The invention discloses a method for processing the old altar pickled beans, which comprises the following processing steps: (1) the jar clean and dry with hot steam sterilization; (2) from the vegetable harvest fresh beans; (3) a layer of beans in the jar, and then put a layer of salt, and then place a layer beans in salt, put a layer of salt, are superimposed, until the jar was filled in the jar opening; (4) laying a thin film, and thin film to the injection of the sealed jar; (5) seal 30~60 days to get old altar pickled beans marinated. Using the processing method of the old altar acid bean angle of the invention, the acid bean corner with good taste and low salt content can be produced.
【技术实现步骤摘要】
一种老坛酸豆角的加工方法
本专利技术涉及一种食品腌制的加工方法，更具体地说，尤其涉及一种老坛酸豆角的加工方法。
技术介绍
在我国，酸菜是一种常见的烹饪材料，深受人们喜欢的腌制菜，一般酸菜是采用新鲜蔬菜在厌氧条件中乳酸发酵而成，而蔬菜中乳酸菌的乳酸杆菌可将乳糖大部分分解为乳酸，少部分分解为醇，两者发生反应生成带有芳香气味的脂类梧州，可以开胃生津，使酸菜酸而香，口味纯正。一般腌制时采用的新鲜蔬菜种类较多，芥菜、大白菜、萝卜、豆角等都可以作为原材料。其中，利用豆角所制备的酸豆角，口味独特，既可以直接食用，也可以跟其他菜肴一起烹饪。传统的酸豆角腌制过程中，为了使酸豆角的保质期更长，通常会使用大量的盐，使得酸豆角含盐量很高，食用不利于身体健康。因此，在腌制酸豆角时，如何降低酸豆角中的盐含量，使食用更加健康成为了酸豆角发展的新方向。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种老坛酸豆角的加工方法，利用该方法能够制作出的口味好、含盐量低的酸豆角。本专利技术采用的技术方案如下：一种老坛酸豆角的加工方法，包括以下加工步骤：(1)将坛子清洗干净晾干，用热蒸汽消毒；(2)从菜园采收新鲜的豆...
【技术保护点】
一种老坛酸豆角的加工方法，其特征在于，包括以下加工步骤：(1)将坛子清洗干净晾干，用热蒸汽消毒；(2)从菜园采收新鲜的豆角；(3)在坛子中放置一层豆角，然后放一层盐，再在盐层上放置一层豆角，再放一层盐，依次叠加，直到坛子装满；(4)在坛子开口铺放一张薄膜，并往薄膜上注水密封坛子；(5)密封30～60天得到腌制好的老坛酸豆角。
【技术特征摘要】
1.一种老坛酸豆角的加工方法，其特征在于，包括以下加工步骤：(1)将坛子清洗干净晾干，用热蒸汽消毒；(2)从菜园采收新鲜的豆角；(3)在坛子中放置一层豆角，然后放一层盐，再在盐层上放置一层豆角，再放一层盐，依次叠加，直到坛子装满；(4)在坛子开口铺放一张薄膜，并往薄膜上注水密封坛子；(5)密封30～60天得到腌制好的老坛酸豆角。2.根据权利要求1所述的一种老坛酸豆角的加工方法，其特征在于，在所述步骤(1)中，使用热蒸汽消毒坛子的时间为1分钟。3.根据权利要求1所述的一种老坛酸豆角的加工方...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄海钦，黄自杰，黄自伟，
申请(专利权)人：藤县萃香食品厂，
类型：发明
国别省市：广西,45
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