一种富含牛磺酸的氨基酸营养物及制备方法技术

本发明专利技术涉及水产品加工利用技术领域，具体涉及一种富含牛磺酸的氨基酸营养物及制备方法，以鱿鱼内脏为原料，经清洗、匀浆、分阶段酶解、离心和喷雾干燥制成，制备过程温和，氨基酸营养物中牛磺酸的含量为1wt%～1.5wt%，分阶段酶解过程如下：调节混合料液的pH值至2.5～3.0并加热至30~40℃保持10~20min，后加入胃蛋白酶酶解4~5h，继续调节pH值至7.0～8.0，加热至40～50℃保持10～20min，加入复合蛋白酶酶解5~6h，再加热至85～90℃灭酶活10～20min。所得氨基酸营养物充分利用鱿鱼内脏，可添加到食品和动物饲料中，提升鱿鱼的经济价值，且制备方法温和、简单、高效。

【技术实现步骤摘要】
一种富含牛磺酸的氨基酸营养物及制备方法
本专利技术涉及水产品加工利用
，具体涉及一种富含牛磺酸的氨基酸营养物及制备方法。
技术介绍
鱿鱼加工过程中产生约30%的下脚料，包括鱿鱼头、鱿鱼内脏等，这些下脚料中富含丰富的蛋白质、维生素等，具有巨大的回收利用价值。但是受制于加工技术，现阶段大部分的鱿鱼下脚料被直接丢弃，小部分被做成鱿鱼粉，鱿鱼下脚料的价值得不到充分的开发，造成资源浪费。其中在鱿鱼内脏中，蛋白质含量约占内脏湿重的30%左右，氨基酸种类齐全，且鱿鱼内脏中游离态的天然牛磺酸含量高达1%。而牛磺酸具有防治缺铁性贫血、影响糖代谢、影响脂类吸收等重要作用，因此如何将鱿鱼下脚料，尤其是鱿鱼内脏中的氨基酸、牛磺酸分离，研究如何将低价值的下脚料加工成可添加到食品或动物饲料中的高值化的牛磺酸和氨基酸，对于有效增加鱿鱼的经济价值具有重要意义。
技术实现思路
针对现有鱿鱼下脚料得不到合理利用的问题，本专利技术的目的在于提供一种富含牛磺酸的氨基酸营养物，该氨基酸营养物以鱿鱼内脏为原料，牛磺酸含量达到1wt%～1.5wt%，可以添加到食品或动物饲料中，使鱿鱼内脏的经济价值得到显著提升。本专利技术的另一目的在于提供上述富含牛磺酸的氨基酸营养物的制备方法。本专利技术提供如下的技术方案：一种富含牛磺酸的氨基酸营养物，所述氨基酸营养物以鱿鱼内脏为原料，经清洗、匀浆、酶解、离心和喷雾干燥制成，制备过程温和，氨基酸营养物中牛磺酸的含量为1wt%～1.5wt%。本专利技术的氨基酸营养物，以鱿鱼内脏为原料，经过清洗、匀浆、酶解、离心和喷雾干燥制成，氨基酸营养物汇总牛磺酸的含量达到1wt%～1.5wt%，可以应用于食品和动物饲料添加，使鱿鱼内脏的价值得到提升。上述富含牛磺酸的氨基酸营养物的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜的鱿鱼内脏用清水洗净，然后用匀浆机匀浆得到初级浆料；（2）向初级浆料中加入无水以乙醇，搅拌均匀后室温静置3～4h，去除上层清液，并旋转蒸发去除下层浆料中残存的乙醇得脱脂浆料；（3）将脱脂浆料与水按体积比为1:2～3混合均匀得到混合料液，然后依次加入胃蛋白酶和复合蛋白酶进行分阶段酶解得到酶解液；（4）冷却酶解液到室温，然后以6000~10000rpm/min离心分离10~30min，得到上清液；（5）将上清液喷雾干燥得到粉状的富含牛磺酸的氨基酸营养物。本专利技术的制备氨基酸营养物的方法中，将鱿鱼内脏清洗干净后经匀浆、分阶段酶解、离心和喷雾干燥过程处理，通过分阶段酶解将脱脂浆料中的蛋白质得到充分的酶解，使游离氨基酸等充分释放，而且整个处理过程简单、高效、温和，得到的氨基酸营养物中游离氨基酸和牛磺酸含量高，且杂质少，氨基酸营养物的品质好。作为本专利技术方法的一种改进，步骤（2）中初级浆料与无水乙醇的体积比为1:1～1.5，搅拌速度为30～80rpm/min。作为本专利技术方法的一种改进，步骤（3）中分阶段酶解过程如下：先调节混合料液的pH值至2.5～3.0，然后加热至30~40℃保持10~20min后加入胃蛋白酶酶解4~5h，继续调节pH值至7.0～8.0，加热至40～50℃保持10～20min，再加入复合蛋白酶酶解5~6h，然后加热至85～90℃灭酶活10～20min。胃蛋白酶在对蛋白或多肽进行剪切时，具有一定的氨基酸序列特异性。例如，它倾向于剪切氨基端或羧基端为芳香族氨基酸（如苯丙氨酸、色氨酸和酪氨酸）或亮氨酸的肽键。复合蛋白酶主要由内切酶、外切酶和风味酶等组成。在一定温度及pH值下可对各类动物蛋白进行水解，能把动物蛋白通过水解度的控制达到大分子蛋白质分解从而得到需要的多肽、小肽产物使产品的得率、溶解性、风味、口感达到新的产品等级。本专利技术首先采用胃蛋白酶将脱脂浆料中的蛋白质初步分解为肽段，进一步利用复合蛋白酶与胃蛋白酶性质的差异，将肽段进一步分解为更小的寡肽或氨基酸，最终制成氨基酸营养物。作为本专利技术方法的一种改进，胃蛋白酶的加入量为脱脂浆料质量的0.1wt%～0.3wt%，胃蛋白酶酶活力为10000~15000U/g。作为本专利技术方法的一种改进，复合蛋白酶的加入量为脱脂浆料质量的0.2wt%～0.3wt%，复合蛋白酶酶活力≥300U/mg。作为本专利技术方法的一种改进，复合蛋白酶为由内切酶、外切酶和风味酶复配组成的动物蛋白水解酶。该复合蛋白酶具有如下特点：1、蛋白水解度高最高可达80%以上；2、保证原料较彻底水解蛋白有效利用率超过75%；3、风味蛋白酶含有独特的外切肽活性可最大程度地将动物蛋白水解避免苦味肽的生成，防止水解产物苦味的生成；4、风味特性高、产品风味醇厚自然口感无苦味。作为本专利技术方法的一种改进，步骤（5）中的喷雾干燥条件为：喷雾的入口和出口温度为23～27℃，进风温200～220℃，进料速度5～8mL/min，进风量为250～270NL/h。将初级浆料与无水乙醇混合后先调节pH值至酸性2.5～3.0，通过胃蛋白酶将脱脂浆料中的蛋白质分解成肽片段，以及芳香族氨基酸和亮氨酸，然后通过复合蛋白酶对多肽片段进行进一步分解，使蛋白质最终得到充分分解。上述处理过程的条件温和、简单且效率高，通过上述方法制得的氨基酸营养物中，游离氨基酸达到氨基酸营养物的20wt%～30wt%，氨基酸组成中的必须氨基酸达到总氨基酸的45.9wt%，而游离氨基酸中的必须氨基酸的含量为40.7wt%，高于理想蛋白标准（FAO/WHO）标准，其中牛磺酸的含量为10～15mg/g氨基酸营养物，占总游离氨基酸的7wt%～10wt%。本专利技术的有益效果如下：本专利技术充分利用鱿鱼内脏下脚料制成牛磺酸含量达到1wt%～1.5wt%的氨基酸营养物，可以添加到食品和动物饲料中，提升了鱿鱼的经济价值，而且制备方法温和、简单、高效，氨基酸营养物中，游离氨基酸达到氨基酸营养物的20wt%～30wt%，氨基酸组成中的必须氨基酸达到总氨基酸的45.9wt%，而游离氨基酸中的必须氨基酸的含量为40.7wt%，高于理想蛋白标准（FAO/WHO）标准。具体实施方式下面就本专利技术的具体实施方式作进一步说明。如无特别说明，本专利技术中所采用的原料均可从市场上购得或是本领域常用的，如无特别说明，下述实施例中的方法均为本领域的常规方法。一种富含牛磺酸的氨基酸营养物，以鱿鱼内脏为原料，经清洗、匀浆、酶解、离心和喷雾干燥制成，氨基酸营养物中牛磺酸的含量为1wt%～1.5wt%，制备方法如下。实施例1上述富含牛磺酸的氨基酸营养物的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜的鱿鱼内脏用清水洗净，然后用匀浆机匀浆得到初级浆料；（2）向初级浆料中加入1倍体积的无水以乙醇，以30rpm/min搅拌均匀后室温静置3h，去除上层清液并旋转蒸发去除下层浆料中残存的乙醇，得脱脂浆料；（3）将脱脂浆料与水按体积比为1:2混合均匀得到混合料液，调节混合料液的pH值至3.0，加热至30℃保持10min后加入胃蛋白酶酶解4h，继续调节pH值至7.0，加热至40℃保持10min后加入复合蛋白酶酶解5h，然后加热至85℃灭酶活10min，其中加入的胃蛋白酶质量为脱脂浆料质量的0.1wt%，胃蛋白酶酶活力为10000U/g，加入的复合蛋白酶的质量为脱脂浆料质量的0.2wt%，复合蛋白酶酶活力≥300U/mg；（4）冷却酶解液到室温20℃，然后以6000rpm本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含牛磺酸的氨基酸营养物，其特征在于，所述氨基酸营养物以鱿鱼内脏为原料，经清洗、匀浆、酶解、离心和喷雾干燥制成，氨基酸营养物中牛磺酸的含量为1wt%～1.5wt%。

【技术特征摘要】
1.一种富含牛磺酸的氨基酸营养物，其特征在于，所述氨基酸营养物以鱿鱼内脏为原料，经清洗、匀浆、酶解、离心和喷雾干燥制成，氨基酸营养物中牛磺酸的含量为1wt%～1.5wt%。2.如权利要求1所述的富含牛磺酸的氨基酸营养物的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜的鱿鱼内脏用清水洗净，然后用匀浆机匀浆得到初级浆料；（2）向初级浆料中加入无水以乙醇，搅拌均匀后室温静置3～4h，去除上层清液，再旋转蒸发去除下层浆料中残存的乙醇得脱脂浆料；（3）将脱脂浆料与水按体积比为1:2～3混合均匀得到混合料液，然后依次加入胃蛋白酶和复合蛋白酶进行分阶段酶解得到酶解液；（4）冷却酶解液到室温，然后以6000~10000rpm/min离心分离10~30min，得到上清液；（5）将上清液喷雾干燥得到粉状的富含牛磺酸的氨基酸营养物。3.根据权利要求2所述的富含牛磺酸的氨基酸营养物的制备方法，其特征在于，步骤（2）中初级浆料与无水乙醇的体积比为1:1～1.5，搅拌速度为30～80rpm/min。4.根据权利要求2所述的富含牛磺酸的氨基酸营养物的制备方法，其特征在于，步骤（3）中分阶段酶解过程...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘宇，姜维，胡世伟，李世杰，
申请(专利权)人：浙江海洋大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33