一种茯苓剁辣椒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种茯苓剁辣椒的制备方法，本茯苓剁辣椒保存了辣椒的鲜味，始终颜色新鲜，味道可口，随时可以食用，且具有开胃的功效，本加工方法合理，纯天然食品，有益健康，本方法延长了辣椒的保质期，便于保存和运输。本发明专利技术中使用了生姜和大蒜、茯苓粉、芝麻，生姜和大蒜、茯苓粉、芝麻的营养丰富，包括蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷等，并且具有发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒，具有解毒杀菌、抗衰老、促进血液循环、开胃、帮助消化等功效，不仅使本发明专利技术的茯苓剁辣椒口味更为鲜美、味道的层次感更为丰富，同时还增加了本发明专利技术的食补功效。

A preparation method of chilli with Poria cocos

The invention discloses a preparation method of chilli with Poria cocos and chilli, and chilli chop chili chilli has fresh flavor, fresh color, delicious taste, can be eaten at any time, and has an appetizing effect, the processing method is reasonable, pure natural food is healthy, the method prolongs the shelf life of chili, is easy to preserve and save. Transportation. The invention uses ginger and garlic, Fuling powder, sesame, ginger and garlic, Fuling powder and sesame rich nutrition, including protein, various vitamins, carotene, calcium, iron, phosphorus and so on, and has the wind and cold, expectorant, anticusic, anticusic, antidetoxification, antidetoxification, anti aging, promotion. The blood circulation, the appetizer, and the help of digestion not only make the flavors of the tuckahoe chop more delicious, the taste level is more rich, but also increase the feeding effect of the invention.

【技术实现步骤摘要】
一种茯苓剁辣椒的制备方法
本专利技术涉及蔬菜制品加工
，具体涉及一种茯苓剁辣椒的制备方法。
技术介绍
茯苓学名为Wolfiporiacocos(Schw.)Ryv.etGilbn.为多孔菌科目，茯苓的不同的部位具有不同的药效功能。茯苓的入药部位为真菌的干燥菌核，其具有丰富的营养，含有大量的多糖、多种微量元素、卵磷脂，是一种重要的中药材，药用价值很高，广泛用于医药、食品和保健品领域。随着人们生活水平的提高，健康意识逐步增强，对茯苓的需求量也越来越大。辣椒是人们喜食的一种蔬菜，辣椒作为季节性性农产品，鲜辣椒不能保存较长时间。在制作辣椒制品时大多是用自然干燥的方法把鲜辣椒晾晒成干辣椒或进一步把干辣椒磨成辣椒粉，还有把鲜辣椒用盐水盐渍成含水量较高的盐渍辣椒咸菜。将茯苓粉和茯苓剁辣椒有机组合，长期食用起到一定食疗的效果。现有技术在茯苓剁辣椒茯苓制品这一块是空白。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术的不足，提供一种不需经过油炒、不加任何化学防腐剂的茯苓剁辣椒的制备方法。本专利技术的技术方案如下：一种茯苓剁辣椒的制备方法，其步骤如下：(1)将新鲜辣椒去把和去杂，并且清洗干净，然后将清洗后的新鲜辣椒切成0.3-0.5cm的三角辣椒片；切成三角形辣椒片能更好的提高腌制和灌装效果。(2)在三角辣椒片中加入食盐8-10％、酒精浓度为52度以上的白酒1-5％、切碎的大蒜籽2-5％、生姜2-5％、植物油2-5％、茯苓粉20-30％、芝麻2-5％、花椒2-5％和食品级柠檬酸0.1-0.8％和已经发酵5-10天的剁辣椒5-10％，然后彻底拌匀成剁辣椒初成品；(3)将剁辣椒初成品放入陶瓷坛中或不锈钢容器中密封发酵，在30-35℃条件下发酵3-5天，在20-30℃条件下发酵5-10天，成为剁辣椒半成品；(4)将发酵好的剁辣椒半成品取出，然后加入植物油2-5％、茯苓粉20-30％、芝麻2-5％、味精0.5％；调味后进行炒制、包装和杀菌，即成成品。采用上述技术方案的有益效果是：本茯苓剁辣椒保存了辣椒的鲜味，始终颜色新鲜，味道可口，随时可以食用，且具有开胃的功效，本加工方法合理，纯天然食品，有益健康，本方法延长了辣椒的保质期，便于保存和运输。本专利技术中使用了生姜和大蒜、茯苓粉、芝麻，生姜和大蒜、茯苓粉、芝麻的营养丰富，包括蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷等，并且具有发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒，具有解毒杀菌、抗衰老、促进血液循环、开胃、帮助消化等功效，不仅使本专利技术的茯苓剁辣椒口味更为鲜美、味道的层次感更为丰富，同时还增加了本专利技术的食补功效。具体实施方式下面结合实施例，对本专利技术进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本专利技术的保护范围。实施例1一种剁辣椒的制作方法，包括如下步骤：(1)将新鲜辣椒去把和去杂，并且清洗干净，然后将清洗后的新鲜辣椒切成0.3-0.5cm的三角形辣椒片；(2)在三角形辣椒片加入食盐8-10％、酒精浓度为52度以上的白酒1-5％、切碎的大蒜籽2-5％、生姜2-5％、花椒2-5％和食品级柠檬酸0.1-0.8％和已经发酵5-10天的剁辣椒5-10％，然后彻底拌匀成剁辣椒初成品；(3)将剁辣椒初成品放入陶瓷坛中或不锈钢容器中密封发酵，在30℃条件下发酵5天，在20℃条件下发酵10天，成为剁辣椒半成品；(4)将发酵好的剁辣椒半成品取出，然后加入植物油2-5％、茯苓粉20-30％、芝麻2-5％、味精0.5％；调味后进行炒制、包装和杀菌，即成成品。实施例2一种剁辣椒的制作方法，包括如下步骤：(1)将新鲜辣椒去把和去杂，并且清洗干净，然后将清洗后的新鲜辣椒切成0.3-0.5cm的三角形辣椒片；(2)在三角形辣椒片加入食盐8％、酒精浓度为52度以上的白酒3％、切碎的大蒜籽3％、生姜3％、花椒2％和食品级柠檬酸0.6％和已经发酵5-10天的剁辣椒8％，然后彻底拌匀成剁辣椒初成品；(3)将剁辣椒初成品放入陶瓷坛中或不锈钢容器中密封发酵，在30℃条件下发酵5天，在20℃条件下发酵10天，成为剁辣椒半成品；(4)将发酵好的剁辣椒半成品取出，然后加入植物油3％、茯苓粉20％、芝麻4％、味精0.5％；调味后进行炒制、包装和杀菌，即成成品。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茯苓剁辣椒的制备方法，其特征在于，其步骤如下：(1)将新鲜辣椒去把和去杂，并且清洗干净，然后将清洗后的新鲜辣椒切成0.3‑0.5cm的三角辣椒片；切成三角形辣椒片能更好的提高腌制和灌装效果。(2)在三角辣椒片中加入食盐8‑10％、酒精浓度为52度以上的白酒1‑5％、切碎的大蒜籽2‑5％、生姜2‑5％、植物油2‑5％、茯苓粉20‑30％、芝麻2‑5％、花椒2‑5％和食品级柠檬酸0.1‑0.8％和已经发酵5‑10天的剁辣椒5‑10％，然后彻底拌匀成剁辣椒初成品；(3)将剁辣椒初成品放入陶瓷坛中或不锈钢容器中密封发酵，在30‑35℃条件下发酵3‑5天，在20‑30℃条件下发酵5‑10天，成为剁辣椒半成品；(4)将发酵好的剁辣椒半成品取出，然后加入植物油2‑5％、茯苓粉20‑30％、芝麻2‑5％、味精0.5％；调味后进行炒制、包装和杀菌，即成成品。

【技术特征摘要】
1.一种茯苓剁辣椒的制备方法，其特征在于，其步骤如下：(1)将新鲜辣椒去把和去杂，并且清洗干净，然后将清洗后的新鲜辣椒切成0.3-0.5cm的三角辣椒片；切成三角形辣椒片能更好的提高腌制和灌装效果。(2)在三角辣椒片中加入食盐8-10％、酒精浓度为52度以上的白酒1-5％、切碎的大蒜籽2-5％、生姜2-5％、植物油2-5％、茯苓粉20-30％、芝麻2-5％、花椒2-5％和食品...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈龙，
申请(专利权)人：湖南龙丰茯苓科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43