一种紫薯黄耙及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种紫薯黄耙及其制作方法，所述黄耙由糯米、小米、黄豆、紫薯和柚子皮制作而成。制成的紫薯黄耙易于消化，适合老人、儿童和病人食用，颜色口感好，有植物清香，吃起来不腻，软糯适中不粘牙，且不添加防腐剂，能保存8‑10个月。

A kind of purple potato yellow rake and its making method

The invention discloses a purple sweet potato yellow harrow and a manufacturing method thereof. The Yellow harrow is made from glutinous rice, millet, soybean, purple sweet potato and pomelo peel. The purple sweet potato yellow rake is easy to digest, suitable for the elderly, children and patients, good color and taste, plant fragrance, eat not greasy, soft glutinous moderate non sticky teeth, and do not add preservatives, can be preserved 8 for 10 months.

【技术实现步骤摘要】
一种紫薯黄耙及其制作方法
本专利技术涉及一种紫薯黄耙及其制作方法，属于食品的

技术介绍
紫薯黄耙，又名黄糕粑，是贵州、四川等地非常有名的小吃。主要配料为优质糯米、柚子皮，用笋壳叶、粽子叶、竹叶包裹（不含任何色素、保鲜剂）。其颜色晶滢黄润、味道清香柔软，食用方便，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软后，即食，是营养丰富的主副食品。因为蒸制好的紫薯黄耙颜色红亮且味甜，所以一直让人误以为紫薯黄耙中加入了大量的红糖以着色调味，其实不然，紫薯黄耙的黄润与香甜，完全就赖这漫长蒸煮。糯米饭，在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵，分解出大量的糖分，而糯米饭的颜色也由白变黄，同时也越发的香糯，紫薯黄耙也由此而得名，而这也是紫薯黄耙的最大特点——本色本味，百味皆由己出，所以紫薯黄耙深受消费者的喜爱。但由于紫薯黄耙的主要原料是糯米，故老人、儿童、病人等胃肠消化功能不好者不宜多食，且市场上售卖的紫薯黄耙，大多还存在颜色不均匀，口感不够好，软糯不适中，含糖量高，吃起来偏腻，含防腐剂等问题。因此专利技术一种颜色均匀、口感好、软糯适中、易于消化、吃起来不腻和不含防腐剂的紫薯黄耙就很有现实意义。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种紫薯黄耙及其制作方法。所述紫薯黄耙易于消化，适合老人、儿童和病人食用，颜色均匀，口感好，有植物清香，吃起来不腻，软糯适中不粘牙，且不添加防腐剂，能保存8-10个月。为解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案实现：一种紫薯黄耙，按照重量份计算，由糯米80-120份、小米7-13份、黄豆2-6份、苦紫薯4-6份和柚子皮3-7份制作而成。具体地说，前述的紫薯黄耙，按照重量份计算，由糯米105份、小米10份、黄豆4份、紫薯5份和柚子皮5份制作而成。前述的紫薯黄耙的制作方法，包括下述步骤：（1）将紫薯，隔水蒸20-40分钟，蒸熟后，晒干打粉，得A品；（2）将配方量90-98%的糯米用水浸泡，冬天浸泡8-12小时，夏天浸泡2-7小时，滤去水后，隔水蒸20-50分钟，得B品；（3）另将小米、黄豆和剩余的糯米加水浸泡，冬天浸泡8-12小时，夏天浸泡2-7小时，沥干，加入黄豆重量4-8倍量的水打浆，过滤，浆液中加入粉碎后的柚子皮和A品，搅匀，得C品；（4）蒸好的B品趁热加入C品，混合3-7分钟，成型，用粽子叶或竹叶包裹，捆好后，隔水蒸，其中大火1-3小时，小火2-6小时，保温4-8小时，真空包装，高温消毒15-35分钟，即得。具体地说，前述的黄耙的制作方法，包括下述步骤：（1）将紫薯，隔水蒸30分钟，蒸熟后，晒干打粉，得A品；（2）将配方量95.2%的糯米用水浸泡，冬天浸泡10小时，夏天浸泡4-5小时，滤去水后，隔水蒸30-40分钟，得B品；（3）另将小米、黄豆和剩余的糯米加水浸泡，冬天浸泡10小时，夏天浸泡4-5小时，沥干，加入黄豆重量6倍量的水打浆，过滤，浆液中加入粉碎后的柚子皮和A品，搅匀，得C品；（4）蒸好的B品趁热加入C品，混合5分钟，成型，用粽子叶或竹叶包裹，捆好后，隔水蒸，其中大火2小时，小火4小时，保温6小时，真空包装，高温消毒20分钟，即得。与现有技术相比，本专利技术所述紫薯黄耙易于消化，适合老人、儿童和病人食用，颜色均匀，口感好，有植物清香，吃起来不腻，软糯适中不粘牙，且不添加防腐剂，能保存8-10个月。以下通过实施例进一步说明本专利技术，但不作为对本专利技术的限制。具体实施方式：实施例1。配方：糯米105g、小米10g、黄豆4g、苦紫薯5g、柚子皮5g。工艺：包括下述步骤：（1）将紫薯，隔水蒸30分钟，蒸熟后，晒干打粉，得A品；（2）将配方量95.2%的糯米用水浸泡，冬天浸泡10小时，夏天浸泡4-5小时，滤去水后，隔水蒸30-40分钟，得B品；（3）另将小米、黄豆和剩余的糯米加水浸泡，冬天浸泡10小时，夏天浸泡4-5小时，沥干，加入黄豆重量6倍量的水打浆，过滤，浆液中加入粉碎后的柚子皮和A品，搅匀，得C品；（4）蒸好的B品趁热加入C品，混合5分钟，成型，用粽子叶或竹叶包裹，捆好后，上汽蒸，其中大火2小时，小火4小时，保温6小时，真空包装，高温消毒20分钟，即得。实施例2。配方：糯米110g、小米7g、黄豆4g、紫薯5g、柚子皮5g。工艺：包括下述步骤：（1）将紫薯，隔水蒸20分钟，蒸熟后，晒干打粉，得A品；（2）将配方量93%的糯米用水浸泡，冬天浸泡10小时，夏天浸泡4-5小时，滤去水后，隔水蒸30-40分钟，得B品；（3）另将小米、黄豆和剩余的糯米加水浸泡，冬天浸泡10小时，夏天浸泡4-5小时，沥干，加入黄豆重量7倍量的水打浆，过滤，浆液中加入粉碎后的柚子皮和A品，搅匀，得C品；（4）蒸好的B品趁热加入C品，混合5分钟，成型，用粽子叶或竹叶包裹，捆好后，上汽蒸，其中大火1小时，小火4小时，保温6小时，真空包装，高温消毒20分钟，即得。实施例3。配方：糯米105g、小米10g、黄豆6g、紫薯6g、柚子皮7g。工艺：包括下述步骤：（1）将紫薯，隔水蒸30分钟，蒸熟后，晒干打粉，得A品；（2）将配方量95.2%的糯米用水浸泡，冬天浸泡8小时，夏天浸泡4-5小时，滤去水后，隔水蒸30-40分钟，得B品；（3）另将小米、黄豆和剩余的糯米加水浸泡，冬天浸泡10小时，夏天浸泡4-5小时，沥干，加入黄豆重量6倍量的水打浆，过滤，浆液中加入粉碎后的柚子皮和A品，搅匀，得C品；（4）蒸好的B品趁热加入C品，混合5分钟，成型，用粽子叶或竹叶包裹，捆好后，上汽蒸，其中大火2小时，小火4小时，保温7小时，真空包装，高温消毒15分钟，即得。实施例4。配方：糯米120g、小米10g、黄豆3g、紫薯5g、柚子皮5g。工艺：包括下述步骤：（1）将紫薯，隔水蒸20分钟，蒸熟后，晒干打粉，得A品；（2）将配方量90-98%的糯米用水浸泡，冬天浸泡10小时，夏天浸泡4-5小时，滤去水后，隔水蒸30-40分钟，得B品；（3）另将小米、黄豆和剩余的糯米加水浸泡，冬天浸泡10小时，夏天浸泡4-5小时，沥干，加入黄豆重量8倍量的水打浆，过滤，浆液中加入粉碎后的柚子皮和A品，搅匀，得C品；（4）蒸好的B品趁热加入C品，混合7分钟，成型，用粽子叶或竹叶包裹，捆好后，上汽蒸，其中大火2小时，小火3小时，保温6小时，真空包装，高温消毒20分钟，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种紫薯黄耙，其特征在于：按照重量份计算，由糯米80‑120份、小米7‑13份、黄豆2‑6份、紫薯4‑6份和柚子皮3‑7份制作而成。

【技术特征摘要】
1.一种紫薯黄耙，其特征在于：按照重量份计算，由糯米80-120份、小米7-13份、黄豆2-6份、紫薯4-6份和柚子皮3-7份制作而成。2.如权利要求1所述的紫薯黄耙，其特征在于：按照重量份计算，由糯米105份、小米10份、黄豆4份、紫薯5份和柚子皮5份制作而成。3.一种如权利要求1或2所述的紫薯黄耙的制作方法，其特征在于：包括下述步骤：（1）将紫薯，隔水蒸20-40分钟，蒸熟后，晒干打粉，得A品；（2）将配方量90-98%的糯米用水浸泡，冬天浸泡8-12小时，夏天浸泡2-7小时，滤去水后，隔水蒸20-50分钟，得B品；（3）另将小米、黄豆和剩余的糯米加水浸泡，冬天浸泡8-12小时，夏天浸泡2-7小时，沥干，加入黄豆重量4-8倍量的水打浆，过滤，浆液中加入粉碎后的柚子皮和A品，搅匀，得C品；（4）蒸好的B品趁热加...

【专利技术属性】
技术研发人员：何远英，
申请(专利权)人：贵州猴源农特产开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52