一种黑糯青稞汤圆粉制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黑糯青稞汤圆粉制备方法，包括如下步骤：S1、分别称取2000g的黑糯青稞和0.8g的水，将水撒于黑糯青稞上，搅拌均匀，用取壳机脱皮后，用磨面机磨粉，得黑糯青稞面粉；S2、分别称取2000g的黑糯大麦面粉和1000g的小麦面粉，混合后，按混合物质量的90％‑80％的比例加入所得的黑糯青稞面粉，倒入和面机中，搅拌均匀，即得黑糯青稞面团。本发明专利技术所得的汤圆粉具有风味独特、营养丰富的特点，且具有降血脂、维持血糖平衡、抑制胆固醇的吸收和减少心血管疾病的功能，合消费者对健康食品优质、营养、安全、无污染的发展趋势和要求。

Preparation of a kind of black glutinous highland barley soup

The invention discloses a preparation method of black glutinous highland barley soup round powder, which includes the following steps: S1, black glutinous highland barley and 0.8g water of 2000g respectively, sprinkling water on black glutinous highland barley, stirring even, using the shell machine to peel, grinding flour with a mill to get black glutinous barley flour, and S2, 2000g black glutinous barley flour and 1000g respectively. After mixing the wheat flour, the flour was added to the black glutinous highland barley flour in proportion to the mixture of 90% and 80%. The flour was poured into the flour machine and the flour was stirred evenly, that is, the barley dough was obtained. The Tangyuan powder has the characteristics of unique flavor and rich nutrition, and has the function of reducing blood fat, maintaining the balance of blood sugar, inhibiting the absorption of cholesterol and reducing the function of cardiovascular disease, and the consumer has the development trend and requirement of good quality, nutrition, safety and pollution-free health food.

【技术实现步骤摘要】
一种黑糯青稞汤圆粉制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种黑糯青稞汤圆粉制备方法。
技术介绍
市场上销售的汤圆粉大多为糯米或糯玉米制作而成，其主要成分为脂肪、碳水化合物、钙、铁、核黄素、尼克酸等营养元素，具有营养价值较低、可消化性差等缺点。研究表明：黑糯青稞中含的蛋白质、维生素E、膳食纤维、氨基酸及钙、铁、硒、锌等多种微量元素，其综合指标均比黄大麦、燕麦、小麦、玉米、水稻、谷子等作物高，特别是高含量的β-葡聚糖、生物黄酮及膳食纤维对降低血脂、维持血糖平衡、抑制胆固醇的吸收和减少心血管疾病的发生具有显著的效果，是开发营养保健型绿色杂粮产品的良好资源，也是当今中外食品工业界和医学界公认的食疗佳品。因此，利用黑糯青稞为加工原料制成汤圆粉，不仅可以丰富汤圆这一传统食品品种，更能迎合现代城市人口调节营养、改善膳食结构的消费需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种黑糯青稞汤圆粉制备方法，所得的汤圆粉具有风味独特、营养丰富的特点，且具有降血脂、维持血糖平衡、抑制胆固醇的吸收和减少心血管疾病的保健功能。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：一种黑糯青稞汤圆粉制备方法，包括如下步骤：S1、分别称取2000g的黑糯青稞和0.8g的水，将水撒于黑糯青稞上，搅拌均匀，用取壳机脱皮后，用磨面机磨粉，得黑糯青稞面粉；S2、分别称取2000g的黑糯大麦面粉和1000g的小麦面粉，混合后，按混合物质量的90％-80％的比例加入所得的黑糯青稞面粉，倒入和面机中，搅拌均匀，即得黑糯青稞面团。本专利技术具有以下有益效果：所得的汤圆粉具有风味独特、营养丰富的特点，且具有降血脂、维持血糖平衡、抑制胆固醇的吸收和减少心血管疾病的功能，合消费者对健康食品优质、营养、安全、无污染的发展趋势和要求。具体实施方式为了使本专利技术的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。以下实施例所使用的黑糯青稞面粉由甘肃省农业工程技术研究院自主育成的甘垦5号磨粉得到，其余原料均为市售。实施例S1、分别称取2000g的黑糯青稞和0.8g的水，将水撒于黑糯青稞上，搅拌均匀，用取壳机脱皮后，用磨面机磨粉，得黑糯青稞面粉；S2、分别称取2000g的黑糯大麦面粉和1000g的小麦面粉，混合后，以混合物的质量为基准，分别加入100％、90％、80％、60％、50％的黑糯青稞面粉，倒入和面机中，搅拌均匀，即得黑糯青稞面团；S3、以所得的黑糯青稞面团和市售的汤圆馅进行汤圆的制备，由30人组成评价小组，分别对黑糯青稞汤圆的表观、色泽、粘弹性、韧性、细腻度、耐煮性、浑浊度、气味进行评价。结果分析：黑糯青稞面粉添加量为100％时，汤圆表面出现裂分，当黑糯青稞面粉添加量为90％-80％时，黑糯青稞汤圆的感官品质最好，符合当初的试验设计，当黑糯青稞面粉添加量为80％以下时，青稞汤圆的色泽、粘弹性、韧性、降到最低，不符合当初的实验设计。以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑糯青稞汤圆粉制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、分别称取2000g的黑糯青稞和0.8g的水，将水撒于黑糯青稞上，搅拌均匀，用取壳机脱皮后，用磨面机磨粉，得黑糯青稞面粉；S2、分别称取2000g的黑糯大麦面粉和1000g的小麦面粉，混合后，按混合物质量的90％‑80％的比例加入所得的黑糯青稞面粉，倒入和面机中，搅拌均匀，即得黑糯青稞面团。

【技术特征摘要】
1.一种黑糯青稞汤圆粉制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、分别称取2000g的黑糯青稞和0.8g的水，将水撒于黑糯青稞上，搅拌均匀，用取壳机脱皮后，用磨面机磨粉，得黑糯青...

【专利技术属性】
技术研发人员：张想平，牛小霞，
申请(专利权)人：甘肃省农业工程技术研究院，
类型：发明
国别省市：甘肃,62