The invention relates to the field of food production, in particular to a preparation method of peanut butter, including the following steps: S1 drops peanuts into boiling water and soaked, then drained; S2 roasted the peeled peanuts and then poured into the grinder to grind small particles; S3 made 100 small particles of peanuts and 1 portions of salt and 5 white sugar, 2 sucrose fatty acid esters, 1 stearyl lactate, 3 hardened rapeseed oil and 0.3 parts of potassium sorbate were mixed and mixed, then poured into the grinding machine and lapping at high temperature for 1 hours; after cooling, the S4 was poured out and sealed. The invention uses sucrose fatty acid ester and stearyl lactate as emulsifier and hardened rapeseed oil as a stabilizer. It can not only improve the taste of peanut butter, but also keep peanut butter off the oil layer for a long time, effectively improve the quality of peanut butter, and get the green gaze of consumers.
【技术实现步骤摘要】
一种花生酱的制备方法
本专利技术涉及食品生产领域，具体涉及一种花生酱的制备方法。
技术介绍
花生酱是花生油提取前的产物。花生酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。花生酱以优质花生米等为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味。优质花生酱一般为浅米黄色，品质细腻，香气浓郁，无杂质，一般人群均可食用。花生酱分为甜、咸两种，是颇具营养价值的佐餐食品，在西餐中的应用比较广泛。目前市面上的花生酱一般是将去皮花生米烘烤碾碎后加入调味剂制得，这种花生酱如果放置较长时间，花生中的油脂会离析出来在花生酱上部形成油层，影响花生酱的品质和口感。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种花生酱的制备方法，以解决现有技术放久容易出现油层的问题。为了实现上述的目的，采用如下的技术方案。一种花生酱的制备方法，包括以下步骤：S1将花生米倒入沸水中浸泡去皮，然后沥干；S2将去皮花生米进行烘烤，然后倒入研磨机内研磨成小颗粒；S3将100份花生米小颗粒与1份食盐、5份白糖、2份蔗糖脂肪酸酯、1份硬脂酰乳酸钠、3份硬化菜籽油和0.3份山梨酸钾混合搅拌均匀，然后倒入研磨机中，在高温下研磨1小时；S4冷却后倒出装瓶并密封。与现有技术相比，本专利技术采用蔗糖脂肪酸酯和硬脂酰乳酸钠作为乳化剂，采用硬化菜籽油作为稳定剂，既能提高花生酱的口感风味，又能使花生酱放久而不出现油层，有效提高花生酱的品质，更能得到消费者的青睐。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的描述。实施例花生酱的制备...
【技术保护点】
一种花生酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1将花生米倒入沸水中浸泡去皮，然后沥干；S2将去皮花生米进行烘烤，然后倒入研磨机内研磨成小颗粒；S3将100份花生米小颗粒与1份食盐、5份白糖、2份蔗糖脂肪酸酯、1份硬脂酰乳酸钠、3份硬化菜籽油和0.3份山梨酸钾混合搅拌均匀，然后倒入研磨机中，在高温下研磨1小时；S4冷却后倒出装瓶并密封。
【技术特征摘要】
1.一种花生酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1将花生米倒入沸水中浸泡去皮，然后沥干；S2将去皮花生米进行烘烤，然后倒入研磨机内研磨成小颗粒；S3将100份花生米小...
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