The invention relates to a method for producing nutritious instant rice, which belongs to the field of food processing technology. The principle of the method is based on the conversion of restricted fermentation, the strong absorption of alcohol to water and lipid, the cavitation effect of the medium and short wave infrared and microwave, and the homogenization of internal and external drying effect, to improve the flavor, nutritional value, rehydration and storage property of the rice. The main process steps are: selecting japonica rice, washing, soaking 14 18h at 40 degrees centigrade, steaming 25 18h, cold drenching (25), filtering braised rice 15 20min, limiting fermentation 12 14h, using wavelength 2, 4 mu m and moisture content 10 12%, then drying with frequency 2450 + 50MHz drying to 3 4%. The prepared instant rice has good taste, rich nutrition, good rehydration and storage properties.
【技术实现步骤摘要】
一种营养方便米饭的生产方法
本专利技术涉及一种采用限制性发酵和红外线-微波联合干燥的方法生产营养方便米饭，属于食品加工
技术介绍
方便米饭，一般是将大米通过浸泡后高温糊化，再迅速干燥脱水，包装而成，食用时再经热水浸泡，配以调料包或其他配菜食用，有点类似方便面饮食方法。目前有关方便米饭的生产方法很多，专利文献公开的也有不少，但是，现有各种方法生产的方便米饭最大的缺陷是口感不好，营养价值不高，复水性和贮藏性较差。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种口感好、复水性强、贮藏性能佳、更为营养的方便米饭的加工方法。米饭经过米酒曲发酵后不仅可生成糖类、维生素以及多种人体不能合成的必需氨基酸（如赖氨酸），还可部分降解淀粉和蛋白等成分,使其更易吸收。此外，发酵过程中生成的酒精，采用适当方式加热可转化为酒精水蒸汽。酒精水蒸汽为双亲性分子，对物料中的小分子有机质和水分（包括结合水）都具有强吸收作用。在酒精水蒸汽逸出过程中，会增加方便米饭的孔洞结构，提高米饭复水性能，同时酒精水蒸汽在干燥时将米饭中的结合水和小分子脂质成分带出，不仅降低水分活度，...
【技术保护点】
一种营养方便米饭的生产方法，其特征在于具体通过以下步骤实现：（1）大米淘洗和浸泡：粳米去杂，用自来水淘洗3遍以上，添加1.3‑1.5倍自来水，在20‑40℃浸泡14‑18 h；（2）大米蒸煮和离散：浸泡后的米粒热蒸煮25‑30 min，纯净水迅速冷淋，防止饭粒粘连，过滤后蒸汽焖饭15‑20 min，自然降温至30‑32℃；（3）米饭发酵：将活细胞含量2‑3×1010 cfu/g的米酒曲溶于30‑32℃纯净水后均匀混合于米饭中，装入干净的陶瓷容器，密封，置于30‑32℃环境中发酵7‑8 h，转移至22‑24℃环境中继续发酵5‑6 h，发酵后将米饭耙松；其中，（4）米饭干燥：耙...
【技术特征摘要】
1.一种营养方便米饭的生产方法，其特征在于具体通过以下步骤实现：（1）大米淘洗和浸泡：粳米去杂，用自来水淘洗3遍以上，添加1.3-1.5倍自来水，在20-40℃浸泡14-18h；（2）大米蒸煮和离散：浸泡后的米粒热蒸煮25-30min，纯净水迅速冷淋，防止饭粒粘连，过滤后蒸汽焖饭15-20min，自然降温至30-32℃；（3）米饭发酵：将活细胞含量2-3×1010cfu/g的米酒曲溶于30-32℃纯净水后均匀混合于米饭中，装入干净的陶瓷容器，密封，置于...
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