The processing method of the flavored rice is to first use hot air to dry the harvested rice to control the water content, and then make quick freezing, and then use the special fumigant package to fumigate the rice at 2~3 intervals after the quick freezing, and the rice husk is removed from the rice by fumigating and the husk rate is between 60 and 80%. The semi finished product was obtained, then the rice fermentation liquid was atomized on the surface of the semi-finished product to be stored in the warehouse, and then the comprehensive water content in the rice was controlled within 18% after the low temperature drying after steam. Then the rice husk, the rough separation, and the two rice milling, classification, color selection and polishing were obtained. M. The invention can greatly reduce the broken rice rate, and has strong fragrance and health care effect.
【技术实现步骤摘要】
一种风味大米的加工方法
本专利技术涉及大米精加工
,具体涉及一种风味大米的加工方法。
技术介绍
大米作为我国居民的主食之一,其加工方法随着人民生活水平的提高不断发展。目前,原粮基本以机收为主,不会进行过多的除杂、晾晒操作,造成原粮易混杂、交叉污染,杂质多,水分含量高且不均等问题,给大米加工带来了很大的困难,因而在大米的加工工艺流程中,基本都包括清理、砻谷、谷糙分离、碾米、擦米等工序,且为了进一步提高大米质量等级,通常还要根据具体情况,有选择的设置抛光、分级和色选等精加工工序。利用上述工艺步骤加工的大米,虽然外观整洁,但是营养成分没有显著提高,而且现有大米还存在味道单一的问题。而随着人们的消费观念不断改变,对大米的外在感官、口感也不断提出新的要求,这就导致单一原粮品种加工的大米再不能满足人们的需求,而需要对其加工工艺进行改进以和营养以及风味挂钩来迎合消费者需求。
技术实现思路
本专利技术所解决的技术问题在于提供一种风味大米的加工方法,以解决上述技术背景中的缺陷。本专利技术所解决的技术问题采用以下技术方案来实现:一种风味大米的加工方法,包括以下加工步骤:1)将稻谷收割后摊放在烘干房内直接对稻谷进行烘干操作以将稻谷的综合含水量控制在18%以内,然后进行一次除杂处理,在除杂处理之后进行速冻操作,速冻时间为30~40min,速冻温度为-15℃~-18℃。2)将速冻处理后的稻谷平铺进行熏蒸处理,其进行熏蒸处理时,熏料包括下述质量份的原料:陈皮20~30份、碳化苹果木20~30份、红茶茶渣15~20份、麦桂皮10~15份、白芨10~15份、豆蔻10~15份、丁香8~1 ...
【技术保护点】
1.一种风味大米的加工方法,其特征在于,包括以下加工步骤:1)将稻谷收割后摊放在烘干房内直接对稻谷进行烘干操作以将稻谷的综合含水量控制在18%以内,然后进行一次除杂处理,在除杂处理之后进行速冻操作,速冻时间为30~40min,速冻温度为‑15℃~‑18℃;2)将速冻处理后的稻谷平铺进行熏蒸处理,其进行药材熏蒸处理时,熏蒸操作分2~3次进行,每次熏蒸时长2~3h,熏蒸间隙为24~36h,期间保持熏蒸空间干燥通风;3)将熏蒸完成后的稻谷投入碾米机中除去谷壳,使脱壳率在60~80% 之间,获得半成品,然后将大米发酵液在半成品表面进行雾化喷淋,然后将大米发酵液的雾化润湿的半成品入仓库进行储存,控制仓库的温度在8~12℃,相对湿度在38~42%,保存2~3天;4)将步骤3)中的仓库中保存好之后的半成品通过280~300℃的蒸汽中加热10~15s后取出,送入烘干房中进行低温干燥操作以将稻谷的综合含水量控制在18%以内,然依次进行砻谷、谷糙分离、再经二次碾米、分级、色选、抛光即得到成品大米。
【技术特征摘要】
1.一种风味大米的加工方法,其特征在于,包括以下加工步骤:1)将稻谷收割后摊放在烘干房内直接对稻谷进行烘干操作以将稻谷的综合含水量控制在18%以内,然后进行一次除杂处理,在除杂处理之后进行速冻操作,速冻时间为30~40min,速冻温度为-15℃~-18℃;2)将速冻处理后的稻谷平铺进行熏蒸处理,其进行药材熏蒸处理时,熏蒸操作分2~3次进行,每次熏蒸时长2~3h,熏蒸间隙为24~36h,期间保持熏蒸空间干燥通风;3)将熏蒸完成后的稻谷投入碾米机中除去谷壳,使脱壳率在60~80%之间,获得半成品,然后将大米发酵液在半成品表面进行雾化喷淋,然后将大米发酵液的雾化润湿的半成品入仓库进行储存,控制仓库的温度在8~12℃,相对湿度在38~42%,保存2~3天;4)将步骤3)中的仓库中保存好之后的半成品通过280~300℃的蒸汽中加热10~15s后取出,送入烘干房中进行低温干燥操作以将稻谷的综合含水量控制在18%以内,然依次进行砻谷、谷糙分离、再经二次碾米、分级、色选、抛光即得到成品大米。2.根据权利要求1所述的风味大米的加工方法,...
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