一种利用食用菌菌糠制备蛋白粉的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用食用菌菌糠制备蛋白粉的方法，属于保健食品领域。本发明专利技术所采用的食用菌菌糠含有丰富的多糖、氨基酸、菌体蛋白、微量元素，从而能够提高人体的抗氧化性、抑菌性，且菌糠具有松软、气味芳香、适口性好，从而使蛋白粉口味清香，同时本发明专利技术还加入水果蛋白粉，由于水果中不但含有丰富的营养，能够帮助消化以及多种功效，从而提高人体的消化性能，与食用菌菌糠蛋白粉一同食用，从而使蛋白粉在为人体补充蛋白质的同时，也能够提高人体的免疫性能，且口感良好、风味独特。本发明专利技术解决了目前市面上常见的蛋白粉产品仅为食用者补充蛋白质，功能比较单一，且大豆蛋白有豆腥味，乳清蛋白有乳腥味，导致口味不佳的问题。

Method for preparing protein powder from edible fungus bran

The invention discloses a method for preparing protein powder from edible fungus bran, which belongs to the field of health food. The edible fungus bran adopted in the invention has rich polysaccharide, amino acid, mycelium protein and trace element, which can improve the anti oxidation and bacteriostasis of the human body, and the fungus bran is soft, aromatic and good palatability, so that the taste of the protein powder is clear, and the fruit protein powder is added to the hair, and the fruit is due to the fruit. Not only contains rich nutrition, can help digestion and a variety of functions, so as to improve the human body's digestive performance, and edible fungus mushroom protein powder together, so that protein powder in the human body to supplement the protein, but also can improve the body's immune performance, and good taste, unique flavor. The present invention solves the problem that the common protein powder products on the market are only supplemental protein, the function is simple, the soybean protein has the smell of bean, the whey protein has the smell of milk, and the taste is not good.

【技术实现步骤摘要】
一种利用食用菌菌糠制备蛋白粉的方法
本专利技术属于保健食品领域，具体涉及一种利用食用菌菌糠制备蛋白粉的方法。
技术介绍
蛋白粉主要由大豆蛋白、乳清蛋白、蛋清蛋白或上述几种蛋白的组合构成的粉剂，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质，主要用于幼儿，老人和缺乏蛋白质的人群服用。随着社会的不断发展，人们的生活水平逐渐提高，饮食越来越丰富，很多疾病如：肥胖，便秘，脂肪肝及更多的健康疾病也随之而来。根本原因在于人们饮食多样但是却有局限性，多限于精米细粮，同时摄入过多的高脂肪物质，造成体内脂肪堆积，蛋白质流失，营养不均衡。蛋白质是人体不可缺少的七大重要营养素之一，人体通过日常的动物性食物和植物性食物来摄取动物性蛋白以及植物性蛋白。随着人们的健康意识日益增强以及收入水平的提高，正常的膳食途径已不能满足对蛋白质质量的需求，也不符合人们饮食健康的消费要求。因此，人们通过对含有蛋白质的动物性食物或植物性食物进行加工，提取出高纯度的蛋白质原料，此蛋白质原料再被广泛用于食品、医药、保健品等行业进行生产加工，通过其产品进行更健康方式的蛋白质摄取。蛋白质是保证机体健康最重要的营养素，它是维持和修复机体以及细胞生长所必需的，不仅影响机体组织如肌肉的生长，还参与激素的产生、免疫功能的维持、其它营养物质和氧的转运以及血红蛋白的生成、血液凝结等多方面。一般脑力劳动者每天所需的蛋白质为每千克体重0.8~1.0克，从事高强度运动的运动员及健美爱好者的需要量则为一般脑力劳动者的2~3倍。传统通过肉类补充蛋白质往往会摄入过多的脂肪，引起体脂增加，甚至影响心血管的健康。因此，优质蛋白粉就成为一种良好的补充品。市场上的蛋白质粉主要有两类，一类以大豆为原料，另一类以牛奶为原料。虽然这些蛋白粉有一定效果，但是常见的蛋白粉产品仅为食用者补充蛋白质，功能比较单一，且大豆蛋白有豆腥味，乳清蛋白有乳腥味，其固有的气味和口味不能为大多数消费者所接受。因此，生产出一种口味好、功能广的蛋白粉很有必要。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题：针对目前市面上常见的蛋白粉产品仅为食用者补充蛋白质，功能比较单一，且大豆蛋白有豆腥味，乳清蛋白有乳腥味，导致口味不佳的问题，提供一种利用食用菌菌糠制备蛋白粉的方法。为解决上述技术问题，本专利技术采用如下所述的技术方案是：一种利用食用菌菌糠制备蛋白粉的方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：（1）将食用菌菌糠进行发酵2~3d，得发酵物，将发酵物进行真空冷冻干燥，得干燥物，将干燥物进行研磨，过筛，得过筛物，将过筛物用盐酸进行处理30~40min，过滤，得滤渣，将滤渣用水洗涤，得洗涤后的滤渣，将洗涤后的滤渣在温度30~40℃下烘干，得烘干物；（2）将烘干物、三氯乙酸、乙醇溶液进行混合，在-20~-10℃静置1~2h后离心10~15min，得沉淀物，按质量比1：3~4，将沉淀物、预冷的乙醇溶液进行浸提，1~2h后再离心10~15min，收集沉淀物a，将沉淀a在温度30~40℃烘箱中烘干，得烘干物a，备用；（3）水果果实放入榨汁机中榨汁，得榨汁液，将榨汁液在温度25~28℃下均质2~3min，加入榨汁液质量5~8%磷酸缓冲溶液，再加入榨汁液质量1~2％的果胶酶，调节pH为6.0，保鲜膜封存，置于40~50℃水浴锅中水浴20~30min，在90~100℃水浴灭酶25~30min，冷却至20~30℃，得冷却液，将冷却液进行喷雾干燥，得干燥物a，将干燥物a过筛，得过筛物a；（4）按重量份数计，取10~15份步骤（2）备用的烘干物a、5~6份过筛物a、0.1~0.2份甜味剂进行混合，得混合物，即得利用食用菌菌糠制备蛋白粉。2.根据权利要求1所述利用食用菌菌糠制备蛋白粉的方法，其特征在于，所述步骤（1）中食用菌菌糠是茶树菇菌糠、香菇菌糠、白玉菇菌糠其中的任意一种。所述步骤（1）中真空冷冻干燥的参数为真空度0.01~0.03MPa，温度-20~-10℃。所述步骤（2）中烘干物、三氯乙酸、乙醇溶液的质量比为1~2：2~3：2~3。所述步骤（2）中离心的条件温度4~5℃、速率为10000~15000r/min。所述步骤（3）中水果是苹果、香蕉、鳄梨其中的任意一种。所述步骤（3）中磷酸缓冲溶液是磷酸缓冲溶液是按质量比1：1：3~4，将磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、水进行混合，即得磷酸缓冲溶液。所述步骤（4）中甜味剂是蔗糖。本专利技术与其他方法相比，有益技术效果是：（1）本专利技术所采用的食用菌菌糠含有丰富的多糖、氨基酸、菌体蛋白、微量元素，从而能够提高人体的抗氧化性、抑菌性，且菌糠具有松软、气味芳香、适口性好，从而使蛋白粉口味清香，同时本专利技术还加入水果蛋白粉，由于水果中不但含有丰富的营养，能够帮助消化以及多种功效，从而提高人体的消化性能，与食用菌菌糠蛋白粉一同食用，从而使蛋白粉在为人体补充蛋白质的同时，也能够提高人体的免疫性能，且口感良好、风味独特。（2）本专利技术所制备的蛋白粉不仅为人体提供蛋白质，也能够为畜禽提供，从而促进畜禽的生长，因此，本专利技术蛋白粉适应性广，且功能多，具有良好的营养、提升体质、增强免疫力的作用。具体实施方式食用菌菌糠是茶树菇菌糠、香菇菌糠、白玉菇菌糠其中的任意一种。水果是苹果、香蕉、鳄梨其中的任意一种。磷酸缓冲溶液是磷酸缓冲溶液是按质量比1：1：3~4，将磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、水进行混合，即得磷酸缓冲溶液。甜味剂是蔗糖。一种利用食用菌菌糠制备蛋白粉的方法，该制备方法包括如下步骤：（1）将食用菌菌糠放置在温度28~32℃，相对湿度RH为50~60%的环境下发酵2~3d，得发酵物，将发酵物放置在真空度0.01~0.03MPa，温度-20~-10℃下进行真空冷冻干燥，得干燥物，将干燥物进行研磨，过80~100目筛，得过筛物，按质量比1：2~3，将过筛物用1.0mol/L盐酸进行处理30~40min，过滤，得滤渣，将滤渣用水洗涤，得洗涤后的滤渣，将洗涤后的滤渣在温度30~40℃下烘干，得烘干物；（2）按质量比1~2：2~3：2~3，将烘干物、三氯乙酸、1.0mol/L乙醇溶液进行混合，在-20~-10℃静置1~2h后，在温度4~5℃、速率为10000~15000r/min条件下离心10~15min，得沉淀物，按质量比1：3~4，将沉淀物、预冷的1.0mol/L乙醇溶液进行浸提，1~2h后再在温度4~5℃、速率为10000~15000r/min条件下离心10~15min，收集沉淀物a，将沉淀a在温度30~40℃烘箱中烘干，得烘干物a，备用；（3）水果果实放入榨汁机中榨汁，得榨汁液，将榨汁液在温度25~28℃下均质2~3min，加入榨汁液质量5~8%磷酸缓冲溶液，再加入榨汁液质量1~2％的果胶酶，调节pH为6.0，保鲜膜封存，置于40~50℃水浴锅中水浴20~30min，在90~100℃水浴灭酶25~30min，冷却至20~30℃，得冷却液，将冷却液以进口温度150~170℃，出口温度80~90℃，并以300~400mL/h的速率喷雾干燥，得干燥物a，将干燥物a过100~120目筛，得过筛物a；（4）按重量份数计，取10~15份步骤（2）备用的烘干物a、5~6份过筛物a、0.1~0.2份甜味剂进行混合，得混合物，即得利用食用菌菌糠制备蛋白粉。实例1食用菌菌糠是本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用食用菌菌糠制备蛋白粉的方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：（1）将食用菌菌糠进行发酵2~3d，得发酵物，将发酵物进行真空冷冻干燥，得干燥物，将干燥物进行研磨，过筛，得过筛物，将过筛物用盐酸进行处理30~40min，过滤，得滤渣，将滤渣用水洗涤，得洗涤后的滤渣，将洗涤后的滤渣在温度30~40℃下烘干，得烘干物；（2）将烘干物、三氯乙酸、乙醇溶液进行混合，在‑20~‑10℃静置1~2h后离心10~15min，得沉淀物，按质量比1：3~4，将沉淀物、预冷的乙醇溶液进行浸提，1~2h 后再离心10~15min，收集沉淀物a，将沉淀a在温度30~40℃烘箱中烘干，得烘干物a，备用；（3）水果果实放入榨汁机中榨汁，得榨汁液，将榨汁液在温度25~28℃下均质2~3min，加入榨汁液质量5~8%磷酸缓冲溶液，再加入榨汁液质量1~2％的果胶酶，调节pH为6.0，保鲜膜封存，置于40~50℃水浴锅中水浴20~30min，在90~100℃水浴灭酶25~30min，冷却至20~30℃，得冷却液，将冷却液进行喷雾干燥，得干燥物a，将干燥物a过筛，得过筛物a；（4）按重量份数计，取10~15份步骤（2）备用的烘干物a、5~6份过筛物a、0.1~0.2份甜味剂进行混合，得混合物，即得利用食用菌菌糠制备蛋白粉。...

【技术特征摘要】
1.一种利用食用菌菌糠制备蛋白粉的方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：（1）将食用菌菌糠进行发酵2~3d，得发酵物，将发酵物进行真空冷冻干燥，得干燥物，将干燥物进行研磨，过筛，得过筛物，将过筛物用盐酸进行处理30~40min，过滤，得滤渣，将滤渣用水洗涤，得洗涤后的滤渣，将洗涤后的滤渣在温度30~40℃下烘干，得烘干物；（2）将烘干物、三氯乙酸、乙醇溶液进行混合，在-20~-10℃静置1~2h后离心10~15min，得沉淀物，按质量比1：3~4，将沉淀物、预冷的乙醇溶液进行浸提，1~2h后再离心10~15min，收集沉淀物a，将沉淀a在温度30~40℃烘箱中烘干，得烘干物a，备用；（3）水果果实放入榨汁机中榨汁，得榨汁液，将榨汁液在温度25~28℃下均质2~3min，加入榨汁液质量5~8%磷酸缓冲溶液，再加入榨汁液质量1~2％的果胶酶，调节pH为6.0，保鲜膜封存，置于40~50℃水浴锅中水浴20~30min，在90~100℃水浴灭酶25~30min，冷却至20~30℃，得冷却液，将冷却液进行喷雾干燥，得干燥物a，将干燥物a过筛，得过筛物a；（4）按重量份数计，取10~15份步骤（2）备用的烘干物a、5~6份过筛物a、0.1~0....

【专利技术属性】
技术研发人员：徐颜峰，乔舍，程依，
申请(专利权)人：常州市瑞泰物资有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32