一种柚子浊汁的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种柚子浊汁的制备方法，先压榨制备柚子果肉汁，冻干干燥制备柚子果皮粉，然后制备柚子初级浊汁，经过预热杀菌、巴氏杀菌制得柚子浊汁，该浊汁采用柚子全果入汁，有效利用了柚子的果皮成分避免浪费，同时果皮中含有的柚皮甙、新橙皮甙作为营养添加剂加入到果汁中，增加了果汁的营养不仅保持了柚子原有的营养和风味，提高出汁率，产品稳定无沉淀，口感极佳，适合各阶段人群，而且充分利用了柚子果皮。

Preparation of a kind of pomelo turbid juice

The invention discloses a preparation method of pomelo turbid juice. It is pressed to prepare pomelo pulp juice first, and the pomelo peel powder is prepared by freeze-drying and dried. Then the shaddock primary cloudy juice is prepared. The turbid juice of pomelo is prepared by preheating sterilization and pasteurization. The cloudy juice uses grapefruit whole fruit into the juice and effectively uses the peel composition of grapefruit to avoid waste. At the same time, the naringin and new hesperidin in the peel were added to the fruit juice as a nutritional additive. The nutrition of the fruit juice not only kept the original nutrition and flavor of the grapefruit, but also increased the yield of the fruit juice, the product was stable and no precipitation, and the taste was very good. It was suitable for the crowd in various stages, and the peel of grapefruit was fully utilized.

【技术实现步骤摘要】
一种柚子浊汁的制备方法
本专利技术涉及果蔬浆加工
，具体涉及一种柚子浊汁的制备方法。
技术介绍
果蔬加工业是农产品加工业具有明显优势和国际竞争力的行业，也是我国食品加工业重点发展的行业。柚子含有糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、胡萝卜素、钾、钙、磷、枸橼酸等。柚子营养丰富，每100克可食部分，含水分84.8克、蛋白质0.7克、脂肪0.6克、碳水化合物12.2克、热量57千卡、粗纤维0.8克、钙41毫克、磷43毫克、铁0.9毫克、胡萝卜素0.12毫克、硫酸素0.07毫克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸41毫克。柚子不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。此外，而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。中医认为，柚子果肉性寒，味甘、酸，有止咳平喘、清热化痰、健脾消食、解酒除烦的医疗作用；柚皮又名橘红，广橘红性温，味苦、辛，有理气化痰、健脾消食、散寒燥湿的作用。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等。皮甙为生理活性物质，所以可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。中医认为柚子皮味辛苦甘、性温，有化痰，止咳，理气，止痛的功效，主治咳喘、气郁胸闷、腹冷痛、食滞、疝气等。同时随着时代的发展，市场对柚子浊汁产品质量的要求越来越高，本专利采用特殊工艺技术，保持柚子原有的色泽、风味和营养成分，且充分利用废弃柚子皮，制备出纯天然的柚子浊汁，满足市场和消费者的需求。
技术实现思路
针对现今柚子浊汁存在的问题及充分利用柚子皮，本专利技术公开了一种柚子浊汁的制备方法，不仅保持了柚子原有的营养和风味，提高出汁率，产品稳定无沉淀，口感极佳，适合各阶段人群，而且充分利用了柚子果皮。本专利技术所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：一种柚子浊汁的制备方法，包括如下步骤：（1）原料清洗：选取成熟度好、无机械损伤的柚子，清洗表面；（2）预处理：先削去青黄的表皮，这层表皮硬且涩，留下白色内层，把柚子分成五份，挖出果肉，留下果皮待用；（3）制备柚子果肉汁：将步骤（3）中果肉破碎，放入10~20倍量的水中，加入护色剂，护色剂为1:1混合的柠檬酸及VC，添加量为水和果肉重量的0.2~0.5‰，用榨汁机进行压榨，压榨后的汁即为柚子果肉汁；（4）制备柚子果皮粉：将果皮切块，加入果皮质量3.0‰~5.0‰的柠檬酸钙，1:1加水打浆，冻干干燥，研磨粉碎过筛，待用；（5）制备柚子初级浊汁：向步骤（3）中加入柚子果皮粉、稳定剂、护色剂、遮蔽剂搅拌均匀；（6）预热杀菌冷却：步骤（5）中的柚子初级浊汁倒入管式杀菌机，杀菌温度达到70~90℃，保持一分钟，冷却温度40~50℃；（7）巴氏杀菌：将柚子浊汁巴氏杀菌，除去致病菌，温度：95~115℃，时间120s；（8）灌装储存：杀菌后的果浆经无菌灌装机进行灌装，成品-18℃低温冷藏。优选地，步骤（4）冻干干燥过程为：将打浆后的混合液置于-22℃~-25℃速冻2h，再在温度40℃~45℃、真空度100pa下进行真空冷冻干燥20h。优选地，步骤（5）中稳定剂为果胶、黄原胶中的一种；护色剂为1:1混合的柠檬酸及VC；遮蔽剂为β-环状糊精。优选地，步骤（5）中柚子果皮粉：稳定剂：护色剂：遮蔽剂的添加质量比为50:1~3:1~5:1~3。本专利技术的有益效果：（1）VC、柠檬酸、柠檬酸钙、β-环状糊精、纤维素相互辅助，保持柚子原有的色泽、风味和营养成分，口感好，食用方便；（2）柚子全果入汁，有效利用了柚子的果皮成分避免浪费，同时果皮中含有的柚皮甙、新橙皮甙作为营养添加剂加入到果汁中，增加了果汁的营养；（3）采用前巴氏杀菌工序，彻底使柚子中多酚氧化酶失活，保证了柚子的色泽和细腻的口感；巴氏杀菌杀死产品中可能引入的致病菌，保证了产品的质量安全；无菌包装能够保证质量，延长存储期，且易于储存和运输；（4）果胶、黄原胶作为稳定剂不影响口感，且稳定效果好。具体实施方式下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术：实施例1一种柚子浊汁的制备方法，包括如下步骤：（1）原料清洗：选取成熟度好、无机械损伤的柚子，清洗表面；（2）预处理：先削去青黄的表皮，这层表皮硬且涩，留下白色内层，把柚子分成五份，挖出果肉，留下果皮待用；（3）制备柚子果肉汁：将步骤（3）中果肉破碎，放入20倍量的水中，加入护色剂，护色剂为1:1混合的柠檬酸及VC，添加量为水和果肉重量的0.2‰，用榨汁机进行压榨，压榨后的汁即为柚子果肉汁；（4）制备柚子果皮粉：将果皮切块，加入果皮质量3.0‰的柠檬酸钙，质量比1:1加水打浆，打浆完成后置于-22℃速冻2h，再在温度45℃、真空度100pa下进行真空冷冻干燥20h。冻干干燥，研磨粉碎过200目筛子，待用；（5）制备柚子初级浊汁：向步骤（3）中加入柚子果皮粉、稳定剂、护色剂、遮蔽剂搅拌均匀；稳定剂为果胶；护色剂为1:1混合的柠檬酸及VC；遮蔽剂为β-环状糊精；柚子果皮粉：稳定剂：护色剂：遮蔽剂的添加质量比为50:3:5:3；（6）预热杀菌冷却：步骤（5）中的柚子初级浊汁倒入管式杀菌机，杀菌温度达到70℃，保持一分钟。冷却温度50℃；（7）巴氏杀菌：将柚子浊汁巴氏杀菌，除去致病菌，温度：95℃，时间120s；（8）灌装储存：杀菌后的果浆经无菌灌装机进行灌装，成品-18℃低温冷藏。实施例2一种柚子浊汁的制备方法，包括如下步骤：（1）原料清洗：选取成熟度好、无机械损伤的柚子，清洗表面；（2）预处理：先削去青黄的表皮，这层表皮硬且涩，留下白色内层，把柚子分成五份，挖出果肉，留下果皮待用；（3）制备柚子果肉汁：将步骤（3）中果肉破碎，放入10倍量的水中，加入护色剂，护色剂为1:1混合的柠檬酸及VC，添加量为水和果肉重量的0.5‰，用榨汁机进行压榨，压榨后的汁即为柚子果肉汁；（4）制备柚子果皮粉：将果皮切块，加入果皮质量5.0‰的柠檬酸钙，质量比1:1加水打浆，打浆完成后置于-25℃速冻2h，再在温度40℃、真空度100pa下进行真空冷冻干燥20h。冻干干燥，研磨粉碎过200目筛子，待用；（5）制备柚子初级浊汁：向步骤（3）中加入柚子果皮粉、稳定剂、护色剂、遮蔽剂搅拌均匀；稳定剂为果胶；护色剂为1:1混合的柠檬酸及VC；遮蔽剂为β-环状糊精；柚子果皮粉：稳定剂：护色剂：遮蔽剂的添加质量比为50:1:1:1；（6）预热杀菌冷却：步骤（5）中的柚子初级浊汁倒入管式杀菌机，杀菌温度达到90℃，保持一分钟。冷却温度40℃；（7）巴氏杀菌：将柚子浊汁巴氏杀菌，除去致病菌，温度：115℃，时间120s；（8）灌装储存：杀菌后的果浆经无菌灌装机进行灌装，成品-18℃低温冷藏。实施例3一种柚子浊汁的制备方法，包括如下步骤：（1）原料清洗：选取成熟度好、无机械损伤的柚子，清洗表面；（2）预处理：先削去青黄的表皮，这层表皮硬且涩，留下白色内层，把柚子分成五份，挖出果肉，留下果皮待用；（3）制备柚子果肉汁：将步骤（3）中果肉破碎，放入12倍量的水中，加入护色剂，护色剂为1:1混合的柠檬酸及VC，添加量为水和果肉重量的0.3‰，用榨汁机进行压榨，压榨后的汁即为柚子果肉汁；（4）制备柚子果皮粉：将果皮切块，加入果皮质本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柚子浊汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料清洗：选取成熟度好、无机械损伤的柚子，清洗表面；（2）预处理：先削去青黄的表皮，留下白色内层，把柚子分成3~5份，挖出果肉，留下果皮待用；（3）制备柚子果肉汁：将步骤（3）中果肉破碎，放入10~20倍量的水中，加入护色剂，护色剂为1:1混合的柠檬酸及VC，添加量为水和果肉重量的0.2~0.5‰，用榨汁机进行压榨，压榨后的汁即为柚子果肉汁；（4）制备柚子果皮粉：将果皮切块，加入果皮质量3.0‰~5.0‰的柠檬酸钙，1:1加水打浆，冻干干燥，研磨粉碎过筛，待用；（5）制备柚子初级浊汁：向步骤（3）中加入柚子果皮粉、稳定剂、护色剂、遮蔽剂搅拌均匀；（6）预热杀菌冷却：步骤（5）中的柚子初级浊汁倒入管式杀菌机，温度达到70~90℃，保持一分钟；冷却温度40~50℃；（7）巴氏杀菌：将柚子浊汁巴氏杀菌，除去致病菌，温度：95~115℃，时间120s；（8）灌装储存：杀菌后的果浆经无菌灌装机进行灌装，成品‑18℃低温冷藏。

【技术特征摘要】
1.一种柚子浊汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料清洗：选取成熟度好、无机械损伤的柚子，清洗表面；（2）预处理：先削去青黄的表皮，留下白色内层，把柚子分成3~5份，挖出果肉，留下果皮待用；（3）制备柚子果肉汁：将步骤（3）中果肉破碎，放入10~20倍量的水中，加入护色剂，护色剂为1:1混合的柠檬酸及VC，添加量为水和果肉重量的0.2~0.5‰，用榨汁机进行压榨，压榨后的汁即为柚子果肉汁；（4）制备柚子果皮粉：将果皮切块，加入果皮质量3.0‰~5.0‰的柠檬酸钙，1:1加水打浆，冻干干燥，研磨粉碎过筛，待用；（5）制备柚子初级浊汁：向步骤（3）中加入柚子果皮粉、稳定剂、护色剂、遮蔽剂搅拌均匀；（6）预热杀菌冷却：步骤（5）中的柚子初级浊汁倒入管式杀菌机，温度达到70~9...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏永全，张维军，张舍妮，吕兴旺，刘闪，
申请(专利权)人：安徽砀山海升果业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34