一种杏仁牛蒡酱的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种杏仁牛蒡酱的制作方法，杏仁牛蒡酱由主料和辅料组成，主料牛蒡粒65~75%、辅料包括杏仁7~12%、色拉油8~12%、味精0.3~0.8%、香辛料1.5~3.5%、蔗糖0~7%和水1~3%，其中主辅料的百分含量上下浮动范围为5%，并保证主辅料的百分比总和不大于100%。该酱满足了人们食用牛蒡的需求，并且该酱中增加了杏仁，丰富了牛蒡酱的口味及营养价值，为人们的身体提供多种营养元素，可降低胆固醇，延缓人体衰老，促进儿童骨骼发育，有效预防肿瘤、中风、高血压等疾病。杏仁牛蒡酱非常符合现代人崇尚高纤维低脂肪的饮食要求。并且通过对辅料的调整，可以制作出辛辣、偏甜以及鲜香等多种口味。

A method for making almond burdock sauce

The invention relates to a method for making almond burdock sauce. The almond burdock sauce is made up of main materials and auxiliary materials. The main material of burdock is 65~75%, the auxiliary materials include almond 7~12%, salad oil 8~12%, monosodium glutamate 0.3~0.8%, spice 1.5~3.5%, sucrose 0~7% and water 1~3%, and the floating range of the percentage of the main excipients is 5%, and the main auxiliary materials are guaranteed. The sum of the percentage is not more than 100%. The sauce meets the needs of people eating burdock, and it adds almond in the sauce, enriches the taste and nutritional value of burdock sauce, provides a variety of nutritional elements for people's body, reduces cholesterol, delays human aging, promotes the development of children's bones, and effectively prevents cancer, stroke, hypertension and other diseases. Almond and burdock sauce are very suitable for modern people to advocate high fiber and low fat diet. By adjusting the excipients, we can produce spicy, sweet and fragrant flavors.

【技术实现步骤摘要】
一种杏仁牛蒡酱的制作方法
本专利技术涉及一种牛蒡酱的制作方法，尤其是一种杏仁牛蒡酱的制作方法。
技术介绍
牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。牛蒡具有治疗糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血压、血脂、治疗失眠，提高人体免疫力等功效。杏仁主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的组成中主要是油酸和亚油酸。杏仁是一种健康食品，适量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险。素食者食用甜杏仁可以及时补充蛋白质、微量元素和维生素，例如铁、锌及维生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一种对心脏有益的高不饱和脂肪。用于咳嗽气喘、润肠通便之功能、抗炎、镇痛作用、降血糖、降血脂等作用。因此如果将牛蒡和杏仁结合在一起制作成酱菜，既可以满足味蕾的需求还有利于现代人的健康。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种杏仁牛蒡酱，可以满足人们食用牛蒡的需求，并且该酱中增加了杏仁，丰富了牛蒡酱的口味及营养价值，为人们的身体提供多种营养元素，可降低胆固醇，延缓人体衰老，促进儿童骨骼发育，有效预防肿瘤、中风、高血压等疾病。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是:一种杏仁牛蒡酱，由主料和辅料组成，主料牛蒡粒65~75%、辅料包括杏仁7~12%、色拉油8~12%、味精0.3~0.8%、香辛料1.5~3.5%、蔗糖0~7%和水1~3%，其中主辅料的百分含量上下浮动范围为5%，并保证主辅料的百分比总和不大于100%。优选的，一种杏仁牛蒡酱，由主料和辅料组成，主料牛蒡丁70%、辅料包括杏仁10%、色拉油10%、味精0.5%、香辛料2.5%、蔗糖5%和水2%，其中主辅料的百分含量上下浮动范围为5%，并保证主辅料的百分比总和不大于100%。优选的，一种杏仁牛蒡酱，由主料和辅料组成，主料牛蒡粒65%、辅料包括杏仁12%、色拉油8%、味精0.8%、香辛料3.5%、蔗糖7%和水3%，其中主辅料的百分含量上下浮动范围为5%，并保证主辅料的百分比总和不大于100%。优选的，一种杏仁牛蒡酱，由主料和辅料组成，主料牛蒡粒75%、辅料包括杏仁7%、色拉油12%、味精0.3%、香辛料1.5%和水1%，其中主辅料的百分含量上下浮动范围为5%，并保证主辅料的百分比总和不大于100%。本专利技术所述的香辛料包括:五香粉、辣椒面、花椒粉、胡椒粉、姜。其制作工艺为:（1）将牛蒡去皮、清洗、切丁，盐津10-15个小时;(2)分别将盐津后的牛蒡丁和洗净的杏仁放入破碎机内破碎成黄豆粒大小；（3）按百分比含量取牛蒡丁、杏仁、色拉油、味精、香辛料、蔗糖和水装入不锈钢盆内进行搅拌调配；(4)锅内放油，烧热，将调配均匀的牛蒡酱料入锅大火炒制，待混合物升温至80℃-90℃，恒温8-15分钟;(5)出锅，冷却，封装在瓶内。本专利技术的有益效果是:该一种杏仁牛蒡酱可以满足人们食用牛蒡的需求，并且该酱中增加了杏仁，丰富了牛蒡酱的口味及营养价值，为人们的身体提供多种营养元素，可降低胆固醇，延缓人体衰老，促进儿童骨骼发育，有效预防肿瘤、中风、高血压等疾病。杏仁牛蒡酱非常符合现代人崇尚高纤维低脂肪的饮食要求。并且通过对辅料的调整，可以制作出辛辣、偏甜以及鲜香等多种口味。具体实施方式实施例1以制成100公斤的成品杏仁牛蒡酱为例，其中牛蒡粒80公斤、杏仁5公斤、色拉油10公斤、味精0.5公斤、香辛料2.5公斤、蔗糖2公斤。其制作工艺为:(1)鲜牛蒡在加工前，去保鲜头、尾部及抽苔牛蒡，清洗，去病斑，去皮，盹制，2-3个月；(2)机械切牛蒡粒，先清洗一次，然后再切；(3)牛蒡粒漂烫，温度在95℃-100℃，时间在5分钟；(4)利用流水使漂烫后的牛蒡粒降温以保脆性，而且可去除部分盐垢；(5)将杏仁洗净，去皮并切成块状；(6)按百分比含量取牛蒡粒、杏仁、色拉油、味精、香辛料和蔗糖装入不锈钢盆内进行搅拌调配；(7)将调配均匀的牛蒡酱料放入加热的炒锅内，恒温850C~950C炒制10-13分钟；(8)将炒制好的杏仁牛蒡酱灌装入瓶，并用瓶盖密封，装箱、入库。制作出的牛蒡酱偏鲜香口味。实施例2以制成100公斤的成品杏仁牛蒡酱为例，其中牛蒡粒65公斤、辅料包括杏仁12公斤、色拉油8公斤、味精0.8公斤、香辛料3.5公斤、蔗糖7%和水3公斤，其中主辅料的百分含量上下浮动范围为5公斤。制备方法同实施例1。制作出的牛蒡酱口味偏甜。实施例3以制成100公斤的成品杏仁牛蒡酱为例，其中牛蒡粒75公斤、辅料包括杏仁7公斤、色拉油12公斤、味精0.3公斤、香辛料1.5公斤和水1公斤，其中主辅料的百分含量上下浮动范围为5公斤，并保证主辅料的百分比总和不大于100公斤。制备方法同实施例1。制作出的牛蒡酱口味偏麻辣。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种杏仁牛蒡酱，其特征在于，由主料和辅料组成，主料牛蒡粒65~75% 、辅料包括杏仁7~12% 、色拉油8~12% 、味精0.3~0.8% 、香辛料1.5~3.5% 、蔗糖0~7% 和水1~3%，其中主辅料的百分含量上下浮动范围为5% ，并保证主辅料的百分比总和不大于100%。

【技术特征摘要】
1.一种杏仁牛蒡酱，其特征在于，由主料和辅料组成，主料牛蒡粒65~75%、辅料包括杏仁7~12%、色拉油8~12%、味精0.3~0.8%、香辛料1.5~3.5%、蔗糖0~7%和水1~3%，其中主辅料的百分含量上下浮动范围为5%，并保证主辅料的百分比总和不大于100%。2.根据权利要求1所述的一种杏仁牛蒡酱，其特征在于，由主料和辅料组成，主料牛蒡丁70%、辅料包括杏仁10%、色拉油10%、味精0.5%、香辛料2.5%、蔗糖5%和水2%，其中主辅料的百分含量上下浮动范围为5%，并保证主辅料的百分比总和不大于100%。3.根据权利要求1所述的一种杏仁牛蒡酱，其特征在于，由主料和辅料组成，主料牛蒡粒65%、辅料包括杏仁12%、色拉油8%、味精0.8%、香辛料3.5%、蔗糖7%和水3%，其中主辅料的百分含量上下浮动范围为5%，并保证主辅料的百分比总和不大于100%。4.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：王洪，
申请(专利权)人：徐州酱香居生态食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32