A pickled dish containing 8 radish and 10 portions, 3 fresh ginger shoots and 5 portions, 5 green vegetable heads, 7 portions, 1 fennel white stalks, 1 3, 2 local soybeans, 4 copies, 1 portions of local black beans; a pickled vegetable of this invention, which is derived from common crop varieties grown locally, with simple pickling, low cost and rich nutrition.
【技术实现步骤摘要】
一种腌制小菜
本专利技术涉及一种腌制食品，具体为一种采用新鲜的食用植物根茎腌制的小菜。
技术介绍
腌制小菜是我国重要的传统食品，其具有调节口味，增进食欲，增进营养并具有一定的养生功能，是人们日常生活不可分离的一部分，中国地域广大，各地生活习俗不同，食材亦不相同，因此各地的腌制小菜均各有特色。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种具有山西中部地域特色的腌制小菜。本专利技术的一种腌制小菜，其特征是主要由如下重量份的原料制成：萝卜8-10份；鲜姜芽3-5份；青菜头5-7份；茴子白梗1-3份；本地大豆2-4份；本地小黑豆1份；其制作过程如下：将鲜萝卜、青菜头洗净，切条，自然风干至含水率40-45%，备用；茴子白梗洗净，去除外皮，切片，自然风干至含水率30-35%；鲜姜芽洗净，去除表面干皮，切片，置于阴凉处放置5-8小时，备用；将本地大豆去杂，清洗两次，放入0.1重量份的八角与花椒对半的混合调味包，纯净水浸泡5-8小时，将浸泡水与大豆入锅煮10分钟，出锅自然冷却至室温；本地小黑豆去杂，清洗两次，放入0.1重量份的八角与花椒对半的混合调味包，加纯净水浸泡8-10小时，入锅煮15分钟，出锅自然冷却至室温；炒锅内放入上述原料总重量5-10%的食用油并加热，将上述各原料放入锅内，加入0.5份生姜丝，0.5份干辣椒粉，翻炒5-10分钟后加入上述原料总重量1-3%的食用盐，继续翻炒5分钟后出锅，装入消毒陶瓷罐或玻璃罐内，压实并加盖密封，放置7-10天，即食。本专利技术的一种腌制小菜，制作简单，食材来源于本地生长的常见作物品种，腌制简单，成本低，营养丰富。具体实施方式实施例1取萝...
【技术保护点】
一种腌制小菜，其特征是主要由如下重量份的原料制成：萝卜8‑10份；鲜姜芽3‑5份；青菜头5‑7份；茴子白梗1‑3份；本地大豆2‑4份；本地小黑豆1份；其制作过程如下：将鲜萝卜、青菜头洗净，切条，自然风干至含水率40‑45%，备用；茴子白梗洗净，去除外皮，切片，自然风干至含水率30‑35%；鲜姜芽洗净，去除表面干皮，切片，置于阴凉处放置5‑8小时，备用；将本地大豆去杂，清洗两次，放入0.1重量份的八角与花椒对半的混合调味包，纯净水浸泡5‑8小时，将浸泡水与大豆入锅煮10分钟，出锅自然冷却至室温；本地小黑豆去杂，清洗两次，放入0.1重量份的八角与花椒对半的混合调味包，加纯净水浸泡8‑10小时，入锅煮15分钟，出锅自然冷却至室温；炒锅内放入上述原料总重量5‑10%的食用油并加热，将上述各原料放入锅内，加入0.5份生姜丝，0.5份干辣椒粉，翻炒5‑10分钟后加入上述原料总重量1‑3%的食用盐，继续翻炒5分钟后出锅，装入消毒陶瓷罐或玻璃罐内，压实并加盖密封，放置7‑10天，即食。
【技术特征摘要】
1.一种腌制小菜，其特征是主要由如下重量份的原料制成：萝卜8-10份；鲜姜芽3-5份；青菜头5-7份；茴子白梗1-3份；本地大豆2-4份；本地小黑豆1份；其制作过程如下：将鲜萝卜、青菜头洗净，切条，自然风干至含水率40-45%，备用；茴子白梗洗净，去除外皮，切片，自然风干至含水率30-35%；鲜姜芽洗净，去除表面干皮，切片，置于阴凉处放置5-8小时，备用；将本地大豆去杂，清洗两次，放入0.1重量份的八角与花椒对半的混合调味包，纯净水浸泡5...
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