富含真菌多糖和水果多糖类的高汤制造技术

本发明专利技术属于高汤产品的制备领域，具体涉及一种富含真菌多糖和水果多糖类的高汤。按重量分数计，该高汤由以下原料制成：滑菇酶解提取液冻干粉10‑15%，香菇酶解提取液冻干粉2‑5%，猴头菇酶解提取液冻干粉3‑6%，薏苡仁水提液冻干粉5‑8%，百香果水提液冻干粉2‑5%，食盐1.5‑3%，植物油1.0‑2.0%，余量为浓缩骨汤。本发明专利技术所制得的高汤富含真菌多糖和水果多糖类，在水中溶解性极佳，消化吸收效果佳。 1

A soup rich in fungal polysaccharides and Fruit Polysaccharides

The invention belongs to the field of preparation of soup products, in particular to a soup rich in fungal polysaccharides and fruit polysaccharides. According to the weight score, the soup is made from the following raw materials: the dried powder of the extract of the mushroom extract is 10, 15%, the frozen dry powder of the letinous edodes enzymolysis extract is 2, 5%, the frozen dry powder of the enzymolysis extract of the Hericium erinaceus is 3 6%, the dry powder of the Coix seed water extract is 5 8%, the dried powder of the extract of the fruit is 2 5%, the salt 1.5 3%, and the plant oil 1 2%, the residue is concentrated. Shrunk bone soup. The soup prepared by the invention is rich in fungal polysaccharides and fruit polysaccharides, and has excellent solubility in water and good digestion and absorption effect. One

【技术实现步骤摘要】
富含真菌多糖和水果多糖类的高汤
本专利技术属于高汤产品的制备领域，具体涉及一种富含真菌多糖和水果多糖类的高汤。
技术介绍
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。现有的高汤产品一般是经过真空减压浓缩后的产品，具体使用时，取少量高汤料，加水稀释化开。但是加水稀释化开时，需经过高温加热，而且油水易浮于水面，影响口感。尤其是用开水直接浸泡速食面时，水温不够高，高汤料在水中溶解速率较慢，严重影响汤料的口感。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的不足，提供一种富含真菌多糖和水果多糖类的高汤。本专利技术所制得的高汤料富含真菌多糖和水果多糖类，营养成分高，消化吸收率高；并且高汤料在水中溶解速率快，油花不易浮于水面，口感醇厚。为实现本专利技术的目的，采用如下技术方案：一种富含真菌多糖和水果多糖类的高汤，按重量分数计，该高汤由以下原料制成：滑菇酶解提取液冻干粉10-15%，香菇酶解提取液冻干粉2-5%，猴头菇酶解提取液冻干粉3-6%，薏苡仁水提液冻干粉5-8%，百香果水提液冻干粉2-5%，食盐1.5-3%，植物油1.0-2.0%，余量为浓缩骨汤。所述的滑菇酶解提取液冻干粉的制备方法为：将新鲜滑菇洗净、切碎，往切碎的滑菇中加入水，其中，滑菇和水的重量比为：1:4~1:6；然后加入纤维素酶进行酶解，纤维素酶质量分数为0.6-0.8%，酶解pH为4-5，酶解温度为50-60℃，酶解时间为2h；酶解后离心、过滤，将滤液经浓缩、低温冷冻干燥，制得滑菇酶解提取液冻干粉。所述的香菇酶解提取液冻干粉的制备方法为：将新鲜香菇洗净、切碎，往切碎的香菇中加入水，其中，香菇和水的重量比为：1:4~1:6；然后加入纤维素酶进行酶解，纤维素酶质量分数为0.5%，酶解pH为5-6，酶解温度为40-45℃，酶解时间为1h；酶解后离心、过滤，将滤液经浓缩、低温冷冻干燥，制得香菇酶解提取液冻干粉。所述的猴头菇酶解提取液冻干粉的制备方法为：将新鲜猴头菇洗净、切碎，往切碎的猴头菇菇中加入水，其中，猴头菇和水的重量比为：1:20-1:25；然后加入纤维素酶和酸性蛋白酶进行复合酶解，纤维素酶质量分数为1.0-1.5%，酸性蛋白酶分数为0.8-1.2%，酶解温度48-52℃，酶解时间60min，酶解pH3-4；酶解后离心、过滤，将滤液经浓缩、低温冷冻干燥，制得猴头菇酶解提取液冻干粉。所述的薏苡仁水提液冻干粉的制备方法为：取薏苡仁，粉碎成粉末，加入薏苡仁粉末重量4-6倍的水，在80-100℃提取3~5h，将提取液冷却后，经浓缩、浓缩液低温冷冻干燥，制得薏苡仁水提液冻干粉。所述的百香果水提液冻干粉的制备方法为：将百香果用刀对切开，用勺子将里面的百香果籽和汁水舀出来放入索氏提取器中，以纯净水作为溶剂，90-95℃回流提取2-3h；提取液冷却至室温后，进行低温冷冻干燥，制得百香果水提液冻干粉。所述的新鲜骨头提取浓缩液的制备方法为：1）将新鲜的动物骨头放入冷水，烧开焯水捞出洗净待用；2）将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放入锅中，加入水，用大火烧开，撇去浮沫，转小火炖至骨头颜色呈灰暗色，出汤，用细网筛过滤，得骨头汤，再经真空减压浓缩制成浓缩骨汤。一种富含真菌多糖和水果多糖类的高汤的制备方法：在浓缩骨汤中加入滑菇酶解提取液冻干粉、香菇酶解提取液冻干粉、猴头菇酶解提取液冻干粉、薏苡仁水提液冻干粉、百香果水提液冻干粉、食盐和植物油，调和均匀，低温冷藏。一种如上所述的富含真菌多糖和水果多糖类的高汤的使用方法：将高汤料计量、包装成圆形，放置于方便面桶中，煮面时可直接使用；所述的方便面桶包括桶体和桶盖，所述桶盖自上而下依次包括面层、中间层和糯米纸层，所述面层与中间层之间形成用于装设高汤料的上隔腔，所述中间层与糯米纸层之间形成用于装设佐料碎粒的下隔腔，所述桶体内下部装设有干燥的熟食面。所述桶盖的周缘与桶体上开口边缘粘合。所述面层与中间层均是塑料膜层；面层与中间层之间的上隔腔中的高汤，煮面时随着桶盖中的塑料膜层被捅破，高汤和佐料碎粒倾注而下，进入煮面程序。本专利技术的有益效果在于：1）本专利技术在高汤料中加入真菌多糖和水果多糖类，由于多糖是极性大分子化合物，易溶于水，因此真菌多糖和水果多糖类增加了高汤料的溶解性；2）真菌类提取液中富含多肽、多糖、氨基酸和脂肪族的酰胺类物质，而人体对于氨基酸等营养成分的吸收率较低，而百香果提取液中富含SOD酶和超纤维等，可以增强肠道的消化吸收功能，因此真菌类提取液和百香果提取液的相互配合，可促进人体对高汤中营养成分的吸收；3）薏苡仁水提液中富含薏苡酯、薏苡内酯、水溶性纤维等成分，具有两亲性，可以促进高汤在水中的快速溶解，同时可以吸附一定量的油脂，当用水温不够高的水泡制速食面时，高汤料也能迅速溶解、化开，油脂不易浮于水面，不会影响口感；并且，由于其极佳的溶解性，将本专利技术的高汤用于干拌面的调制时，也能快速溶解、拌匀；4）由于面汤中含有薏苡仁水提液，其具有两亲性，有助于营养物质及调味料在面条中更深层次地渗入，使面条更入味，复水性也更佳。附图说明图1是方便面桶的剖面构造示意图；图2是图1的俯视图；图3是蒸汽煮面设备的主视构造示意图；图4是转盘的俯视构造示意图；图5是方便面桶与可升降插管的剖面构造示意图。具体实施方式为进一步公开而不是限制本专利技术，以下结合实例对本专利技术作进一步的详细说明。实施例1一种富含真菌多糖和水果多糖类的高汤，按重量分数计，该高汤由以下原料制成：滑菇酶解提取液冻干粉10%，香菇酶解提取液冻干粉5%，猴头菇酶解提取液冻干粉3%，薏苡仁水提液冻干粉8%，百香果水提液冻干粉2%，食盐3%，植物油1.0%，余量为浓缩骨汤。所述的滑菇酶解提取液冻干粉的制备方法为：将新鲜滑菇洗净、切碎，往切碎的滑菇中加入水，其中，滑菇和水的重量比为：1:4；然后加入纤维素酶进行酶解，纤维素酶质量分数为0.8%，酶解pH为4，酶解温度为60℃，酶解时间为2h；酶解后离心、过滤，将滤液经浓缩、低温冷冻干燥，制得滑菇酶解提取液冻干粉。所述的香菇酶解提取液冻干粉的制备方法为：将新鲜香菇洗净、切碎，往切碎的香菇中加入水，其中，香菇和水的重量比为：1:6；然后加入纤维素酶进行酶解，纤维素酶质量分数为0.5%，酶解pH为5，酶解温度为40℃，酶解时间为1h；酶解后离心、过滤，将滤液经浓缩、低温冷冻干燥，制得香菇酶解提取液冻干粉。所述的猴头菇酶解提取液冻干粉的制备方法为：将新鲜猴头菇洗净、切碎，往切碎的猴头菇菇中加入水，其中，猴头菇和水的重量比为：1:20；然后加入纤维素酶和酸性蛋白酶进行复合酶解，纤维素酶质量分数为1.0%，酸性蛋白酶分数为1.2%，酶解温度48℃，酶解时间60min，酶解pH3；酶解后离心、过滤，将滤液经浓缩、低温冷冻干燥，制得猴头菇酶解提取液冻干粉。所述的薏苡仁水提液冻干粉的制备方法为：取薏苡仁，粉碎成粉末，加入薏苡仁粉末重量4倍的水，在100℃提取3h，将提取液冷却后，经浓缩、浓缩液低温冷冻干燥，制得薏苡仁水提液冻干粉。所述的百香果水提液冻干粉的制备方法为：将百香果用刀对切开，用勺子将里面的百香果籽和汁水舀出来放入索氏提取器中，以纯净水作为溶剂，90℃回流提取3h本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含真菌多糖和水果多糖类的高汤，其特征在于：按重量分数计，该高汤由以下

【技术特征摘要】
1.一种富含真菌多糖和水果多糖类的高汤，其特征在于：按重量分数计，该高汤由以下原料制成：滑菇酶解提取液冻干粉10-15%，香菇酶解提取液冻干粉2-5%，猴头菇酶解提取液冻干粉3-6%，薏苡仁水提液冻干粉5-8%，百香果水提液冻干粉2-5%，食盐1.5-3%，植物油1.0-2.0%，余量为浓缩骨汤。2.根据权利要求1所述的富含真菌多糖和水果多糖类的高汤，其特征在于：所述的滑菇酶解提取液冻干粉的制备方法为：将新鲜滑菇洗净、切碎，往切碎的滑菇中加入水，其中，滑菇和水的重量比为：1:4~1:6；然后加入纤维素酶进行酶解，纤维素酶质量分数为0.6-0.8%，酶解pH为4-5，酶解温度为50-60℃，酶解时间为2h；酶解后离心、过滤，将滤液经浓缩、低温冷冻干燥，制得滑菇酶解提取液冻干粉。3.根据权利要求1所述的富含真菌多糖和水果多糖类的高汤，其特征在于：所述的香菇酶解提取液冻干粉的制备方法为：将新鲜香菇洗净、切碎，往切碎的香菇中加入水，其中，香菇和水的重量比为：1:4~1:6；然后加入纤维素酶进行酶解，纤维素酶质量分数为0.5%，酶解pH为5-6，酶解温度为40-45℃，酶解时间为1h；酶解后离心、过滤，将滤液经浓缩、低温冷冻干燥，制得香菇酶解提取液冻干粉。4.根据权利要求1所述的富含真菌多糖和水果多糖类的高汤，其特征在于：所述的猴头菇酶解提取液冻干粉的制备方法为：将新鲜猴头菇洗净、切碎，往切碎的猴头菇菇中加入水，其中，猴头菇和水的重量比为：1:20-1:25；然后加入纤维素酶和酸性蛋白酶进行复合酶解，纤维素酶质量分数为1.0-1.5%，酸性蛋白酶分数为0.8-1.2%，酶解温度48-52℃，酶解时间60min，酶解pH3-4；酶解后离心、过滤，将滤液经浓缩、低温冷冻干燥，制得猴头菇酶解提取液冻干粉。5.根据权利要求1所述的富...

【专利技术属性】
技术研发人员：张可池，张昂，
申请(专利权)人：张可池，
类型：发明
国别省市：福建,35