一种青石大石磨糙米干米粉生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种青石大石磨糙米干米粉生产工艺，属于食品加工技术领域。本发明专利技术生产工艺包括原料→清洗→浸泡→沥水→磨浆→蒸粉→晾晒→切粉丝→晾晒→定量→包装→成品等工序。本发明专利技术之糙米干米粉具有原汁原味、韧性好、熟透度高，营养、经济、口感极佳的特点，有很好的发展前景，可工厂化规模生产。

A process for producing dry rice flour with large stone grind and brown rice

The invention relates to a production technology of bluestone and big stone brown rice dry rice flour, which belongs to the field of food processing technology. The production process of the invention includes raw material, cleaning, immersion, water leaching, grinding, steaming, drying, cutting, vermicelli drying, quantification, packaging, and finished products. The brown rice dry rice flour has the characteristics of raw juice, good toughness, high maturity, good nutrition, economy and good taste. It has good prospects for development and can be manufactured in a factory scale.

【技术实现步骤摘要】
一种青石大石磨糙米干米粉生产工艺
本专利技术涉及一种青石大石磨糙米干米粉生产工艺，属于食品加工

技术介绍
糙米，就是将稻谷除去外壳而保留胚芽和内皮的大米，相对于精米而言，糙米的蛋白质、维生素、膳食纤维、微量元素等含量都高，是名符其实的营养健康食材，大米中60％～70％的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，而我们平时吃的精致白米虽然洁白细腻，但营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养价值比糙米要低多了。研究表明，糙米中钙的含量是白米的1.7倍，含铁量是2.75倍，烟碱素是3.2倍，维他命B1高达12倍，糙米中的维生素E是白米的10倍，纤维素高达14倍。现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益，因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。另外，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。糙米，富含维他命、矿物质与膳食纤维，被视为是一种绿色的健康食品，《名医别录》中称其具有“和五肝、好颜色”的妙用，意思是说常食糙米，不仅可以安和五脏，祛病延年，还能润泽容颜，使青春常驻，能提高人体免疫功能，促进血液循环，帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。如果用精米生产米粉，按出米率68％计算，用糙米生产米粉，按出米率75％计算，糙米米粉可省粮10％。所采用原料——糙米，其成本比大米低，但其营养价值却远比大米高。石磨为传统家居厨房用具，用于把米、麦、豆等粮食加工成粉、浆的一种机械，通常由两个圆石做成。磨是平面的两层，两层的接合处都有纹理，粮食从上方的孔进入两层中间，沿着纹理向外运移，在滚动过两层面时被磨碎，形成粉末或米浆。青石磨属于碳酸岩石，硬度一般为3.5～4.0左右，有较好耐磨性和抗风化性，自然界存量遍广，制作成本较低，适合厂家大量生产，经青石磨磨作出的米浆更细腻绵滑，口感更佳。
技术实现思路
一种青石大石磨糙米干米粉生产工艺，其特征在于，以糙米为原料加工糙米干米粉，工艺路线：包括原料→清洗→浸泡→沥水→磨浆→蒸粉→晾晒→切粉丝→晾晒→定量→包装→成品等工序。本专利技术的目的是这样实现的，本专利技术的生产工艺为：(1)进米淘砂浸泡：将加工好的糙米，淘去砂粒、杂质，简易清洗后再放入水缸中浸泡5～7小时后略略淘净沥干，备用；(2)磨浆：将经步骤(1)浸泡后的糙米灌入山泉水，使用青石电动石磨二级磨动，终端石磨里便缓缓流出淡白的米浆。石磨转动每分钟频率控制在60～70转左右最佳，且中途不能停顿。这样磨出来的米浆才会更香、质量和营养价值才能达到最高。如果转动速度太快，米浆容易发热，营养和质量就无法达到最佳状态。米浆过滤至80～90目的粒度，得到米浆备用；(3)蒸粉及晾晒：将经步骤(2)米浆搅拌均匀，舀出平衡地铺放在自动蒸笼带上时，米浆在蒸汽的作用下伸展成一张张厚薄均匀的方形粉皮流出，温度稍微冷却，就要快速地将粉皮与蒸笼带分离，铺在晒架上，还得将边角捋平，放进烘干房内晾干，烘干房温度应由低到高，烘干房温度45～50℃，晾晒1.5～2小时即可；(4)切粉丝：将经步骤(3)晾干的方形粉皮晒喷些清洁雾水，让粉皮慢慢变回湿润的状态，将粉皮撕下来一张张堆砌好，用方块木板牢牢地压住定型，这样才能锁住粉皮的水分不至于干裂。约1小时后，被锁定水分的粉皮再次被拿出，用小木板将粉皮折成宽十五厘米、长度以粉皮的长度为限的长条，经过一系列工序的粉皮变得柔软，再将折好的粉皮送进切粉机，不多会儿，根根分明、柔韧有劲、粗细均匀的新鲜米粉切出，并将其有序地铺放在晾晒板竹托上，再次放进烘干房内晾干，烘干房温度应由低到高，最高不超过45～48℃，晾晒约1～2小时即可；(5)包装：将经步骤(4)晾干后的米粉丝进行精选和计量包装，装箱入库。下面结合实施例对本专利技术作进一步详细说明。实施例1：原料：糙米产品：糙米干米粉(1)进米淘砂浸泡：将加工好的糙米，淘去砂粒、杂质，简易清洗后再放入水缸中浸泡5小时后略略淘净沥干，备用；(2)磨浆：将经步骤(1)浸泡后的糙米仔细灌入的山泉水，使用大青电动石磨二级磨动，终端石磨里便缓缓流出淡白的米浆。石磨转动每分钟频率控制在65转，米浆过滤至80目的粒度，得到米浆备用；(3)蒸粉及晾晒：将经步骤(2)米浆搅拌均匀，舀出平衡地铺放在自动蒸笼带上时，米浆在蒸汽的作用下伸展成一张张厚薄均匀的方形粉皮流出，温度稍微冷却，就要快速地将粉皮与蒸笼带分离，铺在晒架上，还得将边角捋平，放进烘干房内晾干，烘干房温度应由低到高，最高不超过45℃，晾晒1.5小时即可；(4)切粉丝：将经步骤(3)晾干的方形粉皮晒喷些清洁雾水，让粉皮慢慢变回湿润的状态，将粉皮撕下来一张张堆砌好，用方块木板牢牢地压住定型，约1小时后，被锁定水分的粉皮再次被拿出，用小木板将粉皮折成宽十五厘米、长度以粉皮的长度为限的长条，再将折好的粉皮送进切粉机，不多会儿，粗细均匀的新鲜米粉切出，并将其有序地铺放在晾晒板竹托上，再次放进烘干房内晾干，烘干房温度应由低到高，最高不超过45℃，晾晒1小时即可；(5)包装：将经步骤(4)晾干后的米粉丝进行精选和计量包装，装箱入库。实施例2：原料：糙米产品：糙米干米粉(1)进米淘砂浸泡：将加工好的糙米，淘去砂粒、杂质，简易清洗后再放入水缸中浸泡6小时后略略淘净沥干，备用；(2)磨浆：将经步骤(1)浸泡后的糙米仔细灌入的山泉水，使用大青电动石磨二级磨动，终端石磨里便缓缓流出淡白的米浆。石磨转动每分钟频率控制在70转，米浆过滤至90目的粒度，得到米浆备用；(3)蒸粉及晾晒：将经步骤(2)米浆搅拌均匀，舀出平衡地铺放在自动蒸笼带上时，米浆在蒸汽的作用下伸展成一张张厚薄均匀的方形粉皮流出，温度稍微冷却，就要快速地将粉皮与蒸笼带分离，铺在晒架上，还得将边角捋平，放进烘干房内晾干，烘干房温度应由低到高，最高不超过48℃，晾晒2小时即可；(4)切粉丝：将经步骤(3)晾干的方形粉皮晒喷些清洁雾水，让粉皮慢慢变回湿润的状态，将粉皮撕下来一张张堆砌好，用方块木板牢牢地压住定型，约1小时后，被锁定水分的粉皮再次被拿出，用小木板将粉皮折成宽十五厘米、长度以粉皮的长度为限的长条，再将折好的粉皮送进切粉机，不多会儿，粗细均匀的新鲜米粉切出，并将其有序地铺放在晾晒板竹托上，再次放进烘干房内晾干，烘干房温度应由低到高，最高不超过48℃，晾晒2小时即可；(5)包装：将经步骤(4)晾干后的米粉丝进行精选和计量包装，装箱入库。本专利技术之糙米干米粉具有原汁原味、韧性好、熟透度高，营养、经济、口感极佳的特点。有很好的发展前景，可工厂化规模本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种青石大石磨糙米干米粉生产工艺，其特征在于，以糙米为原料加工糙米干米粉，工艺路线：原料→清洗→浸泡→沥水→磨浆→蒸粉及晾晒→切粉丝→定量→包装→成品；本专利技术的生产工艺为：(1)进米淘砂浸泡：将加工好的糙米，淘去砂粒、杂质，简易清洗后再放入水缸中浸泡5～7小时后略略淘净沥干，备用；(2)磨浆：将经步骤(1)浸泡后的糙米灌入山泉水，使用大青电动石磨二级磨动，终端石磨里便缓缓流出淡白的米浆，石磨转动每分钟频率控制在60～70转左右最佳，米浆过滤至80～90目的粒度，得到米浆备用；(3)蒸粉及晾晒：将经步骤(2)米浆搅拌均匀，舀出平衡地铺放在自动蒸笼带上时，米浆在蒸汽的作用下伸展成一张张厚薄均匀的方形粉皮流出，温度稍微冷却，就要快速地将粉皮与蒸笼带分离，铺在晒架上，还得将边角捋平，放进烘干房内晾干，烘干房温度应由低到高，烘干房温度45～50℃，晾晒1.5～2小时即可；(4)切粉丝：将经步骤(3)晾干的方形粉皮晒喷些清洁雾水，让粉皮慢慢变回湿润的状态，将粉皮撕下来一张张堆砌好，用方块木板牢牢地压住定型，这样才能锁住粉皮的水分不至于干裂；约1小时后，被锁定水分的粉皮再次被拿出，用小木板将粉皮折成宽十五厘米、长度以粉皮的长度为限，将折好的粉皮送进切粉机，得一根根柔韧有劲、粗细均匀的新鲜米粉丝，并将其有序地铺放在晾晒竹托上，再次放进烘干房内烘干，烘干房温度应由低到高，不超过45～48℃，晾晒约1～2小时即可；(5)包装：将经步骤(4)晾干后的米粉丝进行精选和计量包装，装箱入库。...

【技术特征摘要】
1.一种青石大石磨糙米干米粉生产工艺，其特征在于，以糙米为原料加工糙米干米粉，工艺路线：原料→清洗→浸泡→沥水→磨浆→蒸粉及晾晒→切粉丝→定量→包装→成品；本发明的生产工艺为：(1)进米淘砂浸泡：将加工好的糙米，淘去砂粒、杂质，简易清洗后再放入水缸中浸泡5～7小时后略略淘净沥干，备用；(2)磨浆：将经步骤(1)浸泡后的糙米灌入山泉水，使用大青电动石磨二级磨动，终端石磨里便缓缓流出淡白的米浆，石磨转动每分钟频率控制在60～70转左右最佳，米浆过滤至80～90目的粒度，得到米浆备用；(3)蒸粉及晾晒：将经步骤(2)米浆搅拌均匀，舀出平衡地铺放在自动蒸笼带上时，米浆在蒸汽的作用下伸展成一张张厚薄均匀的方形粉皮流出，温度稍微冷却，就要快速地将粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁明佳，梁明机，黄满飞，
申请(专利权)人：广西威颜食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45