一种南瓜月饼及其制作方法技术

一种南瓜月饼，按重量分计算：由高粱面粉10‑20份、小麦面粉10‑20份、红豆粉10‑20份、绿豆粉5‑12份、鸡蛋液10‑15份、玉米胚芽油6‑12份、椒盐2‑6份、南瓜50‑75份、紫薯10‑15份、黑豆8‑12份、甜瓜10‑15份、黑芝麻4‑8份、水20‑40份、白砂糖5‑15份制成。本发明专利技术涉及的月饼，皮酥里嫩，口感松脆，利用南瓜制成月馅料，口感沙软，易于消化，缓解月饼多食带来的油腻感，回味无穷，且具有良好的保健作用。 1

A kind of pumpkin moon cake and its making method

A kind of pumpkin moon cake, according to the weight, it is calculated by sorghum flour 10, wheat flour 10, 20, 10, 20, 5, 15, 6, 15, 6, 15, 6, pepper, pepper, vegetable, pepper, cucumber, pepper, cucumber, cucumber, cucumber, black bean and black sesame. 20 water, 40 sugar, 5 white sugar, 15 parts. The moon cake, the skin crisp is tender, the taste is crisp, the moon filling is made of pumpkin, the taste is soft, the taste is easy to digest, the greasy feeling brought by the multi food of the moon cake is relieved, and the taste is infinite, and it has good health care function. One

【技术实现步骤摘要】
一种南瓜月饼及其制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种南瓜月饼及其制作方法。
技术介绍
中秋节是中国的传统节日之一，在中秋节中国人有吃月饼的习俗，寄寓着人们对于团员的美好向往，使得月饼成为久负盛名的中国传统小吃之一，据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同买过的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。随着社会不不断发展，人们对于月饼口味的要求越发严苛，应运而生了很多不同种类的月饼，南瓜可中和人体酸性环境，缓解疲劳，增强体能，并可通过清除垃圾、保留水分的作用而发挥良好的美容效果，将南瓜制成馅料爆乳月饼中不仅口味独特，口感松软，而且具有良好的保健功能。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种南瓜月饼及其制作方法，该月饼饼皮酥脆，口味清爽不油腻，南瓜制成的馅料口味独特，易于消化，具有良好的保健功能。本专利技术的技术方案：一种南瓜月饼，按重量分计算：由高梁面粉10-20份、小麦面粉10-20份、红豆粉10-20份、绿豆粉5-12份、鸡蛋液10-15份、玉米胚芽油6-12份、椒盐2-6份、南瓜50-75份、紫薯10-15份、黑豆8-12份、甜瓜10-15份、黑芝麻4-8份、水20-40份、白砂糖5-15份制成。前述的南瓜月饼，按重量分计算：由高梁面粉12-18份、小麦面粉12-16份、红豆粉12-18份、绿豆粉7-12份、鸡蛋液12-14份、玉米胚芽油8-11份、椒盐3-5份、南瓜55-60份、紫薯12-14份、黑豆9-11份、甜瓜12-14份、黑芝麻5-7份、水25-35份、白砂糖8-12份制成。前述的南瓜月饼，按重量分计算：由高梁面粉15份、小麦面粉14份、红豆粉15份、绿豆粉10份、鸡蛋液13份、玉米胚芽油10份、椒盐4份、南瓜58份、紫薯13份、黑豆10份、甜瓜13份、黑芝麻6份、水30份、白砂糖10份制成。前述陈皮风味月饼的制作方法，包括下述步骤：（1）月饼皮的制备：A.取所述质量份的高梁面粉、小麦面粉、椒盐、红豆粉、绿豆粉、鸡蛋液、水混合均匀；B.将A中的混合物放入搅拌机进行搅拌30-40min，制成面团；C.将B中所得面团置于30-35℃的温度下静置25-40min后，每隔3-5分钟揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕，面团按25-30g/个的重量切割后，即成月饼皮；（2）月饼馅的制备：A.取所述质量份的南瓜、紫薯、黑豆、甜瓜、黑芝麻、白砂糖；B.将A中称取南瓜、紫薯、黑豆放入容器中，加入一半量的水，熬煮30-50分钟，冷却后捣成泥，放入份玉米胚芽油、黑芝麻，将甜瓜碎成颗粒状放入，搅拌均匀，得到馅料；（3）生饼的制备：将步骤（1）中制成的月饼皮按扁后，包入馅料，收口捏紧，整理成圆形，制成生饼，并在生饼表面的喷水压膜成型后放置在烤盘上方；（4）生饼的烤制：烤盘放入烘箱，以160-180℃的温度烘烤18-25分钟，出烘箱后自然冷却包装。与现有技术相比，本专利技术涉及的月饼，皮酥里嫩，口感松脆，利用南瓜制成月馅料，口感沙软，易于消化，缓解月饼多食带来的油腻感，回味无穷，且具有良好的保健作用。具体实施方式：实施例1一种南瓜月饼，按重量分计算：由高梁面粉10份、小麦面粉10份、红豆粉10份、绿豆粉5份、鸡蛋液10份、玉米胚芽油6份、椒盐2份、南瓜50份、紫薯10份、黑豆8份、甜瓜10份、黑芝麻4份、水20份、白砂糖5份制成。所述陈皮风味月饼的制作方法，包括下述步骤：（1）月饼皮的制备：A.取所述质量份的高梁面粉、小麦面粉、椒盐、红豆粉、绿豆粉、鸡蛋液、水混合均匀；B.将A中的混合物放入搅拌机进行搅拌30min，制成面团；C.将B中所得面团置于30℃的温度下静置40min后，每隔3分钟揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕，面团按25g/个的重量切割后，即成月饼皮；（2）月饼馅的制备：A.取所述质量份的南瓜、紫薯、黑豆、甜瓜、黑芝麻、白砂糖；B.将A中称取南瓜、紫薯、黑豆放入容器中，加入一半量的水，熬煮30分钟，冷却后捣成泥，放入份玉米胚芽油、黑芝麻，将甜瓜碎成颗粒状放入，搅拌均匀，得到馅料；（3）生饼的制备：将步骤（1）中制成的月饼皮按扁后，包入馅料，收口捏紧，整理成圆形，制成生饼，并在生饼表面的喷水压膜成型后放置在烤盘上方；（4）生饼的烤制：烤盘放入烘箱，以160℃的温度烘烤25分钟，出烘箱后自然冷却包装。实施例2一种南瓜月饼，按重量分计算：按重量分计算：由高梁面粉15份、小麦面粉14份、红豆粉15份、绿豆粉10份、鸡蛋液13份、玉米胚芽油10份、椒盐4份、南瓜58份、紫薯13份、黑豆10份、甜瓜13份、黑芝麻6份、水30份、白砂糖10份制成。所述陈皮风味月饼的制作方法，包括下述步骤：（1）月饼皮的制备：A.取所述质量份的高梁面粉、小麦面粉、椒盐、红豆粉、绿豆粉、鸡蛋液、水混合均匀；B.将A中的混合物放入搅拌机进行搅拌35min，制成面团；C.将B中所得面团置于33℃的温度下静置30min后，每隔4分钟揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕，面团按28g/个的重量切割后，即成月饼皮；（2）月饼馅的制备：A.取所述质量份的南瓜、紫薯、黑豆、甜瓜、黑芝麻、白砂糖；B.将A中称取南瓜、紫薯、黑豆放入容器中，加入一半量的水，熬煮40分钟，冷却后捣成泥，放入份玉米胚芽油、黑芝麻，将甜瓜碎成颗粒状放入，搅拌均匀，得到馅料；（3）生饼的制备：将步骤（1）中制成的月饼皮按扁后，包入馅料，收口捏紧，整理成圆形，制成生饼，并在生饼表面的喷水压膜成型后放置在烤盘上方；（4）生饼的烤制：烤盘放入烘箱，以170℃的温度烘烤22分钟，出烘箱后自然冷却包装。实施例3一种南瓜月饼，按重量分计算：由高梁面粉120份、小麦面粉20份、红豆粉20份、绿豆粉12份、鸡蛋液15份、玉米胚芽油12份、椒盐6份、南瓜75份、紫薯15份、黑豆12份、甜瓜15份、黑芝麻8份、水40份、白砂糖15份制成。所述陈皮风味月饼的制作方法，包括下述步骤：（1）月饼皮的制备：A.取所述质量份的高梁面粉、小麦面粉、椒盐、红豆粉、绿豆粉、鸡蛋液、水混合均匀；B.将A中的混合物放入搅拌机进行搅拌40min，制成面团；C.将B中所得面团置于35℃的温度下静置25min后，每隔5分钟揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕，面团按30g/个的重量切割后，即成月饼皮；（2）月饼馅的制备：A.取所述质量份的南瓜、紫薯、黑豆、甜瓜、黑芝麻、白砂糖；B.将A中称取南瓜、紫薯、黑豆放入容器中，加入一半量的水，熬煮50分钟，冷却后捣成泥，放入份玉米胚芽油、黑芝麻，将甜瓜碎成颗粒状放入，搅拌均匀，得到馅料；（3）生饼的制备：将步骤（1）中制成的月饼皮按扁后，包入馅料，收口捏紧，整理成圆形，制成生饼，并在生饼表面的喷水压膜成型后放置在烤盘上方；（4）生饼的烤制：烤盘放入烘箱，以180℃的温度烘烤18分钟，出烘箱后自然冷却包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种南瓜月饼，其特征在于，按重量分计算：由高梁面粉10‑20份、小麦面粉10‑20份、

【技术特征摘要】
1.一种南瓜月饼，其特征在于，按重量分计算：由高梁面粉10-20份、小麦面粉10-20份、红豆粉10-20份、绿豆粉5-12份、鸡蛋液10-15份、玉米胚芽油6-12份、椒盐2-6份、南瓜50-75份、紫薯10-15份、黑豆8-12份、甜瓜10-15份、黑芝麻4-8份、水20-40份、白砂糖5-15份制成。2.根据权利要1所述的南瓜月饼，其特征在于，按重量分计算：由高梁面粉12-18份、小麦面粉12-16份、红豆粉12-18份、绿豆粉7-12份、鸡蛋液12-14份、玉米胚芽油8-11份、椒盐3-5份、南瓜55-60份、紫薯12-14份、黑豆9-11份、甜瓜12-14份、黑芝麻5-7份、水25-35份、白砂糖8-12份制成。3.根据权利要1所述的南瓜月饼，其特征在于，按重量分计算：由高梁面粉15份、小麦面粉14份、红豆粉15份、绿豆粉10份、鸡蛋液13份、玉米胚芽油10份、椒盐4份、南瓜58份、紫薯13份、黑豆10份、甜瓜13份、黑芝麻6份、水30份、白砂糖10份制成。4.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵仕梅，
申请(专利权)人：福泉市龙昌赵仕梅月饼厂，
类型：发明
国别省市：贵州,52