抗辐射蓝莓果饮及其加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种用于抗辐射蓝莓果饮的加工工艺，包括以下步骤：(1)原料处理：选择饱满、新鲜、成熟度好的蓝莓和猕猴桃，用流动的水清洗干净；(2)榨汁：将清洗干净的蓝莓和猕猴桃分别榨汁，得到蓝莓汁和猕猴桃汁；(3)制备发酵乳；将脱脂奶粉、蔗糖和蒸馏水混合，得到复原乳；将复原乳灭菌；向灭菌后的复原乳中加入发酵剂，发酵，得到所述发酵乳；(4)按照配方称量原料；(5)混合均质：将原料混合后进行均质；(7)罐装灭菌：将均质后的混合液罐装，灭菌，得到所述抗辐射蓝莓果饮。本发明专利技术所述抗辐射蓝莓果饮，营养丰富，口感优异，可以减少紫外损伤，具有抗辐射、抗氧化、增强免疫力的功能。

【技术实现步骤摘要】
抗辐射蓝莓果饮及其加工工艺
本专利技术涉及功能饮料
，特别是涉及一种抗辐射蓝莓果饮及其加工工艺。
技术介绍
蓝莓又名笃斯(都柿)越桔，为越桔中蓝果类型的俗称，是具有较高经济价值和广阔开发前景的新兴果树树种，被认为是21世纪最有前途的新兴高档果树树种之一。其果实为深蓝色，味道鲜美。蓝莓浆果单个称重一般为0.5～2.5克，种子极小。其果实中含有多糖、有机酸、人体必需的8种氨基酸、维生素C、维生索E、维生素A和B、胡萝卜素等，还含有丰富的类黄酮酚类化合物等抗氧化成分。有研究表明蓝莓在40多种果蔬中是抗氧化活性最高的一种水果，无脂肪和胆固醇，而钠的含量也相对较低。蓝莓果实中含有大量的天然色素，可以用于提取天然食用色素，国外已经广泛的用作饮料染色剂和食用着色剂。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、抗癌、增强人机体免疫等功能。辐射存在于整个宇宙空间，分为电离辐射和非电离辐射两类，电离辐射可对机体产生严重损伤，引起机体组织、器官和细胞的代谢、形态及功能改变，其中的重要机制之一是引起机体自由基异常增加，进而引起生物大分子乃至整个机体的损伤，已严重影响到人们的身体健康，因此研究抗辐射保健功能食品具有重要的实际应用价值。目前，国内外对抗辐射保健食品的研究较少。本专利技术致力于开发一种具有抗辐射功能的蓝莓果饮。
技术实现思路
本专利技术目的是通过如下技术方案实现的：本专利技术所要解决的技术问题是提供一种抗辐射蓝莓果饮的加工工艺。本专利技术提供一种抗辐射蓝莓果饮的加工工艺，包括以下步骤：(1)原料处理：选择饱满、新鲜、成熟度好的蓝莓和猕猴桃，用流动的水清洗干净；(2)榨汁：将清洗干净的蓝莓和猕猴桃分别榨汁，得到蓝莓汁和猕猴桃汁；(3)制备发酵乳；将脱脂奶粉、蔗糖和蒸馏水混合，得到复原乳；将复原乳灭菌；向灭菌后的复原乳中加入发酵剂，发酵，得到所述发酵乳；(4)按照配方称量原料；(5)混合均质：将原料混合后进行均质；(6)罐装灭菌：将均质后的混合液罐装，灭菌，得到所述抗辐射蓝莓果饮。在本专利技术的一些技术方案中，所述抗辐射蓝莓果饮的加工工艺包括以下步骤：(1)选择饱满、新鲜、成熟度好的蓝莓和猕猴桃，用流动的水清洗干净；(2)榨汁：将清洗干净的蓝莓和猕猴桃分别投入榨汁机中，以2000-3000转/分钟的转速榨汁1-2分钟，采用80-100目滤布过滤，除去杂质，收集滤液，得到所述蓝莓汁和猕猴桃汁；(3)采用乳酸菌发酵制备发酵乳：将脱脂奶粉、蔗糖和蒸馏水以质量比1：0.05：(7-8)混合，得到复原乳；将复原乳于110-115℃高压蒸汽灭菌8-10分钟；在无菌条件下，向灭菌后的复原乳中加入8-10％(体积/体积)的乳酸菌，于35-37℃恒温密闭发酵14-16小时，得到所述发酵乳；(4)按配方称量下述原料：发酵乳30-35wt％、蓝莓汁10-15wt％，杏鲍菇提取液3-5wt％，猕猴桃汁3-5wt％、白砂糖4-8wt％、营养剂0.6-0.9wt％、卡拉胶0.1-0.3wt％、余量为水；(5)混合均质：将发酵乳、白砂糖和卡拉胶于50-60℃混合均匀，在搅拌状态下，将蓝莓汁、杏鲍菇提取液、猕猴桃汁、营养剂和水加入，混合，用质量分数为2-3％的柠檬酸水溶液调整混合液的pH至3.8-4.0，于60-70℃、压力20-30MPa的条件下均质5-10分钟；(6)罐装灭菌：将均质后的混合液罐装，于85-90℃保温5-10分钟进行灭菌，得到所述抗辐射蓝莓果饮。在本专利技术的一些技术方案中，所述抗辐射蓝莓果饮的加工工艺包括以下步骤：(1)选择饱满、新鲜、成熟度好的蓝莓和猕猴桃，用流动的水清洗干净；(2)榨汁：将清洗干净的蓝莓和猕猴桃分别投入榨汁机中，以2000-3000转/分钟的转速榨汁1-2分钟，采用80-100目滤布过滤，除去杂质，收集滤液，得到所述蓝莓汁和猕猴桃汁；(3)采用乳酸菌和酵母菌共生对其进行发酵：将脱脂奶粉、蔗糖和蒸馏水以质量比1：0.05：(7-8)混合，得到复原乳；将复原乳于110-115℃高压蒸汽灭菌8-10分钟；在无菌条件下，向灭菌后的复原乳中加入8-10％(体积/体积)的发酵剂，所述发酵剂由乳酸菌和酵母菌以体积比为2：1混合得到，于35-37℃恒温密闭发酵14-16小时，得到所述发酵乳；(4)按配方称量下述原料：发酵乳30-35wt％、蓝莓汁10-15wt％，杏鲍菇提取液3-5wt％，猕猴桃汁3-5wt％、白砂糖4-8wt％、营养剂0.6-0.9wt％、卡拉胶0.1-0.3wt％、余量为水；(5)混合均质：将发酵乳、白砂糖和卡拉胶于50-60℃混合均匀，在搅拌状态下，将蓝莓汁、杏鲍菇提取液、猕猴桃汁、营养剂和水加入，混合，用质量分数为2-3％的柠檬酸水溶液调整混合液的pH至3.8-4.0，于60-70℃、压力20-30MPa的条件下均质5-10分钟；(6)罐装灭菌：将均质后的混合液罐装，于85-90℃保温5-10分钟进行灭菌，得到所述抗辐射蓝莓果饮。在本专利技术的一些实施例中，所述杏鲍菇提取液的制备过程为：将杏鲍菇固体菌种和蒸馏水以固液比1：(40-50)(g/mL)混合，于40-45℃、超声功率300-400W的条件超声处理30-40分钟后，于90-95℃水浴中处理1-2小时，随后冷却至23-25℃，以7000-9000转/分钟的转速离心20-30分钟，收集上清液，得到所述杏鲍菇提取液。在本专利技术的一些实施例中，所述杏鲍菇提取液的制备过程为：将杏鲍菇液体菌种以7-12％(体积/体积)的接种量接种于发酵培养基中，以140-160转/分钟的转速于25-30℃培养7-10天，收集所述发酵液，得到所述杏鲍菇提取液；其中所述发酵培养基的组成为：葡萄糖30g/L，酵母粉5g/L，磷酸二氢钾0.8g/L，硫酸镁1.2g/L，维生素B10.01g/L，余量为水。在本专利技术的一些实施例中，所述杏鲍菇提取液的制备过程为：将杏鲍菇液体菌种以7-12％(体积/体积)的接种量接种于发酵培养基中，以140-160转/分钟的转速于25-30℃培养7-10天，收集所述发酵液；其中所述发酵培养基的组成为：葡萄糖30g/L，酵母粉5g/L，磷酸二氢钾0.8g/L，硫酸镁1.2g/L，维生素B10.01g/L，余量为水；将发酵液以3000-4000转/分钟的转速离心10-20分钟，收集底部固体；将底部固体和蒸馏水以固液比1：(40-50)(g/mL)混合，于40-45℃、超声功率300-400W的条件超声处理30-40分钟后，于90-95℃水浴中处理1-2小时，随后冷却至23-25℃，以7000-9000转/分钟的转速离心20-30分钟，收集上清液，得到所述杏鲍菇提取液。所述营养剂为银耳多糖、海带多糖中的一种或其组合物。优选地，所述营养剂为银耳多糖和海带多糖的混合物，其中银耳多糖和海带多糖的质量比为2：1。本专利技术所要解决的技术问题之二是提供一种抗辐射蓝莓果饮。本专利技术所述抗辐射蓝莓果饮，采用上述任一种抗辐射蓝莓果饮的加工工艺制备而成。本专利技术所述抗辐射蓝莓果饮，营养丰富，口感优异，可以减少紫外损伤，具有抗辐射、抗氧化、增强免疫力的功能。具体实施方式下面通过实施例的方式进一步说明本专利技术，但并不因此将本专利技术限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方本文档来自技高网...

【技术保护点】
抗辐射蓝莓果饮的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料处理：选择饱满、新鲜、成熟度好的蓝莓和猕猴桃，用流动的水清洗干净；(2)榨汁：将清洗干净的蓝莓和猕猴桃分别榨汁，得到蓝莓汁和猕猴桃汁；(3)制备发酵乳；将脱脂奶粉、蔗糖和蒸馏水混合，得到复原乳；将复原乳灭菌；向灭菌后的复原乳中加入发酵剂，发酵，得到所述发酵乳；(4)按照配方称量原料；(5)混合均质：将原料混合后进行均质；(6)罐装灭菌：将均质后的混合液罐装，灭菌，得到所述抗辐射蓝莓果饮。

【技术特征摘要】
1.抗辐射蓝莓果饮的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料处理：选择饱满、新鲜、成熟度好的蓝莓和猕猴桃，用流动的水清洗干净；(2)榨汁：将清洗干净的蓝莓和猕猴桃分别榨汁，得到蓝莓汁和猕猴桃汁；(3)制备发酵乳；将脱脂奶粉、蔗糖和蒸馏水混合，得到复原乳；将复原乳灭菌；向灭菌后的复原乳中加入发酵剂，发酵，得到所述发酵乳；(4)按照配方称量原料；(5)混合均质：将原料混合后进行均质；(6)罐装灭菌：将均质后的混合液罐装，灭菌，得到所述抗辐射蓝莓果饮。2.根据权利要求1所述的抗辐射蓝莓果饮的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料处理：选择饱满、新鲜、成熟度好的蓝莓和猕猴桃，用流动的水清洗干净；(2)榨汁：将清洗干净的蓝莓和猕猴桃分别投入榨汁机中，以2000-3000转/分钟的转速榨汁1-2分钟，采用80-100目滤布过滤，除去杂质，收集滤液，得到所述蓝莓汁和猕猴桃汁；(3)采用乳酸菌发酵制备发酵乳：将脱脂奶粉、蔗糖和蒸馏水以质量比1：0.05：(7-8)混合，得到复原乳；将复原乳于110-115℃高压蒸汽灭菌8-10分钟；在无菌条件下，向灭菌后的复原乳中加入8-10％(体积/体积)的乳酸菌，于35-37℃恒温密闭发酵14-16小时，得到所述发酵乳；(4)按配方称量下述原料：发酵乳30-35wt％、蓝莓汁10-15wt％，杏鲍菇提取液3-5wt％，猕猴桃汁3-5wt％、白砂糖4-8wt％、营养剂0.6-0.9wt％、卡拉胶0.1-0.3wt％、余量为水；(5)混合均质：将发酵乳、白砂糖和卡拉胶于50-60℃混合均匀，在搅拌状态下，将蓝莓汁、杏鲍菇提取液、猕猴桃汁、营养剂和水加入，混合，用质量分数为2-3％的柠檬酸水溶液调整混合液的pH至3.8-4.0，于60-70℃、压力20-30MPa的条件下均质5-10分钟；(6)罐装灭菌：将均质后的混合液罐装，于85-90℃保温5-10分钟进行灭菌，得到所述抗辐射蓝莓果饮。3.根据权利要求2所述的抗辐射蓝莓果饮的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料处理：选择饱满、新鲜、成熟度好的蓝莓和猕猴桃，用流动的水清洗干净；(2)榨汁：将清洗干净的蓝莓和猕猴桃分别投入榨汁机中，以2000-3000转/分钟的转速榨汁1-2分钟，采用80-100目滤布过滤，除去杂质，收集滤液，得到所述蓝莓汁和猕猴桃汁；(3)采用乳酸菌和酵母菌共生发酵制备发酵乳：将脱脂奶粉、蔗糖和蒸馏水以质量比1：0.05：(7-8)混合，得到复原乳；将复原乳于110-115℃高压蒸汽灭菌8-10分钟；在无菌条件下，向灭菌后的复原乳中加入8-10％(体积/体积)的发酵剂，所述发酵剂由乳酸菌和酵母菌以体积比为2：1混合得到，于35-37℃恒温密闭发酵14-16小时，得到所述发...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭裕民，
申请(专利权)人：彭裕民，
类型：发明
国别省市：江西,36