一种梅干菜酱料及其制作工艺制造技术

本发明专利技术属于食品制备技术领域，具体涉及一种梅干菜酱料及其制作工艺；各组份为：梅干菜、蒲公英、桑葚、海藻、山黄皮、羊奶果叶、朱砂根、杨桃汁、牡蛎壳、蟹壳和糯米粉等；将梅干菜研磨成梅干菜粉粒，将处理后的山黄皮、羊奶果皮、朱砂根和桑葚分别粉碎为干粉颗粒，混合得原料粉，将牡蛎壳和蟹壳放入高压蒸汽锅中蒸煮，加入杨桃汁后用文火煮制，将牡蛎壳和蟹壳粉碎成干粉颗粒，得海鲜粉；将黄瓜籽、蒲公英和海藻打浆后加入糯米粉和海鲜粉形成营养液，翻炒梅干菜颗粒后加入营养液焖锅熬制，最后加入原料粉，搅拌均匀，自然降温，即得梅干菜酱料；其原料丰富易得，配比合理，制作工艺简单，营养丰富，且具有多种功效，易于食用，无毒副作用。

A kind of dried vegetable soy sauce and its making process

The invention belongs to the technical field of food preparation, in particular to a kind of plum sauce and its making process. Each component is: dried plum, dandelion, mulberry, seaweed, yellow skin, goat's leaf, cinnabar root, carambola juice, oyster shell, crab shell and glutinous rice powder, and the dried plum vegetables are grind into the dried vegetable powder and will be treated mountain. Yellow skin, sheep's skin, cinnabar and mulberry were crushed into dry powder respectively, and raw powder was mixed. Oyster shells and crab shells were cooked in high pressure steam pot. After adding carambola juice, the oyster shells and crab shells were crushed into dry powder and seafood powder was obtained. Cucumber seed, dandelion and seaweed were added to glutinous rice. The powder and the seafood powder form the nutrient solution, stir fry the dried vegetable particles after adding the nutrient solution to boil, and finally add the raw material powder, mix well, and naturally cool down, that is, the dried vegetable soy sauce is obtained. The raw material is easy to get, the ratio is reasonable, the production process is simple, the nutrition is rich, and it has many functions, easy to eat, non-toxic side effects.

【技术实现步骤摘要】
一种梅干菜酱料及其制作工艺
本专利技术属于食品制备
，具体涉及一种梅干菜酱料及其制作工艺。
技术介绍
梅干菜是浙江绍兴的著名特产，生产历史悠久，香味醇厚，耐储藏，常用来清蒸、油焖、烧汤和腌制，食之能解暑热，清脏腑，生津开胃，其制作方式多样，其中，梅干菜酱料为由梅干菜制作而成的一种酱料，深受人们喜欢，但目前市场上的梅干菜酱料多采用人工调味的方式勾兑而成，其原料简单，功效单一，具有一定的副作用，不仅影响力梅干菜的营养成分，还会影响食用者的身体健康。随着食品安全意识的提高，人们对食品质量要求越来越高，且许多中老年人伴有高血压、高血脂和高血糖三高问题或心血管疾病，对此，许多食品都应适当控制，特别是腌制食品，含有过多的亚硝酸盐，导致很多酱菜不适宜中老年人食用，年轻人同样也不易多吃。而以下食材营养丰富，功效明显，其中，黄瓜籽，性味甘、无毒，具有续筋接骨、祛风和消痰之功效；蒲公英，含有维生素，清热解毒，消痈散结；桑葚，味甘，滋阴补血，解酒中毒，治须发早白；海藻，富有食物纤维，具有加强身体抗癌、抗肿瘤的能力；羊奶果叶，富含蛋白质，且具有止咳平喘之功效；朱砂根，味苦性凉，清热降火，消肿解毒，活血去瘀；杨桃汁，富含维生素和有机酸，利水解毒、保健养生，具有醒酒、助消化的功效；虾壳、蟹壳含有丰富的蛋白质、碳酸钙、氮磷和壳质，能增强人体的免疫力，对人体具有保健作用，对癌症、糖尿病等具有辅助作用；糯米粉，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等，营养丰富，温补脾胃，对于哮喘、支气管炎有辅助作用。因此，将梅干菜结合海鲜产品及多种天然植物为原料，设计一种原料丰富，具有多种功效，营养保健的梅干菜酱料很有应用前景。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于克服现有技术存在的缺点，提出设计一种梅干菜酱料及其制作工艺，采用多种天然植物原料和海鲜类产品搭配多种食材制备而成，适用于不同的人群食用，具有增强免疫力、解酒、提神多种功效。本专利技术涉及的梅干菜酱料，各原料重量组份为：梅干菜50-100份，黄瓜籽10-15份，蒲公英10-15份，桑葚5-10份，海藻5-10份，山黄皮4-10份，羊奶果叶5-15份，朱砂根5-10份，杨桃汁30-40份，牡蛎壳5-15份，蟹壳5-15份，糯米粉10-15份，老抽4-8份，盐2-4份，耗油8-15份，白糖3-8份，蒜泥8-15份，葱5-10份，姜8-15份，棕榈油5-10份。本专利技术涉及的梅干菜酱料，其制备工艺包括以下5个步骤：（1）梅干菜制取：按重量组份称取梅干菜，将称取的梅干菜放入麦饭石水中浸泡4-6h后取出，放置在烤箱中控温55-58℃，烘烤20-25min后取出，并研磨成粒径为2-5mm的梅干菜粉粒备用；（2）原料粉制备：按重量组份称取山黄皮、羊奶果皮和朱砂根，将其各原料洗净后放入砂锅中加热至沸腾，用大火煮制3-5分钟，然后文火煮制5-10分钟后，捞出自然晾干；按重量组份称取桑葚，将桑葚放入重量百分比浓度为4%-8%的食盐水溶液中浸泡30-50min，捞出在50-60℃条件下烘干；将处理后的山黄皮、羊奶果皮、朱砂根和桑葚利用切碎机将分别粉碎至300目的干粉颗粒，混合得原料粉；（3）海鲜粉制备：按重量组份称取牡蛎壳和蟹壳，将牡蛎壳和蟹壳洗净，放入高压蒸汽锅中蒸煮，设置压力为0.1-0.16MPa，蒸煮时间为15-20min，然后将高压锅蒸煮后的牡蛎壳和蟹壳放入80-100℃的水中后，按重量组份称取杨桃汁，并将杨桃汁加入盛放牡蛎壳和蟹壳的水中，用文火继续煮制3-5min后停止加热，自然降温至15-25℃，取出牡蛎壳和蟹壳，将剩余液体静置后取上清液备用，将取出的牡蛎壳和蟹壳放入烤箱中控温60-65℃，烘烤15-20min后取出，用粉碎机粉碎成400目的干粉颗粒，混合得海鲜粉；（4）营养液制备：按重量组份称取黄瓜籽、蒲公英和海藻并清洗干净，混合放入打浆机中，加入步骤（3）中制备的上清液，磨制成混合液，按重量组份称取糯米粉和蒜泥，并和步骤（3）制备的海鲜粉一起加入至混合液中，用搅拌棒搅拌均匀，用紫外线灭菌3-5min，得营养液备用；（5）酱料制备：按重量组份称取老抽、盐、耗油、白糖、葱、姜、棕榈油；将棕榈油倒入铁锅中进行加热，将姜切碎至粒径为3-8mm的颗粒后放入铁锅中进行煸炒1-2min，取出姜颗粒，然后加入切碎的葱继续煸炒，至葱发黄，加入步骤（1）中制备的梅干菜粉粒，翻炒4-6min，加入白糖、老抽、盐和耗油翻炒2-4min，继续加入步骤（4）中制备的营养液，翻炒均匀，焖锅熬制浓稠后停止加热，此时，立即将步骤（2）制备的原料粉倒入铁锅内，并搅拌均匀，然后置入砂锅内焖20-30min后，打开砂锅盖，自然降温至15-20℃，即得梅干菜酱料；最后将制备的梅干菜酱料进行真空包装；方便即食，营养丰富，不仅能够调味，还含有大量的维生素、有机酸、蛋白质等营养成分，具有清热解毒、保健之功效。本专利技术与现有技术相比，原料丰富易得，配比合理，制作工艺简单，营养丰富，美味可口，且具有多种功效，易于食用，无毒副作用，安全可靠，应用环境良好。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1：本实施例涉及的梅干菜酱料，各原料重量组份为：梅干菜50-100份，黄瓜籽10-15份，蒲公英10-15份，桑葚5-10份，海藻5-10份，山黄皮4-10份，羊奶果叶5-15份，朱砂根5-10份，杨桃汁30-40份，牡蛎壳5-15份，蟹壳5-15份，糯米粉10-15份，老抽4-8份，盐2-4份，耗油8-15份，白糖3-8份，蒜泥8-15份，葱5-10份，姜8-15份，棕榈油5-10份。本实施例涉及的梅干菜酱料，其制备工艺包括以下5个步骤：（1）梅干菜制取：按重量组份称取梅干菜，将称取的梅干菜放入麦饭石水中浸泡4-6h后取出，放置在烤箱中控温55-58℃，烘烤20-25min后取出，并研磨成粒径为2-5mm的梅干菜粉粒备用；（2）原料粉制备：按重量组份称取山黄皮、羊奶果皮和朱砂根，将其各原料洗净后放入砂锅中加热至沸腾，用大火煮制3-5分钟，然后文火煮制5-10分钟后，捞出自然晾干；按重量组份称取桑葚，将桑葚放入重量百分比浓度为4%-8%的食盐水溶液中浸泡30-50min，捞出在50-60℃条件下烘干；将处理后的山黄皮、羊奶果皮、朱砂根和桑葚利用切碎机将分别粉碎至300目的干粉颗粒，混合得原料粉；（3）海鲜粉制备：按重量组份称取牡蛎壳和蟹壳，将牡蛎壳和蟹壳洗净，放入高压蒸汽锅中蒸煮，设置压力为0.1-0.16MPa，蒸煮时间为15-20min，然后将高压锅蒸煮后的牡蛎壳和蟹壳放入80-100℃的水中后，按重量组份称取杨桃汁，并将杨桃汁加入盛放牡蛎壳和蟹壳的水中，用文火继续煮制3-5min后停止加热，自然降温至15-25℃，取出牡蛎壳和蟹壳，将剩余液体静置后取上清液备用，将取出的牡蛎壳和蟹壳放入烤箱中控温60-65℃，烘烤15-20min后取出，用粉碎机粉碎成400目的干粉颗粒，混合得海鲜粉；（4）营养液制备：按重量组份称取黄瓜籽、蒲公英和海藻并清洗干净，混合放入打浆机中，加入步骤（3）中制备的上清液，磨制成混合液，按重量组份称取糯米粉和蒜泥，并和步骤（3）制备的海鲜粉一起加入至混合液中，用搅拌棒搅拌均匀，用紫外线灭菌3-本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种梅干菜酱料，其特征在于：各原料重量组份为：梅干菜50‑100份，黄瓜籽10‑15份，蒲公英10‑15份，桑葚5‑10份，海藻5‑10份，山黄皮4‑10份，羊奶果叶5‑15份，朱砂根5‑10份，杨桃汁30‑40份，牡蛎壳5‑15份，蟹壳5‑15份，糯米粉10‑15份，老抽4‑8份，盐2‑4份，耗油8‑15份，白糖3‑8份，蒜泥8‑15份，葱5‑10份，姜8‑15份，棕榈油5‑10份。

【技术特征摘要】
1.一种梅干菜酱料，其特征在于：各原料重量组份为：梅干菜50-100份，黄瓜籽10-15份，蒲公英10-15份，桑葚5-10份，海藻5-10份，山黄皮4-10份，羊奶果叶5-15份，朱砂根5-10份，杨桃汁30-40份，牡蛎壳5-15份，蟹壳5-15份，糯米粉10-15份，老抽4-8份，盐2-4份，耗油8-15份，白糖3-8份，蒜泥8-15份，葱5-10份，姜8-15份，棕榈油5-10份。2.一种梅干菜酱料制作工艺，其特征在于：包括以下5个步骤：（1）梅干菜制取：按重量组份称取梅干菜，将称取的梅干菜放入麦饭石水中浸泡4-6h后取出，放置在烤箱中控温55-58℃，烘烤20-25min后取出，并研磨成粒径为2-5mm的梅干菜粉粒备用；（2）原料粉制备：按重量组份称取山黄皮、羊奶果皮和朱砂根，将其各原料洗净后放入砂锅中加热至沸腾，用大火煮制3-5分钟，然后文火煮制5-10分钟后，捞出自然晾干；按重量组份称取桑葚，将桑葚放入重量百分比浓度为4%-8%的食盐水溶液中浸泡30-50min，捞出在50-60℃条件下烘干；将处理后的山黄皮、羊奶果皮、朱砂根和桑葚利用切碎机将分别粉碎至300目的干粉颗粒，混合得原料粉；（3）海鲜粉制备：按重量组份称取牡蛎壳和蟹壳，将牡蛎壳和蟹壳洗净，放入高压蒸汽锅中蒸煮，设置压力为0.1-0.16MPa，蒸煮时间为15-20min，然后将高压锅蒸煮后的牡蛎壳和蟹...

【专利技术属性】
技术研发人员：李松涛，邵子豫，王琳，
申请(专利权)人：济南美吃团食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37