The invention discloses a new process for boiled candy of healthy candy, which belongs to the field of food production technology. By controlling the sugar and boiling temperature and dehydration conditions, the sugar maltose in the traditional formula of the sugar raw material is partially or completely converted to the oligomeric maltose without reducing sugar or the high maltose (glucose content is less than 1%), which is completely low in reducing sugar content (the glucose content is less than 1%), and the chemical sugar process is also placed in a vacuum state, and at the same time, The sugar solution in the process of boiling is in the state of oxidation and degradation of nitrogen protection, which reduces the production of 5 harmful substances, such as hydroxymethyl furfural and furfural, and the color of the candy is light and bright; the use of sugar maltose is reduced or not used because of the high molecular oligosaccharide or dextrin content, so the taste is not sticky and more refreshing. When maltol is partially or completely replaced by maltol, it also has the advantages of low calorie and calcium absorption.
【技术实现步骤摘要】
一种健康糖果熬制新工艺
本专利技术涉及一种健康糖果熬制新工艺,属于食品生产
技术介绍
在目前已有的糖果连续熬制工艺中,一般采用白砂糖和糖饴(麦芽糖含量大于25%的淀粉糖浆)及一定量的纯化水作原料进行混溶和熬煮。除连续熬煮处于抽真空状态外,搅拌化糖仍处于常压、与空气接触状态,该状态下,单糖物质易氧化产生有害物质5-羟甲基糠醛(5-HMF)和糠醛(FFA)。此外,在熬糖的后道工序即水分蒸发去除装置中,虽然该过程处于一定的抽真空状态,但其真空度有限,且由于温度较高,故仍易发生氧化反应,产生上述有害物质。因此,为进一步提高产品质量,有必要继续改进现有工艺,以解决上述问题。
技术实现思路
本专利技术的第一个目的是提供一种健康糖果熬制新工艺,所述工艺是以含有白砂糖和麦芽糖醇的原料制备糖液,并控制糖液在氮气环境下进行脱水制备糖膏。在本专利技术的一种实施方式中,所述原料含有白砂糖、低聚麦芽糖醇和水。在本专利技术的一种实施方式中,所述原料含有白砂糖、糖饴、低聚麦芽糖醇和水;所述糖饴属于淀粉糖品。在本专利技术的一种实施方式中,所述原料按质量计,白砂糖:糖饴:糖醇:水的比例为10~12:0~6:3~9:2~4。在本专利技术的一种实施方式中,所述原料含有白砂糖、高麦芽糖浆(以干基计,葡萄糖含量≤1%,以下同)和水,按质量计白砂糖、高麦芽糖浆和水的比例为10~12:8~10:2~4。在本专利技术的一种实施方式中,所述高麦芽糖浆的葡萄糖含量按质量计≤1%。在本专利技术的一种实施方式中,原料配方为白砂糖、糖饴和低聚麦芽糖醇及纯化水,其按质量计的比例为:50~60:0~30:45~ ...
【技术保护点】
1.一种健康糖果的制备方法,其特征在于,以含有白砂糖和麦芽糖醇的原料制备糖液,并控制糖液在氮气环境下进行脱水制备糖膏。
【技术特征摘要】
1.一种健康糖果的制备方法,其特征在于,以含有白砂糖和麦芽糖醇的原料制备糖液,并控制糖液在氮气环境下进行脱水制备糖膏。2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述原料含有白砂糖、低聚麦芽糖醇和水。3.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述原料含有白砂糖、糖饴、低聚麦芽糖醇和水;所述糖饴为淀粉糖浆。4.根据权利要求3所述的方法,其特征在于,按质量计,白砂糖:糖饴:糖醇:水的比例为10~12:0~6:3~9:2~4。5.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述原料含有白砂糖、高麦芽糖浆和水,按质量计白砂糖、高麦芽糖浆和水的比例为10~12:8~1...
【专利技术属性】
技术研发人员:郑奕光,顾正彪,王镇发,戴军,陈平安,陈尚卫,朱松,洪雁,
申请(专利权)人:广东好心情食品集团有限公司,
类型:发明
国别省市:广东,44
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。