一种米线制备方法技术

本发明专利技术公开了一种米线制备方法，包括如下配比：清水25kg，老母鸡2kg，棒子骨5kg，甘草35g，香叶10g，桂皮20g，陈皮10g，沙姜片10g，大料5g，花椒5g，白胡椒15g，冰糖200g，精盐1kg，味精25g，花雕酒500g，白酱油50g，瑶柱10g，老母鸡棒子骨大火烧开，小火煮2.8‑3.5h，面酱200g，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30g干红辣椒剁碎，植物油，香醋调配酱料,增加用户的食欲，提供营养价值。

A preparation method of rice line

The present invention discloses a method for preparing rice line, including the following ratio: clear water 25kg, old mother chicken 2kg, bar bone 5kg, licorice 35g, fragrant leaf 10g, cinnamon 20g, cinnamon 10g, ginger slice 10g, large aggregate 5g, prickly ash 5g, white pepper 15g, ice sugar 200g, refined salt, monosodium glutamate, flower carving wine, white soy sauce, Yao column, old hen. The stick bone burns open, the small fire boiled 2.8 3.5H, the sauce 200g, the oyster oil 1 spoonful, the pepper powder, the ice sugar a little, the ginger end, the garlic end, the onion end, the 30g dry red chili chopped, the vegetable oil, the fragrant vinegar sauce, increases the user appetite, provides the nutritive value.

【技术实现步骤摘要】
一种米线制备方法
本专利技术属于米线
，具体涉及一种米线制备方法。
技术介绍
米线，中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉，米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。然而现有的大王极米线在制备的过程中仍然存在着一些不合理的因素，现有的大王极米线在制备时需要注意熬制汤料的时间，以及食材搭配，或者加入调料汁进行调节口感，经常会加入调料进行搭配，搭配不好反而破坏了汤汁原有的味道，影响了用户食用米线的口感。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种米线制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的现有的大王极米线在制备的过程中仍然存在着一些不合理的因素，现有的大王极米线在制备时需要注意熬制汤料的时间，以及食材搭配，或者加入调料汁进行调节口感本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种米线制备方法，其特征在于，所述制备方法如下：步骤一：准备食料，A清水25kg，老母鸡2kg，棒子骨5kg，B甘草35g，香叶10g，桂皮20g，陈皮10g，沙姜片10g，大料5g，花椒5g，白胡椒15g，C.冰糖200g，精盐1kg，味精25g，花雕酒500g，白酱油50g，瑶柱10g；步骤二：清洗老母鸡、棒子骨，将步骤一所述的老母鸡以及棒子骨清洗干净；步骤三：焯水撇浮沫，将步骤二所述的清洗干净的老母鸡以及棒子骨放入冷水锅，烧开并撇去浮沫；步骤四：将步骤三所述焯水撇去浮沫的老母鸡以及棒子骨捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮2.8‑3.5h，捞出原料，留汤汁，将B料用纱布包好，...

【技术特征摘要】
1.一种米线制备方法，其特征在于，所述制备方法如下：步骤一：准备食料，A清水25kg，老母鸡2kg，棒子骨5kg，B甘草35g，香叶10g，桂皮20g，陈皮10g，沙姜片10g，大料5g，花椒5g，白胡椒15g，C.冰糖200g，精盐1kg，味精25g，花雕酒500g，白酱油50g，瑶柱10g；步骤二：清洗老母鸡、棒子骨，将步骤一所述的老母鸡以及棒子骨清洗干净；步骤三：焯水撇浮沫，将步骤二所述的清洗干净的老母鸡以及棒子骨放入冷水锅，烧开并撇去浮沫；步骤四：将步骤三所述焯水撇去浮沫的老母鸡以及棒子骨捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮2.8-3.5h，捞出原料，留汤汁，将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅；步骤五：调配酱料，面酱200g，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30g干红辣椒剁碎，植物油，香醋，把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中，搅拌均匀成混合料，烧热锅，倒油，油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后小火用锅铲慢慢推匀；步骤六：调配麻油，锅上火，下入花生油500g，烧至八成热，下入花椒175g，炸至黑色，将油滗入调料罐；步骤七：调配花椒油，花椒25g，葱25g，姜片25g，花生油100g，香油50g；步骤八：调配油泼辣子，干辣椒20个，盐1/4小匙，水10ml，八角5个，花椒1小匙，桂枝4小段，肉蔻少许，香叶1小棵，浸泡香料，准备辣椒，碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡,干红辣椒洗干净晾干，剪碎，锅中入多点油，把香料捞出，稍微沥下水后，倒入冷油中，最小火盖盖慢熬20-30min，锅中入炒一个菜的油，小火，将辣椒碎放入至辣椒碎变脆，锅中重新入油100ml，加入刚才熬好的香味油，烧冒烟后，离火，等油温降至七成热了，再把油倒入辣椒碗中...

【专利技术属性】
技术研发人员：王仁和，王杰，
申请(专利权)人：安徽王仁和米线食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34