获得咬起来嫩的人造胶原肠衣的设备及通过所述设备获得的肠衣制造技术

本实用新型专利技术描述获得咬起来嫩的人造胶原肠衣的设备及通过所述设备获得的肠衣，所述设备基于通过受控热处理进行的人造胶原肠衣的后处理。所述设备包括：传热单元，其中将人造充气胶原肠衣引导至所述传热单元；所述传热单元设置为使得在高于所述胶原肠衣的收缩温度的温度下由所述传热单元围绕所述肠衣传递热能，以获得咬起来嫩的人造胶原肠衣。

A device for obtaining the artificial collagen casing that tenderness is tender and the casing obtained by the device.

The utility model describes a device for obtaining a tender artificial collagen casing and a casing obtained through the equipment, and the device is based on a post-processing of an artificial collagen casing carried out through controlled heat treatment. The apparatus includes a heat transfer unit, which guides the artificial inflatable collagen casing to the heat transfer unit, which is set to transfer heat by the heat transfer unit around the casing at a temperature higher than the contraction temperature of the collagenous casing to obtain an artificial collagen casing for biting.

【技术实现步骤摘要】
获得咬起来嫩的人造胶原肠衣的设备及通过所述设备获得的肠衣
本技术描述了用于生产咬起来嫩的人造胶原肠衣的设备，所述设备基于通过受控热处理进行的人造胶原肠衣的后处理。
技术介绍
一些来自例如幼羊的天然肠衣咬起来嫩。人造食用胶原肠衣的感官特性通常比其天然替代物差得多。这些肠衣咬起来较硬且咀嚼量高。这些缺点是本领域技术人员公知的。由于所应用的生产技术，认为这些缺点大部分是不可避免的。市场的趋势是销售咬起来非常嫩且咀嚼量低的薄肠衣(目标是替代羊肠衣以及咬起来更嫩)。人造肠衣产业不断努力开发竞争性替代物。以下公开号为US4388331和US3681093的基础专利中描述了嫩胶原肠衣。这些专利要求保护通过使用酶进行的胶原肠衣的挤出。在US3681093中，用酶和酸处理胶原以使胶原部分溶解至10％至20％的程度。通过挤出经酸溶胀的部分溶解的胶原流体物质形成了肠衣。采用酶来分解皮中的非胶原蛋白或分解胶原本身。为了实现该功能，将酶与皮或其他胶原来源的片一起温育高达48小时的时间。在通常的酸溶胀步骤之前，将酶添加到胶原来源中。由于部分溶解，使得最终产品咬起来更嫩。在US4388331中，在过程中胶原被挤出的点之前立即使用蛋白水解酶。随着酶活性所需的游离水受到该方法的另外的步骤的限制，酶被固定化并且变得不起作用。在用肉糜填塞肠衣并将经填塞的肠衣送至烟熏室或厨房周期或通过在家中烹饪时，酶又被再活化并继续分解胶原，从而使肠衣嫩化。这种常用技术额外消耗酶，并且需要与现有方法相适应。此外，蛋白水解酶的失活不是100％，或如US4388331中给出的在进一步的生产步骤中甚至在消费者家中凭意志作出的。在后一种情况下，由于持续的胶原分解，未给出纯净的最终产品。最终产品的品质不一致。因此，由本领域已知，得出咬起来嫩的人造胶原肠衣的开发及其获得方法仍然备受关注。
技术实现思路
本技术描述了消除实际技术的这些缺点的生产过程。其基于通过受控热收缩对已有通常生产的胶原肠衣进行嫩化。虽然胶原的热收缩是公知的，但是这从未应用于胶原肠衣的嫩化。专利技术人认为其由于胶原的预期/假设的结构损伤而被排除在外。专利技术人出乎意料地发现，经处理的肠衣经得住标准抽褶、填塞和烹饪/烟熏工序。专利技术人出乎意料地发现，当起始胶原肠衣包含低于临界水平的增塑剂和水分并且在严格受控的过程条件下进行热收缩时，可以避免胶原的严重损伤。专利技术人出乎意料地发现，经直接热处理的肠衣由于胶原的热转化而咬起来更嫩。本申请提供一种制造咬起来嫩的人造胶原肠衣的设备，所述设备包括：传热单元，其中将人造充气胶原肠衣引导至所述传热单元；所述传热单元设置为使得在高于所述胶原肠衣的收缩温度的温度下由所述传热单元围绕所述肠衣传递热能，以获得咬起来嫩的人造胶原肠衣。在一个优选的技术方案中，其中所述传热单元为环形鼓风机。在另一个优选的技术方案中，其中所述热能的传递通过使空气流动穿过所述鼓风机达到高于所述胶原肠衣的收缩温度的温度来进行。在另一个优选的技术方案中，其中所述传热单元设置为使得在230℃至370℃的温度范围由所述传热单元围绕肠衣传递热能。本申请的另一个方面，提供一种咬起来嫩的人造胶原肠衣，所述咬起来嫩的人造胶原肠衣通过上述所限定的设备获得。在一个优选的方案中，其中所述肠衣是直的肠衣。本申请的另一个方面提供一种肉类制品，所述肉类制品包括上述的肠衣，以及填塞在所述肠衣中的肉类。因此，本申请的另一个方面涉及获得咬起来嫩的人造胶原肠衣的方法，所述方法包括以下步骤：a)将人造充气胶原肠衣引导至传热单元，所述人造充气胶原肠衣具有相对于肠衣总重量的12％至30％的水分，并且包含12％至24％的胶原增塑剂和20毫巴至700毫巴的内部气体压力；b)在高于胶原肠衣的收缩温度的温度下由传热单元围绕肠衣传递热能，以获得咬起来嫩的人造胶原肠衣。本技术的胶原肠衣可以与常规生产技术的其他人造胶原肠衣明显区别开，原因是由于热改变了胶原结构，经热收缩的肠衣不能充分显示完整胶原的典型特性。在经热收缩的肠衣中胶原的变性可以用常规技术容易地确认，这些技术追踪从天然胶原到变性胶原的特性变化，例如可以通过偏光显微镜辨别出的双折射。此外，经热收缩的肠衣区域降低了完整胶原的特征X射线干涉。可以使用化学检测方法(如可通过胰蛋白酶消化实现的消化程度，或者用胶原的典型染色剂(例如天狼星红)进行的鉴别染色法)来追踪胶原的变性过程。因此，本技术的另一个方面是通过本技术的方法获得的咬起来嫩的人造胶原肠衣。最后，本技术的另一个方面是填塞在通过本技术的方法获得的肠衣中的肉类制品。附图说明出于帮助理解本技术的特征的目的，根据本技术的优选实际实施方案，并且为了补充本说明书，以下具有说明性和非限制性特征的附图作为其整体部分：图1示意性地示出了本技术方法的示例性设计。具体实施方式如上所述，本技术的一个方面是为了获得咬起来嫩的人造胶原肠衣的方法，所述方法包括以下步骤：a)将人造充气胶原肠衣引导至传热单元，所述人造充气胶原肠衣具有相对于肠衣总重量的12％至30％的水分，并且包含12％至24％的胶原增塑剂，20毫巴至700毫巴的内部气体压力；b)在高于胶原肠衣的收缩温度的温度下由传热单元围绕肠衣传递热能，以获得咬起来嫩的人造胶原肠衣。本方法可以应用于由牛、猪、羊或任何其他纤维胶原来源(包括它们的混合物)挤出的任何非交联或化学交联或物理(例如，热或UV)交联的胶原肠衣。可以在在线抽褶之前在产品干燥机的末端直接对肠衣进行嫩化或从卷到卷单独对其进行嫩化。特别地，肠衣是直的肠衣。优选地，将起始肠衣的水分调节为相对于肠衣总重量的15％至25％，更优选17.5％至22.5％。起始肠衣优选包含14％至22％，更优选16.5％至20％的胶原增塑剂(特别是甘油)。在整平之前，充气胶原肠衣的捕获的气泡的内部气体压力优选为50毫巴至400毫巴，更优选75毫巴至350毫巴。优选地，传热单元是环形鼓风机。更优选地，传递热能通过使空气流动穿过鼓风机达到高于胶原肠衣的收缩温度的温度来进行。更优选地，温度为230℃至370℃。以下对优选实施方案的描述结合附图和实施例用于进一步详细地解释本技术。通过输送辊对(3)将来自母卷(1)或直接来自产品干燥机(2)的直的胶原肠衣引导穿过水环喷雾器(5)和环形鼓风机(6)，该环形鼓风机(6)供给有加热空气。不锈钢辊(7)与整平辊(8)一起构成承接辊对。起始直的胶原肠衣可为已调节至所需的水分，或者可通过使其经过水环喷雾器(5)对其进行在线再加湿。连续捕获的充气肠衣气泡(4)保持在输送辊对(3)与承接辊对(7)和(8)之间。输送辊对(3)设计成通过直径激光测量单元(未示出)来控制轴向向后和向前运动，以在用于嫩化的热处理之前调节充气压力，从而调节直的肠衣的口径。然后，使辊对(3)、(7)和(8)开始旋转。加热至温度高于胶原收缩温度的加压空气被引导成以环形沿着位于辊前方的环形空气鼓风机(6)穿过。穿过空气鼓风机(6)，充气肠衣(4)的周边热收缩，并由此之后变嫩。然后将经热处理的肠衣(9)作为成品进一步输送到卷绕单元(10)或直接进入抽褶机(11)。(4)与(6)之间的接触时间决定了速度。较长的接触时间允许较快的处理，反之亦然。穿过空气本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制造咬起来嫩的人造胶原肠衣的设备，所述设备包括：传热单元，其中将人造充气胶原肠衣引导至所述传热单元；所述传热单元设置为使得在高于所述胶原肠衣的收缩温度的温度下由所述传热单元围绕所述肠衣传递热能，以获得咬起来嫩的人造胶原肠衣。

【技术特征摘要】
1.一种制造咬起来嫩的人造胶原肠衣的设备，所述设备包括：传热单元，其中将人造充气胶原肠衣引导至所述传热单元；所述传热单元设置为使得在高于所述胶原肠衣的收缩温度的温度下由所述传热单元围绕所述肠衣传递热能，以获得咬起来嫩的人造胶原肠衣。2.根据权利要求1所述的制造咬起来嫩的人造胶原肠衣的设备，其中所述传热单元为环形鼓风机。3.根据权利要求2所述的制造咬起来嫩的人造胶原肠衣的设备，其中所述热能的传递通过使空气流动穿过所述鼓风机达到高于所述胶原肠衣的收缩...

【专利技术属性】
技术研发人员：斯特凡·克纳普，安斯加德·科帕茨，胡安·内格里桑佩尔，
申请(专利权)人：维斯克凡科技苏州有限公司，
类型：新型
国别省市：江苏,32