The invention discloses a nutritious rice noodle and a preparation method thereof, belonging to the field of nutritious food. The nutritious rice powder provided by the invention is convenient to eat and has a comprehensive nutrition, in which vegetable oil is added to provide a large amount of energy necessary for the human body; protein is added, high quality protein is provided, and dietary fiber such as inulin, oligomeric fructose and so on is added, which is beneficial to the health of the intestine. The preparation process adopts the method of vitamin mixed, which can completely avoid the damage and loss caused by heating, light, air and humidity in the process of production. The retention rate of vitamins is high and the cost can be reduced effectively; the content of starch is relatively low. After pregelatinization, the water can be washed and dissolved and dissolved. The solution is rapid, stable and low in water.
【技术实现步骤摘要】
一种营养米粉及其制备方法
本专利技术涉及一种营养米粉及其制备方法,属于营养食品领域。
技术介绍
米粉是一种以大米为原料制成的粉状物,一般是将大米炒熟再磨细成粉,或者磨浆后干燥再粉碎制成,是一种易溶于水的白色粉末,口感浓稠,略含甜味,是我国传统的方便食品。但是,现有普通米粉主要以大米为原料,营养单一。而营养米粉是一种以大米为原料,添加蛋白质、维生素、矿物质等营养物质制成的粉状物,一般经磨浆、滚筒干燥、粉碎后制成,产品是一种易溶于水的白色粉末或者片状米粉。食用时一般只需冲入热水调制成糊状即可,是一种兼具营养的方便食品。目前市场上的营养米粉大多为添加某一特定功效成分的保健米粉或速食米粉,营养营养元素不全面、提供能量少,且存在复水量大的问题。
技术实现思路
为解决现有营养米粉存在的营养不全面、供能少、复水量大问题,本专利技术提供了一种方便的营养米粉及其制备方法。所述营养米粉的制备方法,包括以下步骤:1、磨浆精选优质大米23份,洗涤1-2次,室温下流动水浸泡8-12h,浸泡至手捻即碎即可;用100份~150份水湿磨磨浆,粒径小于0.45微米。2、混合将麦芽糊精32份、植物油15份、蛋白质18份、磷脂1份、菊粉2.5份、低聚果糖2.5份、氯化胆碱0.25份、氯化钠0.56份、氯化镁-六水0.7份、碳酸钙1.2份等加入步骤1磨浆后的米浆中,边搅拌边加入;牛磺酸0.038份、左旋肉碱0.038份、焦磷酸铁0.0335份、硫酸锌0.0167份、硫酸锰0.003份、硫酸铜0.002份、氯化铬0.00011份、碘化钾0.000157份、硒酸钠0.000132份、钼酸钠0.00012 ...
【技术保护点】
一种制备方便营养米粉的方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)磨浆(2)混合将部分配料加入步骤1磨浆后的米浆中,边搅拌边加入;再加其余配料加水溶解混匀后加入米浆中;(3)胶体磨将步骤2加料后的米浆进入胶体磨进行胶磨至少2分钟以上;(4)均质将步骤3所得米浆使用均质机均质,均质压力控制在20MPa均质一次,40MPa均质一次;(5)预糊化米浆于60±2℃的温度中预糊化30分钟,并保持搅拌状态;(6)滚筒干燥使用滚筒干燥机干燥时,控制干燥压力在0.6MPa以上,转速450‑600r/min;(7)配料混合包装。
【技术特征摘要】
1.一种制备方便营养米粉的方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)磨浆(2)混合将部分配料加入步骤1磨浆后的米浆中,边搅拌边加入;再加其余配料加水溶解混匀后加入米浆中;(3)胶体磨将步骤2加料后的米浆进入胶体磨进行胶磨至少2分钟以上;(4)均质将步骤3所得米浆使用均质机均质,均质压力控制在20MPa均质一次,40MPa均质一次;(5)预糊化米浆于60±2℃的温度中预糊化30分钟,并保持搅拌状态;(6)滚筒干燥使用滚筒干燥机干燥时,控制干燥压力在0.6MPa以上,转速450-600r/min;(7)配料混合包装。2.根据权利要求1所述的一种制备方便营养米粉的方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)磨浆将大米洗涤后,室温下流动水浸泡至手捻即碎即可;加水湿磨磨浆,粒径小于0.45微米;(2)混合将麦芽糊精、植物油、蛋白质、磷脂、菊粉、低聚果糖、氯化胆碱、氯化钠、氯化镁-六水、碳酸钙加入步骤1磨浆后的米浆中,边搅拌边加入;牛磺酸、左旋肉碱、焦磷酸铁、硫酸锌、硫酸锰、硫酸铜、氯化铬、碘化钾、硒酸钠、钼酸钠加水溶解混匀加入米浆中;(3)胶体磨将步骤2加料后的米浆进入胶体磨进行胶磨至少2分钟以上;(4)均质将步骤3所得米浆使用均质机均质,均质压力控制在20MPa均质一次,40MPa均质一次;(5)预糊化米浆于60±2℃的温度中预糊化30分钟,并保持搅拌状态;(6)滚筒干燥使用滚筒干燥机干燥时,控制干燥压力在0.6MPa以上,转速450-600r/min;(7)配料混合包装将维生素、磷酸盐和蛋白质混合均匀后,与滚筒干燥粉碎过筛后的米粉混合,混匀,称量,包装。3.根据权利要求1或2所述的一种制备方便营养米粉的方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)磨浆精选优质大米23份,洗涤1-2次,室温下流动水浸泡8-12h,浸泡至手捻即碎即可;用100份~150份水湿磨磨浆,粒径...
【专利技术属性】
技术研发人员:包志方,黄文成,王立,孟阳,陈希,钱海峰,李言,孙娟,
申请(专利权)人:无锡宝通科技股份有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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