The present invention relates to a traditional process for producing saprophytic bamboo with Lapis Lazuli grinding. The process is characterized in that soybean is used as raw material and Lapis Lazuli grinding is used to produce saprophytic bamboo. The technological process includes: selecting beans peeling soaking leaching grinding filtering pulping peeling forming drying quantitative packaging finished products and other processes. The invention selects the traditional tofu processing technology of grinding and grinding soybean milk with special Lapis lazuli. The electric stone mill runs slowly and evenly. The soybean milk is uniform and delicate, which can make soybean fully release protein. The unique minerals contained in lapis lazuli mill are naturally mixed with soybean nutrient elements, and the tofu bamboo texture is integrated. Uniform, the production of Yuba has the characteristics of nutrition, economy, boiling resistance, good toughness and good taste.
【技术实现步骤摘要】
一种青石大石磨生产腐竹的传统工艺
本专利技术涉及一种青石大石磨生产腐竹的传统工艺,属于食品加工
技术介绍
腐竹是我国著名的传统民族特色食品之一,是豆浆煮沸后表面凝固的薄膜经折叠成条状,晒干成型后便成为腐竹,其外观光泽,呈浅黄色,腐竹条均匀内空心,因其中空似竹,故名腐竹。腐竹因其有较高的蛋白质,并且胆固醇含量很低,营养成分丰富,而被赞为“素食之最”。腐竹中含有磷脂,能降低胆固醇,预防动脉粥样硬化等疾病,同时,腐竹中谷氨酸的含量较高,可达到其他豆制品的2~5倍,其对大脑活动有重要作用,因而腐竹有较好的健脑补脑功效,适合于儿童、青少年、老年等各个年龄段的消费群体。石磨为传统家居厨房用具,用于把米、麦、豆等粮食加工成粉、浆的一种机械,通常由两个圆石做成,石磨是平面的两层,两层的接合处都有纹理,粮食从上方的孔进入两层中间,沿着纹理向外运移,在滚动过两层面时被磨碎,形成粉末或米浆,青石磨属于碳酸岩石,硬度一般为3.5~4.0左右,有较好耐磨性和抗风化性,青石大石磨含有天然的矿物质,采用富含硒、锗等对人体有益元素的天然青石大石磨,无放射性,坚韧耐磨,精雕细作,科学打磨,对身体健康大有益处。用传统的青石大石磨磨制的豆浆产品营养更高,青石大石磨磨制豆浆时可以让大豆与空气充分接触,口感自然很好,石磨磨制豆浆时都是慢悠悠的转速,石磨磨齿均匀运转速度慢所磨制的豆类产品充分保留了豆类的本色及纯正香味,不仅豆制品蛋白质含量高、营养成分多,而且粉质细腻,豆香浓郁,又保留了豆类产品所富含的多种微量元素.又避免了当代大型机械生产中高温、高压造成的营养成分破坏。
技术实现思路
一种青石 ...
【技术保护点】
1.一种青石大石磨生产腐竹的传统工艺,其特征在于,以黄豆为原料使用青石大石磨生产腐竹的传统工艺。工艺路线包括:选豆→去皮→浸泡→沥水→磨浆→滤浆→煮浆→揭膜→成形→烘干→定量包装→成品等工序。本专利技术的生产工艺为:(1)选豆:采用湿选法选豆,将黄豆倒入浸泡池内,加水后由于黄豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆等的比重小于水,因而漂浮在水面,然后用笊篱捞出来,比重大于水的铁屑、石子、泥沙等杂物,沉淀在水底剔除,精选后的黄豆达到颗粒饱满,色泽清亮,无虫害、无霉变、无杂质;(2)去皮:精选后的黄豆经专用机械粗磨后,剥去豆皮,黄豆去完皮后通过输送管道输送到黄豆浸泡池;(3)浸泡:将去皮黄豆加入清洁的水浸泡,每隔2小时,应将黄豆上下翻动一次,春秋季浸泡4小时,夏季浸泡3小时,冬季浸泡6小时,中途不需要换水;(4)磨浆:黄豆浸泡完毕,沥去泡豆水,即可入磨碾磨,本专利技术选用特制的青石大石磨磨碾豆浆,电动石磨以每分钟30~35转的速度均匀地运转,青石大石磨进料时必须随料定量进水,边磨边加水,一般碾磨时的加水量为原料黄豆的三至四倍比较适宜,用手指捻捏浆汁有粘着感为宜,为保证豆制品的卫生质量,碾磨前要注 ...
【技术特征摘要】
1.一种青石大石磨生产腐竹的传统工艺,其特征在于,以黄豆为原料使用青石大石磨生产腐竹的传统工艺。工艺路线包括:选豆→去皮→浸泡→沥水→磨浆→滤浆→煮浆→揭膜→成形→烘干→定量包装→成品等工序。本发明的生产工艺为:(1)选豆:采用湿选法选豆,将黄豆倒入浸泡池内,加水后由于黄豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆等的比重小于水,因而漂浮在水面,然后用笊篱捞出来,比重大于水的铁屑、石子、泥沙等杂物,沉淀在水底剔除,精选后的黄豆达到颗粒饱满,色泽清亮,无虫害、无霉变、无杂质;(2)去皮:精选后的黄豆经专用机械粗磨后,剥去豆皮,黄豆去完皮后通过输送管道输送到黄豆浸泡池;(3)浸泡:将去皮黄豆加入清洁的水浸泡,每隔2小时,应将黄豆上下翻动一次,春秋季浸泡4小时,夏季浸泡3小时,冬季浸泡6小时,中途不需要换水;(4)磨浆:黄豆浸泡完毕,沥去泡豆水,即可入磨碾磨,本发明选用特制的青石大石磨磨碾豆浆,电动石磨以每分钟30~35转的速度均匀地运转,青石大石磨进料时必须随料定量进水,边磨边加水,一般碾磨时的加水量为原料黄豆的三...
【专利技术属性】
技术研发人员:梁明佳,梁明机,黄满飞,
申请(专利权)人:广西威颜食品有限公司,
类型:发明
国别省市:广西,45
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