一种补血风味糯米酒糟酱料及其制作方法技术

本发明专利技术提供一种补血风味糯米酒糟酱料的制作方法，该方法以糯米酒糟作为主要的原材料，辅以红枣、红豆、黑枸杞、山药、红糖、芝麻、水果粉等多种具备补血功效的辅材，通过对原、辅材料进行相应的处理，并经过毛霉菌的发酵作用，形成一种具备补血功能，风味良好，且易于人体消化吸收的酱料。本发明专利技术改善了糯米酒糟原料存在的不足，同时一定程度上缓解资源浪费和环境污染问题。

Blood enriching flavor rice wine sauce and its making method

The invention provides a method for making the glutinous rice distiller's grains, which is used as the main raw material, and is supplemented with red date, red bean, black wolfberry, yam, red sugar, sesame, fruit powder and so on. The fermentation process forms a kind of sauce which has the function of enriching blood, and has good flavor and is easy to digest and absorb by human body. The invention improves the shortage of raw materials of glutinous rice wine lees, and alleviates the problem of resource waste and environmental pollution to a certain extent.

【技术实现步骤摘要】
一种补血风味糯米酒糟酱料及其制作方法
本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种补血风味糯米酒糟酱料的制作方法。
技术介绍
随着时代的发展，社会生活节奏在不断加快，人们通常处在疲劳过度、饮食失宜、七情失节的状态当中，长此以往而引发气血不足、脾胃两虚等“虚劳”慢性疾病，造成社会普遍的亚健康隐患。针对解决上述情况，中医理论中“先进厨房，后进药房”的理念值得思考和借鉴，它将人们体虚进补、治病去疾过程与日常饮食结合起来，通过各种食材的保健功能以及它们之间协同增强的作用，在品尝美味的同时达到预防和治疗疾病的目的，体现了古人强大的养生智慧。这一理论也在现代医学中得到支持，例如美国国立卫生研究院在糖尿病预防计划(DPP)的研究中重点比较了饮食运动与药物针对慢性疾病的疗效，结果发现饮食运动的疗效要比当时最先进的药物疗效更加出色。这些研究启示了健康食品领域的发展。随着消费者健康意识水平的提高，营养全面均衡、美味方便以及易于人体吸收的食品正在逐渐取代传统的功能单一的食品。糯米酒糟是中国传统的保健食材，呈天然鲜红色酱状(红曲霉发酵)，具有馥郁的米酒清香和清甜软糯的口感，同时其中还含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素以及铁和钙等人体所需营养物质，具有活气养血、养胃健脾的功效。过去人们对于糯米酒糟的开发和利用并不充分，根据已有的文献数据，糯米酒糟主要应用在动物饲料和菌种培养基等方面，且多停留在理论研究阶段，实际应用有限，因此多数糯米酒糟仅作自然堆放处理，造成一定的资源浪费和环境污染问题。糯米酒糟兼具了受人喜爱的独特风味以及有益于人体健康成分，对于食品加工领域而言是一种优质的酱料基础。结合现代的工艺，可以在食品加工领域中对糯米酒糟进行精深加工，解决糯米酒糟目前存在的口感不佳、风味单一以及不易于保藏等主要问题。
技术实现思路
本专利技术针对资源浪费问题以及增强糯米酒糟的风味和补血功能，本专利技术公开一种新型补血风味糯米酒糟酱料的制作方法。一种补血风味糯米酒糟酱料，其原料按质量份干重计，包括：糯米酒糟40-50份、红枣6-12份、红豆5-8份、黑枸杞4-8份、山药4-10份、红糖4-8份、芝麻6-10份、水果粉1-2份；所述水果粉的原料由苹果味水果粉、梨味水果粉按照质量比为1:1构成。如上所述的补血风味糯米酒糟的制备方法，包括以下步骤：(1)主要原料处理：将干质糯米酒糟进行粉碎处理；(2)配料1制备：将红豆、芝麻、红糖加6-10倍体积净水，粉碎成浆液，加热维持沸状5分钟，备用；(3)菌种及活化：利用毛霉曲粉制备菌悬液备用；(4)接菌发酵：酒糟粉铺成5-8cm疏松薄层，将配料1制备的浆液均匀淋洒至酒糟表面，冷却后喷洒菌悬液，24-28℃长菌发酵2-3天；(5)复接菌：翻拌酒糟，用量为干质糯米酒糟的0.5％-1％毛霉菌粉制备活化菌液，喷洒接种至酒糟表面，24-28℃继续发酵2-3天；(6)后熟：将发酵后的酒糟加水调和成酱状，该酱状酒糟的含水量为65％-75％，40-45℃密封，后熟3-6天；(7)配料2制备：将红枣、山药、黑枸杞经过超音速式超微粉碎成粉末后加入水果粉混合均匀；(8)成品：将经过发酵和后熟的酒糟酱料与经过处理的配料2混合均匀，匀浆后进行微波灭菌，酱料最终含水量为50％-65％；然后包装，既得成品。进一步地，如上所述的方法，步骤(1)中，粉碎后得到平均粒径在120-140目的粉末。进一步地，如上所述的方法，步骤(2)中，所述利用毛霉曲粉制备菌悬液包括：将市售毛霉曲粉，用量为步骤(1)中干质糯米酒糟1％-1.5％，经30℃、40-60倍量无菌水溶解，过滤，得到菌悬液。进一步地，如上所述的方法，步骤(7)中，配料2粉碎后粒径在10-30微米。根据糯米酒糟益气补血、养胃健脾的功效，选用相关功能同类食材，对其补血功能进行增强，使之成为一款营养丰富、风味良好并且具备补血功能的酱料产品。现代药理学发现，贫血的原因主要是人体缺乏造血原料造血以及脏腑造血功能障碍造成的，所以造血凋控的关键在造血干细胞和造血祖细胞，尤其是后者膜上出现了造血生长因子(HGF)的受体。多糖是促进造血的有效成分，其作用机制可能是通过保护和改善对造血细胞的增殖、分化、成熟和释放起重要调控作用的造血微环境，直接或间接的诱导并激活造血微环境中的巨噬细胞、成纤维细胞、淋巴细胞等，也可能是通过体内间接途径刺激骨骼肌组织，使它们分泌活性较高的红系造血调控因子，造血调控因子调节造血干细胞和祖细胞的增殖与分化，促进红系造血。另外，铁是人体造血所必需的一种微量元素(成人体内铁含量为3～4克)，是构成血肌红蛋白、红蛋白、细胞色素的主要成分，参与了氧的携带与运输整个过程。人体只能吸收易溶于水的二价离子铁，如果缺少胃酸，铁的吸收便会受到阻碍，而且人体对铁的吸收率很低，一般在1％-20％(植物性来源在10％以下)。而现代医学发现，优质的维生素C、氨基酸可以促进铁的吸收和利用；B族维生素(B12、叶酸)和优质蛋白质是促进红细胞生长发育所必需的物质。在日常生活中，可以通过饮食补充相关的造血增益因子，来增强脏腑功能、促进新陈代谢生血。根据上述益气补血的科学依据，本专利技术的辅料有红枣、黑枸杞、山药、红糖等富含多糖的食材；芝麻、红豆等含铁丰富的食材，豆类和酵母中同时富含B族维生素；水果粉(苹果、梨，1:1)。毛霉菌是食品加工中常用的发酵菌种，能够产生蛋白酶、脂肪酶、果胶酶、凝乳酶等多种酶类，经过毛霉菌的发酵作用，能够进一步增强糯米酒糟的风味，同时提高口感的细腻度。本专利技术改善了糯米酒糟原料存在的不足，同时一定程度上缓解资源浪费和环境污染问题。有益效果：1.对糯米酒糟进行第二次发酵(毛霉菌)作用，分解原料代谢中的蛋白质、粗脂肪、淀粉等物质为易于人体吸收的氨基酸、还原糖等物质；产生丰富的酯、有机酸等香味物质的同时，让酒糟口感更加细腻。2.在配方上，红枣、黑枸杞、山药、红糖等辅料中富含蛋白质、多糖、氨基酸；芝麻、红豆等辅料中富含铁元素；水果粉中富含维生素。这些食材协调地结合在一起，可以提升补血功效。3.对糯米酒糟进行超微粉碎处理，使之整体粒径在120-140目之间，消除粗糙颗粒，形成良好的比表面积，更有益于人体的消化吸收。4.对主要配料进行食品加工中常见超音速式超微粉碎处理，高效地破坏配料的植物细胞组织，释放其中的有效物质，便于人体的吸收。5.本制品采用微波的方式进行灭菌，较低温进行，最大程度的保留原料中的营养和风味物质。6.根据上述制作工艺制得的产品为酱状，具备糟香、果香以及其发酵香等风味，可用瓶、灌、袋等进行包装。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面本专利技术中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1主要原、辅配料组成及其组分质量(干重)：糯米酒糟40份、红枣6份、红豆6份、黑枸杞5份、山药6份、红糖4份、芝麻6份、水果粉1份。一种新型补血风味糯米酒糟酱料的制作，包括以下步骤：(1)主要原料处理：将干质糯米酒糟使用HMB-701超微粉碎机粉碎为平均粒径在120目的粉末；(2)配料1制备：将红豆、芝麻、红糖加6倍体积净水，普通本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种补血风味糯米酒糟酱料，其特征在于，其原料按质量份干重计，包括：糯米酒糟40‑50份、红枣6‑12份、红豆5‑8份、黑枸杞4‑8份、山药4‑10份、红糖4‑8份、芝麻6‑10份、水果粉1‑2份；所述水果粉的原料由苹果味水果粉、梨味水果粉按照质量比为1:1构成。

【技术特征摘要】
1.一种补血风味糯米酒糟酱料，其特征在于，其原料按质量份干重计，包括：糯米酒糟40-50份、红枣6-12份、红豆5-8份、黑枸杞4-8份、山药4-10份、红糖4-8份、芝麻6-10份、水果粉1-2份；所述水果粉的原料由苹果味水果粉、梨味水果粉按照质量比为1:1构成。2.根据权利要求1所述的补血风味糯米酒糟的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)主要原料处理：将干质糯米酒糟进行粉碎处理；(2)配料1制备：将红豆、芝麻、红糖加6-10倍体积净水，粉碎成浆液，加热维持沸状5分钟，备用；(3)菌种及活化：利用毛霉曲粉制备菌悬液备用；(4)接菌发酵：酒糟粉铺成5-8cm疏松薄层，将配料1制备的浆液均匀淋洒至酒糟表面，冷却后喷洒菌悬液，24-28℃长菌发酵2-3天；(5)复接菌：翻拌酒糟，用量为干质糯米酒糟的0.5％-1％毛霉菌粉制备活化菌液，喷洒接种至酒糟表...

【专利技术属性】
技术研发人员：关统伟，林宜锦，欧梦莹，赵顺先，向慧平，张习超，王鹏昊，
申请(专利权)人：西华大学，
类型：发明
国别省市：四川,51