一种长保质期原味含乳饮料及其制备方法技术

本案涉及一种长保质期原味含乳饮料及其制备方法，原料由全脂乳粉、枫糖浆、壳寡糖、EDTA铁钠、尼泊尔金酯、乳化增稠剂、酸味剂、甜味剂Ⅰ、甜味剂Ⅱ、增香剂按照特定比例组成；对制备过程中各项原料的添加顺序，以及反应时的温度和搅拌速率经过多次试验并确定了最佳制备方法；本发明专利技术所提供的配置型含乳饮料其含糖量低、口感佳、营养丰富，同时食品添加剂用量较少，通过各原料组分之间的协同作用，提高了含乳饮料的稳定性和保质期，在运输、存储过程中不易出现分层、沉淀、析水等现象。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】一种长保质期原味含乳饮料及其制备方法
本专利技术涉及乳品领域，具体涉及一种长保质期原味含乳饮料及其制备方法。
技术介绍
近年来，随着人民生活水平日益提高，家庭的膳食结构得到普遍改善，对乳饮料的消费量呈明显上升趋势。含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品，分为配置型含乳饮料和发酵型含乳饮料。其中，配置型含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水、白砂糖、甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料；然而，目前市售的含乳饮料存在含糖量较高，尤其是配置型含乳饮料，同时所添加的一些调味剂成分等不利于老人及孩童对营养的需求；而且由于配方或制备工艺的限制，使乳饮料产品的稳定性不佳、保质期较短，在储存、运输的过程中极易出现分层、沉淀、析水等现象，影响乳饮料的口味和品质。
技术实现思路
针对现有技术的不足之处，本专利技术的目的在于提供一种长保质期原味含乳饮料及其制备方法。本专利技术提供了一种长保质期原味含乳饮料，包括如下重量份的原料组分：优选的是，所述乳化增稠剂选自羧甲基纤维素钠、单，双甘油脂肪酸酯、柠檬酸钠、果胶、黄原胶中的一种或者两种及以上组合物；所述酸味剂选自乳酸和柠檬酸中的一种或者两种。优选的是，所述甜味剂Ⅰ选自白砂糖、蔗糖、甜菜糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖、乳糖中的一种或者两种及以上组合物；所述甜味剂Ⅱ选自甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖中的一种或者两种及以上组合物；所述增香剂选自牛奶香精、酸奶香精、柳橙香精中的一种或者两种及以上组合物。优选的是，所述含乳饮料由如下重量份的原料组成：全脂乳粉50份、枫糖浆8份、壳寡糖5份、EDTA铁钠0.15份、尼泊尔金酯0.01份、羧甲基纤维素钠2份、果胶2.2份、乳酸1.2份、柠檬酸3.0份、白砂糖18份、甜蜜素0.3份、三氯蔗糖0.005份、安赛蜜0.1份、牛奶香精0.2份、酸奶香精0.5份、柳橙香精0.1份。本专利技术所涉及的含乳饮料的制备方法，包括下述步骤：(1)将全脂乳粉在70-75℃的水温下溶解得到全脂乳液，并不断搅拌，向其中先后加入枫糖浆和乳化增稠剂，搅拌50-60分钟，得到原乳液；(2)将壳寡糖和EDTA铁钠溶解于40-45℃的水中，在搅拌的条件下向其中加入甜味剂Ⅰ；(3)将步骤(2)中的溶液加入步骤(1)所得的原乳液中，然后依次加入增香剂和甜味剂Ⅱ，搅拌均匀；(4)将步骤(3)所得乳液体系温度降至40-45℃，并用酸味剂调节pH至4.0-4.2，搅拌25-30分钟，加入尼泊尔金酯，搅拌均匀；(5)对步骤(4)所得乳液体系进行定容，然后在20～22MPa、65～70℃下进行均质处理，灭菌后冷却装罐，得到最终产品。优选的是，步骤(1)至步骤(4)中所述搅拌的转速在80-90rpm。优选的是，步骤(5)中所述灭菌采用110-120℃、20-30秒高温瞬时灭菌。对本专利技术及其有益效果的阐述：本专利技术所提供的配置型含乳饮料其含糖量低、口感佳、营养丰富，同时食品添加剂用量较少，通过各原料组分之间的协同作用，提高了含乳饮料的稳定性和保质期，在运输、存储过程中不易出现分层、沉淀、析水等现象；本专利技术中在全脂乳粉溶解过程中加入了枫糖浆，枫糖浆富含钙、镁等矿物质和有机酸，口感顺滑，甜度较低，适于所有年龄段人群食用，同时热量远低于蔗糖、果糖等，在乳化增稠剂的作用下能够与全脂乳粉混合溶解形成稳定的原乳液，不易凝聚成团，枫糖浆的粘度较大能够黏连乳饮料中的脂肪，降低脂肪的上浮率，枫糖浆的加入提高了乳饮料的稳定性。EDTA铁钠的加入能够丰富乳饮料的铁含量，使其具有补铁的功效，同时壳寡糖对枫糖浆有良好的亲和相融性，而且络合能力强，可以进一步配合EDTA铁钠中的铁离子，在EDTA铁钠与原乳液混合时不会发生沉聚和分离，增加其稳定性，壳寡糖也能够络合并稳定枫糖浆中的矿物元素；在饮用该乳饮品后，壳寡糖能够促进肠胃对矿物元素和蛋白质的吸收，其自身对排除肠道毒素、抑制有害菌生长、增加回肠绒毛密度等也有积极的作用。本专利技术中将甜味剂分成两种类型，其中甜味剂Ⅰ是常规的白砂糖、蔗糖、果糖等糖类，在与壳寡糖和EDTA钠铁混合后加入了原乳液，其用量较大，既作为了调味剂，也是乳饮品中的营养成分之一；甜味剂Ⅱ是甜蜜素、三氯蔗糖等食品添加剂，甜度非常大，营养价值不高，用量受国家标准的限制，在最后加入为了调制乳饮料口味；本专利技术将甜味剂根据成分和作用分类，在不同的制备阶段加入，以有效控制乳饮品的营养价值和口感；本乳饮料中加入的尼泊尔金酯具有杀菌作用，能够增长产品的保质期，其用量和加入时机经过申请人多次尝试后确定。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。本专利技术提供了一种长保质期原味含乳饮料及其制备方法，通过下述实施例1-3以及对比例1-4具体阐述。实施例1原料组成(重量份)：全脂乳粉50份、枫糖浆8份、壳寡糖5份、EDTA铁钠0.15份、尼泊尔金酯0.01份、羧甲基纤维素钠2份、果胶2.2份、乳酸1.2份、柠檬酸3.0份、白砂糖18份、甜蜜素0.3份、三氯蔗糖0.005份、安赛蜜0.1份、牛奶香精0.2份、酸奶香精0.5份、柳橙香精0.1份。制备过程包括：(1)将全脂乳粉在70-75℃的水温下溶解得到全脂乳液，并以90rpm转速搅拌，向其中先后加入枫糖浆、羧甲基纤维素钠和果胶，以90rpm转速搅拌50-60分钟，得到原乳液；(2)将壳寡糖和EDTA铁钠溶解于40-45℃的水中，在搅拌的条件下向其中加入白砂糖；(3)将步骤(2)中的溶液加入步骤(1)所得的原乳液中，然后依次加入牛奶香精、酸奶香精、柳橙香精、甜蜜素、三氯蔗糖、安赛蜜，以90rpm转速搅拌均匀；(4)将步骤(3)所得乳液体系温度降至40-45℃，并用酸味剂乳酸和柠檬酸调节pH至4.0-4.2，以90rpm搅拌25-30分钟，加入尼泊尔金酯，继续搅拌均匀；(5)对步骤(4)所得乳液体系进行定容，然后在20～22MPa、65～70℃下进行均质处理，采用110-120℃、20-30秒高温瞬时灭菌后冷却装罐，得到最终产品。实施例2原料组成(重量份)：全脂乳粉55份、枫糖浆10份、壳寡糖6份、EDTA铁钠0.2份、尼泊尔金酯0.01份、柠檬酸钠1.5份、单甘油脂肪酸酯2.7份、乳酸1.0份、柠檬酸3.0份、白砂糖10份、麦芽糖8份、甜蜜素0.2份、安赛蜜0.2份、牛奶香精0.7份。制备过程包括：(1)将全脂乳粉在70-75℃的水温下溶解得到全脂乳液，并以90rpm转速搅拌，向其中先后加入枫糖浆、柠檬酸钠和单甘油脂肪酸酯，以90rpm转速搅拌50-60分钟，得到原乳液；(2)将壳寡糖和EDTA铁钠溶解于40-45℃的水中，在搅拌的条件下向其中加入白砂糖；(3)将步骤(2)中的溶液加入步骤(1)所得的原乳液中，然后依次加入牛奶香精、甜蜜素、三氯蔗糖、安赛蜜，以90rpm转速搅拌均匀；(4)将步骤(3)所得乳液体系温度降至40-45℃，并用酸味剂乳酸和柠檬酸调节pH至4.0-4.2，以90rpm搅拌25-30分钟，加入尼泊尔金酯，继续搅拌均匀；(5)对步骤(4)所得乳液体系进行定容，然后在20～22MPa、65～70℃下进行均质处理，采用110-120℃、20-30秒高温瞬时灭菌后冷却装罐本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种长保质期原味含乳饮料，其特征在于，包括如下重量份的原料组分：

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种长保质期原味含乳饮料，其特征在于，包括如下重量份的原料组分：2.根据权利要求1所述的含乳饮料，其特征在于，所述乳化增稠剂选自羧甲基纤维素钠、单，双甘油脂肪酸酯、柠檬酸钠、果胶、黄原胶中的一种或者多种；所述酸味剂选自乳酸、柠檬酸或其组合。3.根据权利要求1所述的含乳饮料，其特征在于，所述甜味剂Ⅰ选自白砂糖、蔗糖、甜菜糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖、乳糖中的一种或者两种及以上组合物；所述甜味剂Ⅱ选自甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖中的一种或者两种及以上组合物；所述增香剂选自牛奶香精、酸奶香精、柳橙香精中的一种或者两种及以上组合物。4.根据权利要求1所述的含乳饮料，其特征在于，由如下重量份的原料组成：全脂乳粉50份、枫糖浆8份、壳寡糖5份、EDTA铁钠0.15份、尼泊尔金酯0.01份、羧甲基纤维素钠2份、果胶2.2份、乳酸1.2份、柠檬酸3.0份、白砂糖18份、甜蜜素0.3份、三氯蔗糖0.005份、安赛蜜0.1份、牛奶香精0.2份、酸奶香精0.5份、柳橙香精0.1份...

【专利技术属性】
技术研发人员：薛梅，张海涛，史寒琴，
申请(专利权)人：新希望双喜乳业苏州有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32