一种牛磺酸海鲜酱油及其制备方法技术

一种利用牛磺酸海鲜酱油的制备方法，属调味品加工技术领域。本发明专利技术所要解决的技术问题一是提出一种富含牛磺酸的海鲜酱油，二是提出一种牛磺酸海鲜酱油的制备方法。工艺过程：（１）以扇贝及下脚料为原料，清洗沥干；（２）切分；（３）放入发酵酱油或植物蛋白水解液中提取，料液比１∶１０，温度８０～９０℃，加热时间１０～２０ｍｉｎ，加盐量６～８％；（４）澄清、过滤、罐装、贴标，牛磺酸含量达到５０～１００ｍｇ／Ｌ。本发明专利技术的有益效果是：１、富含功能性成分牛磺酸；２、牛磺酸提取可以结合酱油杀菌工艺技术条件；３、本品海鲜味浓郁。本发明专利技术的提出对于促进扇贝加工的综合利用利用，对我国海产品的可持续发展和社会进步都具有重要意义。

【技术实现步骤摘要】
所属
本专利技术涉及一种富含牛磺酸的海鲜酱油及制备方法，属调味品加工

技术介绍
扇贝是我国重要经济海产品之一，由其干制的贝柱，是非常名贵的海珍品。在加工贝柱的过程中产生了大量的下脚料，其中扇贝加工废弃物(包括内脏)约占整个扇贝的30％。仅以山东沿海地区年产4.0×105t扇贝计，每年将有1.2×105万t扇贝加工废弃物产生，其中小部分扇贝加工废弃物被作为虾饲料低价出售，大部分扇贝加工废弃物弃于海边任其腐烂，造成极大的资源浪费和环境污染。因此，如何对其加工利用，提高其附加值，便成为迫切需要解决的问题。大量研究发现，扇贝裙边含有丰富的动物蛋白和易于吸收的氨基酸，且氨基酸种类齐全，达18种以上，8种必须氨基酸的含量约占总氨酸的30％。扇贝裙边也含有丰富的脂肪酸，扇贝裙边中还有少量的牛磺酸。扇贝卵黄含有丰富的动物蛋白和易于吸收的氨基酸，且氨基酸种类齐全，达18种以上。扇贝卵黄也含有丰富的脂肪酸，研究发现在脂质含量较高的扇贝加工废弃物中富含EPA和DHA。近年来研究还发现，扇贝卵黄的提取物中含有牛磺酸、甘氨酸、糖蛋白、维生素B12、叶酸以及微量元素硒、钙等多种生理活性物质，具有抗肿瘤、抗病毒、抗衰老等多种生物功能。牛磺酸对维持人体正常生理功能具有重要作用：1、促进婴幼儿脑组织和智力发育；2、提高神经传导和视觉机能；3、防止心血管病；4、改善内分泌状态，增强人体免疫力。这些营养价值对于扇贝裙边的开发具有十分重要意义。由此可知，以扇贝及其副产物为主料制备海鲜酱油，对我国海产品行业开发新产品，拓宽销路，充分利用扇贝副产物资源，提高其经济效益，具有深远意义。在现有技术中，公开号：1129078，专利申请号95111107的中国专利申请公开了一种名为“富含营养素的海鲜酱油生产方法”的专利文献，工艺：用多种营养丰富的海洋水产品提出液，同具有较强酱酯香气以大豆或脱脂大豆为主要原料制成的豆抽酱油，及有甜香味的以小麦或麦粉为主要原料制成的面抽酱油，三者混合制成的酱油，具有天然海鲜味，也保持一定的酱酯香气，口感柔和味长，同时具有很强的营养保健功能。此生产方法工艺稳定性强，成本低，其理化指标完全达到酱油国标GB-2717-81。该专利技术的缺陷在于：1、工艺过程复杂；2、功能性成分不明确。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题一是提出一种具有海鲜风味的牛磺酸海鲜酱油，二是提出一种富含牛磺酸酱油的制备方法。本专利技术所要解决的技术问题是通过以下的技术方案实现的。本专利技术是一种牛磺酸海鲜酱油，其特点是，具有浓郁的海鲜气味，红褐色或棕褐色，有光泽，味道柔和，鲜味突出，回味较长，可闻到浓郁的酱香味，无沉淀，不分层；富含牛磺酸。具有提高神经传导和视觉机能、防止心血管病、改善内分泌状态、增强人体免疫力的作用。本专利技术所要解决的另一技术问题是通过以下的技术方案实现的。本专利技术是一种富含牛磺酸的海鲜酱油的制备方法，其特点是：-->(1)选取干净卫生的扇贝或下脚料为原料，清洗沥干，除去泥沙等杂质。(2)初步切分，切成长约1～3厘米的小段。(3)将扇贝或下脚料放入发酵酱油或植物蛋白水解液中进行浸渍提取，提取条件：料液比为1∶10，温度为80～90℃，加热时间为10～20min，含盐量为6～8％。可结合酱油的杀菌条件进行提取。(4)倾出酱油或水解液，澄清、过滤、罐装、贴标，得到富含牛磺酸的海鲜酱油成品，牛磺酸含量达到50～100mg/L。本专利技术的有益效果是：1、海鲜酱油中富含功能性成分牛磺酸；2、牛磺酸提取可以结合酱油杀菌工艺技术条件；3、本品海鲜味浓郁，又具有酱油的酱香味，色泽诱人。本专利技术的提出对于促进扇贝加工的综合利用利用、产业链的形成以及海产品加工产业结构的调整具有重要作用，对我国海产品的可持续发展和社会进步都具有重要意义。具体实施方式实施例1。一种富含牛磺酸的海鲜酱油及其制备方法。(1)选取干净卫生的扇贝裙边为原料，清洗沥干，除去泥沙等杂质。(2)初步切分，切成长约3厘米的裙边小段。(3)将裙边放入发酵酱油或放入植物蛋白水解液进行浸渍提取，提取条件：料液比为1∶10，温度为80℃，加热时间为20min，含盐量为8％。可结合酱油的杀菌条件进行提取。(4)倾出酱油或水解液，澄清、过滤、罐装、贴标，得到富含牛磺酸的海鲜酱油成品，牛磺酸含量能达到50～100mg/L。实施例2。一种富含牛磺酸的海鲜酱油及其制备方法。(1)选取干净卫生的扇贝卵黄为原料，清洗沥干，除去泥沙等杂质。(2)初步切分，切成长约1厘米的卵黄小块。(3)将卵黄放入发酵酱油或放入植物蛋白水解液进行浸渍提取，提取条件：料液比为1∶10，温度为90℃，加热时间为10min，加盐量为6％。可结合酱油的杀菌条件进行提取。(4)倾出酱油或水解液，澄清、过滤、罐装、贴标，得到富含牛磺酸的海鲜酱油成品，牛磺酸含量能达到50～100mg/L。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛磺酸海鲜酱油，其特点在于，具有浓郁的海鲜气味，红褐色或棕褐色，有光泽，味道柔和，鲜味突出，回味较长，可闻到浓郁的酱香味，无沉淀，不分层，富含牛磺酸；具有提高神经传导和视觉机能、防止心血管病、改善内分泌状态、增强人体免疫力的作用。

【技术特征摘要】
1.一种牛磺酸海鲜酱油，其特点在于，具有浓郁的海鲜气味，红褐色或棕褐色，有光泽，味道柔和，鲜味突出，回味较长，可闻到浓郁的酱香味，无沉淀，不分层，富含牛磺酸；具有提高神经传导和视觉机能、防止心血管病、改善内分泌状态、增强人体免疫力的作用。2.根据权利要求1所述的一种牛磺酸海鲜酱油的制备方法，其特征在于，(1)选取干净卫生的扇贝裙边或扇贝卵黄为原料，清洗沥干，除去...

【专利技术属性】
技术研发人员：王贞强，桑亚新，王向红，赵仁邦，迟建，
申请(专利权)人：河北农业大学，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]