heating to 100, sugar, 93, 95 C, adding other raw materials and auxiliary materials, heat preservation, stirring, adding the remaining 10% xylitol with the remaining formula and mixing the sugar solution. This method solves the problem that the xylitol hard sugar can not be continuously produced for a long time by the way of cooling, stripping and packing through the heat insulation pipe of 92 96 degrees centigrade. At the same time, due to the increase of pouring temperature, the time of crystallization and demoulding is extended. The products are fine in size, uniform in size, beautiful in appearance, large in output and low in energy consumption.

【技术实现步骤摘要】
一种木糖醇硬糖的制备方法
本专利技术涉及食品生产
，更具体的说，本专利技术涉及一种木糖醇硬糖的制备方法。
技术介绍
糖果类产品的分类主要有硬糖（即硬质糖果）、含片以及口香糖。传统糖果的基质是白砂糖，但随着人们生活水平的提高，对低糖、低热量的食品需求越来越多，传统的以白砂糖为主要基质的糖果销量逐年下滑，新型的带有功能性的低热量值的糖果越来越受消费者青睐。近年来，随着科技发展，出现了以糖醇为代表的各种新型低热量值的糖源，并陆续应用到糖果以及其他各类食品中。如山梨糖醇以其优良的可压性，主要应用到压片糖果（即各类含片）中。但山梨糖醇的甜度低，必须与甜味剂复配才能调出口感良好的含片。而木糖醇的甜度与白砂糖相同，却只有白砂糖热量值的60%，同时木糖醇具有独特的清凉感，是白砂糖及其他糖醇不具备的。因而近年来木糖醇越来越多地应用到各类食品中，如很多口香糖中都添加了一些木糖醇。由于木糖醇属于结晶体，不同于白砂糖以及其他糖醇，白砂糖和其他糖醇属于玻璃体，具有较宽的结晶温度区间，而木糖醇的结晶温度区间为92－96℃。因而以木糖醇为唯一基质的糖果尽管口感清爽，很受消费者欢迎，却由于生产的工艺控制技术难度大，难以连续工业化生产，因而发展很缓慢。
技术实现思路
本专利技术的主要内容是以木糖醇为硬糖的唯一基质，添加营养强化剂及食品添加剂，通过浇注等生产工艺制作而成的硬质糖果。通过专利文献检索，以木糖醇为配料的糖果及含片类产品进行了文献检索。主要有三大类专利文献，一类是在配料中添加了少量木糖醇以达到矫味目的，且生产工艺为压制法，多为口香糖或压片糖果类产品，如CN201410588943.0；其次，已公开的文献也检索到单纯使用木糖醇作为唯一物质成分生产糖果或以木糖醇为主体基质两种及以上糖醇复合而生产的糖果，例如：专利CN101023770B和GB2402038公开的是单一木糖醇硬糖；US5045340公开的是木糖醇占85％，其他糖醇占15％的硬糖。该类硬糖只以木糖醇为基质或复配少量其他糖醇，不添加其他营养强化剂及食品添加剂等任何物质成分。作为食品，该类产品只具有甜味，食品应有的“色、香、味”感官体验差，且不具有营养及功能价值。再次，检索到已公开的专利文献如CN1961700B、CN1957732B，这两专利公开的是以木糖醇为基质，添加茶多酚及其他食品添加剂，通过浇注生产制成的木糖醇硬糖，但由于其生产工序设计上存在不足，且浇注温度选在木糖醇熔点以下，因而生产控制难度大，浇注头极易因木糖醇结晶而堵塞，生产难以连续化。本专利技术对CN1961700B及CN1957732B公开的技术作了重大改进，在生产工艺中增加了预结晶工序、提高了浇注温度、延长结晶及脱模时间等，大大提高了产品品质，且实现了连续工业生产。为达到上述
技术介绍
中所阐明的技术目标，本专利技术研究改进一种木糖醇硬糖的制作工艺。本专利技术的方案为：一种木糖醇硬糖的制备方法，该制备方法包括以下步骤：步骤1.化糖称取配方量90%的木糖醇，加热到100℃，开启搅拌，待物料完全融化成糖液；停止加热，待温度降至为93-95℃，保温；步骤2.配料在糖液保温状态下，加入其他原料及辅料，充分搅拌使之混合均匀，继续将温度保持在93-95℃；步骤3.预结晶糖液温度保持在93-95℃的情况下，搅拌，缓慢加入余下配方量10%的木糖醇，继续搅拌至混合均匀；步骤4.浇注调配好的糖液通过92-96℃夹层保温管道自流至浇注槽；浇注槽的温度设定为93-97℃，底板温度为92-95℃，浇注速度设定为10-45次/分钟。步骤4.冷却，脱模，包装；糖液在模具中冷却，以晶种为核心迅速结晶成型，脱模，包装。优选的，所述步骤1中的物料还包括和配方量90%的木糖醇一起加入的茶叶浸膏、柠檬酸、色素；所述茶叶浸膏的提取方法：取茶叶，绿茶、红茶、乌龙茶均可，加浓度为80％的乙醇10倍量，浸泡48小时，放渗漉液，过程中补加7倍量乙醇，收集渗漉液，减压回收乙醇至无醇味，减压浓缩至相对密度为1.25，得茶叶浸膏。优选的，所述步骤2中的其他原料及辅料为浓缩苹果汁及香精；所述浓缩苹果汁的制备方法：取苹果经洗涤、破碎后榨汁，50℃酶处理2小时澄清，50℃时再经薄膜蒸发至可溶性固体物含量达65－70%即得浓缩苹果汁。优选的，所述步骤1和2中的保温温度为94℃。优选的，所述步骤3中的余下配方量10%的木糖醇为粉碎后过40-80目筛的粉末。优选的，所述步骤4浇注具体为，浇注槽的温度设定为95℃，底板温度为93℃，浇注速度设定为30次/分钟。调整化糖为100℃；化糖后设定糖液保温温度为93-95℃，并通过搅拌，让糖液自然降至93-95℃；在糖液93-95℃时，开启搅拌，缓慢加入木糖醇晶体粉末，木糖醇晶体粉末的颗粒度为40-80目，添加量为木榶醇配方量的10%；调配好的糖液通过92-96℃夹层保温管道，由高度差自流至浇注机进行浇注成形；设定浇注槽的温度为93-97℃，底板温度为92-95℃，增加模具数量，延长糖块脱模时间至20分钟。由于采用了上述技术方案，使得本专利技术具有如下优点：1、将化糖温调整为100℃，降低了化糖的温度，降低了能耗，也缩短了降温时间。2、化糖后设定糖液保温温度为93-95℃，使木糖醇的糖液处于结晶的温度区间，同时无法散热，不让糖液自然形成晶体。3、在93-95℃的保温温度下，一边搅拌一边缓慢加入40-80目的晶种，添加量为木榶醇配方重量的10%；在存在晶种的状态下，当温度降低时，木糖醇糖液即可迅速以晶种为核心形成固体结晶，同时释放热量。4、增加了92-96℃夹层保温管道，让糖液自流至浇注机进行浇注成型。该设计解决了木糖醇硬糖生产时以小桶等中转造成的大量损耗，也解决了常规管道及泵输送造成的管路堵塞。5、设定浇注槽的温度为93-97℃，底板温度为92-95℃。常规的生产工艺为浇注槽及底板温度均88-92℃，即低温浇注。此时一旦机器故障造成停机，浇注头就很容易堵塞，为了解决堵塞，需将底板温度临时上调使木糖醇晶体融化，再浇注时又出现模板中的糖液无法结晶成型，形成恶性循环。因而设定浇注槽的温度略高，底板温度略低，恰好可避免此堵塞问题。采用以上技术方案可以使产品达到连续生产，解决木糖醇硬糖长期以来不能连续生产的难题。同时，因浇注温度提高，结晶及脱模时间均延长，产品的颗粒细腻，大小均匀，外形美观，产量更大，能耗更低。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。木糖醇硬糖实施例1)配方木糖醇100g、茶叶浸膏2g、浓缩苹果汁2g，柠檬酸0.6g、香精0.1g、色素0.001g；（1）提取茶叶浸膏：取茶叶（绿茶、红茶、乌龙茶均可），加浓度为80％的乙醇10倍量，浸泡48小时，放渗漉液，过程中补加7倍量乙醇，收集渗漉液，减压回收乙醇至无醇味，减压浓缩至相对密度为1.25，得茶叶浸膏；上述浸膏的含量：1g浸膏相当于3g原材料所含的有效成分。（2）浓缩苹果汁：取苹果经洗涤、破碎后榨汁，50℃酶处理2小时澄清，再经薄膜蒸发（50℃）至可溶性固体物含量达65－70%即得浓缩苹果汁。2)、制作步骤：步骤1.化糖称取配方量90%的木糖醇90g、茶叶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种木糖醇硬糖的制备方法，其特征在于：该制备方法包括以下步骤：步骤1.化糖称取配方量90%的木糖醇，加热到100℃，开启搅拌，待物料完全融化成糖液；停止加热，待温度降至为93‑95℃，保温；步骤2.配料在糖液保温状态下，加入其他原料及辅料，充分搅拌使之混合均匀，继续将温度保持在93‑95℃；步骤3.预结晶糖液温度保持在93‑95℃的情况下，搅拌，缓慢加入余下配方量10%的木糖醇，继续搅拌至混合均匀；步骤4.浇注调配好的糖液通过92‑96℃夹层保温管道自流至浇注槽；浇注槽的温度设定为93‑97℃，底板温度为92‑95℃，浇注速度设定为10‑45次/分钟；步骤5.冷却，脱模，包装；糖液在模具中冷却，以晶种为核心迅速结晶成型，脱模，包装。

【技术特征摘要】
1.一种木糖醇硬糖的制备方法，其特征在于：该制备方法包括以下步骤：步骤1.化糖称取配方量90%的木糖醇，加热到100℃，开启搅拌，待物料完全融化成糖液；停止加热，待温度降至为93-95℃，保温；步骤2.配料在糖液保温状态下，加入其他原料及辅料，充分搅拌使之混合均匀，继续将温度保持在93-95℃；步骤3.预结晶糖液温度保持在93-95℃的情况下，搅拌，缓慢加入余下配方量10%的木糖醇，继续搅拌至混合均匀；步骤4.浇注调配好的糖液通过92-96℃夹层保温管道自流至浇注槽；浇注槽的温度设定为93-97℃，底板温度为92-95℃，浇注速度设定为10-45次/分钟；步骤5.冷却，脱模，包装；糖液在模具中冷却，以晶种为核心迅速结晶成型，脱模，包装。2.如权利要求1中所述的木糖醇硬糖的制备方法，其特征在于：所述步骤1中的物料还包括和配方量90%的木糖醇一起加入的茶叶浸膏、柠檬酸、色素；所述茶叶浸膏的提取方法：...

【专利技术属性】
技术研发人员：李圣仓，
申请(专利权)人：李圣仓，
类型：发明
国别省市：安徽,34