一种藻肽组合物及其制备方法与应用技术

本发明专利技术公开了藻肽组合物，其制备原料由混合藻类、混合蛋白粉和蚌肉组成，所述混合藻类由蛋白核小球藻、裸藻和盐藻组成，所述混合蛋白粉由豌豆蛋白、地龙蛋白和初乳碱性蛋白组成。该藻肽组合物的制备方法包括以下步骤：1)混合藻类的前处理；2)磨细；3)蚌肉的前处理；4)发酵；5)脂肪酶解；6)胰蛋白酶解；7)碱性蛋白酶解；8)脱苦腥味和9)干燥。本发明专利技术得到的藻肽组合物，其具有较好的营养配比、均衡的氨基酸含量分布和较佳的风味和品相。

【技术实现步骤摘要】
一种藻肽组合物及其制备方法与应用
本专利技术涉及一种健康食品，尤其涉及一种藻肽组合物及其制备方法。
技术介绍
蛋白肽是利用生物酶解技术将蛋白质进一步加工处理的产物。蛋白肽因分子链相对较小，更容易消化吸收，对于消化吸收系统功能偏弱的人群来说是是非常好的方式。蛋白肽具有较好的生物活性和稳定性，在护肤品和保健品领域有着可观的应用前景。蛋白肽的加工和酶解技术比较难以控制，如何在不影响其原有的营养特性基础上提高产品的转化率，并要保证其生理活性物质的存在，需要进行认真研究和探讨。另一方面，蛋白肽在水解过程中，易产生苦腥味，这成了其在保健品尤其是健康食品的应用方面的障碍。海藻肽是一种其化学结构式的主要有二肽、环肽和脂肽，这些肽类化合物具有抗肿瘤、降血压、降血脂、抗凝血、促进神经细胞分化、抗氧化、抗菌和抗病毒等生物活性。由干的海藻加工得到藻肽通常要经过破壁和酶解。抗氧化肽能有效清除体内过剩的活性氧自由基，保护细胞和线粒体的正常结构和功能，防止脂质过氧化的发生，减轻机体所受损伤，从而避免了因氧化损伤引起的人类疾病如癌症、衰老、慢性损伤性肺疾病和动脉硬化等症的发生。研究表明，海洋来源的抗氧化肽具有多种生理活性，如能抑制长波紫外线对Hela细胞的氧化损伤，减轻胸腺细胞的氧化损伤、抑制胸腺细胞的凋亡等。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种口感佳、富含易吸收的肽、脂肪酸、有利于人体的矿物质的藻肽组合物。本专利技术的目的之二在于提供该藻肽组合物的制备方法。本专利技术的目的之三在于提供该藻肽组合物的应用。本专利技术的目的之一采用如下技术方案实现：一种藻肽组合物，其制备原料由混合藻类、混合蛋白粉和蚌肉组成，所述混合藻类由蛋白核小球藻、裸藻和盐藻组成，所述混合蛋白粉由豌豆蛋白、地龙蛋白和初乳碱性蛋白组成。进一步地，其制备原料由以干重计的混合藻类、混合蛋白粉和蚌肉按(15-20)：(2.5-3.5)：1的重量比组成。进一步地，所述混合藻类由以干重计的蛋白核小球藻、裸藻和盐藻按(5-10)：(5-10)：2的重量比组成。进一步地，所述混合蛋白粉由豌豆蛋白、地龙蛋白和初乳碱性蛋白按(6-8)：(2-3)：1的重量比组成。本专利技术的目的之二采用如下技术方案实现：上述藻肽组合物的制备方法，包括以下步骤：1)混合藻类的前处理：选取干净、无砂的蛋白核小球藻，置于高压反应釜中，通入饱和蒸汽加热至90-95℃，维持5-10min，加压至1.2-1.4MPa，瞬时减至常压，得到破壁蛋白核小球藻；2)磨细：向步骤1)得到的破壁蛋白核小球藻中加入裸藻和盐藻，加0.5-5倍重量的水，在胶体磨中反复研磨至过200目筛的过筛率达95％以上，得到藻浆液；3)蚌肉的前处理：取蚌肉打浆，冻干，置于高压反应釜中，通入饱和蒸汽加热至90-95℃，维持5-10min，后加压至1.2-1.4MPa，瞬时减至常压，加入0.5-5倍重量的水，匀浆，得到蚌肉液；4)发酵：向步骤3)得到的蚌肉液中接入枯草芽孢杆菌，发酵10-20min，煮沸灭活，得到蚌肉发酵液；5)脂肪酶解：向步骤1)得到的藻浆液与步骤3)得到的蚌肉发酵液混合，加入脂肪酶，超声辅助酶解，静置1-2小时，煮沸灭活，降至35-40℃后，得到第一酶解液；6)胰蛋白酶解：向步骤5)得到的第一酶解液中加入混合蛋白粉，加入胰蛋白酶，调节pH至6.0-6.5，超声辅助酶解10-30min，静置1-2小时，煮沸灭活，得到第二酶解液；7)碱性蛋白酶解：向步骤5)得到的第二酶解液中加入碱性蛋白酶，调节pH至7.0-7.5，超声辅助酶解10-30min，静置1-2小时，煮沸灭活，得到第二酶解液；8)脱苦腥味：调节酶解液的pH为7.0-7.5，加入1-3％的活性炭，离心，取上清液；9)干燥：减压浓缩至稠状物，喷雾干燥，得到藻肽组合物。进一步地，步骤3)中，所述枯草芽孢杆菌的加入量为蚌肉干重的0.5-1％，发酵温度为42-45℃。进一步地，步骤5)中，脂肪酶的加酶量为原料总重量的0.1-0.5％，超声的功率为200-300W。进一步地，步骤6)中，胰蛋白酶的加酶量为原料总重量的2-3％，超声的功率为200-300W。进一步地，步骤7)中，碱性蛋白酶的加酶量为原料总重量的2-3％。进一步地，步骤5)和/或步骤6)和/或步骤7)中，超声辅助酶解的具体操作为：超声10-30s后，暂停1-3min，再超声辅助20-30min。本专利技术的目的之三采用如下技术方案实现：上述的藻肽组合物在健康食品中的应用。相比现有技术，本专利技术的有益效果在于：1)本专利技术提供的藻肽组合物，从营养成分方面而言，氨基酸含量分布以及该组合物中的肽、脂肪酸和矿物质含量与人体健康所需相适应，有益于维持人体健康活力、减少自由基等氧化源的侵害；2)本专利技术提供的藻肽组合物，从理化性质方面而言，该藻肽组合物制备过程中，能有效地清除藻在生长环境中吸附的重金属离子等有害物质、保留钙等矿物元素；该藻肽组合物经破壁、发酵和酶解后，食用后可清除体内的重金属、消化道内有害物质；3)本专利技术提供的藻肽组合物，从风味和口感方面而言，其克服了水生藻类及蚌类加工过程中的腥臭味、苦味等不愉快气味和味道，同时克服了蚌内生硬难消化蛋白质难溶出的问题；该藻肽组合物具有较好的风味、口感和品相。具体实施方式下面，结合具体实施方式，对本专利技术做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。本专利技术提供一种藻肽组合物，其制备原料由混合藻类、混合蛋白粉和蚌肉组成，所述混合藻类由蛋白核小球藻、裸藻和盐藻组成，所述混合蛋白粉由豌豆蛋白、地龙蛋白和初乳碱性蛋白组成。本专利技术提供的藻肽组合物，是藻类、蛋白粉和蚌肉为组合，是将藻类蛋白、植物蛋白和动物蛋白相结合，以满足不同层次的肽需求；该混合藻类是由无细胞壁的裸藻、盐藻与有细胞壁的蛋白核小球藻相配合，加工处理过程中，破壁工序简单，加工得到的组合物含有适量的纤维素成分，可有效地清除体内的毒素和重金属离子，同时对肠胃消化道的负担较小。对于以蛋白质为营养成分特征的保健品，对其品质的评价主要包括多类营养成分的均衡度、氨基酸的平衡程度以及肽分子量的分布。本专利技术提供的藻肽组合物，通过将动物源营养成分与藻类源营养成分进行互补，以使该组合物具有较好脂肪酸、矿物质、肽含量比例，以及与人体必须氨基酸相匹配的氨基酸含量分布。本专利技术提供的方法，酶解得到的肽，分子量主要分布为100-500Da，具有较佳的抗氧化活性和抗癌活性。本专利技术提供的藻肽组合物，基于蛋白质酶解得到的氨基酸的种类的分布，通过理论分析与反复的试验总结得到了较佳的肽来源的搭配方式，即藻类源、动物源和植物源相互配合，以形成合适的氨基酸成分含量分布、较好的生理活性，满足人体营养需求协同性地提高免疫力：1)对于藻类源，其具有生理活性的活性肽主要包括二肽、环肽和脂肽；藻类肽中的酶解产物中，人体必须氨基酸含量较高的包括丙氨酸、苯丙氨酸和亮氨酸，而甲硫氨酸、色氨酸量不足；2)对于蚌肉，除了含有丰富的矿物质如钙等以外，其蛋白质含量高，脂肪含量少经水解可制得优质的脂肪酸，如DHA和ARA，帮助提高人体免疫力和有益于大脑神经系统；3)对于复合蛋白粉，是对于藻类源肽和蚌肉源肽的有效补充；使用蛋白粉的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种藻肽组合物，其特征在于，其制备原料由混合藻类、混合蛋白粉和蚌肉组成，所述混合藻类由蛋白核小球藻、裸藻和盐藻组成，所述混合蛋白粉由豌豆蛋白、地龙蛋白和初乳碱性蛋白组成。

【技术特征摘要】
1.一种藻肽组合物，其特征在于，其制备原料由混合藻类、混合蛋白粉和蚌肉组成，所述混合藻类由蛋白核小球藻、裸藻和盐藻组成，所述混合蛋白粉由豌豆蛋白、地龙蛋白和初乳碱性蛋白组成。2.如权利要求1所述的藻肽组合物，其特征在于，所述制备原料由以干重计的混合藻类、混合蛋白粉和蚌肉按(15-20)：(2.5-3.5)：1的重量比组成。3.如权利要求1所述的藻肽组合物，其特征在于，所述混合藻类由以干重计的蛋白核小球藻、裸藻和盐藻按(5-10)：(5-10)：2的重量比组成。4.如权利要求1所述的藻肽组合物，其特征在于，所述混合蛋白粉由豌豆蛋白、地龙蛋白和初乳碱性蛋白按(6-8)：(2-3)：1的重量比组成。5.一种如权利要求1-4任一项所述的藻肽组合物的制备方法，包括以下步骤：1)混合藻类的前处理：选取干净、无砂的蛋白核小球藻，置于高压反应釜中，通入饱和蒸汽加热至90-95℃，维持5-10min，加压至1.2-1.4MPa，瞬时减至常压，得到破壁蛋白核小球藻；2)磨细：向步骤1)得到的破壁蛋白核小球藻中加入裸藻和盐藻，加0.5-5倍重量的水，在胶体磨中反复研磨至过200目筛的过筛率达95％以上，得到藻浆液；3)蚌肉的前处理：取蚌肉打浆，冻干，置于高压反应釜中，通入饱和蒸汽加热至90-95℃，维持5-10min，后加压至1.2-1.4MPa，瞬时减至常压，加入0.5-5倍重量的水，匀浆，得到蚌肉液；4)发酵：向步骤3)得到的蚌肉液中接入枯草芽孢杆菌，发酵10-20min，煮沸灭活，得到蚌肉...

【专利技术属性】
技术研发人员：江小元，
申请(专利权)人：广东正当年生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44