一种豆渣杂粮威化饼干的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种豆渣杂粮威化饼干的制备方法，包括配料、复合抗氧化剂的调制、小米的预处理、豆渣粉的制备、除杂、面浆的调制、调制馅心、烘片、涂夹心、冷藏威化、切片和包装。本发明专利技术通过调制和添加一种有效的复合抗氧化剂，其抗氧化性能高达95％以上，可有效解决市面销售的天然抗氧化剂中存在的抗氧化性不够理想的问题，同时延长了威化饼干保质期；豆渣杂粮的加入，不仅可以弥补小麦粉中蛋白质的不足，适当改变威化饼的组织结构，还可以增加膳食纤维素和微量元素等含量，解决威化饼干热量过高的问题，尤其适合老年人和儿童食用。本发明专利技术加工简便，成本低，健康且营养价值高，食用方便，保质期长。本发明专利技术适用于豆渣杂粮威化饼干的制备。 1

Preparation of a kind of biscuit with soybean dregs

The invention discloses a preparation method of the biscuit with bean dregs, including the modulation of the compound antioxidant, the pre treatment of the millet, the preparation of the bean dregs powder, the impurity removal, the modulation of the flour paste, the modulation of the stuffing heart, the baking sheet, the coating sandwich, the cold storage power, the slice and the packaging. By modulating and adding a kind of effective compound antioxidant, the antioxidant properties of this invention can be as high as 95%, which can effectively solve the problem of the lack of antioxidation in the natural antioxidants sold in the market and prolong the shelf life of the biscuits, and the addition of soybean residue can not only make up for the protein in wheat flour. The lack of quality, the appropriate change of the structure of the wafers, can also increase the content of dietary fiber and trace elements, to solve the problem of excessive heat in the biscuits, especially suitable for the elderly and children. The invention has the advantages of simple processing, low cost, health and high nutritional value, convenient consumption and long shelf life. The invention is suitable for the preparation of bean dregs and coarse grain biscuits. One

【技术实现步骤摘要】
一种豆渣杂粮威化饼干的制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种豆渣杂粮威化饼干的制备方法。
技术介绍
威化饼干是一种具有多孔性结构，且饼片与饼片之间夹有馅料了让多层夹心饼干，具有松脆，入口即化的特点。威化饼干由单片饼干与馅料两部分组成。目前威化饼制品存在易脆、易破碎、产品口感不好协调等问题，花生多局限威化饼夹心酱的制作中，含糖及热量均比较高，不适于一些特殊人群食用。同时，威化饼制品中含有油脂，在一段时间过后就易出现油脂被氧化的现象，常加入的市面销售的天然抗氧化剂中存在抗氧化性不够理想的问题。
技术实现思路
为了缓解现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种营养健康的豆渣杂粮威化饼干的制备方法，通过调制和添加一种有效的复合抗氧化剂，制备出一种口感好、营养价值高的威化饼干，所述复合抗氧化剂的抗氧化性能高达95％以上，可有效解决市面销售的天然抗氧化剂中存在的抗氧化性不够理想的问题。为了克服上述技术问题，本专利技术采用的技术方案如下：一种豆渣杂粮威化饼干的制备方法，包含以下步骤：(1)配料：制备豆渣杂粮威化饼干的原料配方按重量份计包括：荞麦粉40-80、小米25-40、黄豆25-50、膨松剂0.5-1.0、奶油15-30、植物油5-10、白砂糖20-30、复合抗氧化剂0.01-0.1，并按上述配方称取物料，备用；(2)复合抗氧化剂的调制：调制复合抗氧化剂的原料按重量份计包括：迷迭香5份、绿茶3份、甘草10份、竹叶4份、无水柠檬酸2份、卵磷脂1.5份、维生素C为4份，在分别制得甘草、迷迭香和绿茶的有效成分提取液并均匀混合后，再向混合液中加入维生素C、卵磷脂和无水柠檬酸，充分搅拌均匀后喷雾干燥即可制得复合抗氧化剂；(3)小米的预处理：将小米浸泡湿磨打成面浆后过筛；(4)豆渣粉的制备：选择新鲜、饱满的黄豆，浸泡后用豆浆机将黄豆压榨，过滤后得湿豆渣，将湿豆渣先160℃～180℃烘约2h，再降温至60℃烘3h，期间间断翻动多次，使受热均匀，水分散失；将烘干的豆渣粉碎并过筛，备用；(5)除杂：选取精制的荞麦粉，并进行筛分除杂；(6)面浆的调制：将上述经步骤(3)所得的原料、经步骤(4)所得的豆渣粉和经步骤(5)所得的荞麦粉投入搅拌机，加水搅拌均匀，再投入膨松剂并持续搅拌7-9min至混匀，即得到面浆；(7)调制馅心：将白砂糖磨成糖粉并过筛后，加入经步骤(2)调制所得的复合抗氧化剂并与奶油混合均匀，得馅心；(8)烘片：将自动焙烤机中的烤模进行预热升温至100-120℃后将植物油刷在烤模上，待烤模上的植物油干后即可注入面浆进行烘烤，得烘片；(9)涂夹心：将上述经步骤(7)所得的馅心均匀涂至经步骤(8)所得的烘片上，使得多层烘片之间均匀涂有馅心，得到半成品；(10)冷藏威化：将上述经步骤(8)所得的半成品在8℃低温冷柜中保藏威化20-30min；(11)切块和包装：将上述经步骤(8)所得的半成品进行切块后立即装入包装袋中，封口并装箱后，得成品。作为上述方案的进一步改进，所述膨松剂为明矾。作为上述方案的进一步改进，所述甘草提取液通过将甘草烘干、粉碎、脱脂后加入水中，并在70-75℃下回流提取2.5-4.5h后得到。作为上述方案的进一步改进，所述迷迭香提取液通过将迷迭香粉碎后放入水中浸泡1.5-3.5h，先蒸馏除去迷迭香精油，再加入5-8倍的甘油并在45-65℃下回流提取1-3h后得到。作为上述方案的进一步改进，所述绿茶提取液通过向绿茶中加2-4倍的水，并在90-100℃下回流提取30～50min，得到绿茶提取液。作为上述方案的进一步改进，所述竹叶提取液通过向竹叶中加3-5倍的水，并在90-95℃下回流提取30～50min后即可得到。作为上述方案的进一步改进，所述步骤(4)中进行筛分所使用的为100目的不锈钢筛。作为上述方案的进一步改进，所述步骤(7)中的奶油与糖粉为1:1。本专利技术的有益效果如下：本专利技术提供了一种威化饼干的制备方法，其中，通过调制和添加一种有效的复合抗氧化剂，制备出一种口感好、营养价值高、且不易被氧化的威化饼干，所述复合抗氧化剂的抗氧化性能高达95％以上，可有效解决市面销售的天然抗氧化剂中存在的抗氧化性不够理想的问题，同时延长了威化饼干保质期；豆渣杂粮的加入，不仅可以弥补小麦粉中蛋白质的不足，适当改变威化饼的组织结构，还可以增加膳食纤维素和微量元素等含量，解决威化饼干热量过高的问题，尤其适合老年人和儿童食用。本专利技术加工简便，成本低，健康且营养价值高，口味好，食用方便，保质期长且有利于人体健康，符合人们的要求。本专利技术适用于豆渣杂粮威化饼干的制备。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术进行具体描述，以便于所属
的人员对本专利技术的理解。有必要在此特别指出的是，实施例只是用于对本专利技术做进一步说明，不能理解为对本专利技术保护范围的限制，所属领域技术熟练人员，根据上述
技术实现思路
对本专利技术所作出的非本质性的改进和调整，应仍属于本专利技术的保护范围。同时下述所提及的原料未详细说明的，均为市售产品；未详细提及的工艺步骤或制备方法为均为本领域技术人员所知晓的工艺步骤或制备方法。一种豆渣杂粮威化饼干的制备方法，包含以下步骤：(1)配料：制备豆渣杂粮威化饼干的原料配方按重量份计包括：荞麦粉40-80、小米25-40、黄豆25-50、膨松剂0.5-1.0、奶油15-30、植物油5-10、白砂糖20-30、复合抗氧化剂0.01-0.1，并按上述配方称取物料，备用；(2)复合抗氧化剂的调制：调制复合抗氧化剂的原料按重量份计包括：迷迭香5份、绿茶3份、甘草10份、竹叶4份、无水柠檬酸2份、卵磷脂1.5份、维生素C为4份，在分别制得甘草、迷迭香和绿茶的有效成分提取液并均匀混合后，再向混合液中加入维生素C、卵磷脂和无水柠檬酸，充分搅拌均匀后喷雾干燥即可制得复合抗氧化剂；(3)小米的预处理：将小米浸泡湿磨打成面浆后过筛；(4)豆渣粉的制备：选择新鲜、饱满的黄豆，浸泡后用豆浆机将黄豆压榨，过滤后得湿豆渣，将湿豆渣先160℃～180℃烘约2h，再降温至60℃烘3h，期间间断翻动多次，使受热均匀，水分散失；将烘干的豆渣粉碎并过筛，备用；(5)除杂：选取精制的荞麦粉，并进行筛分除杂；(6)面浆的调制：将上述经步骤(3)所得的原料、经步骤(4)所得的豆渣粉和经步骤(5)所得的荞麦粉投入搅拌机，加水搅拌均匀，再投入膨松剂并持续搅拌7-9min至混匀，即得到面浆；(7)调制馅心：将白砂糖磨成糖粉并过筛后，加入经步骤(2)调制所得的复合抗氧化剂并与奶油混合均匀，得馅心；(8)烘片：将自动焙烤机中的烤模进行预热升温至100-120℃后将植物油刷在烤模上，待烤模上的植物油干后即可注入面浆进行烘烤，得烘片；(9)涂夹心：将上述经步骤(7)所得的馅心均匀涂至经步骤(8)所得的烘片上，使得多层烘片之间均匀涂有馅心，得到半成品；(10)冷藏威化：将上述经步骤(8)所得的半成品在8℃低温冷柜中保藏威化20-30min；(11)切块和包装：将上述经步骤(8)所得的半成品进行切块后立即装入包装袋中，封口并装箱后，得成品。作为进一步优选的实施方式，所述膨松剂为明矾。作为进一步优选的实施方式，所述甘草提取液通过将甘草烘干、粉碎、脱脂后加入水中，并在70-75℃下回流提取2.5-4.5h后得到本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种豆渣杂粮威化饼干的制备方法，其特征在于包含以下步骤：

【技术特征摘要】
1.一种豆渣杂粮威化饼干的制备方法，其特征在于包含以下步骤：(1)配料：制备豆渣杂粮威化饼干的原料配方按重量份计包括：荞麦粉40-80、小米25-40、黄豆25-50、膨松剂0.5-1.0、奶油15-30、植物油5-10、白砂糖20-30、复合抗氧化剂0.01-0.1，并按上述配方称取物料，备用；(2)复合抗氧化剂的调制：调制复合抗氧化剂的原料按重量份计包括：迷迭香5份、绿茶3份、甘草10份、竹叶4份、无水柠檬酸2份、卵磷脂1.5份、维生素C为4份，在分别制得甘草、迷迭香和绿茶的有效成分提取液并均匀混合后，再向混合液中加入维生素C、卵磷脂和无水柠檬酸，充分搅拌均匀后喷雾干燥即可制得复合抗氧化剂；(3)小米的预处理：将小米浸泡湿磨打成面浆后过筛；(4)豆渣粉的制备：选择新鲜、饱满的黄豆，浸泡后用豆浆机将黄豆压榨，过滤后得湿豆渣，将湿豆渣先160℃～180℃烘约2h，再降温至60℃烘3h，期间间断翻动多次，使受热均匀，水分散失；将烘干的豆渣粉碎并过筛，备用；(5)除杂：选取精制的荞麦粉，并进行筛分除杂；(6)面浆的调制：将上述经步骤(3)所得的原料、经步骤(4)所得的豆渣粉和经步骤(5)所得的荞麦粉投入搅拌机，加水搅拌均匀，再投入膨松剂并持续搅拌7-9min至混匀，即得到面浆；(7)调制馅心：将白砂糖磨成糖粉并过筛后，加入经步骤(2)调制所得的复合抗氧化剂并与奶油混合均匀，得馅心；(8)烘片：将自动焙烤机中的烤模进行预热升温至100-120℃后...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨春建，
申请(专利权)人：杨春建，
类型：发明
国别省市：广东,44