一种鲜花营养绿茶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鲜花营养绿茶的制备方法，包括以下步骤：鲜花原料准备、茶叶制备、混合发酵；本发明专利技术鲜花营养绿茶的滋味醇厚回甘，带有浓郁的花香，清香爽口，具有抗氧化、美白肌肤、通宿便的功能，通过发酵而成使得香味浓厚而高雅持久，冲泡后汤色绿黄清亮，营养价值较高，具有较高的实用价值和良好的应用前景。

Preparation of a kind of green tea with fresh flowers

The invention discloses the preparation method of fresh green tea with fresh flowers, including the following steps: the preparation of the fresh flowers, the preparation of the tea and the mixed fermentation. The fresh green tea has a thick flavor, a strong fragrance, a delicious fragrance and refreshing fragrance, the function of antioxidation, whitening skin, and the toilet and the toilet, and made by fermentation. The flavor is strong and elegant and durable. After brewing, the soup is green, yellow and clear, and has high nutritional value. It has high practical value and good application prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种鲜花营养绿茶的制备方法
本专利技术涉及绿茶加工
，具体涉及一种鲜花营养绿茶的制备方法。
技术介绍
菊花，在植物分类学中是菊科、菊属的多年生宿根草本植物。按栽培形式分为多头菊、独本菊、大立菊、悬崖菊、艺菊、案头菊等栽培类型；有按花瓣的外观形态分为园抱、退抱、反抱、乱抱、露心抱、飞午抱等栽培类型。不同类型里的菊花又命名各种各样的品种名称，菊花可祛风除湿、消肿止痛，治疗鹤膝风等关节炎，也有疏风、平肝之功，嗅之，对感冒、头痛有辅助治疗作用。桂花味辛、微苦、性平，能化痰止咳、活血、止痛。桂花含有许多芳香物质及碳氢化合物，可美白肌肤，清除体内毒素及通宿便。桂花窨茶历史悠久，通常和绿茶或乌龙茶一起窨制。其中，桂花乌龙茶不但滋味甘香醇厚，还有助舒缓紧张情绪，可平衡神经系统，达到提神的作用，且能止咳化痰、养生润肺，对于皮肤干燥、上火声音沙哑都有缓解的作用，另外，桂花乌龙茶中氟化物丰富，对于治疗口臭有明显的功效，而且还能防止蛀牙。人们日常生活，离不开食品、饮料，人们对其口味和营养以及特殊的保健功能的要求也在逐渐升高，市场上的饮料、食品种类已经不能够满足人们的日常需求，高营养且具有一定的养生保健的食品、饮品越来越受到消费者的青睐。目前市场上的饮料种类繁多，如碳酸饮料、果汁、水果茶、花茶、咖啡、牛奶等，这些饮料因含有多种营养成份，具有不同的功能，而深受人们的喜爱目前，随着人们生活水平的提高和高香型茶树品种的推广，消费者对花香型茶叶的需要量越来越大。
技术实现思路
针对现有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种鲜花营养绿茶的制备方法，该方法制备的绿茶滋味醇厚回甘，带有浓郁的花香，清香爽口，具有抗氧化、美白肌肤、通宿便的功能，通过发酵而成使得香味浓厚而高雅持久，冲泡后汤色绿黄清亮，营养价值较高，具有较高的实用价值和良好的应用前景。本专利技术解决技术问题采用如下技术方案：本专利技术提供了一种鲜花营养绿茶的制备方法，包括如下步骤：（1）鲜花原料准备：选择晴天晨露干时含苞待放、花瓣肥厚、无病虫的菊花和虎爪形、颜色为金黄色且含苞初放时的桂花，用清水冲洗，进行摊晒去除杂质，再将晾干后的菊花和桂花组成的鲜花混合物进行低温炒干，炒制温度为50-60℃，使鲜花混合物的含水量为5-7%，冷藏备用；（2）茶叶制备：a、在春分后清明前采取一芽二叶或三叶的新鲜茶叶，将茶叶鲜叶置于日光下摊晒5-7h，茶叶摊晒的厚度在3-5cm；b、萎凋：对茶叶进行冷、热风交替萎凋使其含水量控制在50-60%；c、杀青：将萎凋后的茶叶放入杀青机内，杀青机转速为70-80r/min，杀青机进口温度为120-140℃，中段温度为110-120℃，末端温度为90-110℃，当杀青机内的茶叶表面出现雾气且表面绿色颜色变深时，将茶叶下机，并平摊开冷却；d、揉捻、干燥：加热平锅温度达到60-70℃左右时，加入杀青后的茶叶，用双手拢住杀青后的茶叶，沿锅壁顺一个方向进行推手揉捻，开始时，揉3-4转抖散1次，以后逐步增加揉转次数，减少抖散次数，揉时手握茶叶要松紧适度，按照轻一重一轻的顺序操作，揉制时间约8-10min，冷藏，备用；（3）混合发酵：将冷藏备用的茶叶和鲜花混合物按照重量比3:1，依照一层茶一层鲜花重复成堆，堆高35-45cm进行密封发酵处理，控制发酵温度在30-40℃，发酵2-3天，再将发酵后的混合物摊凉冷却，让热气自然散发，时间持续3-5小时，再将混合物用烘干机进行烘干，设定进风口温度为100℃，烘至混合物含水量在5-7%，干燥后，充分摊凉使茶堆快速降温至20℃，再将茶堆、多酚添加物、营养添加剂按照重量比20:1:1混合搅拌，经无菌罐装后即可。优选地，所述步骤（1）中桂花和菊花在用清水冲洗后，再放在含浓度20~30%的盐水中浸泡30-50分钟。优选地，所述萎凋的具体参数为：茶叶摊放厚度为20-30cm，热风温度为38-40℃，冷热风交替时间为冷风3-5min、热风7-9min。优选地，所述鲜花混合物的冷藏温度为0-2℃，所述茶叶冷藏温度为1-3℃。优选地，所述混合发酵过程中当温度超过40℃时，将窨堆由内向外翻开，薄摊成厚度不超过10cm的茶堆，每5min左右重新翻拌一次，加快窨堆温度下降，待温度冷却至室温时，收堆续窨。优选地，所述茶堆、多酚添加物和营养添加剂经无菌罐装后，在罐中还装入有袋装的保鲜防腐剂。优选地，所述保鲜防腐剂为凹凸棒石粘土、焦亚硫酸钠和活性炭按照重量比3:1:2组成的混合物。优选地，所述多酚添加物为苹果多酚、葡萄多酚按照重量比2:1组成的混合物。优选地，所述营养添加剂为维生素A、维生素B5、维生素B6、维生素B12按照重量比1:2:1:1组成的混合物。优选地，所述鲜花营养绿茶中还添加有口味调料，所述口味调料为麦芽糖、果糖、木糖醇按照重量比2:2:3组成的混合物。与现有技术相比，本专利技术具有如下的有益效果：（1）本专利技术的一种鲜花营养绿茶的制备方法对采摘后的菊花和桂花进行晾干、炒干，并且冷藏备用，使得原料的使用时间更为广泛，加工更为方便，可以有效的长时间保持鲜花的新鲜度，打破了传统花茶制作需要在鲜花采摘季节进行的限制，产业化更为持久。（2）本专利技术的一种鲜花营养绿茶的制备方法添加的多酚添加物主要为苹果多酚、葡萄多酚，多酚的抗氧化功能可以对心血管病，和衰老这些慢性病起到预防作用，可以减轻高脂食物对人体健康的威胁，使得专利技术具有较好的保健功能。（3）本专利技术的一种鲜花营养绿茶的制备方法添加的营养添加物主要为维生素A、维生素B5、维生素B6、维生素B12，种类齐全，用量合理，能够有效补充人体所需要的各种维生素，大大提高饮料的营养功能。（4）本专利技术的一种鲜花营养绿茶的制备方法将茶叶和鲜花进行窨制，能够促进鲜花香气的挥发，增加窨花效果，通过对对温度、烘干、发酵时间等控制条件，使得最终制备的鲜花营养绿茶，口味醇厚，花香浓郁。（5）本专利技术的一种鲜花营养绿茶的制备方法生产过程中，对茶叶进行冷、热风交替萎凋，使得加快茶叶失水、茶叶桂花内含物质转化等优点，茶叶萎凋均匀、充分，同时，大幅缩短萎凋时间，使得茶叶营养价值不易流失，加工出的绿茶营养价值高，保存时间长。（6）本专利技术的一种鲜花营养绿茶的制备方法中添加的保鲜防腐剂解决了现有技术存在的绿茶保鲜剂吸潮易膨胀、对茶叶的保鲜效果不好使茶叶的保鲜时间变短或容易使茶叶质量变差及现有绿茶保鲜剂都是一次性使用，不能重复利用等问题，保持茶叶充分干燥，防止茶叶由于氧化而发霉和变质，确保茶叶的原始风味和质量，延长其货架期。（7）本专利技术的一种鲜花营养绿茶的制备方法鲜花营养绿茶的滋味醇厚回甘，带有浓郁的花香，清香爽口，具有抗氧化、美白肌肤、通宿便的功能，通过发酵而成使得香味浓厚而高雅持久，冲泡后汤色绿黄清亮，营养价值较高，具有较高的实用价值和良好的应用前景。具体实施方式下面结合具体实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1.本实施例的一种鲜花营养绿茶的制备方法，包括如下步骤：（1）鲜花原料准备：选择晴天晨露干时含苞待放、花瓣肥厚、无病虫的菊花和虎爪形、颜色为金黄本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鲜花营养绿茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）鲜花原料准备：选择晴天晨露干时含苞待放、花瓣肥厚、无病虫的菊花和虎爪形、颜色为金黄色且含苞初放时的桂花，用清水冲洗，进行摊晒去除杂质，再将晾干后的菊花和桂花组成的鲜花混合物进行低温炒干，炒制温度为50‑60℃，使鲜花混合物的含水量为5‑7%，冷藏备用；（2）茶叶制备：a、在春分后清明前采取一芽二叶或三叶的新鲜茶叶，将茶叶鲜叶置于日光下摊晒5‑7h，茶叶摊晒的厚度在3‑5cm；b、萎凋：对茶叶进行冷、热风交替萎凋使其含水量控制在50‑60%；c、 杀青：将萎凋后的茶叶放入杀青机内，杀青机转速为70‑80r/min，杀青机进口温度为120‑140℃，中段温度为110‑120℃，末端温度为90‑110℃，当杀青机内的茶叶表面出现雾气且表面绿色颜色变深时，将茶叶下机，并平摊开冷却；d、揉捻、干燥：加热平锅温度达到60‑70℃左右时，加入杀青后的茶叶，用双手拢住杀青后的茶叶，沿锅壁顺一个方向进行推手揉捻，开始时，揉3‑4转抖散1次，以后逐步增加揉转次数，减少抖散次数，揉时手握茶叶要松紧适度，按照轻一重一轻的顺序操作，揉制时间约8‑10min，冷藏，备用；（3）混合发酵：将冷藏备用的茶叶和鲜花混合物按照重量比3:1，依照一层茶一层鲜花重复成堆，堆高35‑45cm进行密封发酵处理，控制发酵温度在30‑40℃，发酵2‑3天，再将发酵后的混合物摊凉冷却，让热气自然散发，时间持续3‑5小时，再将混合物用烘干机进行烘干，设定进风口温度为100℃，烘至混合物含水量在5‑7%，干燥后，充分摊凉使茶堆快速降温至20℃，再将茶堆、多酚添加物、营养添加剂按照重量比20:1:1混合搅拌，经无菌罐装后即可。...

【技术特征摘要】
1.一种鲜花营养绿茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）鲜花原料准备：选择晴天晨露干时含苞待放、花瓣肥厚、无病虫的菊花和虎爪形、颜色为金黄色且含苞初放时的桂花，用清水冲洗，进行摊晒去除杂质，再将晾干后的菊花和桂花组成的鲜花混合物进行低温炒干，炒制温度为50-60℃，使鲜花混合物的含水量为5-7%，冷藏备用；（2）茶叶制备：a、在春分后清明前采取一芽二叶或三叶的新鲜茶叶，将茶叶鲜叶置于日光下摊晒5-7h，茶叶摊晒的厚度在3-5cm；b、萎凋：对茶叶进行冷、热风交替萎凋使其含水量控制在50-60%；c、杀青：将萎凋后的茶叶放入杀青机内，杀青机转速为70-80r/min，杀青机进口温度为120-140℃，中段温度为110-120℃，末端温度为90-110℃，当杀青机内的茶叶表面出现雾气且表面绿色颜色变深时，将茶叶下机，并平摊开冷却；d、揉捻、干燥：加热平锅温度达到60-70℃左右时，加入杀青后的茶叶，用双手拢住杀青后的茶叶，沿锅壁顺一个方向进行推手揉捻，开始时，揉3-4转抖散1次，以后逐步增加揉转次数，减少抖散次数，揉时手握茶叶要松紧适度，按照轻一重一轻的顺序操作，揉制时间约8-10min，冷藏，备用；（3）混合发酵：将冷藏备用的茶叶和鲜花混合物按照重量比3:1，依照一层茶一层鲜花重复成堆，堆高35-45cm进行密封发酵处理，控制发酵温度在30-40℃，发酵2-3天，再将发酵后的混合物摊凉冷却，让热气自然散发，时间持续3-5小时，再将混合物用烘干机进行烘干，设定进风口温度为100℃，烘至混合物含水量在5-7%，干燥后，充分摊凉使茶堆快速降温至20℃，再将茶堆、多酚添加物、营养添加剂按照重量比20:1:1混合搅拌，经无菌罐装后即可。...

【专利技术属性】
技术研发人员：金健，
申请(专利权)人：合肥仙之峰农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34