大颗粒海藻糖制备方法技术

本发明专利技术公开了大颗粒海藻糖制备方法，其具体包括如下步骤：(1)淀粉乳制备，(2)液化，(3)双酶解，(4)过滤去蛋白，(5)脱色，(6)脱盐，(7)提纯，(8)浓缩结晶，(9)分离干燥制得成品；本发明专利技术的优点在于，制备的产品颗粒大且均匀，颗粒度40目以上35％以上，40目以下65％左右，使用方便，与盐类或糖类复配时，可精确掌握配比量，使盐类复配产品的咸度更加均匀，使糖复配产品的甜度及美拉德反应降低，可提高复配产品的品质。

Preparation of large particle trehalose

The invention discloses the preparation method of large particle trehalose, which specifically includes the following steps: (1) starch preparation, (2) liquefaction, (3) double enzymatic hydrolysis, (4) filtering deprotein, (5) decolorization, (6) desalination, (7) purification, (8) concentration crystallization, (9) separation and drying to produce finished products; the advantage of the invention is that the prepared products have large and uniform particles, \ More than 35% of the granularity more than 40 orders, more than 65% under 40 orders, easy to use, with salt or sugar compound, can accurately master the proportions, make salt compound products more uniform saltiness, sugar compound product sweetness and Maillard reaction can be reduced, and can improve the quality of the compound product.

【技术实现步骤摘要】
大颗粒海藻糖制备方法
：本专利技术涉及一种海藻糖的制备方法，特别涉及一种大颗粒海藻糖制备方法。
技术介绍
：海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等，是一种安全、可靠的天然糖类。海藻糖对生物体具有神奇的保护作用，海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下，在细胞表面能形成独特的保护膜，有效地保护蛋白质分子不变性失活，从而维持生命体的生命过程和生物特征。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖类，均不具备这一功能。这一独特的功能特性，使得海藻糖除了可以作为蛋白质药物、酶、疫苗和其他生物制品的优良活性保护剂以外，还是保持细胞活性、保湿类化妆品的重要成分，更可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料，大大拓展了海藻糖作为天然食用甜味糖的功能。在海藻糖的实际使用过程中，海藻糖一般需要与盐类或糖类进行复配，海藻糖与盐类复配可以使产品的咸度更为均匀，提高产品品质；海藻糖与糖类复配，一方面可以降低产品的糖度，使其适合高血糖人群食用，扩大了产品销售范围，另一方面产品用于食品领域，可以降低美拉德反应，改善食品外观。但目前海藻糖制备方法中，选用的晶种粒度不均匀，且结晶过程中，冷却结晶降温速率设置不合理，导致制得的海藻糖颗粒细小且不均匀，颗粒度一般为20目以下90％以上，40目以下50％以上，60目以下30％以上；与盐、糖类进行配比时，使用不方便，容易产生配比不匀的问题，使用量无法精确掌握，导致产品质量不稳定。
技术实现思路
：本专利技术的目的在于提供一种产品颗粒大且均匀、使用方便的大颗粒海藻糖制备方法。本专利技术由如下技术方案实施：大颗粒海藻糖制备方法，其具体包括如下步骤：(1)淀粉乳制备，(2)液化，(3)双酶解，(4)过滤去蛋白，(5)脱色，(6)脱盐，(7)提纯，(8)浓缩结晶，(9)分离干燥制得成品；其中，所述步骤(8)浓缩结晶：将通过提纯步骤制得的提纯液进行蒸发结晶，所述蒸发结晶结束后，得到蒸发结晶液，所述蒸发结晶液中海藻糖的质量百分含量≥60％，对所述蒸发结晶液冷却结晶处理，冷却结晶降温速率4-6℃/h，冷却至50-60℃时，加入晶种，所述晶种的添加量为所述蒸发结晶液质量的1-5％，继续冷却至20℃以下，得到冷却结晶液。通过合理设置浓缩结晶过程中的降温速率，对提高产品粒径和均匀度有极大的促进作用。优选的，所述淀粉乳制备：取玉米浸泡至水中，所述玉米与所述水的比例为5-8：2-5，浸泡水温为40-60℃，浸泡至所述玉米的种皮可以剥离为止，得到浸泡玉米；滤除水分并对所述浸泡玉米进行破碎，至整粒量为＜10粒/100g，得到破碎玉米；所述破碎玉米进行研磨去除玉米中的胚芽，至研磨液中玉米胚芽的数量小于5个/100ml，得到研磨液；所述研磨液进行碟片分离，至所述研磨液中蛋白质含量≤10％，得到所述淀粉乳；所述液化：淀粉乳制备完成后，将所述淀粉乳浓缩至15-30Be，得到浓缩淀粉乳；对所述浓缩淀粉乳进行液化，液化温度110-120℃，液化时间为15-25min，得到液化液；所述双酶解：液化完成后，向所述液化液中加入复合酶，所述复合酶的质量为所述淀粉乳的质量的5-15％，在pH4.0-4.5、温度为48-62℃的条件下进行酶解，酶解时间为36-60h，得到酶解液；所述过滤去蛋白：双酶解完成后，将所述酶解液过滤，过滤精度为5-25μm，循环过滤至滤液透光值90％以上，即得去蛋白液；所述脱色：过滤去蛋白完成后，向所述去蛋白液中加入活性炭颗粒，所述活性炭颗粒的质量为所述滤液质量的0.1-1％，在温度为65-70℃的条件下脱色30-60min，然后循环过滤去除活性炭颗粒，至滤液透光值达到98％以上，即得脱色液；所述脱盐：脱色完成后，对所述脱色液进行离子交换，至离子交换液电导率小于50us/cm，即得所述脱盐液；所述提纯：用纯净水对所述脱盐液进行稀释，得到稀释液；对所述稀释液进行色谱分离，色谱分离温度为65-75℃，得到所述提纯液，所述提纯液中海藻糖的质量百分含量≥99％；所述分离干燥制得成品：浓缩结晶完成后，对所述冷却结晶液进行离心分离，得到湿品；所述湿品烘干至含水量<1％，得到所述大颗粒海藻糖成品。优选的，所述晶种为80目海藻糖，有利于提高产品粒径和均匀度。优选的，所述复合酶包括MThase(麦芽寡糖基海藻糖水解酶)和MTsase(麦芽寡糖基海藻糖合成酶)，所述MThase与所述MTsase的添加质量比为2:1，所述MThase和所述MTsase的活力值均为1-20U/g。本专利技术的优点：本专利技术制备的产品颗粒大且均匀，颗粒度40目以上35％以上，40目以下65％左右，使用方便，与盐类或糖类复配时，可精确掌握配比量，使盐类复配产品的咸度更加均匀，使糖复配产品的甜度及美拉德反应降低，可提高复配产品的品质。具体实施方式：实施例1：大颗粒海藻糖制备方法，其具体包括：(1)淀粉乳制备，(2)液化，(3)双酶解，(4)过滤去蛋白，(5)脱色，(6)脱盐，(7)提纯，(8)浓缩结晶，(9)分离干燥；(1)淀粉乳制备：取玉米浸泡至水中，玉米与水的比例为5：2，浸泡水温为40℃，浸泡至玉米的种皮可以剥离为止，得到浸泡玉米；滤除水分并对浸泡玉米进行破碎，以分离种皮，至整粒量为8粒/100g，得到破碎玉米；破碎玉米进行研磨以去除玉米中的胚芽，至研磨液中玉米胚芽的数量为4个/100ml，得到研磨液；研磨液进行碟片分离，至研磨液中蛋白质含量为8％，得到淀粉乳；(2)液化：(1)淀粉乳制备完成后，将淀粉乳浓缩至15Be，得到浓缩淀粉乳；对浓缩淀粉乳进行液化，液化温度110℃，液化时间为15min，得到液化液；(3)双酶解：(2)液化完成后，向液化液中加入复合酶，复合酶包括MThase和MTsase，MThase与MTsase的添加质量比为2:1，MThase、MTsase的活力值均为1U/g，复合酶的质量为淀粉乳的质量的5％，在pH4.0、温度为48℃的条件下进行酶解，酶解时间为60h，得到酶解液；(4)过滤去蛋白：(3)双酶解完成后，将酶解液过滤，过滤精度为5μm，循环过滤至滤液透光值为93％，即得去蛋白液；(5)脱色：(4)过滤去蛋白完成后，向去蛋白液中加入活性炭颗粒，活性炭颗粒的质量为滤液质量的0.1％，在温度为65℃的条件下脱色30min，然后循环过滤去除活性炭颗粒，至滤液透光值达到98.5％，即得脱色液；(6)脱盐：(5)脱色完成后，对脱色液进行离子交换，至离子交换液电导率为40us/cm，即得脱盐液；(7)提纯：用纯净水对脱盐液进行稀释，得到稀释液；对稀释液进行色谱分离，色谱分离温度为65℃，得到提纯液，提纯液中海藻糖的质量百分含量为99.2％；(8)浓缩结晶：(7)提纯完成后，先对提纯液进行蒸发结晶，至蒸发结晶液中海藻糖的质量百分含量为60％时，再进行冷却结晶，冷却结晶降温速率4℃/h，冷却至50℃时，加入晶种，晶种为80目海藻糖，晶种的添加量为蒸发结晶液质量的1％，继续冷却至17℃，得到冷却结晶液；(9)分离干燥：(8)浓缩结晶完成后，对冷却结晶液进行离心分离，得到湿品；湿品烘干至含水量为0.8％，得到大颗粒海藻糖成品。本实施例中，大颗粒海藻糖成品中海藻糖的颗粒度为40目以上35％以上，40目以下65％左右，使用方便，与盐类本文档来自技高网...

【技术保护点】
大颗粒海藻糖制备方法，其特征在于，其具体包括如下步骤：(1)淀粉乳制备，(2)液化，(3)双酶解，(4)过滤去蛋白，(5)脱色，(6)脱盐，(7)提纯，(8)浓缩结晶，(9)分离干燥制得成品；其中，所述步骤(8)浓缩结晶：将通过提纯步骤制得的提纯液进行蒸发结晶，所述蒸发结晶结束后，得到蒸发结晶液，所述蒸发结晶液中海藻糖的质量百分含量≥60％，对所述蒸发结晶液冷却结晶处理，冷却结晶降温速率4‑6℃/h，冷却至50‑60℃时，加入晶种，所述晶种的添加量为所述蒸发结晶液质量的1‑5％，继续冷却至20℃以下，得到冷却结晶液。

【技术特征摘要】
1.大颗粒海藻糖制备方法，其特征在于，其具体包括如下步骤：(1)淀粉乳制备，(2)液化，(3)双酶解，(4)过滤去蛋白，(5)脱色，(6)脱盐，(7)提纯，(8)浓缩结晶，(9)分离干燥制得成品；其中，所述步骤(8)浓缩结晶：将通过提纯步骤制得的提纯液进行蒸发结晶，所述蒸发结晶结束后，得到蒸发结晶液，所述蒸发结晶液中海藻糖的质量百分含量≥60％，对所述蒸发结晶液冷却结晶处理，冷却结晶降温速率4-6℃/h，冷却至50-60℃时，加入晶种，所述晶种的添加量为所述蒸发结晶液质量的1-5％，继续冷却至20℃以下，得到冷却结晶液。2.根据权利要求1所述的大颗粒海藻糖制备方法，其特征在于，所述淀粉乳制备：取玉米浸泡至水中，所述玉米与所述水的比例为5-8：2-5，浸泡水温为40-60℃，浸泡至所述玉米的种皮可以剥离为止，得到浸泡玉米；滤除水分并对所述浸泡玉米进行破碎，至整粒量为＜10粒/100g，得到破碎玉米；所述破碎玉米进行研磨去除玉米中的胚芽，至研磨液中玉米胚芽的数量小于5个/100ml，得到研磨液；所述研磨液进行碟片分离，至所述研磨液中蛋白质含量≤10％，得到所述淀粉乳；所述液化：淀粉乳制备完成后，将所述淀粉乳浓缩至15-30Be，得到浓缩淀粉乳；对所述浓缩淀粉乳进行液化，液化温度110-120℃，液化时间为15-25min，得到液化液；所述双酶解：液化完成后，向所述液化液中加入复合酶，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：伊婷婷，富春丽，齐志伟，李军，范世远，
申请(专利权)人：通辽梅花生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15