一种黄焖鸡酱料及其制作方法技术

本发明专利技术的一种黄焖鸡酱料及其制备方法，根据以下原料配比组成：自制黄豆酱20‑30份、蚝油10‑20份、白糖5‑9份、盐2‑5份、色拉油1‑3份、老抽4‑8份，大蒜素1‑6份、山楂3‑7份、婆婆丁4‑9份、柚子皮5‑15份、香菜根3‑6份和香辛料5‑12份，该黄焖鸡酱料有助于提高黄焖鸡的制作效率，减少制作时间，而且能够满足中老年人的喜好，能够帮助中老年人有效预防高血压、高血脂。高血糖等疾病，并且能够改善中老年人的身体健康。

A kind of soy sauce for braised chicken and its making method

A yellow braised chicken sauce and a preparation method of the present invention are made up of the following ingredients: 20 homemade soya bean sauce, 30 portions of oyster oil, 5 sugar 5 sugar, 5 salt, 3 salads, 3 copies of salad oil, 3 portions of salad oil, 4 and 8 copies of old pumping, hawthorn 1, mother-in-law, pomelo, citello, and coriander With 5 spices and 12 copies, the braised chicken soy sauce can help to improve the efficiency of the braised chicken, reduce the production time, and can meet the preference of the middle-aged and the elderly, and can help the middle-aged and the elderly to prevent hypertension and hyperlipidemia. Hyperglycemia and other diseases, and can improve the health of the elderly.

【技术实现步骤摘要】
一种黄焖鸡酱料及其制作方法
本专利技术涉及食品配方
，具体地说就是一种黄焖鸡酱料及其制作方法。
技术介绍
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。起源于济南名店“吉玲园”。是山东济南特色传统名菜之一。属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。其中以上吉铺黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡最为出色，入口爽滑弹牙，汤汁鲜美。黄焖鸡有三绝：一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷；二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩；三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。目前黄焖鸡普遍流行的做法为焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟，在制作的过程中需要多次进行原料的添加，并且控制不同的火候，才能做出地道的黄焖鸡，但是由于目前市场的需要在黄焖鸡制作的时间上还是没有加快，需求量越来越大，但是在制作速度上没有提升，还是原来的制作工艺，还是原来的制作配方，越来越多的中老年人喜欢吃黄焖鸡，但是现在中老年人大多都有三高，然而黄焖鸡对于中老年人老说会对身体的三高造成影响，因此导致中老粘人在选择黄焖鸡的时候又不敢吃，又处于对黄焖鸡的喜爱，又非常想吃，因此目前黄焖鸡的配料里面没有针对这种人群的需求，既能食用而且还能食用后起到降低血压和血脂的作用，来消除黄焖鸡对中老年人身体的危害。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种黄焖鸡酱料及其制作方法，该黄焖鸡酱料有助于提高黄焖鸡的制作效率，减少制作时间，而且能够满足中老年人的喜好，能够帮助中老年人有效预防高血压、高血脂。高血糖等疾病，并且能够改善中老年人的身体健康。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种黄焖鸡酱料，其特征在于，根据以下原料配比组成：自制黄豆酱20-30份、蚝油10-20份、白糖5-9份、盐2-5份、色拉油1-3份、老抽4-8份，大蒜素1-6份、山楂3-7份、婆婆丁4-9份、柚子皮5-15份、香菜根3-6份和香辛料5-12份。作为优化，所述的黄焖鸡酱料原料配比组成为：自制黄豆酱22-27份、蚝油13-16份、白糖6-8份、盐3-4份、色拉油1-3份、老抽5-7份，大蒜素2-5份、山楂4-6分、婆婆丁4-7份、柚子皮8-12份、香菜根3-4份和香辛料6-10份。作为优化，所述的黄焖鸡酱料原料配比组成为：自制黄豆酱26份、蚝油14份、白糖7份、盐4份、色拉油2份、老抽6份，大蒜素6份、山楂6分、婆婆丁7份、柚子皮12份、香菜根5份和香辛料9份。作为优化，所述的香辛料为小茴香、香叶、花椒、砂仁、丁香、八角、黑胡椒其中的一种或多种。作为优化，所述的自制黄豆酱的配料组成分为：黄豆、西瓜、面粉和姜片。一种黄焖鸡酱料的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：制备自制黄豆酱，先将挑选无瑕疵的黄豆用清水进行清洗，放置在水中泡制34-36小时，然后再通过80°的热水进行焯水，焯水时间在5-10分钟，将黄豆捞出后用布进行包裹，包裹后在黄豆上放置100KG的配重进行重压，重压时间为20-24小时，将重压后的黄豆与面粉进行混合，将黄豆表面均匀粘上面粉，选取黄瓤西瓜，再将西瓜去皮去籽，将西瓜肉通过榨汁机榨汁，然后过滤得到西瓜汁，选取姜片粉碎得到姜末，将姜末放置在空气中晾3-5分钟，然后将西瓜汁和姜末统一与黄豆和面粉进行混合，并充分搅拌，搅拌5-10分钟至搅拌均匀，得到初级黄豆酱，然后将上述初级黄豆酱陶制容器中，陶制容器深度为20cm，然后放置在太阳底下暴晒7天，备用；取整个山楂洗净，去核，然后将洗净的山楂肉放入沸水中烫漂2-3分钟，烫漂过程中使用漏勺顺时针并且上下不断移动进行搅拌，烫漂后将山楂捞出立即放入冷水中，20-30秒后捞出，放在室外温度20-24度初步风干，然后将初步风干的山楂切片处理，切片厚度在2-3毫米，切片后放入烘干箱内烘干，一次烘干温度在30-40度烘干时间为30-50分钟，二次烘干为45-55度烘干时间为15-20分钟，烘干后进行粉碎，备用；选取生长旺盛的婆婆丁去根洗净，放入重量百分比浓度为0.5％-1％的盐酸水溶液中浸泡6-10分钟后用流水清洗2-3分钟，将洗净后的婆婆丁自然晾干后放入温度为70-80度的锅内进行小火翻炒，炒制时间为30-40分钟，并且用铲子不断翻炒，翻炒至有清香味后，将婆婆丁研磨成粉状，备用；取带根的香菜，去叶留根，并且将须根减掉，然后将香菜根放入重量百分比浓度为0.5％-1％的醋酸溶液中浸泡15-30分钟，捞出后用清水洗净，自然晾干后，将香菜根放入50-60锅内翻炒15-20分钟，然后在将温度升高到温度80-90度后翻炒10-20分钟，炒至有清香味后，将香菜根去除并研磨成粉状，备用；取柚子皮洗净，将柚子皮用放入稀释后的蜂蜜水中进行浸泡5-8小时，然后捞出晾干表面水分，放入温度为55-60度的烤箱内烤制30-40分钟，烤干后将柚子皮研磨成粉状，取香辛料：花椒、小茴香、砂仁、丁香和黑胡椒，花椒、小茴香、砂仁和黑胡椒重量比为1：1：1：1：1，放入锅内翻炒，炒干后研磨制成香辛料粉，将香辛料粉与柚子皮粉进行混合，再加入适量盐，搅拌均匀，制成调料粉，备用；配料：将20-30重量份的初级黄豆酱中加入10-20重量份的蚝油、5-9重量份的白糖、2-5重量份的盐、1-3重量份的色拉油、4-8重量份的老抽、3-7重量份的山楂粉、4-9重量份的婆婆丁粉、3-6重量份的香菜根粉、10-27重量份的上述调料粉，搅拌均匀；熬制，将上述配好的原料放入锅内大火烧开后，温火熬制，熬制10-20分钟至粘稠；将熬制好的上述酱料自然冷却后，加入1-6重量份的大蒜素，并搅拌均匀，最后进行密封包装。作为优化，所述的自制黄豆酱的原料配比按重量比为：黄豆：西瓜：面粉：姜片为20：4：4:1。作为优化，所述的自制黄豆酱在制作中需要在太阳下晒，暴晒时间为7天，时间在每天的上午十一点至下午三点，并且每间隔一小时进行一次搅拌，搅拌时间为5分钟。作为优化，所述的婆婆丁在原材料选取时选取标准为：叶长在6cm-10cm之间，并且叶宽在1cm-2cm之间。本专利技术的有益效果是：与现有技术相比，本专利技术的一种黄焖鸡酱料，在现有的黄焖鸡酱料中加入了降血糖降血脂降血压的食材，加入了山楂、婆婆丁、柚子皮和大蒜素。山楂含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、钙、铁等物质，具有降血脂血压、强心和抗心率不齐等作用，山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，山楂提取物对癌细胞体内生长、增值和浸润转移均有一定的抑制作用。婆婆丁，学名称蒲公英，又名黄花苗、黄花地丁、黄花郎、木山药、浆薄薄、补补丁、奶汁或苦蓿等。是多年生草本植物，叶倒卵状披针形、倒披针形或长圆状披针形，花葶1至数个，与叶等长或稍长。瘦果倒卵状披针形，暗褐色。花期4-9月，果期5-10月，蒲公英能治病疗疾，古籍早有记载。如李时珍的《本草纲目》曰：“女人乳痈肿，水煮汗饮及封之，立消。解食毒、散滞气、化热毒、消恶肿、结核、疗肿……乌须发、壮筋骨。白汁：涂恶刺、狐尿刺疮，即愈。”现代医学也已研究证实，蒲公英具有很高的药用价值。其根所含的多种三萜醇为蒲公英甾醇、蒲公英赛醇、蒲公英苦素及咖啡酸、菊糖、果胶；全草含肌醇、天冬酰胺、苦味质、皂甙、树脂、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄焖鸡酱料，其特征在于，根据以下原料配比组成：自制黄豆酱20‑30份、蚝油10‑20份、白糖5‑9份、盐2‑5份、色拉油1‑3份、老抽4‑8份，大蒜素1‑6份、山楂3‑7份、婆婆丁4‑9份、柚子皮5‑15份、香菜根3‑6份和香辛料5‑12份。

【技术特征摘要】
1.一种黄焖鸡酱料，其特征在于，根据以下原料配比组成：自制黄豆酱20-30份、蚝油10-20份、白糖5-9份、盐2-5份、色拉油1-3份、老抽4-8份，大蒜素1-6份、山楂3-7份、婆婆丁4-9份、柚子皮5-15份、香菜根3-6份和香辛料5-12份。2.根据权利要求1所述的一种黄焖鸡酱料，其特征在于，所述的黄焖酱料原料配比组成为：自制黄豆酱22-27份、蚝油13-16份、白糖6-8份、盐3-4份、色拉油1-3份、老抽5-7份，大蒜素2-5份、山楂4-6分、婆婆丁4-7份、柚子皮8-12份、香菜根3-4份和香辛料6-10份。3.根据权利要求1所述的一种黄焖鸡酱料，其特征在于，所述的黄焖酱料原料配比组成为：自制黄豆酱26份、蚝油14份、白糖7份、盐4份、色拉油2份、老抽6份，大蒜素6份、山楂6分、婆婆丁7份、柚子皮12份、香菜根5份和香辛料9份。4.根据权利要求1所述的一种黄焖鸡酱料，其特征在于，所述的香辛料为小茴香、香叶、花椒、砂仁、丁香、八角、黑胡椒其中的一种或多种。5.根据权利要求1所述的一种黄焖鸡酱料，其特征在于，所述的自制黄豆酱的配料组成分为：黄豆、西瓜、面粉和姜片。6.一种黄焖鸡酱料的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：制备自制黄豆酱，先将挑选无瑕疵的黄豆用清水进行清洗，放置在水中泡制34-36小时，然后再通过80°的热水进行焯水，焯水时间在5-10分钟，将黄豆捞出后用布进行包裹，包裹后在黄豆上放置100KG的配重进行重压，重压时间为20-24小时，将重压后的黄豆与面粉进行混合，将黄豆表面均匀粘上面粉，选取黄瓤西瓜，再将西瓜去皮去籽，将西瓜肉通过榨汁机榨汁，然后过滤得到西瓜汁，选取姜片粉碎得到姜末，将姜末放置在空气中晾3-5分钟，然后将西瓜汁和姜末统一与黄豆和面粉进行混合，并充分搅拌，搅拌5-10分钟至搅拌均匀，得到初级黄豆酱，然后将上述初级黄豆酱陶制容器中，陶制容器深度为20cm，然后放置在太阳底下暴晒7天，备用；取整个山楂洗净，去核，然后将洗净的山楂肉放入沸水中烫漂2-3分钟，烫漂过程中使用漏勺顺时针并且上下不断移动进行搅拌，烫漂后将山楂捞出立即放入冷水中，20-30秒后捞出，放在室外温度20-24度初步风干，然后将初步风干的山楂切片处理，切片厚度在2-3毫米，切片后放入烘干箱内烘干，一次烘干温度在30-40度烘...

【专利技术属性】
技术研发人员：王琳，李松涛，邵子豫，卜现伟，
申请(专利权)人：济南美吃团食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37