一种油脂组合物及其制备方法、用途技术

本发明专利技术涉及一种提高食品口感和/或其光亮度的油脂组合物及其制备方法、用途以及使用其处理过的食品，所述油脂组合物包括10‑70重量％的牛油硬脂以及30‑90重量％的植物油，使用本发明专利技术的油脂组合物制备得到的油辣椒的含油量更高，本发明专利技术的油脂组合物炒制得到的蔬菜的软糯口感及油亮度也得到显著的增强。

A kind of oil composition and its preparation methods and uses

The invention relates to an oil composition which improves the taste of food and / or its brightness, and its preparation, use and used food. The oil composition includes 10 weight% of the butter stearin and 30 vegetable oil of 90 weight percent, and the oil capsicum prepared by the oil composition of the invention. The oil content is higher, and the soft waxy taste and oil brightness of the vegetables obtained by the oil composition of the invention are also significantly enhanced.

【技术实现步骤摘要】
一种油脂组合物及其制备方法、用途
本专利技术涉及一种提高食品口感和/或其光亮度的油脂组合物及其制备方法、用途及其使用其处理过的食品，属于烹饪油脂的加工与应用领域。
技术介绍
贵州、四川、湖南山多、雨多、空气湿度大，尤其是冬天，刺骨寒冷，吃辣椒可以驱寒祛湿。这是因为辣椒中含有辣椒素，能使人心跳加快，毛孔胀大，皮肤毛细血管扩张变粗，血液加速，汗腺张开，全身冒汗，身上的寒气湿气就被驱赶出体内，全身热乎乎的。同时，随着以老干妈为代表的油辣椒盛行，已发展成全球华人非常喜爱的调味品。通常油辣椒的配料表中，油脂均排在第一位，由此可见，油脂好坏对油辣椒起着至关重要的作用。一般人们习惯用菜籽油炒制辣椒制作红油，因为成本考量，部分食品加工厂也采用大豆油来生产辣椒制品。但是用菜籽油、大豆油等液体油生产油辣椒，进行包装，在使用过程中，由于液体油脂与辣椒相互作用力不强，油脂包裹性不强，使得辣椒与油脂极易分离，造成上层油辣椒干，含油率不高，使用筷子取油辣椒不能均匀取得辣椒与油。
技术实现思路
本专利技术的一方面涉及一种提高食品口感和/或其光亮度的油脂组合物，该油脂组合物中含有植物油和牛油硬脂，以油脂组合物的总重量计，所述牛油硬脂含量为10-70重量％，所述植物油的含量为30-90重量％。在本专利技术的一些具体实施例中，所述牛油硬脂的含量为10-50重量％，所述植物油的含量为50-90重量％。在本专利技术的一些具体实施例中，所述牛油硬脂的含量为20-40重量％，所述植物油的含量为60-80重量％。在本专利技术的一些具体实施例中，所述植物油为菜籽油、棕榈油、大豆油、棉籽油、花生油、芝麻油、葵籽油、稻米油中的一种或者多种。在本专利技术的一些具体实施例中，所述牛油硬脂通过对牛油进行分提得到的，其中，该分提步骤包括以下工序：(1)加热牛油使其融化；(2)降低牛油温度使其结晶；(3)固液分离。在本专利技术的一些具体实施例中，所述分提步骤的工序(1)的加热温度为50-100℃。在本专利技术的一些具体实施例中，所述分提步骤的工序(1)的加热温度为60-80℃。在本专利技术的一些具体实施例中，所述分提步骤的工序(1)的加热温度为72-75℃。在本专利技术的一些具体实施例中，所述分提步骤的工序(2)的降温速率为1-5℃/h，4-70h；在本专利技术的一些具体实施例中，所述分提步骤的工序(3)的分离步骤为过滤分离。在本专利技术的一些具体实施例中，所述分提步骤的工序(1)的加热温度为72-75℃，且所述分提步骤的工序(2)的降温速率为1-5℃/h，4-70h。在本专利技术的一些具体实施例中，所述分提步骤的工序(2)的降温速率为1-5℃/h，4-70h；且所述分提步骤的工序(3)的分离步骤为过滤分离。在本专利技术的一些具体实施例中，所述分提步骤的工序(1)的加热温度为72-75℃，且所述分提步骤的工序(2)的降温速率为1-5℃/h，4-70h，且所述分提步骤的工序(3)的分离步骤为过滤分离。本专利技术的另一方面涉及一种提高食品口感和/或其光亮度的油脂组合物的制备方法，其步骤包括将牛油硬脂与植物油进行混合，以所述油脂组合物的总重量计，所述牛油硬脂的含量为10-70重量％，所述植物油的含量为30-90重量％。在本专利技术的一些具体实施例中，所述牛油硬脂的含量为10-50重量％，所述植物油的含量为50-90重量％。在本专利技术的一些具体实施例中，所述牛油硬脂的含量为20-40重量％，所述植物油的含量为60-80重量％。根据以上所述的油脂组合物的制备方法，所述牛油硬脂是通过对牛油进行分提得到的,其中该分提步骤主要包括以下工序：(1)加热牛油使其融化；(2)降低牛油温度使其结晶；(3)固液分离。在本专利技术的一些具体实施例中，所述分提步骤的工序(1)的加热温度为50-100℃。在本专利技术的一些具体实施例中，所述分提步骤的工序(1)的加热温度为60-80℃。在本专利技术的一些具体实施例中，所述分提步骤的工序(1)的加热温度为72-75℃。在本专利技术的一些具体实施例中，所述分提步骤的工序(2)的降温速率为1-5℃/h，4-70h；在本专利技术的一些具体实施例中，所述分提步骤的工序(3)的分离步骤为过滤分离。在本专利技术的一些具体实施例中，所述分提步骤的工序(1)的加热温度为72-75℃，且所述分提步骤的工序(2)的降温速率为1-5℃/h，4-70h。在本专利技术的一些具体实施例中，所述分提步骤的工序(2)的降温速率为1-5℃/h，4-70h；且所述分提步骤的工序(3)的分离步骤为过滤分离。在本专利技术的一些具体实施例中，所述分提步骤的工序(1)的加热温度为72-75℃，且所述分提步骤的工序(2)的降温速率为1-5℃/h，4-70h，且所述分提步骤的工序(3)的分离步骤为过滤分离。本专利技术还涉及到一种食品，该食品含有以上所述的油脂组合物或根据以上所述的制备方法得到的油脂组合物。在本专利技术的一些具体实施例中，所述食品为调味品或炒制的蔬菜或炒制的米面食品。在本专利技术的一些具体实施例中，所述食品为油辣椒、豆瓣酱、腊八豆、酱菜、肉酱、炒西芹、炒白菜、炒生菜、炒藕片、炒山药、炒米饭、炒面。本专利技术还涉及一种牛油硬脂或如上所述的油脂组合物或根据如上所述的制备方法得到的油脂组合物在提升食品含油率中的用途。本专利技术还涉及一种牛油硬脂或如上所述的油脂组合物或根据如上所述的制备方法得到的油脂组合物在提升油辣椒、豆瓣酱、腊八豆、酱菜、肉酱、炒制的蔬菜或炒制的米面食品含油率中的用途。本专利技术还涉及一种牛油硬脂或如上所述的油脂组合物或根据如上所述的制备方法得到的油脂组合物在提升蔬菜烹饪后的软糯口感和/或光亮度的用途。本专利技术相比于现有技术所取得的效果本专利技术通过将植物油与牛油硬脂按照一定的比例混合得到本专利技术的提高食品口感和/或其光亮度的油脂组合物，使用本专利技术的油脂组合物炒制得到的食品(如油辣椒、豆瓣酱、腊八豆、酱菜、肉酱、炒制的蔬菜、炒制的米面类食品)，可以显著提升这些食品的油脂含量，尤其是提升油辣椒类产品中油脂和辣椒混合的均匀度。使用本专利技术的油脂组合物炒制得到的青菜，能够赋予青菜软糯的口感，并且提升青菜的油亮度。具体实施方式以下结合具体实施例，对本专利技术作进一步说明。应理解，以下优选的实施例仅用于说明本专利技术而非用于限定本专利技术的范围。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照国家标准测定。若没有相应的国家标准，则按照通用的国际标准、常规条件、或按照制造厂商所建议的条件进行。除非另有定义或说明，本文中所使用的所有专业与科学用语与本领域技术人员所熟悉的意义相同。此外任何与所记载内容相似或均等的方法及材料皆可应用于本专利技术方法中。在本专利技术中，除非有其他说明，所有“份”和百分数(％)都指重量百分数。在本专利技术中，除非有其他说明，所有组合物中各组分的百分数之和为100％。在本专利技术中，除非有其他说明，数值范围“a-b”表示a到b之间、包括端点的任意实数组合的缩略表示，其中a和b都是实数。例如数值范围“0-5”表示本文中已经全部列出了“0-5”之间的全部实数，“0-5”只是这些数值组合的缩略表示。如果没有特别指出，本说明书所用的术语“一种”指“至少一种”。在本专利技术中，如果没有特别的说明，本文所提到的所有实施方式以及优选实施方式可以相互组合形成新的技术方案。在本专利技术中，如果没有特别的说明，本文所提到的所有技术特征本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高食品口感和/或其光亮度的油脂组合物，其特征在于，该油脂组合物中含有植物油和牛油硬脂，以所述油脂组合物的总重量计，所述牛油硬脂含量为10‑70重量％，优选含量为10‑50重量％，更优选含量为20‑40重量％，所述植物油的含量为30‑90重量％，优选含量为50‑90重量％，更优选含量为60‑80重量％。

【技术特征摘要】
1.一种提高食品口感和/或其光亮度的油脂组合物，其特征在于，该油脂组合物中含有植物油和牛油硬脂，以所述油脂组合物的总重量计，所述牛油硬脂含量为10-70重量％，优选含量为10-50重量％，更优选含量为20-40重量％，所述植物油的含量为30-90重量％，优选含量为50-90重量％，更优选含量为60-80重量％。2.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述植物油为菜籽油、棕榈油、大豆油、棉籽油、花生油、芝麻油、葵籽油、稻米油中的一种或者多种。3.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述牛油硬脂通过对牛油进行分提得到的，其中，该分提步骤包括以下工序：(1)加热牛油使其融化；(2)降低牛油温度使其结晶；(3)固液分离。4.如权利要求3所述的油脂组合物，其特征在于，所述分提步骤还包括以下一个或者多个技术特征：(a)工序(1)的加热温度为50-100℃，优选60-80℃，更优选72-75℃；(b)工序(2)的降温速率为1-5℃/h，降温4-70h；(c)工序(3)的分离步骤为过滤分离。5.一种提高食品口感和/或其光亮度的油脂组合物的制备方法，其特征在于，其步骤包括将牛油硬脂与植物油进行混合，以所述油脂组合物的总重量计，所述牛油硬脂...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴玥，郑聪，王勇，姜元荣，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31