一种辣椒酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种辣椒酱及其制备方法，由下述原料按份数比组成：辣椒干30‑40份、植物油80‑100份、花生仁4‑8份、香果3‑5份、桂皮2‑4份、八角1‑3份、砂仁2‑4份、香叶1‑3份、茴香0.3‑0.5份、孜然3‑5份、紫草0.2‑0.4份、蒜末0.5‑0.8份、姜末0.3‑0.5份、花椒3‑5份、鸡精0.1‑0.3份、香辛料1‑3份、香油1.5‑2.5份、白砂糖0.2‑0.4份和食盐3‑5份。本发明专利技术辣椒酱的制备方法工艺简单，操作性强，不仅适合家庭自制食用还可适于规模化的大批量生产，同时口味鲜美，同时保质期较长。 1

A kind of chili sauce and its preparation method

The invention discloses a kind of chili sauce and its preparation method. The following ingredients are composed of 40 portions of chili dry, 80 vegetable oil, 4 vegetable oil, 4 peanuts, 4 fruits and 8 copies, 3 fragrant fruit, 4, 4, 4, 1 and 1. There are 0.5 garlic and 0.8 parts, 0.3 ginger and 0.5 parts, 3 pepper, 0.1 chicken essence, 0.3 pieces, 1 spices, 3 copies, 1.5 oil of fragrant oil, 0.4 copies of white sugar, and salt of salt. The preparation of the chilli sauce has the advantages of simple process and strong operability, not only suitable for home self-made food but also suitable for large-scale mass production, at the same time, the taste is delicious and the shelf life is long. One

【技术实现步骤摘要】
一种辣椒酱及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种辣椒酱及其制备方法。
技术介绍
随着经济的发展和人民生活水平的不断改善，调味酱已经成为生活中必不可缺少的调味品，并且消费者对各种调味酱的要求也越来越高，尤其是辣椒酱作为喜辣的湖南人来说，是不可缺少的一种调味酱料。因此不同口味的调味酱层出不穷，但是现有技术中由于厂家的技术等各方面的原因，很多调味酱的味道不正宗，在一定程度上影响消费者的食欲，且吃后容易上火，保质期短，容易腐烂。也有在辣椒酱中添加苯甲酸钠或山梨酸钾等食品防腐剂的，但这些防腐剂添加量过大可以引起食用者的一些不良反应。随着食品工程技术的向前发展，生产绿色、安全、营养丰富、具有保健作用的食品已成为当今趋势。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对
技术介绍
中存在的缺点和问题加以改进和创新，提供一种辣椒酱及其制备方法，该制备方法制备周期短，而且制备出的辣椒酱口味鲜美，同时保质期较长。为了解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：一种辣椒酱，由下述原料按份数比组成：辣椒干30-40份、植物油80-100份、花生仁4-8份、香果3-5份、桂皮2-4份、八角1-3份、砂仁2-4份、香叶1-3份、茴香0.3-0.5份、孜然3-5份、紫草0.2-0.4份、蒜末0.5-0.8份、姜末0.3-0.5份、花椒3-5份、鸡精0.1-0.3份、香辛料1-3份、香油1.5-2.5份、白砂糖0.2-0.4份和食盐3-5份。进一步的，所述辣椒干35份、植物油90份、花生仁6份、香果4份、桂皮3份、八角2份、砂仁3份、香叶2份、茴香0.4份、孜然4份、紫草0.3份、蒜粉0.7份、生姜粉0.4份、花椒4份、鸡精0.2份、香辛料2份、香油2份、白砂糖0.3份和食盐4份。进一步的，所述植物油为花生油、色拉油和橄榄油中的一种。进一步的，所述辣椒干由新鲜红辣椒切成的辣椒块。进一步的，所述姜末和蒜末均为直径为0.6-0.8mm的块状。一种辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：（1）称取原料，并对原料进行预处理；A：将辣椒干分捡、去蒂、清洗、烘干、磨粉；B：将香果、桂皮、砂仁、香叶、茴香、紫草分拣、清洗、晾干；C：将八角、蒜末、姜末分捡、清洗、烘干、磨粉；（2）将植物油倒入锅中以中火烧至预设温度，将香果、八角、桂皮、砂仁和香叶加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬4-6min，得到混合物A；（3）将茴香、孜然、紫草加入混合物A中，搅拌均匀后并以中火熬制油开状态，得到混合物B；（4）将蒜末和姜末加入混合物B中，搅拌均匀后并以中火熬至半熟状态；（5）再向锅中加入辣椒干，搅拌均匀后并以中火熬4-6min；（6）再将花生仁、花椒、鸡精、香辛料、香油、白砂糖、食盐加入锅中搅拌均匀；然后制得的半成品的辣椒酱装入瓶中；（7）将装瓶后的半成品在排气箱或笼屉内加热排气，当瓶装罐头料温达到50-60℃时，趁热立即封口；（8）经风淋式冷却后再进行贴标；（9）最后进行检验，得到辣椒酱成品或油制辣椒酱成品。进一步的，所述步骤（1）中预设温度为75-85℃。进一步的，所述步骤（7）中封口工序中采用抽气封口，真空度为0.04-0.08MPa。与现有技术相比，本专利技术具有如下的有益效果：（1）本专利技术的原料均为易购买到的原料，丰富的原料、对各种原料分量的控制以及对熬制时间的控制，使得制作出的辣椒酱口味鲜美，口感较好，而且由于加工过程只加入食用油而未放入其他液体，该辣椒酱的保质期较长；（2）本专利技术辣椒酱的制备方法工艺简单，操作性强，不仅适合家庭自制食用还可适于规模化的大批量生产；并且本专利技术辣椒酱的制备采用传统而独特的工艺，不用任何防腐剂，是居家、旅行、馈赠亲友的健康食品；（3）本专利技术以香果、八角、桂皮、砂仁和香叶等作为香料，可有效去除辣椒酱油腻并提高辣椒酱的香味。具体实施方式下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。实施例1一种辣椒酱，其特征在于：由下述原料按份数比组成：辣椒干35份、植物油90份、花生仁6份、香果4份、桂皮3份、八角2份、砂仁3份、香叶2份、茴香0.4份、孜然4份、紫草0.3份、蒜粉0.7份、生姜粉0.4份、花椒4份、鸡精0.2份、香辛料2份、香油2份、白砂糖0.3份和食盐4份。其中，所述植物油为花生油、色拉油和橄榄油中的一种。其中，所述辣椒干由新鲜红辣椒切成的辣椒块。其中，所述姜末和蒜末均为直径为0.7mm的块状。一种辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：（1）称取原料，并对原料进行预处理；A：将辣椒干分捡、去蒂、清洗、烘干、磨粉；B：将香果、桂皮、砂仁、香叶、茴香、紫草分拣、清洗、晾干；C：将八角、蒜末、姜末分捡、清洗、烘干、磨粉；（2）将植物油倒入锅中以中火烧至预设温度，将香果、八角、桂皮、砂仁和香叶加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬5min，得到混合物A；（3）将茴香、孜然、紫草加入混合物A中，搅拌均匀后并以中火熬制油开状态，得到混合物B；（4）将蒜末和姜末加入混合物B中，搅拌均匀后并以中火熬至半熟状态；（5）再向锅中加入辣椒干，搅拌均匀后并以中火熬5min；（6）再将花生仁、花椒、鸡精、香辛料、香油、白砂糖、食盐加入锅中搅拌均匀；然后制得的半成品的辣椒酱装入瓶中；（7）将装瓶后的半成品在排气箱或笼屉内加热排气，当瓶装罐头料温达到50-60℃时，趁热立即封口；（8）经风淋式冷却后再进行贴标；（9）最后进行检验，得到辣椒酱成品或油制辣椒酱成品。其中，所述步骤（1）中预设温度为80℃。其中，所述步骤（7）中封口工序中采用抽气封口，真空度为0.06MPa。实施例2一种辣椒酱，其特征在于：由下述原料按份数比组成：辣椒干30份、植物油80份、花生仁4份、香果3份、桂皮2份、八角1份、砂仁2份、香叶1份、茴香0.3份、孜然3份、紫草0.2份、蒜末0.5份、姜末0.3份、花椒3份、鸡精0.1份、香辛料1份、香油1.5份、白砂糖0.2份和食盐3份。其中，所述植物油为花生油、色拉油和橄榄油中的一种。其中，所述辣椒干由新鲜红辣椒切成的辣椒块。其中，所述姜末和蒜末均为直径为0.6mm的块状。一种辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：（1）称取原料，并对原料进行预处理；A：将辣椒干分捡、去蒂、清洗、烘干、磨粉；B：将香果、桂皮、砂仁、香叶、茴香、紫草分拣、清洗、晾干；C：将八角、蒜末、姜末分捡、清洗、烘干、磨粉；（2）将植物油倒入锅中以中火烧至预设温度，将香果、八角、桂皮、砂仁和香叶加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬4min，得到混合物A；（3）将茴香、孜然、紫草加入混合物A中，搅拌均匀后并以中火熬制油开状态，得到混合物B；（4）将蒜末和姜末加入混合物B中，搅拌均匀后并以中火熬至半熟状态；（5）再向锅中加入辣椒干，搅拌均匀后并以中火熬4min；（6）再将花生仁、花椒、鸡精、香辛料、香油、白砂糖、食盐加入锅中搅拌均匀；然后制得的半成品的辣椒酱装入瓶中；（7）将装瓶后的半成品在排气箱或笼屉内加热排气，当瓶装罐头料温达到50-60℃时，趁热立即封口；（8）经风淋式冷却后再进行贴标；（9）最后进行检验，得到辣椒酱成品或油制辣椒酱成品。其中，所述步骤（1）中预设温度为75℃。其中，所述步骤（7）中封口工序中采用抽气封口，真空度为0.04MPa。。实施例3一本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种辣椒酱，其特征在于：由下述原料按份数比组成：辣椒干30‑40份、植物油80‑100

【技术特征摘要】
1.一种辣椒酱，其特征在于：由下述原料按份数比组成：辣椒干30-40份、植物油80-100份、花生仁4-8份、香果3-5份、桂皮2-4份、八角1-3份、砂仁2-4份、香叶1-3份、茴香0.3-0.5份、孜然3-5份、紫草0.2-0.4份、蒜末0.5-0.8份、姜末0.3-0.5份、花椒3-5份、鸡精0.1-0.3份、香辛料1-3份、香油1.5-2.5份、白砂糖0.2-0.4份和食盐3-5份。2.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于：所述辣椒干35份、植物油90份、花生仁6份、香果4份、桂皮3份、八角2份、砂仁3份、香叶2份、茴香0.4份、孜然4份、紫草0.3份、蒜粉0.7份、生姜粉0.4份、花椒4份、鸡精0.2份、香辛料2份、香油2份、白砂糖0.3份和食盐4份。3.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于：所述植物油为花生油、色拉油和橄榄油中的一种。4.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于：所述辣椒干由新鲜红辣椒切成的辣椒块。5.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于：所述姜末和蒜末均为直径为0.6-0.8mm的块状。6.一种根据权利要求1-5任一项所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）称...

【专利技术属性】
技术研发人员：王德斌，
申请(专利权)人：马鞍山市十月丰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34