一种带壳香酥花生的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种带壳香酥花生的加工方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤：将带壳花生放入沸水中煮3‑5分钟，过滤，扎孔处理，得第一预制料；将茴香、花椒、桂皮、干辣椒、八角、食盐、柠檬汁、麦饭石、中药加入到水中，搅拌均匀，得第二预制料；将第一预制料放入第二预制料中煮1‑2h，冷却至室温，静置2‑3天，过滤，得第三预制料；将第三预制料冷藏5‑10小时，烘烤，冷却，即得。本发明专利技术中制得的带壳花生味道香酥、味道能够充分渗入到花生仁中，口感佳，营养美味。

A processing method of crisp peanuts with shell

The invention discloses a processing method with shell and crisp peanuts, which includes the following steps: cooking the shell peanuts in boiling water for 3 minutes and 5 minutes, filtering, dressing and treating the first preform, and adding the fennel, pepper, cinnamon, dried capsicum, octagons, salt, lemon juice, rice stone, Chinese medicine, and Chinese medicine. Into the water, stir evenly, get second preform; put the first preform into second preform to cook 1 2h, cool to room temperature, keep 2 for 3 days, filter, get third preform; refrigerate third preform 5 for 10 hours, baking, cooling, that is. The shell peanuts prepared by the invention taste crisp and taste, and can penetrate into the peanut kernel thoroughly. The taste is delicious and the nutrition is delicious.

【技术实现步骤摘要】
一种带壳香酥花生的加工方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种带壳香酥花生的加工方法。
技术介绍
花生是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，其果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。脂肪含量为44-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％左右，被誉为“植物肉”。花生能够促进脑细胞发育，增强记忆，滋养补益，有助于延年益寿。花生的食用方法和加工方法有多种，其中带壳花生是花生休闲食品的一个主要形式，但其较难入味，且烘烤后内部花生果仁较硬。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种带壳香酥花生的加工方法，味道能够充分渗入到花生仁中，制得的带壳花生味道香酥、营养美味。本专利技术提出的一种带壳香酥花生的加工方法，包括以下步骤：S1.将带壳花生放入沸水中煮3-5分钟，过滤，扎孔处理，得第一预制料；S2.将5-8份茴香、7-10份花椒、3-5份桂皮、0.2-1份干辣椒、2-4份八角、150-200份食盐、5-10份柠檬汁、12-18份麦饭石、7-12份中药加入到1000份水中，搅拌均匀，得第二预制料；S3.将7-12份第一预制料放入30-40份第二预制料中煮1-2h，冷却至室温，静置2-3天，过滤，得第三预制料；S4.将第三预制料冷藏5-10小时，烘烤，冷却，即得。优选地，所述S2中，中药包括以下重量份的成分：陈皮3-5份、麦冬6-10份、荷叶4-7份、甘草3-5份、山楂叶2-4份。优选地，所述S4中，冷藏温度为4-6℃。优选地，所述S4中，烘烤操作如下：在100-110℃下烘烤至含水率为30-35％，再在80-90℃下烘烤至含水率为15-20％，最后在60-70℃下烘烤至含水率为5-7％。有益效果：本专利技术中将茴香、花椒、桂皮、干辣椒、八角、食盐、柠檬汁、麦饭石、中药加入到水中，再和表面扎孔处理的带壳花生共混，先煮制再浸泡，调味料能够有效渗透到花生壳内；该调味料煮制的花生味道香美，少量的干辣椒和柠檬汁有很好的提味作用，海泡石和中药等成分的存在能够使花生保持较好的色泽；将浸泡后的花生冷藏再烘烤，利用较大的温差使得花生内部产生多个微孔，改善其酥脆度，且采用逐渐降温烘烤的方法，先在高温下烘烤至一定含水率后，再降温烧烤，有利于烘酥。本专利技术中制得的带壳花生味道香酥、味道能够充分渗入到花生仁中，口感佳，营养美味。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1本专利技术提出的一种带壳香酥花生的加工方法，包括以下步骤：S1.将带壳花生放入沸水中煮3分钟，过滤，扎孔处理，得第一预制料；S2.将5份茴香、7份花椒、3份桂皮、0.2份干辣椒、2份八角、150份食盐、5份柠檬汁、12份麦饭石、7份中药加入到1000份水中，搅拌均匀，得第二预制料；S3.将7份第一预制料放入30份第二预制料中煮1h，冷却至室温，静置2天，过滤，得第三预制料；S4.将第三预制料冷藏5小时，烘烤，冷却，即得。实施例2本专利技术提出的一种带壳香酥花生的加工方法，包括以下步骤：S1.将带壳花生放入沸水中煮4分钟，过滤，扎孔处理，得第一预制料；S2.将6份茴香、8份花椒、3.5份桂皮、0.5份干辣椒、3份八角、170份食盐、7份柠檬汁、15份麦饭石、9份中药加入到1000份水中，搅拌均匀，得第二预制料；其中，中药包括以下重量份的成分：陈皮3份、麦冬6份、荷叶4份、甘草3份、山楂叶2份；S3.将9份第一预制料放入35份第二预制料中煮1.5h，冷却至室温，静置2天，过滤，得第三预制料；S4.将第三预制料在4℃下冷藏7小时，然后在100℃下烘烤至含水率为30％，再在80℃下烘烤至含水率为15％，最后在60℃下烘烤至含水率为5％，冷却，即得。实施例3本专利技术提出的一种带壳香酥花生的加工方法，包括以下步骤：S1.将带壳花生放入沸水中煮4分钟，过滤，扎孔处理，得第一预制料；S2.将7份茴香、9份花椒、4.5份桂皮、0.6份干辣椒、3.5份八角、180份食盐、8份柠檬汁、16份麦饭石、10份中药加入到1000份水中，搅拌均匀，得第二预制料；其中，中药包括以下重量份的成分：陈皮4份、麦冬8份、荷叶6份、甘草4份、山楂叶3份；S3.将10份第一预制料放入37份第二预制料中煮1.5h，冷却至室温，静置3天，过滤，得第三预制料；S4.将第三预制料在4-6℃下冷藏8小时，然后在105℃下烘烤至含水率为32％，再在85℃下烘烤至含水率为18％，最后在65℃下烘烤至含水率为6％，冷却，即得。实施例4本专利技术提出的一种带壳香酥花生的加工方法，包括以下步骤：S1.将带壳花生放入沸水中煮5分钟，过滤，扎孔处理，得第一预制料；S2.将8份茴香、10份花椒、5份桂皮、1份干辣椒、4份八角、200份食盐、10份柠檬汁、18份麦饭石、12份中药加入到1000份水中，搅拌均匀，得第二预制料；其中，中药包括以下重量份的成分：陈皮5份、麦冬10份、荷叶7份、甘草5份、山楂叶4份；S3.将12份第一预制料放入40份第二预制料中煮2h，冷却至室温，静置3天，过滤，得第三预制料；S4.将第三预制料在6℃下冷藏10小时，然后在110℃下烘烤至含水率为35％，再在90℃下烘烤至含水率为20％，最后在70℃下烘烤至含水率为7％，冷却，即得。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种带壳香酥花生的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.将带壳花生放入沸水中煮3‑5分钟，过滤，扎孔处理，得第一预制料；S2.将5‑8份茴香、7‑10份花椒、3‑5份桂皮、0.2‑1份干辣椒、2‑4份八角、150‑200份食盐、5‑10份柠檬汁、12‑18份麦饭石、7‑12份中药加入到1000份水中，搅拌均匀，得第二预制料；S3.将7‑12份第一预制料放入30‑40份第二预制料中煮1‑2h，冷却至室温，静置2‑3天，过滤，得第三预制料；S4.将第三预制料冷藏5‑10小时，烘烤，冷却，即得。

【技术特征摘要】
1.一种带壳香酥花生的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.将带壳花生放入沸水中煮3-5分钟，过滤，扎孔处理，得第一预制料；S2.将5-8份茴香、7-10份花椒、3-5份桂皮、0.2-1份干辣椒、2-4份八角、150-200份食盐、5-10份柠檬汁、12-18份麦饭石、7-12份中药加入到1000份水中，搅拌均匀，得第二预制料；S3.将7-12份第一预制料放入30-40份第二预制料中煮1-2h，冷却至室温，静置2-3天，过滤，得第三预制料；S4.将第三预制料冷藏5-10小时，烘烤，冷却...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴永超，
申请(专利权)人：安徽徽风生态农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34