一种高品质夏茶的制备方法技术

本发明专利技术涉及茶叶生产技术领域，具体涉及一种高品质夏茶的制备方法；包括：(1)夏茶采摘、杀青、摊晾；(2)取步骤(1)的夏茶与采摘自春季的杀青叶按重量比6：4混合得混合杀青叶；(3)揉捻；(4)将揉捻后的茶叶烘干；(5)将烘焙后的茶叶与箬叶按重量比1：1混合后进行堆窨；(6)烘干，分离茶叶、包装；其中，所述的箬叶的处理方法为：采摘箬叶，经洗净后切成小片，喷入纤维素酶液，经充分拌匀后放入摇青筒内摇青；本发明专利技术通过在夏茶中添加春茶的杀青叶，该混有春茶的夏茶中含有春季新茶的清香和鲜爽的滋味，提高了夏茶的品质；通过添加箬叶，箬叶经摇青后能产生多种香气物质，该香气物质被茶叶吸附，提高了茶叶的香气。

A preparation method of high quality summer tea

The invention relates to the technical field of tea production, in particular to a preparation method of high quality summer tea, including: (1) summer tea picking, killing and spreading; (2) taking steps (1) of summer tea and picking from spring to kill green leaves mixed in weight than 6:4; (3) knead; (4) dry the rolled tea; (5) after (5) will roast Tea leaves and Ruo leaves are piled up by weight ratio of 1:1, and (6) drying, separating tea and packing; among them, the treatment method of the Ruo leaves is to pick Ruo leaves, cut into small pieces after washing and shotcrete into cellulase, and then shake them into green shakes after full mixing; the invention is made by adding spring tea to the green leaves in summer tea. The summer tea with spring tea contains the scent and fresh taste of new spring tea and improves the quality of summer tea. By adding Ruo leaves, the leaves of Ruo can produce a variety of aroma substances, which are adsorbed by tea and improve the aroma of tea.

【技术实现步骤摘要】
一种高品质夏茶的制备方法
本专利技术涉及茶叶生产
，具体涉及一种高品质夏茶的制备方法。
技术介绍
夏茶由于茶叶的生产季节短，光照强，涩味重，有效成分比春茶少，香气和滋味相对春茶低而淡薄，价格上不去，所以在皖南山区，夏季的优质绿茶生产很少，甚至不生产，即使生产也只生产乌龙茶和红茶，或者生产一些低档机采炒青绿茶。为了提高夏季绿茶的品质，本领域的技术人员采用了很多的技术手段，如有文献记载把春茶干茶贮存后与夏茶干茶按比例拼配，这样虽然能在一定程度上提高夏茶的品质，但是效果欠佳，首先从色泽上有差异，再者春茶干茶在贮存中由于香气物质已形成并附着于干茶表面，在贮藏和拼配中极易挥发，就是保留下来的茶叶香气也没有刚加工出来的春茶香气新鲜浓郁，也就是说缺少了新茶的香气，这也是人们愿意花大价钱购买新茶的原因了。现有技术中还有用摇青技术摇青鲜叶来提高夏季绿茶的香气，但摇青会使鲜叶边缘红变破碎，虽然在一定程度上提高了香气，但是改变了绿茶的色泽和完整度，不符合绿茶的三绿标准。
技术实现思路
针对现有技术中的问题，本专利技术的目的在于提供一种夏茶的制备方法，降低夏茶的苦涩，提高夏茶的香气、滋味等品质。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案予以实现：一种高品质夏茶的制备方法，包括以下步骤：(1)夏茶采摘、杀青、摊晾；(2)取步骤(1)的夏茶与采摘自春季的杀青叶按重量比6：4混合，得混合杀青叶；(3)将混合杀青叶装入揉桶中，加盖不加压，揉捻60～65min；(4)将步骤(3)中揉捻后的茶叶转入烘箱中，在100～120℃的温度下烘至8～9成干；(5)将步骤(4)中烘焙后的茶叶与箬叶按重量比1：1混合后进行堆窨，堆窨的温度为33～35℃，时间为110～120min；(6)烘干，分离茶叶、包装；其中，所述的箬叶的处理方法为：采摘5～7月份成熟的箬叶，经洗净后切割成5cm的小片，喷入箬叶质量5％的纤维素酶液，经充分拌匀后放入摇青筒内摇青2～3次，每次摇青后静置20～50min。优选的，步骤(1)中，所述的夏茶杀青后趁热摊放在新鲜的箬叶上进行散热。优选的，步骤(2)中所述的采摘自春季的杀青叶为春茶采摘后经杀青处理并用抽真空的避光塑料袋贮藏于-10℃的冷库中备用。优选的，所述的步骤(5)中，堆窨处理时，将茶叶与箬叶混合后放入木箱中，木箱的上下四周六个面都用新鲜箬叶包裹，木箱中的茶叶和箬叶的混合叶分层堆置，每层的厚度不超过5cm，层间通过箬叶帘隔开，最底层为箬叶帘；所述的箬叶帘为采用箬叶拼接而成的，大小与木箱底面积大小一致。优选的，所述的步骤(6)中，茶叶烘干至含水率为7％。本专利技术具有以下技术效果：本专利技术通过在夏茶中添加春茶的杀青叶，由于春茶仅经历了高温的快速杀青，时间短，叶绿素保留较多，彻底的破坏了酶的活性，在-10℃的冷库中抽真空贮藏阻止了多酚类的氧化，较好的保存了绿茶的色泽和香气物质，该混有春茶的夏茶中含有春季新茶的清香和鲜爽的滋味，提高了夏茶的品质；本专利技术的夏茶加工过程中，通过添加箬叶，利用茶叶吸附的能力吸收箬叶的香气，在喷洒了纤维素酶液后的箬叶经摇青后能产生醇、糖、酫、酮、羧酸等多种香气物质，该香气物质被烘焙后的茶叶吸附，从而大大提高了茶叶的香气。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐明本专利技术。为了提高夏茶的品质，本专利技术提供了一种高品质夏茶的制备方法，包括以下步骤：(1)夏茶采摘、杀青、摊晾；(2)取步骤(1)的夏茶与采摘自春季的杀青叶按重量比6：4混合，得混合杀青叶；(3)将混合杀青叶装入揉桶中，加盖不加压，揉捻60～65min；(4)将步骤(3)中揉捻后的茶叶转入烘箱中，在100～120℃的温度下烘至8～9成干；(5)将步骤(4)中烘焙后的茶叶与箬叶按重量比1：1混合后进行堆窨，堆窨的温度为33～35℃，时间为110～120min；(6)烘干，分离茶叶、包装；其中，所述的箬叶的处理方法为：采摘5～7月份成熟的箬叶，经洗净后切割成5cm的小片，喷入箬叶质量5％的纤维素酶液，经充分拌匀后放入摇青筒内摇青2～3次，每次摇青后静置20～50min。夏季的茶叶由于生长季节短，吸收的光照多，香低味淡且苦涩味重，加工出来的茶叶品质差，为此，本专利技术对一芽一叶至一芽二叶的夏茶进行采摘，接着按照常规的滚筒高温杀青，杀青后的夏茶趁热摊放在新鲜的箬叶上进行散热，摊凉备用，在水热的作用下，箬叶的香气充分的挥发并被摊放在其上面的夏茶杀青叶吸收，提高了夏茶香气物质含量的同时在水热作用下减少了苦涩味。为了进一步的提高夏茶的品质，本专利技术采用在夏茶的杀青叶中加入采摘自春季的杀青叶的方式，所述的采摘自春季的杀青叶为春茶采摘后经杀青处理并用抽真空的避光塑料袋贮藏于-10℃的冷库中备用，具体的，采摘春季一芽一叶至一芽二叶的茶叶，然后采用滚筒快速杀青冷却后，用抽真空的避光塑料袋贮藏于-10℃的冷库中备用，在高温快速杀青后，茶叶中的叶绿素保留多且能彻底的破坏酶的活性，阻止多酚类的氧化，在低温和真空的贮藏条件更进一步的降低了多酚类物质氧化的进程，在保留春茶色泽的同时，有效的保存了春茶的香气物质。通过春夏茶杀青叶的拼配，然后再按照茶叶的生产工艺进行生产，加工出来的茶叶含有春季新茶的清香和鲜爽的滋味，从而有效的提高了夏茶的品质。在夏茶的杀青叶中加入春茶的杀青叶后，进行混合叶的揉捻，具体的，将混合叶装入揉桶中，装入量不多于揉桶体积的五分之四，加盖不加压揉捻60～65min，揉捻的过程中确保芽叶完整，微有茶汁。本专利技术中的揉捻采用不加压的方式，即空揉的方式，如此可以确保芽叶的完整，同时，不加压的揉捻方式减少了茶汁的外溢，对叶绿素的破坏较少，绿茶的色泽影响少；此外，在传统的茶叶揉捻中，绿茶的揉捻时间通常不超过20min，而本专利技术中的揉捻时间为60～65min，通过长时间的揉捻，使得春茶、夏茶的揉捻叶能充分混匀，互相摩擦，产生少量茶汁，夏茶杀青叶中渗入春茶杀青叶的茶汁，而春茶杀青叶中渗入了夏茶杀青叶的茶汁，使得成品茶无色差，杀青混合液的品质统一。在完成揉捻步骤后，春茶、夏茶的混合揉捻叶进入烘焙步骤，具体的，将春茶、夏茶的混合揉捻叶转入烘箱中，在100～120℃的温度下烘至8～9成干即可。为了进一步的提高夏茶的香气，采用将春茶、夏茶烘焙后的混合叶与箬叶混合堆窨的方式，春茶、夏茶烘焙后的混合叶与箬叶按重量比为1：1混合，利用烘焙后的茶叶表面具有的多孔隙特点，充分的吸收箬叶中的香气物质，从而大大的提高茶叶的香气，具体的，堆窨处理时，将茶叶与箬叶混合后放入木箱中，木箱的上下四周六个面都用新鲜箬叶包裹，木箱中的茶叶和箬叶的混合叶分层堆置，每层的厚度不超过5cm，层间通过箬叶帘隔开，最底层为箬叶帘，然后放置一层茶叶与箬叶的混合叶，接着放上一层箬叶帘，再放置一层茶叶与箬叶的混合叶，如此重复，在堆窨的过程中，保持木箱内的温度为33～35℃，时间为110～120min。所述的箬叶帘为采用箬叶拼接而成的，大小与木箱底面积大小一致。所述的箬叶的处理方式为，采摘5～7月份成熟的箬叶，经洗净后切割成5cm的小片，喷入箬叶质量5％的纤维素酶液，酶液浓度3％，经充分拌匀后放入摇青筒内摇青2～3次，每次摇青后静置20～50min，以箬叶的蜜糖香显为适本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高品质夏茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)夏茶采摘、杀青、摊晾；(2)取步骤(1)的夏茶与采摘自春季的杀青叶按重量比6：4混合，得混合杀青叶；(3)将混合杀青叶装入揉桶中，加盖不加压，揉捻60～65min；(4)将步骤(3)中揉捻后的茶叶转入烘箱中，在100～120℃的温度下烘至8～9成干；(5)将步骤(4)中烘焙后的茶叶与箬叶按重量比1：1混合后进行堆窨，堆窨的温度为33～35℃，时间为110～120min；(6)烘干，分离茶叶、包装；其中，所述的箬叶的处理方法为：采摘5～7月份成熟的箬叶，经洗净后切割成5cm的小片，喷入箬叶质量5％的纤维素酶液，经充分拌匀后放入摇青筒内摇青2～3次，每次摇青后静置20～50min。

【技术特征摘要】
1.一种高品质夏茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)夏茶采摘、杀青、摊晾；(2)取步骤(1)的夏茶与采摘自春季的杀青叶按重量比6：4混合，得混合杀青叶；(3)将混合杀青叶装入揉桶中，加盖不加压，揉捻60～65min；(4)将步骤(3)中揉捻后的茶叶转入烘箱中，在100～120℃的温度下烘至8～9成干；(5)将步骤(4)中烘焙后的茶叶与箬叶按重量比1：1混合后进行堆窨，堆窨的温度为33～35℃，时间为110～120min；(6)烘干，分离茶叶、包装；其中，所述的箬叶的处理方法为：采摘5～7月份成熟的箬叶，经洗净后切割成5cm的小片，喷入箬叶质量5％的纤维素酶液，经充分拌匀后放入摇青筒内摇青2～3次，每次摇青后静置20～50min。2.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨春香，殷建，高继莲，
申请(专利权)人：杨春香，
类型：发明
国别省市：安徽,34