一种果味水晶糖及其制备方法技术

本发明专利技术通过通过对水晶糖原料配方的不摸索，获得了一种适宜于进行真空低温干燥的水晶糖的制备方法。本发明专利技术可以最大限度的保持果浆中的风味，同时避免了常规的长时间的烘干对于营养成分的影响。本发明专利技术所得水晶糖果味明显且典型，色泽明亮，晶莹剔透。

A kind of fruit flavored crystal sugar and its preparation method

The invention has obtained a preparation method of crystal sugar suitable for vacuum and low temperature drying through the non groping of the formula of crystal sugar raw material. The invention can maximize the flavor in the fruit pulp, while avoiding the effect of conventional long drying on the nutrients. The crystal candy made by the invention is obvious and typical, with bright color and clear and clear.

【技术实现步骤摘要】
一种果味水晶糖及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种果味水晶糖及其制备方法。
技术介绍
水晶糖是一种混合型凝胶糖果，水晶糖个头小巧，色泽晶莹剔透，弹力十足，是一款大众化的健康趣味食品。传统的工艺一般用安赛蜜、卡拉胶、魔芋和果浆再辅以其他配料制成。但制备色泽明亮、晶莹剔透的水晶糖并兼顾果味，是比较困难的，在此基础上进一步防止果浆中营养成分和风味的流失，更是难上加难。一般而言，传统的工艺一般是进行长时间的烘烤，在烘烤过程中，风味和营养成分极易受到影响。目前，对于水晶糖的研究基本处于停滞的状态，鲜有论文和专利发表。在实际生产中，多以果味香精进行补味，所得水晶糖的营养价值小且风味不纯正。
技术实现思路
针对现有技术的缺点，本专利技术的目的之一在于提供一种果味水晶糖的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)按重量份计，准备如下原料：麦芽糖浆62份、白砂糖30份、卡拉胶1.9份、果味添加物0.8份、克菲尔发酵乳0.8份、柠檬酸钠0.4份、食用香精0.3份、果胶0.4份、柠檬酸0.5份、六偏磷酸钠0.02份、色液0.08份；(2)将柠檬酸钠0.3份置于热水中，再于搅拌状态下加入卡拉胶和白砂糖的混合物，至无颗粒和结块为止；所述热水的温度不低于80℃；(3)将白砂糖20份和麦芽糖浆45份加入水中加热溶解，之后加入步骤(2)所得物；(4)对步骤(3)所得物进行熬煮，浓缩至熬煮前重量的65～68％，之后再加入香精和酸液；(5)将柠檬酸钠0.1份、柠檬酸0.2份置于热水中，于搅拌状态下加入果胶，搅拌均匀，得到果胶溶液，所述热水的温度不低于80℃；(6)将白砂糖10份和麦芽糖浆17份置于水中，加温溶化，然后加入步骤(5)所得果胶溶液，熬煮至溶质的重量百分数为72～73％；(7)依次向步骤(6)所得物加入色液、果味添加物、克菲尔发酵乳、柠檬酸0.3份、食用香精；(8)对步骤(7)所得物进行成型浇注，之后进行真空低温干燥，进行真空低温干燥时的条件为：于温度40℃、真空度0.08KP下处理12h。所述果味添加物为果浆。所述果浆包括葡萄果浆、草莓果酱、芒果果浆中的任一一种。所述方法在步骤(8)之后，还进行脱粉并涂防粘油。步骤(8)中，进行浇注时，采用夹心泵浇注。优选的，步骤(2)中，搅拌溶胶的时间不低于10分钟。作为本专利技术的优选方案，步骤(4)中，对步骤(3)所得物进行熬煮，浓缩至熬煮前重量的68％。作为本专利技术的优选方案，步骤(3)中，白砂糖和水的重量比为3:1。本专利技术的另外一个目的在于提供由上述方法制备得到的果味水晶糖。本专利技术的有益效果：本专利技术通过长期摸索发现，当以本专利技术的配方进行水晶糖的制备时，采用真空低温干燥法进行水分的去除，可以最大限度的保持果浆中的风味，同时避免了常规的长时间的烘干对于营养成分的影响。本专利技术所得水晶糖果味明显且典型，色泽明亮，晶莹剔透。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术进行具体描述，有必要在此指出的是以下实施例只是用于对本专利技术进行进一步的说明，不能理解为对本专利技术保护范围的限制，该领域的技术熟练人员根据上述
技术实现思路
所做出的一些非本质的改进和调整，仍属于本专利技术的保护范围。实施例1(1)按重量份计，准备如下原料：麦芽糖浆62份、白砂糖30份、卡拉胶1.9份、果味添加物0.8份、克菲尔发酵乳0.8份、柠檬酸钠0.4份、食用香精0.3份、果胶0.4份、柠檬酸0.5份、六偏磷酸钠0.02份、色液0.08份；(2)将柠檬酸钠0.3份置于热水中，再于搅拌状态下加入卡拉胶和白砂糖的混合物，至无颗粒和结块为止；所述热水的温度不低于80℃；(3)将白砂糖20份和麦芽糖浆45份加入水中加热溶解，之后加入步骤(2)所得物；(4)对步骤(3)所得物进行熬煮，浓缩至熬煮前重量的65％，之后再加入香精和酸液；(5)将柠檬酸钠0.1份、柠檬酸0.2份置于热水中，于搅拌状态下加入果胶，搅拌均匀，得到果胶溶液，所述热水的温度不低于80℃；(6)将白砂糖10份和麦芽糖浆17份置于水中，加温溶化，然后加入步骤(5)所得果胶溶液，熬煮至溶质的重量百分数为72％；(7)依次向步骤(6)所得物加入色液、果味添加物、克菲尔发酵乳、柠檬酸0.3份、食用香精；(8)对步骤(7)所得物进行成型浇注，之后进行真空低温干燥，进行真空低温干燥时的条件为：于温度40℃、真空度0.08KP下处理12h。所述果味添加物为葡萄果浆。步骤(8)中，进行浇注时，采用夹心泵浇注。步骤(2)中，搅拌溶胶的时间不低于10分钟。步骤(3)中，白砂糖和水的重量比为3:1。实施例2(1)按重量份计，准备如下原料：麦芽糖浆62份、白砂糖30份、卡拉胶1.9份、果味添加物0.8份、克菲尔发酵乳0.8份、柠檬酸钠0.4份、食用香精0.3份、果胶0.4份、柠檬酸0.5份、六偏磷酸钠0.02份、色液0.08份；(2)将柠檬酸钠0.3份置于热水中，再于搅拌状态下加入卡拉胶和白砂糖的混合物，至无颗粒和结块为止；所述热水的温度不低于80℃；(3)将白砂糖20份和麦芽糖浆45份加入水中加热溶解，之后加入步骤(2)所得物；(4)对步骤(3)所得物进行熬煮，浓缩至熬煮前重量的66％，之后再加入香精和酸液；(5)将柠檬酸钠0.1份、柠檬酸0.2份置于热水中，于搅拌状态下加入果胶，搅拌均匀，得到果胶溶液，所述热水的温度不低于80℃；(6)将白砂糖10份和麦芽糖浆17份置于水中，加温溶化，然后加入步骤(5)所得果胶溶液，熬煮至溶质的重量百分数为73％；(7)依次向步骤(6)所得物加入色液、果味添加物、克菲尔发酵乳、柠檬酸0.3份、食用香精；(8)对步骤(7)所得物进行成型浇注，之后进行真空低温干燥，进行真空低温干燥时的条件为：于温度40℃、真空度0.08KP下处理12h。所述果味添加物为草莓果浆。步骤(8)中，进行浇注时，采用夹心泵浇注。步骤(2)中，搅拌溶胶的时间不低于10分钟。步骤(3)中，白砂糖和水的重量比为3:1。实施例3(1)按重量份计，准备如下原料：麦芽糖浆62份、白砂糖30份、卡拉胶1.9份、果味添加物0.8份、克菲尔发酵乳0.8份、柠檬酸钠0.4份、食用香精0.3份、果胶0.4份、柠檬酸0.5份、六偏磷酸钠0.02份、色液0.08份；(2)将柠檬酸钠0.3份置于热水中，再于搅拌状态下加入卡拉胶和白砂糖的混合物，至无颗粒和结块为止；所述热水的温度不低于80℃；(3)将白砂糖20份和麦芽糖浆45份加入水中加热溶解，之后加入步骤(2)所得物；(4)对步骤(3)所得物进行熬煮，浓缩至熬煮前重量的68％，之后再加入香精和酸液；(5)将柠檬酸钠0.1份、柠檬酸0.2份置于热水中，于搅拌状态下加入果胶，搅拌均匀，得到果胶溶液，所述热水的温度不低于80℃；(6)将白砂糖10份和麦芽糖浆17份置于水中，加温溶化，然后加入步骤(5)所得果胶溶液，熬煮至溶质的重量百分数为73％；(7)依次向步骤(6)所得物加入色液、果味添加物、克菲尔发酵乳、柠檬酸0.3份、食用香精；(8)对步骤(7)所得物进行成型浇注，之后进行真空低温干燥，进行真空低温干燥时的条件为：于温度40℃、真空度0.08KP下处理12h。所述果味添加物为芒果果浆。步骤(8)中，进行浇注时，采用夹心泵浇注。步骤(2)中，搅拌溶胶的时间不低于本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果味水晶糖的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)按重量份计，准备如下原料：麦芽糖浆62份、白砂糖30份、卡拉胶1.9份、果味添加物0.8份、克菲尔发酵乳0.8份、柠檬酸钠0.4份、食用香精0.3份、果胶0.4份、柠檬酸0.5份、六偏磷酸钠0.02份、色液0.08份；(2)将柠檬酸钠0.3份置于热水中，再于搅拌状态下加入卡拉胶和白砂糖的混合物，至无颗粒和结块为止；所述热水的温度不低于80℃；(3)将白砂糖20份和麦芽糖浆45份加入水中加热溶解，之后加入步骤(2)所得物；(4)对步骤(3)所得物进行熬煮，浓缩至熬煮前重量的65～68％，之后再加入香精和酸液；(5)将柠檬酸钠0.1份、柠檬酸0.2份置于热水中，于搅拌状态下加入果胶，搅拌均匀，得到果胶溶液，所述热水的温度不低于80℃；(6)将白砂糖10份和麦芽糖浆17份置于水中，加温溶化，然后加入步骤(5)所得果胶溶液，熬煮至溶质的重量百分数为72～73％；(7)依次向步骤(6)所得物加入色液、果味添加物、克菲尔发酵乳、柠檬酸0.3份、食用香精；(8)对步骤(7)所得物进行成型浇注，之后进行真空低温干燥，进行真空低温干燥时的条件为：于温度40℃、真空度0.08KP下处理12h。...

【技术特征摘要】
1.一种果味水晶糖的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)按重量份计，准备如下原料：麦芽糖浆62份、白砂糖30份、卡拉胶1.9份、果味添加物0.8份、克菲尔发酵乳0.8份、柠檬酸钠0.4份、食用香精0.3份、果胶0.4份、柠檬酸0.5份、六偏磷酸钠0.02份、色液0.08份；(2)将柠檬酸钠0.3份置于热水中，再于搅拌状态下加入卡拉胶和白砂糖的混合物，至无颗粒和结块为止；所述热水的温度不低于80℃；(3)将白砂糖20份和麦芽糖浆45份加入水中加热溶解，之后加入步骤(2)所得物；(4)对步骤(3)所得物进行熬煮，浓缩至熬煮前重量的65～68％，之后再加入香精和酸液；(5)将柠檬酸钠0.1份、柠檬酸0.2份置于热水中，于搅拌状态下加入果胶，搅拌均匀，得到果胶溶液，所述热水的温度不低于80℃；(6)将白砂糖10份和麦芽糖浆17份置于水中，加温溶化，然后加入步骤(5)所得果胶溶液，熬煮至溶质的重量百分数为72～73％；(7)依次向步骤(6)所得物加入色液、果味添加...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘学彬，汪平，
申请(专利权)人：四川茂华食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51