一种老坛酸萝卜的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种老坛酸萝卜的加工方法，包括以下加工步骤：从菜园采收新鲜的萝卜；将萝卜切条后晒软得萝卜条；将坛子清洗干净晾干，用热蒸汽消毒；在坛子中放置一层萝卜条，然后放一层盐，再在盐层上放置一层萝卜条，再放一层盐，依次叠加，直到坛子装满；隔天将萝卜从坛子中取出晾晒，当天晚上再次将萝卜条放回坛子中，如上述步骤放置；重复多次上述步骤后，在装满了萝卜条的坛子开口铺放一张薄膜，并在薄膜上注水密封坛子；密封70～90天得到腌制好的老坛酸萝卜。利用本发明专利技术的一种老坛酸萝卜的加工方法能够制作出的口味好、含盐量低的酸萝卜。

The processing method of a kind of radish

The invention discloses a processing method of old altar acid radish, which includes the following processing steps: collecting fresh radish from a vegetable garden, drying a radish after cutting the radish, drying the jar dry, sterilizing with hot steam, placing a layer of radish in the jar, then putting a layer of salt, and placing a layer of radish on the salt layer. One more layer of salt, then superimposed, until the jar is filled in turn; the radish is taken out of the jar the other day to dry, and the radish bar is put back in the jar again in the evening, as the above steps are placed; after repeated steps, a thin film is laid on the jar of the radish bar, and the sealing jar of water is poured on the film. Seal 70~90 days to get pickled old tartaric radish. The processing method of the old tartaric radish can produce acid radish with good taste and low salt content.

【技术实现步骤摘要】
一种老坛酸萝卜的加工方法
本专利技术涉及一种食品腌制的加工方法，更具体地说，尤其涉及一种老坛酸萝卜的加工方法。
技术介绍
在我国，酸菜是一种常见的烹饪材料，深受人们喜欢的腌制菜，一般酸菜是采用新鲜蔬菜在厌氧条件中乳酸发酵而成，而蔬菜中乳酸菌的乳酸杆菌可将乳糖大部分分解为乳酸，少部分分解为醇，两者发生反应生成带有芳香气味的脂类梧州，可以开胃生津，使酸菜酸而香，口味纯正。一般腌制时采用的新鲜蔬菜种类较多，芥菜、大白菜、萝卜、豆荚等都可以作为原材料。其中，利用萝卜所制备的酸萝卜，口味独特，既可以直接食用，也可以跟其他菜肴一起烹饪。传统的酸萝卜腌制过程中，为了使酸萝卜的保质期更长，通常会使用大量的盐，使得酸萝卜含盐量很高，食用不利于身体健康。因此，在腌制酸萝卜时，如何降低酸萝卜中的盐含量，使食用更加健康成为了酸萝卜发展的新方向。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种老坛酸萝卜的加工方法，利用该方法能够制作出的口味好、含盐量低的酸萝卜。本专利技术采用的技术方案如下：一种老坛酸萝卜的加工方法，包括以下加工步骤：(1)在每年秋天，从菜园采收新鲜的萝卜；(2)将萝卜切条后晒软得萝卜条；(3)将坛子清洗干净晾干，用热蒸汽消毒；(4)在坛子中放置一层萝卜条，然后放一层盐，再在盐层上放置一层萝卜条，再放一层盐，依次叠加，直到坛子装满；(5)隔天将萝卜从坛子中取出晾晒，当天晚上再次将萝卜条放回坛子中，如步骤(4)所述步骤放置；(6)重复步骤(5)多次后，在装满了萝卜条的坛子开口铺放一张薄膜，并在薄膜上注水密封坛子；(7)密封70～90天得到腌制好的老坛酸萝卜。进一步的，在所述步骤(1)中，在每年10月采收萝卜。进一步的，在所述步骤(3)中，使用热蒸汽消毒坛子的时间为1分钟。进一步的，在所述步骤(4)中，撒放的盐与萝卜条的重量份比例为1.9～2.1:100。进一步的，在所述步骤(6)中，往薄膜上注水高度为20～30cm。进一步的，还包括步骤(8)：将坛子中酸萝卜捞起后进行巴氏杀菌；步骤(9)：将酸萝卜按重量平均分配后密封包装并放于冰库保存。与现有技术相比，本专利技术具有的有益效果为：本专利技术的一种老坛酸萝卜的加工方法，(1)在每年秋天，从菜园采收新鲜的萝卜；(2)将萝卜切条后晒软得萝卜条；(3)将坛子清洗干净晾干，用热蒸汽消毒；(4)在坛子中放置一层萝卜条，然后放一层盐，再在盐层上放置一层萝卜条，再放一层盐，依次叠加，直到坛子装满；(5)隔天将萝卜从坛子中取出晾晒，当天晚上再次将萝卜条放回坛子中，如步骤(4)所述步骤放置；(6)重复步骤(5)多次后，在装满了萝卜条的坛子开口铺放一张薄膜，并在薄膜上注水密封坛子；(7)密封70～90天得到腌制好的老坛酸萝卜。本专利技术的一种老坛酸萝卜的加工方法，沿用了传统的老坛酸萝卜的加工方法，刚开始每天白日都需要将萝卜条取出晾晒，晚上有将萝卜条放回坛子让其继续发酵，重复多次后往装满了萝卜条的坛子中加水，使盐分与萝卜条能够更好的相互接触，更好入味。在撒放盐时用量较传统的腌制方法更少，当酸萝卜完成了发酵过程后，马上将其捞起，放入冰库保存，从而保证了酸萝卜的口感和酸度不会进一步发生变化，利用该本专利技术的一种老坛酸萝卜的加工方法能够制作出的口味好、含盐量低的酸萝卜。具体实施方式下面结合具体实施方式，对本专利技术的技术方案作进一步的详细说明，但不构成对本专利技术的任何限制。本专利技术的一种老坛酸萝卜的加工方法，包括以下加工步骤：(1)在每年秋天，从菜园采收新鲜的萝卜。其中，在每年10月采收萝卜，这个时间采收的萝卜品质最好。(2)将萝卜切条后晒软得萝卜条，一般可以将一只萝卜切成8～10根萝卜条。(3)将坛子清洗干净晾干，用热蒸汽消毒，对坛子进行高温消毒，能够杀灭坛子中的洗净。其中，使用热蒸汽消毒坛子的时间为1分钟，经过这个时间对坛子进行热蒸汽喷冲，坛子中的细菌基本上都被灭杀掉。(4)在坛子中放置一层萝卜条，然后放一层盐，再在盐层上放置一层萝卜条，再放一层盐，依次叠加，直到坛子装满，放盐腌萝卜条后能够将萝卜的水分排出，使其变脆。其中，撒放的盐与萝卜条的重量份比例为1.9～2.1:100。(5)隔天将萝卜从坛子中取出晾晒，当天晚上再次将萝卜条放回坛子中，如步骤(4)所述步骤放置，白天将萝卜条取出晾晒，将萝卜条外表面的水分晒干，以便在晚上再次腌制后能够进一步排水和发酵。经过了多次腌制发酵和晾晒的过程后，萝卜中多余的水分已经基本上排出，变得更脆口。(6)重复步骤(5)多次后，在装满了萝卜条的坛子开口铺放一张薄膜，并在薄膜上注水密封坛子，往薄膜上注水高度为20～30cm，往薄膜上注水能够实现对坛子口的密封，由于薄膜柔软性好，往薄膜上注水后能使薄膜与坛子开口完全接触，以达到对坛子开口进行密封的效果，这种密封方式成本低、密封效果好。(7)密封70～90天得到腌制好的老坛酸萝卜，酸萝卜的腌制时间根据腌制时的气温决定，温度高时适当缩短腌制时间，温度低时适当增加腌制时间。还包括步骤(8)：将坛子中酸萝卜捞起后进行巴氏杀菌；步骤(9)：将酸萝卜按重量平均分配后密封包装并放于冰库保存。还包括步骤(7)：将坛子中酸萝卜捞起后进行巴氏杀菌，完成腌制的酸萝卜可能会带有一些有害菌，将酸萝卜经过巴氏杀菌后能够将有害菌灭杀。其中，巴氏杀菌的温度为60～70℃，杀菌时间为15min。步骤(8)：将酸萝卜按重量平均分配后密封包装并放于冰库保存，将酸萝卜密封包装后再放入冰库保存，能够停止酸萝卜进一步发酵边变酸，使酸萝卜口感更好，还能延长酸萝卜的存放时间，使其保质期更长。本专利技术的一种老坛酸萝卜的加工方法，沿用了传统的老坛酸萝卜的加工方法，刚开始每天白日都需要将萝卜条取出晾晒，晚上有将萝卜条放回坛子让其继续发酵，重复多次后往装满了萝卜条的坛子中加水，使盐分与萝卜条能够更好的相互接触，更好入味。在撒放盐时用量较传统的腌制方法更少，当酸萝卜完成了发酵过程后，马上将其捞起，放入冰库保存，从而保证了酸萝卜的口感和酸度不会进一步发生变化，利用该本专利技术的一种老坛酸萝卜的加工方法能够制作出的口味好、含盐量低的酸萝卜。以上所述仅为本专利技术的较佳实施方案，凡在本专利技术的精神和原则范围内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种老坛酸萝卜的加工方法，其特征在于，包括以下加工步骤：(1)在每年秋天，从菜园采收新鲜的萝卜；(2)将萝卜切条后晒软得萝卜条；(3)将坛子清洗干净晾干，用热蒸汽消毒；(4)在坛子中放置一层萝卜条，然后放一层盐，再在盐层上放置一层萝卜条，再放一层盐，依次叠加，直到坛子装满；(5)隔天将萝卜从坛子中取出晾晒，当天晚上再次将萝卜条放回坛子中，如步骤(4)所述步骤放置；(6)重复步骤(5)多次后，在装满了萝卜条的坛子开口铺放一张薄膜，并在薄膜上注水密封坛子；(7)密封70～90天得到腌制好的老坛酸萝卜。

【技术特征摘要】
1.一种老坛酸萝卜的加工方法，其特征在于，包括以下加工步骤：(1)在每年秋天，从菜园采收新鲜的萝卜；(2)将萝卜切条后晒软得萝卜条；(3)将坛子清洗干净晾干，用热蒸汽消毒；(4)在坛子中放置一层萝卜条，然后放一层盐，再在盐层上放置一层萝卜条，再放一层盐，依次叠加，直到坛子装满；(5)隔天将萝卜从坛子中取出晾晒，当天晚上再次将萝卜条放回坛子中，如步骤(4)所述步骤放置；(6)重复步骤(5)多次后，在装满了萝卜条的坛子开口铺放一张薄膜，并在薄膜上注水密封坛子；(7)密封70～90天得到腌制好的老坛酸萝卜。2.根据权利要求1所述的一种老坛酸萝卜的加工方法，其特征在于，在所述步...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄海钦，黄自杰，黄自伟，
申请(专利权)人：藤县萃香食品厂，
类型：发明
国别省市：广西,45